Naminės Duonos Kepimo Magija: Receptai ir Patarimai Kiekvienam

Naminė, ką tik iškepta duona kiekvienuose namuose sukuria jaukią ir šiltą atmosferą, ypač savaitgalio rytą. Duonos kepimas namuose - tai ne tik būdas mėgautis šviežiu ir kvapniu kepiniu, bet ir puiki galimybė atsipalaiduoti, kūrybiškai praleisti laiką bei pasinerti į senovines tradicijas. Šiame straipsnyje panagrinėsime duonos kepimo namuose subtilybes, nuo reikalingų įrankių iki skirtingų receptų ir vaizdo pamokų, padėsiančių jums tapti tikru duonos kepimo meistru.

Duonos Kepimo Pradžia: Ko Reikia?

Prieš pradedant kepti duoną, svarbu pasirūpinti reikiamais įrankiais ir ingredientais. Nors profesionali įranga nėra būtina, keli pagrindiniai dalykai palengvins jūsų darbą ir padės pasiekti geresnių rezultatų.

Įrankiai ir Reikmenys

  • Dubuo: Didelis dubuo, skirtas ingredientams sumaišyti. Geriausia turėti kelis skirtingų dydžių dubenis.
  • Matavimo indai ir šaukštai: Tikslus matavimas yra labai svarbus, ypač kepant duoną. Elektroninės svarstyklės užtikrins itin tikslų ingredientų kiekį.
  • Medinis šaukštas arba silikoninė mentelė: Ingredientams sumaišyti.
  • Kepimo skarda arba forma: Priklausomai nuo recepto, jums reikės kepimo skardos arba specialios duonos kepimo formos. Silikoninės formos palengvina duonos išėmimą.
  • Kepimo popierius: Apsaugo duoną nuo prilipimo prie skardos ir palengvina valymą.
  • Virtuvinis termometras: Padeda patikrinti vandens temperatūrą, ypač svarbu kepant mielinę duoną.
  • Peiliukas duonai: Aštrus peiliukas arba specialus įrankis įpjovoms padaryti. Tai ne tik dekoratyvus elementas, bet ir padeda duonai tolygiai iškilti.
  • Aušinimo grotelės: Leiskite duonai atvėsti ant grotelių, kad išvengtumėte kondensato susidarymo ir duona nepermirktų.

Pagrindiniai Ingredientai

  • Miltai: Dažniausiai naudojami kvietiniai miltai, tačiau galite eksperimentuoti su ruginiais, speltos ar kitais miltais. Skirtingi miltai suteikia duonai skirtingą skonį ir tekstūrą. Svarbu, kad miltuose būtų didelis kiekis baltymų - taip duona iškils, joje susiformuos stiprus gliutenas, o tokiais miltais maitinamas raugas bus aktyvus ir laimingas.
  • Vanduo: Geriausia naudoti kambario temperatūros arba šiltą vandenį (priklausomai nuo recepto). Sourdough duona - gyva, tad ir visi ingredientai jos gamyboje turi turėti gyvybės. Tad jeigu jūs savo namuose vandenį be baimės geriate iš čiaupo - naudokite jį. Vyrauja gajus mitas, jog iš čiaupo vandenį reikia laikyti stiklinėje per naktį arba kelias valandas. Profesionalai iš to dažnai juokiasi. Jeigu jūsų namuose vanduo neturi didesnio kiekio chloro, naudokite iš karto. Jeigu turi - palaikykite stikliniame inde. Bet ne parą, užteks ir 20 minučių. Naudoti vandenį iš butelio ar filtro griežtai draudžiama - juose nėra duonos fermentacijai reikalingų medžiagų. Taip pat visuomet atkreipkite dėmesį į vandens temperatūrą - per karštas vanduo nužudo net ir stipriausias mieles. Maišydami duoną ranka rinkitės ne didenį nei 30 C laipsnių vandenį.
  • Mielės: Galima naudoti šviežias arba sausas mieles. Svarbu laikytis nurodymų, kaip aktyvuoti mieles.
  • Druska: Druska ne tik suteikia duonai skonį, bet ir reguliuoja mielių aktyvumą. Ar žinojote, jog druska sourdough duonos kepimo procese dalyvauja kaip natūralus stablizatorius? Ji ne tik sustiprina skonines savybes, bet ir užima svarbų vaidmenį gliuteno gamyboje. Patarimas - gamindami duoną teikite pirmenybę kuo natūralesnei druskai - himalajų, jūros su jodu ir t.t. Venkite chemiškai apdorotų produktų.
  • Cukrus arba medus: Nedidelis kiekis cukraus arba medaus padeda mielėms aktyvuotis ir suteikia duonai saldumo.
  • Riebalai (aliejus, sviestas): Riebalai suteikia duonai minkštumo ir pagerina jos tekstūrą.

Nuo Ko Pradėti: Paprasti Duonos Receptai

Jei esate pradedantysis duonos kepėjas, pradėkite nuo paprastų receptų, kurie nereikalauja daug laiko ir pastangų. Štai keletas variantų:

Paprasta Balta Duona

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išmokti pagrindus.

Receptas: 500 g miltų, 320 ml šilto vandens, 7 g sausų mielių, 10 g druskos, 1 šaukštas cukraus, 2 šaukštai aliejaus. Sumaišykite ingredientus, minkykite tešlą, leiskite pakilti ir kepkite orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Karantino duonos manija

Greita Duona Be Mielių

Puikus pasirinkimas, kai neturite laiko laukti, kol tešla pakils.

Receptas: 3 puodeliai miltų, 4 šaukšteliai kepimo miltelių, 1 šaukštelis druskos, 1/4 puodelio cukraus, 1 1/4 puodelio pieno, 1/4 puodelio aliejaus. Sumaišykite ingredientus, supilkite į formą ir kepkite orkaitėje.

Duona Su Sėklomis

Pridėkite sėklų (saulėgrąžų, moliūgų, linų sėmenų) į bet kurį pagrindinį duonos receptą, kad pagerintumėte skonį ir maistinę vertę.

Raugas: Senovinis Duonos Kepimo Būdas

Raugas - tai natūralus mielių auginimo būdas, naudojamas duonos kepimui jau tūkstančius metų. Raugas suteikia duonai unikalų skonį ir tekstūrą, taip pat padidina jos maistinę vertę.

Kaip Užsiauginti Raugą?

Raugą užsiauginti reikia laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Sumaišykite miltus ir vandenį lygiomis dalimis, palikite kambario temperatūroje ir kasdien maitinkite (išmeskite pusę mišinio ir įdėkite naujų miltų ir vandens). Po kelių dienų pradės formuotis burbuliukai - tai ženklas, kad raugas gyvas. Patyrę duonos kepėjai sako - reikia namuose turėti bent 3-4 skirtingų miltų sourdough raugus, kad be vargo galėtumėte išsikepti norimą duonos kepalą.

Taip pat skaitykite: Duonos valgymo iššūkis „YouTube“: riba tarp savęs priėmimo ir valgymo sutrikimų.

Kokie tai raugai?

  • Ruginių (pilno grūdo) miltų
  • Kvietinių (pilno grūdo) miltų
  • Kvietinių - speltos miltų
  • Kvietinių baltų (550 D) miltų

Bet jums, kepantiems namuose, tikrai užteks ir vieno, kvietinio arba ruginio raugo.

Pradėti gaminti raugą būtina naudojant pilno grūdo miltus. Iš subrandinto ruginių miltų raugo palaipsniui galite savo raugą paversti pilno grūdo kvietiniu. Iš šio - į speltos arba jogurtu kvepiantį baltų miltų kvietinį. O bet tačiau - iš baltų miltų raugo, ruginės duonos nelabai išsikepsite. Būtent baltų miltų raugas yra lepiausias ir gležniausias - jam kartais daugiau laiko reikia pakilti, subręsti. Jis mažiau atsparus įvairioms bakterijoms. Tačiau būtent duona, kurios sudėtyje yra baltų 550 D tipo miltų pavyzdingai iškyla ir pasižymi didelėmis skylėmis. Puikiai subrendęs kvietinių miltų raugas kvepia jogurtu ir šviežiomis mielėmis. Ruginių miltų raugas yra pats atspariausias bakterijoms, tad būtent čia ir yra paslaptis, kodėl nuo šių miltų (arba pilno grūdo kvietinių) prasideda raugo auginimas.

Ruginis raugas pasižymi didesniu rūgštingumu, tačiau tinkamai pribrendęs turi vaisių bei riešutų aromato. Na, o pilno grūdo kvietinis raugas - saldžiai rūgštus. Su juo pagaminta duona yra puikiai organizmo pasisavinama.

Šiuo metu namuose duoną kepame su kepyklos „Druska Miltai Vanduo” raugu, kurį gavome dovanų. Tačiau pirmojo karantino metu buvome užsiauginę puikų raugą, kuris juo nesirūpinant….numirė! Tad jeigu pavyksta vykusį raugą užsiauginti, puoselėkite ir mylėkite jį - būtent namuose užaugintas raugas bus unikalus, nes jo skonis bus susiformavęs nuo jūsų skiriamos priežūros, namų aplinkos, temperatūros ir meilės. Toks vienintelis! Žinoma, kad raugas būtų stiprus, jį reikia maitinti ir nuolatos iš jo kepti. Raugas gali gyvuoti metų metus! Tad kuo senesnis raugas, tuo jis stipresnis - su tokiu raugu sėkmingiau iškeps tobulas duonos kepalas.

Taip pat skaitykite: Brokolių ir varškės lazanija

Mes savo raugą užsiauginome taip:

  • 1 diena. 60 gr. pilno grūdo kvietinių miltų stiklainyje sumaišome su 60 gr. vandens. Labai svarbu, kad vanduo nebūtų distiliuotas, iš butelio ar virintas. Jeigu jūsų namuose vanduo yra kietas, bent pusvalandį prieš raugo maitinimą jį palikite stiklinėje, kambario temperatūroje. Stiklainį uždengiame medvilnės ar lino skiaute bei užspaudžiame gumele. Svarbu, jog raugas nuolat kvėpuotų. Indą su raugu padėkite šiltoje virtuvės vietoje, atokiau nuo skersvėjų.
  • 2 diena. Po pirmos dienos nepastebėsite nieko naujo, todėl palikite stiklainį su miltų bei vandens mišiniu dar 24 valandoms.
  • 3 diena. Pradedamas raugo maitinimas. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 50 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 10 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms. Šiuo metu galite ties raugo paviršiumi ant stiklainio uždėti kanceliarinę gumytę - jos dėka matysite kiek raugas pakyla.
  • 4 diena. Kartojame maitinimo procesą. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 40 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 20 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms.
  • 5 diena. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 30 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 30 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms.
  • 6 diena. Po penkių maitinimo dienų raugas jau lyg ir turėtų būti pasiruošęs kepimui. Jis privalo būti pilnas burbuliukų, maloniai kvepėti mielėmis bei pačiame fermentacijos pike pakilti daugiau nei dvigubai stiklainyje. Tačiau neretai raugo fermentavimas gali užsitęsti net dvi savaites. Todėl mūsų patarimas būtų - neskubėkite vos suburbuliavus jaunam raugui kepti duonos. Leiskite jam subręsti, stebėkite jo kilimo laiką, stenkitės jį pažinti. Juk tai gyva bakterijų kolonija - ne veltui dauguma kepėjų savo raugui duoda žmonių vardus!

Jeigu norite šviesesnio, iš didelės koncentracijos baltų miltų, raugo, kelias dienas toliau maitinkite, kol raugo proporcija bus 10 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 50 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Tiesa, mūsų instrukcijos rodo kaip pradėjus su pilno grūdo kvietiniais miltais savo raugą vis šviesinti siekiant baltų miltų raugo. Tačiau jeigu norite pilno grūdo kvietinių ar ruginių miltų raugo, vadovaukitės tais pačiais principai, tik masės “neskieskite” baltais 550 D miltais.

Visų pirma, pagalvokite, kiek raugo turėtumėte, jeigu pora savaičių jums reiktų maitinti savo raugą proporcijomis 1:1:1 (raugas, miltai, vanduo)? Tikriausiai prikauptumėte nemažą kibirą. Suprantama, jog nesinori maisto (taip taip, juk ir čia maistas) išmesti. Tad internete yra gausybė receptų, kaip su raugo likučiais išsikepti naminių vaflių, sausainių, krekerių. Būtinai bandykite!

Jeigu planuojate duoną kepti kartą per savaitę, laikykite raugą šaldytuve. Pamaitinate santykiu 1:1:1 (mes pratę visko dėti po 50 gr.), uždengiate stiklainį dangteliu (tačiau jokiu būdu neužsukate!) ir padedate į šaldytuvą. Raugui augti reikalingas maistas, o tai - deguonis ir miltuose esantys baltymai. Būtų tobula, jei kas 4 dienas rastumėte laiko raugą pamaitinti. Kaip tai darome? Ištraukiame raugą, leidžiame jam atšilti iki kambario temperatūros, tuomet pamaitiname santykiu 1:1:1 dalį senojo raugo išmesdami (arba panaudodami kitur) ir dedame atgal į šaldytuvą.

Jeigu po ilgenio raugo nemaitinimo pamatysite viršuje esantį rusvą, aštriai kvepiantį skystį, neišsigaskite - tai išsiskyręs vanduo, kuris praneša, jog jūsų raugas išalko. Ka tokiu metu daryti? Kaip įmanoma daugiau to skysčio su šaukštu nuimti ir išmesti. Tuomet raugą pamaitinti, kad jis vėl būtų aktyvus ir laimingas. Jeigu įmaišysite skystį į raugą, jis suteiks kepamai duodai didesnį rūgštingumą. Štai čia dažnai būna visų, kepančių duoną klaida. Žinoma, ne kartą buvo ir mūsų. Temperatūra yra labai svarbi - tiek vandens, tiek pačios aplinkos. Jeigu kambaryje karšta, labai lengva duoną perkildinti. Jeigu taip nutiks - kepalas bus plokščias, o paragavus nemaloniai rūgštus. Geriausia kambario temperatūra sourduogh duonos gamyboje 21-23 C laipsniai šilumos.

Rauginių Duonų Receptai

Kepant rauginę duoną, svarbu naudoti gerai išaugintą raugą. Populiariausi rauginių duonų receptai:

  • Sourdough duona
  • Ruginė rauginė duona
  • Prancūziška rauginė duona

Vaizdo Pamokos: Vizualus Gidas Duonos Kepimui

Vaizdo pamokos yra puikus būdas išmokti duonos kepimo technikos. Yra daugybė YouTube kanalų ir internetinių platformų, kuriose galite rasti išsamių duonos kepimo pamokų. Štai keletas patarimų, kaip pasirinkti tinkamas vaizdo pamokas:

  • Ieškokite aiškių ir suprantamų paaiškinimų: Geras vaizdo įrašas turėtų aiškiai paaiškinti kiekvieną žingsnį ir atsakyti į dažniausiai užduodamus klausimus.
  • Pasirinkite pamokas pagal savo lygį: Pradedantiesiems geriausia pradėti nuo paprastų receptų ir palaipsniui pereiti prie sudėtingesnių.
  • Atkreipkite dėmesį į atsiliepimus: Peržiūrėkite kitų žiūrovų komentarus, kad sužinotumėte, ar pamoka yra veiksminga ir patikima.

Patarimai ir Gudrybės: Tobulinant Duonos Kepimo Įgūdžius

Štai keletas patarimų, kurie padės jums tapti geresniu duonos kepėju:

  • Eksperimentuokite su skirtingais miltais: Išbandykite įvairius miltų tipus (kvietinius, ruginius, speltos), kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį ir tekstūrą.
  • Kontroliuokite temperatūrą: Tešlos temperatūra turi didelę įtaką mielių aktyvumui. Naudokite virtuvinį termometrą, kad užtikrintumėte tinkamą vandens ir tešlos temperatūrą.
  • Minkykite tešlą tinkamai: Minkymas yra svarbus žingsnis, nes jis išvysto glitimą, kuris suteikia duonai elastingumą. Minkykite tešlą tol, kol ji taps lygi ir elastinga.
  • Leiskite tešlai pakilti tinkamai: Tešla turi pakilti dvigubai. Laikas, per kurį tešla pakils, priklauso nuo temperatūros ir mielių aktyvumo.
  • Įpjaukite duoną prieš kepant: Įpjovos padeda duonai tolygiai iškilti ir suteikia jai gražią išvaizdą.
  • Kepkite tinkamoje temperatūroje: Laikykitės recepto nurodymų dėl kepimo temperatūros ir laiko.
  • Atvėsinkite duoną tinkamai: Leiskite duonai atvėsti ant grotelių, kad išvengtumėte kondensato susidarymo.

Duonos Kepimas: Nuo Tradicijų Iki Modernumo

Duonos kepimas - tai ne tik maisto gaminimas, bet ir kultūros dalis. Lietuvoje duona visada buvo svarbus maistas, o jos kepimas - tai šeimos tradicija. Šiandien, kai vis daugiau žmonių grįžta prie naminio maisto gaminimo, duonos kepimas vėl tampa populiarus. Tai puiki galimybė ne tik pasimėgauti šviežia duona, bet ir išreikšti savo kūrybiškumą bei prisidėti prie tvarios gyvensenos.

Tradicinė Lietuviška Duona

Lietuviška duona dažniausiai yra ruginė arba mišri (kvietinių ir ruginių miltų). Ji pasižymi tamsia spalva, tankia tekstūra ir rūgštoku skoniu. Tradiciškai lietuviška duona kepama krosnyje, tačiau ją galima kepti ir orkaitėje.

Modernūs Duonos Receptai

Šiandien galite rasti daugybę modernių duonos receptų, kurie atitinka įvairius skonius ir poreikius. Tai gali būti duona be glitimo, duona su daržovėmis, duona su riešutais ir sėklomis, saldi duona ir daugybė kitų variantų. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius receptus.

Duonos Kepimas: Sveikatos Privalumai

Naminė duona gali būti sveikesnė už pirktinę, nes jūs galite kontroliuoti ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų. Be to, rauginė duona yra lengviau virškinama ir turi daugiau maistinių medžiagų.

  • Skaidulos: Duona, ypač pagaminta iš viso grūdo miltų, yra geras skaidulų šaltinis, kuris padeda virškinimui ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.
  • Vitaminai ir mineralai: Duona gali būti geras B grupės vitaminų, geležies ir kitų mineralų šaltinis.
  • Antioksidantai: Ruginė duona turi antioksidantų, kurie apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų.

Duonos Kepimas: Kūrybinė Išraiška

Duonos kepimas - tai ne tik būdas gaminti maistą, bet ir puiki galimybė išreikšti savo kūrybiškumą. Galite eksperimentuoti su skirtingais receptais, ingredientais ir dekoravimo būdais. Įpjovos, sėklos, miltai - visa tai gali būti naudojama duonos dekoravimui.

Kepant duoną, svarbu ne tik laikytis recepto, bet ir įdėti dalelę savęs. Kiekviena duona yra unikali, kaip ir ją kepantis žmogus. Nėra malonesnio kvapo, nei namai kvepiantys kepama namine duona.

Šv. Agotos Diena: Duonos Globėjos Paminėjimas

Vasario 5 d. minima Šv. Agotos, Duonos diena. Šią dieną kepama duona, ji nešama pašventinti, tikima, kad šventos duonos riekelė saugo namus nuo gaisro. Jeigu dar nekepėte duonos namuose, šiandien yra puiki proga tai padaryti.

Profesionalai pataria naminės duonos kepimo paslaptis pradėti pažinti nuo paprastesnės, mielėmis kildinamos tešlos, o po to bandyti įveikti duoną, kepamą su raugu. Bet jeigu neturėjote kepimo patirties su mielėmis, pirmiausia pabandykite išsikepti airišką sodos duoną. Labai paprastai ir greitai pagaminamą.

Airiška Sodos Duona

Labai greitai pagaminama. Tinka net pusryčiams. Klasikinė airiška duona yra be priedų, bet tiek džiovinti vaisiai, tiek riešutai puikiai jai tinka, tad jeigu turite noro, galite jų įdėti.

  • Paruošimas: 8-10 min.
  • Gaminimas: 15 min.
  • Kepimas: 30-40 min.
  • Orkaitės temperatūra: 220 °C

Sodos duonai reikia:

  • 420 g viso grūdo kvietinių miltų
  • 1 nubraukto šaukšto druskos
  • 1 šaukšto rudojo cukraus
  • 1 šaukštelio sodos
  • 75 g šalto sviesto
  • 350 ml natūralaus jogurto
  • Miltų (pabarstyti)

Gaminimas:

  1. Į trintuvo indą suberkite viso grūdo kvietinius miltus, druską, cukrų, sodą, sudėkite šalto sviesto gabaliukus ir sutrinkite.
  2. Sudėkite mišinį į dubenį, supilkite jogurtą ir išminkykite tešlą, bet ne per ilgai.
  3. Padarykite rutulį, pabarstykite miltais iš viršaus, įpjaukite viršų kryžmai.
  4. Šaukite į įkaitintą iki 220 °C orkaitę.
  5. Kepkite 30 min. Iškepusi duona, jei pastuksensite į apačią turi skleisti duslų garsą.

Sėkmės Paslaptis: Tinkamas Raugas ir Kantrybė

L. Kalvelytė tikina, jog jos siūlomas duonos receptas yra sudėtingesnis ir skirtas labiau įgudusiems kepėjams, turintiems kiek daugiau laiko. „Kad duona šeštadienio rytą atsirastų ant stalo, reikia trijų dienų. Trečiadienį reikia pamaitinti raugą, ketvirtadienį užsimaišyti maišalą ir palikti jį „burbuliuoti“ kambario temperatūroje, o penktadienis yra skirtas duonos lankstymui ir formavimui. Dėl to kartais į darbą keliauju su kubilu“, - kalba L. Anot jos, tai nėra labai sudėtingas procesas, bet reikia šiek tiek laiko įgusti. „Kai duoną iškepi tris kartus, tą procesą įsisavini gana greitai ir paskui viskas vyksta savaime. Tai - vienintelis rytas, kai mūsų šeima atsikelia ir pusryčiauja vienu metu, vaikai šio ryto labai laukia. Sąmoningai duonos pjaustymo ritualą atidaviau tėčiui, savo vyrui. Duoną pjaustome dar karštą, niekad nesulaukiame, kol ji atvės, nes tai yra tiesiog neįmanoma“, - pasakoja L.

Neįgudusiems duonos kepėjams kulinarė B. Nicholson siūlo paprastesnį variantą, kai duonai pakilti laiko pakanka per naktį.

Naminė Pilno Grūdo Duona su Raugų ir Sėklomis: Receptas

Internetas tiesiog “ošia” įvairiausiomis raugo duonos nuotraukomis, o norinčių, tą nuostabų apvalų kepaliuką išsikepti savo jėgomis, skaičius vis didėja. Kaip bebūtų, retas iš pirmo karto perpranta sourdough duonos paslaptis. Been there, done that- būtent tokios mintys ateina į galvą pamačius nepavykusius bandymus išsikepti sourdough duonos. Ir iš tiesų, draugystę su šia duona pradėjom nuo puodo pirkimo. Tuomet pora nesėkmingų bandymų ir viskas buvo numesta velniop. Kodėl taip sunku kovoti su nykstančia motyvacija iškepti šią duoną? Mat procesas yra ne tik ilgas, bet ir mokantis kantrybės. Jo metu, kad ir kaip norėtųsi, įvykių nepaskubinsi. Arba kepi ir mokaisi iš klaidų tol, kol perpranti visą mechanizmą, arba pasiduodi. Būkim sąžiningi patys prieš save - kai kuriuos dalykus geriau pirkti, nei lėtai bandyti savo nervų ribas. Ypač, kai norisi duoną iškepti ne todėl, kad ji gardi bei esate pasiryžę kartas nuo karto gyventi šiuo kepimo procesu, o dėl vienos dailios instagramo nuotraukos. Kaip bebūtų, įmanoma gan nesudėtingai tą skylėtą duoną išsikepti. Ir tai tikrai nereikalauja brangių ingredientų. Tik papildomai teks skirti laiko ir siekti žinių. O su mūsų gyvenimo tempu tai labai brangus malonumas. Sourdough lietuvių kalboje reiškia raugas, nors pažodžiui išvertus iš anglų kalbos gautume - rūgšti tešla. Ir tai yra tiesa. Ši duona ypatinga tuo, jog gaminama ilgos fermentacijos metodu, kai naudojant miltus, vandenį ir druską susikuria laukinės mielės ir laktobakterijos. Būtent pastarosios fermentacijos būdu išskiria dujas, kurios suteikia duonai švelniai rūgštų skonį.

Iš kokio pasaulio krašto kilo ši duona, galima tik spėlioti, mat mokslininkams žinomas pats seniausias įrašas su sourdough gamybos technologija buvo parašytas net 3700 metų prieš Kristų! Logiškai pagalvojus, tai visiškai normalu, nes tuo metu juk niekas negalėjo nueiti į parduotuvę ir nusipirkti mielių. Todėl duona, kaip vienas svarbiausių maisto produktų, buvo šventa, vertinama ir mylima. O duonos kepėjai laikomi gerbiamais žmonėmis. Šios duonos gamybos technologijas po pasaulį išpopuliarino prancūzai, kurie iki šiol savo tradicinėse kepyklose gausiai kepa sourduogh gaminius.

Nenusimanantiems apie kepinius gali atrodyti, jog ši duona išvaizdos prasme nuo mielinių gaminių skiriasi tik storesne plutele bei didesnėmis skylėmis. Tačiau be taip akį džiuginančių išvaizdos savybių, visi pliusai glūdi sourdough sudėtyje. Visų pirma, šioje duonoje nėra nieko dirbtino - viskas susiformavę natūraliai per ilgą fermentacijos procesą. To pasekmė - mūsų skrandžiui bei visai virškinimo sistemai draugiškas gaminys, iš kurio organizmas pasisavina bene visas medžiagas. Duonoje susiformavęs stiprus gliutenas yra kitoks nei parduotuvėje pirktų mielinių kepinių, o tai reiškia galimybę šia duona mėgautis net tiems, kurie iš savo mitybos turėjo išbraukti gliuteno turinčius produktus. Iš tiesų, jeigu esate batono mylėtojas, sourdough duonos galite taip ir nepamilti - joje atsiskleidžia sodrūs skoniai. Ji- kitokia.

Viskas, ko jums reikia šios duonos kepimui bei pirmiems ekperimentams tai: pilno grūdo ruginių miltų, speltos miltų, pilno grūdo kvietinių miltų ir baltų kvietinių 550 D tipo miltų. Nežinantiems miltų skaičiukų - 550 D tipo miltai (mūsų patys mylimiausi) yra taip vadinami „Malsenos” žali. Nors žalia tik pakuotė, ne miltai. Renkantis pilno grūdo miltus, labai svarbų faktorių atlieka natūralumas bei ekologiškumas. Dauguma kepėjų teigia, jog duonos skonis priklauso net nuo to, kokioje dirvoje buvo auginami grūdai, kuo jie buvo purškiami. Visi gaminantys žino - žiupsnis druskos, net beskonį maistą prikelia iš numirusiųjų. Tad nenuostabu, jog druska subalansuoja ir duonos skonį.

Ingredientai:

  • 0,5 l vandens
  • 300 g pilno grūdo ruginių miltų
  • 200 g pilno grūdo spelta miltų
  • Saujos saulėgrąžų
  • 3 v.š. duonos raugo
  • 1 v.š. kmynų
  • 1 v.š. sezamų
  • 1 a.š. druskos

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sumaišome kartu.

tags: #youtube #duonos #kepimas #receptai

Populiarūs įrašai: