Itališki desertai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Italija ir skanus maistas - neatsiejami dalykai. Italijos virtuvė tikrai turi kuo pasigirti: pasta su jūros gėrybėmis, ką tik iš krosnies ištraukta garuojanti pica, kvepianti minestrone sriuba… Šiame straipsnyje apžvelgsime saldžiąją itališkos gastronomijos dalį - desertus. Atrinkome kelis, kuriuos viešint Italijoje paragauti tiesiog būtina, bei receptus, kuriuos galite išbandyti namuose.

Tiramisu - itališkas desertų karalius

Turbūt, esate jo ragavę. Tiramisas - kone garsiausias itališkas desertas. Svarbiausia, kad nei šio deserto kepti, nei minkyti tešlą ar ją kildinti, nei rūpintis gausis ar nesigaus: tiramisu gaunasi visiems ir visada. Įvairiuose šaltiniuose galima aptikti ir skirtingų versijų, kaip gimė tiramisu receptas. Vienur teigiama, jog jis pirmą kartą aprašytas Giovanni Capnist receptų knygoje 1983 m. Kitur rašoma, jog pirmą kartą tiramisu pagamintas Toskanos hercogo Kozimo III garbei 1969-aisias.

Tiramisu gaminamas iš kavoje išmirkytų sausainių „pirštelių“, kiaušinių trynių ir maskarponės sūrio. Gardinamas kakavos milteliais ir Marsalos vynu. Išties išskirtinio skonio desertas.

Tiramisu receptas

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Maskarponė
  • Savojardi sausainiai
  • Pastiprintas espresas
  • Kakava

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

  1. Kiaušinius perliekite labai karštu vandeniu. Atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius.
  2. Dalimis pilkite likerį ir visąlaik plakite trynių masę. Pabaigoje dalimis dėkite mascarpone, visąlaik plakdami.
  3. Atskirame inde suplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie suputos. Tada dalimis dėkite likusią cukraus pudrą ir nuolat plakite, kol gausite standžias putas.
  4. Pusę sausainėlių trumpam pamerkite į kavą ir išklokite indo dugne. Pabarstykite juos kakava, ir ant viršaus sudėkite ir išlyginkite pusę kiekio mascarpone kremo.
  5. Tada dėkite kitą sluoksnį į kavą trumpai pamirkytų sausainių, pabarstykite kakava ir užtepkite likusį kremą.
  6. Taip paruoštą desertą padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, arba visai nakčiai.

Cannoli - Sicilijos pasididžiavimas

Trumpam nusikelkime į vieną iš gražiausių Italijos salų - Siciliją. Mat būtent iš čia kilęs cannoli - desertas, kurį norime jums pristatyti. Tai - traškus, švelniai saldus tešlos vamzdelis, kuris pripildomas kremu, gaminamu iš marcipanų masės ir ricotta sūrio. Ar saldu? Taip. Ar skanu? Jei esate smaližius - tikrai taip. Svarbiausia, kad cannoli būtų šviežias. Paragauti galite ne tik Sicilijos saloje, tačiau ir visoje Italijoje.

Panna cotta - lengvas kreminis desertas

Grietinėlė, cukrus ir želatina - tai trys ingredientai, iš kurių gaminamas dar vienas gardus itališkas desertas - panna cotta. Išvertus iš italų kalbos pavadinimas reiškia „virta grietinėlė“. Jis ir nusako deserto gaminimo būdą. Grietinėlė verdama su cukrumi, vėliau supilama želatina. Mišinys supilstomas į formeles ir paliekamas stingti. Rezultatas - švelnus, lengvas lyg pūkas, kreminis desertas.

Visame pasaulyje populiarus desertas „Panna cotta” buvo išrastas Šiaurės Italijoje. Šiandien Italijoje Panna Cotta galima pamatyti bet kurioje įstaigoje. Tiesa, pastaraisiais metais restoranuose galima rasti ir įvairiausių tradicinės panna cottos interpretacijų: šokoladinė, kokosinė, karamelinė, kavos skonio, vaisinė ir t.t. Jeigu mėgstate klasiką - rinkitės tradicinę.

Panna cotta receptas

Ingredientai:

  • 300 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
  • 100 ml pieno
  • 50 g cukraus
  • Vanilės ankšties arba esencijos
  • 8 g želatinos

Padažui:

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

  • 250 g šviežių arba šaldytų aviečių arba kitų uogų
  • 5 g šviežių arba šaldytų baziliko lapelių
  • 1 valg. šaukšt. cukraus

Gaminimas:

  1. Želatiną užpilkite 50 ml šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti apie 10 min.
  2. Užvirinkite grietinėlę su pienu ir cukrumi, įdėkite vanilės ir kaitinkite ant labai mažos ugnies apie 10 min. Išbrinkintą želatiną sukrėskite į karštą grietinėlę ir gerai išmaišykite.
  3. Mišinį supilstykite į formeles ir palikite stingti šaldytuve apie 2 val.
  4. Uogas, cukrų ir bazilikus, skirtus padažui, sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės ir įpilkite į kiekvieną sustingusią panakotos formelę.

Gaminant panakotą labai svarbu nepadauginti želatinos, nes kitaip gausite ne lengvą grietinėlės desertą, o tiesiog želė. Želatina gal būti skirtingo stiprumo, todėl prieš ją brinkindami, paskaitykite etiketę ir vadovaukitės konkretaus gamintojo rekomendacijomis. Beje, kuo smulkesnė želatina, tuo trumpiau ją reikia brinkinti.

Gelato - itališki ledai

Ar žinojote, jog italai pyksta, kai žodį gelato žmonės verčia į kitas kalbas: ledai, ice cream ir t. t. Pasak jų, itališki gelato nuo kitų ledų skiriasi savo sudėtimi, gamybos būdu, receptūra. Patyręs gomurys tikrai įvertins gelato vertę. Kreminė tekstūra puikiai dera su skirtingais skoniais. Populiariausi - tradiciniai: šokoladinis, citrininis, riešutinis, vanilinis, braškinis. Visgi, galima rasti ir kur kas įdomesnių, pavyzdžiui, vanilinių gelato su juodųjų vyšnių gabaliukais, likerio ir razinų skonio, raudonųjų apelsinų skonio ir pan.

Cantucci (Biscotti) - Toskanos pasididžiavimas

Toskana - centrinėje Italijoje esantis regionas žinomas dėl savo pasakiško grožio kraštovaizdžio bei meno ir mokslo palikimo. Toskana turi ir savo tradicinę virtuvę. Ypač garsėja vynais. Tai - dukart kepti sausainėliai, kurie primena džiūvėsėlius. Pagal tradicinį receptą šie sausainiai - migdoliniai, tačiau šiais laikais galima paragauti įvairiausių jų variacijų - su pistacijomis, lazdyno riešutais, džiovintais vaisiais, netgi šokolado gabalėliais. Puikiai tinka prie kavos, arbatos ar vyno.

Tartufo - desertas-siurprizas

Straipsnio pabaigoje norime parekomenduoti vieną iš nuostabiausių itališkų desertų - tartufo. Iš pirmo žvilgsnio šis skanėstas primena trumą - vieną brangiausių pasaulio grybų. Pasakojama, jog šio deserto idėja gimė visai netikėtai: karalius Viktoras Emanuelis II lankėsi prabangiose aristokratų vestuvėse. Svečių buvo tiek daug, jog virtuvės šefui pritrūko indų ledams. Būtent tada jis sugalvojo išeitį - gelato rutuliuką aptepė šokoladu ir vėl užšaldė. Šiais laikais tartufo viduje dažniausiai slepiasi dviejų skirtingų skonių gelato. Viduryje laukia paslaptis - vaisių sirupas arba šokoladas. O išorė apdengta šokoladu arba riešutais.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

Kiti itališki desertai, kuriuos verta išbandyti

Be jau minėtų klasikinių desertų, Italija gali pasiūlyti ir kitų skanumynų, kuriuos verta atrasti. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pateikia 3 Lietuvoje mažiau žinomų, bet skoniu tiramisu nenusileidžiančių itališkų skanumynų receptus. Juos kiekvienas gali lengvai pasigaminti namuose.

Semifreddo - pusiau šaldytas desertas

Gyvendami šilto klimato zonoje italai sukūrė ne vieną gomurį šaldantį desertą. Šioje šalyje itin populiarūs ledai, itališkai vadinami „gelato“, ir „granita“ - pusiau sušaldytas gėrimas iš vaisių sulčių ir cukraus. Šis desertas savo konsistencija primena šerbetą, bet yra dar tirštesnis. Dar vienas Lietuvoje mažiau žinomas, bet nuostabaus skonio šaltas saldumynas - naminių ledų desertas „semifreddo“.

Dėl minkštesnės konsistencijos desertas „semifreddo“ yra laikomas ledų pirmtaku. Šis šaldytus morengo putėsius primenantis saldėsis neužšąla iki kietos masės, nes jo sudėtyje yra mažiau vandens nei leduose. Pagaminti šį skanumyną nereikia ledų mašinos ar kitų įmantrių įrenginių, todėl kiekvienas gali išbandyti savo namuose.

Semifreddo receptas

Ingredientai:

  • 3 kiaušiniai
  • 150 g cukraus
  • 1 stiklinė pakepintų lazdyno riešutų
  • 350 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
  • Druskos

Gaminimas:

  1. 100 g cukraus berkite į puodą, sudrėkinkite šlakeliu vandens ir iš jo išvirkite karamelę - kaitinkite ant lėtos ugnies, kol paruduos.
  2. Nenukeldami puodo nuo ugnies į karamelę suberkite lazdyno riešutus. Gerai išmaišykite, kol visi riešutai pasidengs cukraus mase, tuomet išverskite puodo turinį ant skardos ar keptuvės. Palaukite, kol atšals, tada susmulkinkite elektriniu smulkintuvu arba susukite į virtuvinį rankšluostį ir sutrupinkite.
  3. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius, likusį cukrų ir grietinėlę gerai išplakite. Sudėkite tris ketvirčius smulkintų riešutų ir gerai išmaišykite.
  4. Išplakite baltymus iki purumo, įberkite žiupsnelį druskos ir labai atsargiai juos įmaišykite į trynių-grietinėlės masę.
  5. Dėkite į šaldiklį maždaug 40-50 min. Patiekite apibarstę likusiais riešutais.

Torta Caprese - itališkas šokoladainis be miltų

Nors „Torta Caprese“ pyrago pavadinimas sufleruoja, kad šis desertas kilo iš Kaprio salos, tačiau dabar jo galima rasti visoje Italijoje. Šis šokoladinis riešutinis pyragas yra puresnė ir lengvesnės konsistencijos šokoladainio versija. Be to, šis desertas puikiai tinka gliuteno netoleruojantiems žmonėms.

Sudėtingiausia šio deserto gaminimo dalis - kepimas. Pakepus nors ir minute ilgiau, pyragas praras jam būdingą drėgnumą. Jeigu taip atsitiks, situaciją ištaisyti galima desertą patiekus su grietinėlės ir maskarponės kremu arba ledais.

Torta Caprese receptas

Ingredientai:

  • 4 kiaušiniai
  • 175 g cukraus
  • 200 g sviesto
  • 200 g juodojo šokolado
  • 250 g migdolų miltų

Gaminimas:

  1. Atskirkite trynius nuo baltymų.
  2. Trynius išplakite su cukrumi iki šviesios purios masės.
  3. Ant silpnos ugnies išlydykite sviestą ir šokoladą.
  4. Iki standžių putų išplakite baltymus.
  5. Į purią trynių ir cukraus masę įpilkite išlydytą sviestą ir šokoladą, viską gerai išmaišykite. Suberkite migdolų miltus ir vėl gerai išmaišykite. Į šią masę atsargiai įmaišykite plaktus baltymus.
  6. Supilkite į riebalais šiek tiek pateptą skardą ir kepkite iki 165°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 min.

Bananų ir pieno desertas - greitas ir paprastas skanėstas

Jei ieškote greito ir paprasto deserto recepto, kuris patiktų visai šeimai, išbandykite šį neįtikėtinai gardų bananų ir pieno desertą. Jį lengva paruošti ir nereikalauja daug laiko - vos 5 minutės ir galėsite mėgautis šiuo skanėstu!

Bananų ir pieno deserto receptas

Ingredientai:

  • 2 prinokę bananai
  • 1 kiaušinio trynys
  • 1 valgomasis šaukštas kondensuoto pieno
  • 400 ml pieno
  • 30 g kukurūzų krakmolo
  • 150 g cukraus

Paruošimo procesas:

  1. Ingredientų paruošimas: Nulupkite bananus ir supjaustykite juos mažais gabalėliais.
  2. Maišymas: Giliame dubenyje sumaišykite supjaustytus bananus, kiaušinio trynį, kondensuotą pieną ir cukrų. Masę gerai išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Pieno ir krakmolo įmaišymas: Atskirame inde sumaišykite pieną ir kukurūzų krakmolą. Pastatykite puodą ant vidutinės ugnies ir nuolat maišykite, kol mišinys sutirštės.
  4. Maišymas su bananais: Kai pieno mišinys sutirštės, atsargiai į jį įmaišykite bananų mišinį. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
  5. Atvėsinkite: Perpilkite paruoštą masę į gražų dubenėlį arba kremą ir palikite šaldytuve kelioms valandoms.
  6. Patiekimas: Patiekdami desertą galite papuošti šviežiais vaisiais, riešutais arba šiek tiek plaktos grietinėlės.

Atvėsintas migdolų kremas

Reikės:

  • 4 kiaušinių baltymų
  • 100 g cukraus
  • 50 g smulkintų migdolų
  • 50 g migdolų miltų
  • 100 ml grietinėlės
  • Vanilės ekstrakto
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Išplakite baltymus iki standžių putų, pamažu suberkite cukrų, geriau būtų naudoti miltelinį cukrų.
  2. Atsargiai įmaišykite sausuosius produktus - smulkintus migdolus, migdolų miltus ir vanilės ekstraktą.
  3. Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę iki standžių putų. Atsargiai sumaišykite išplaktus baltymus su išplakta grietinėle.
  4. Paruoštą masę sudėkite į norimą formą (galima naudoti silikonines keksiukų formeles) ir dėkite į šaldiklį bent 4 valandoms.
  5. Patarimas: prieš patiekdami leiskite desertui kelias minutes pastovėti kambario temperatūroje, kad šiek tiek suminkštėtų.

Lietuviškas akcentas - varškės sūreliai su juodųjų serbentų tyre

Šie varškės sūreliai su juodųjų serbentų tyre yra sukurti pasimėgauti natūraliais skoniais.

Kiti įdomūs faktai apie itališkus desertus

  • Naujovių nuolat ieškantys lietuviai savo viešbutyje „Sleep and Ship“ („Miegok ir naviguok“) įkūrė mokomąjį restoraną, kur ketina organizuoti gastronominius kursus atvykstantiems į Apuliją, mokyti tradicinių patiekalų. Gastronominius ir kitus tiltus tarp Lietuvos ir Italijos tiesiantys Mindaugas ir Karinė Lučkos dalinasi savo gardžiais patiekalais.
  • Sveiki, aš esu Marija Kaktunova - receptų kūrėja, mėgstanti atrasti naujus skonius ir dalintis jais su kitais. Savo receptus publikuoju tinklalapyje skonioguru.lt, kur dalinuosi idėjomis tiems, kurie ieško įkvėpimo virtuvėje - nuo paprastų kasdienių patiekalų iki ypatingoms progoms skirtų gardumynų.

tags: #keptas #itališkas #desertas #receptas

Populiarūs įrašai: