Vytintas jautienos kumpis namuose: nuo klasikos iki gurmaniškų patiekalų
Vytintas jautienos kumpis - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam užkandžiui. Tai ne tik gardus, bet ir sveikesnis pasirinkimas, kai norisi mėsos, be to, gali tapti originalia ir skania dovana. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų vadovą, kaip pasigaminti namuose vytintą jautienos kumpį, įskaitant greitąjį vytinimo būdą, keptą kiaulienos kumpį su medumi, bei įvairius jautienos patiekalus, pradedant nuo kepsnių ir baigiant sriubomis.
Greitasis vytinimas namuose
Namuose greituoju būdu vytinta mėsa - ir sveikesnis pasirinkimas, kai norisi mėsos, ir graži valgoma dovana. Šis metodas tinka ne tik jautienai, bet ir kiaulienos išpjovai ar vištienos krūtinėlei. Svarbiausia - naudoti šviežią, neužšaldytą mėsą.
Reikės:
- 500 g kiaulienos išpjovos (arba jautienos kumpio)
- 1 kg rupios akmens druskos
Aptepimui:
- 5-6 skiltelių česnako
- 1 šaukštelio SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
- 1 šaukšto SANTA MARIA maltos saldžiosios paprikos
- ¼ šaukštelio SANTA MARIA aitriųjų paprikų
- 1 šaukšto SANTA MARIA maltos kalendros
- 2-3 SANTA MARIA lauro lapų
- 1 šaukštelio rūkytos paprikos
Paruošimas:
- Mėsą nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Nupjaukite visas plėveles, sausgysles ir kt. Perpjaukite į tris dalis.
- Sudėkite mėsą į indą ir užberkite druska taip, kad visiškai padengtų mėsą iš visų pusių. Palikite parai druskoje.
- Praėjus parai, mėsą išimkite, labai gerai nuplaukite ir 2 val. palaikykite šaltame vandenyje, kas 20 min. keiskite vandenį. Po to kruopščiai nusausinkite.
- Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su juodaisiais pipirais, malta saldžiąja paprika, aitriosiomis paprikomis, malta kalendra, smulkintais lauro lapais ir rūkyta paprika.
- Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsos gabaliukus, perverkite juos iešmeliais ir pakabinkite.
Klasikinis vytintas jautienos kumpis
Šis receptas reikalauja daugiau laiko, tačiau rezultatas - nepakartojamo skonio ir aromato delikatesas.
Reikės:
- Jautienos kumpio
Marinatui:
- Cukraus
- Kavos
- Pipirų
- Kadagio uogų
- Raudono vyno
Paruošimas:
- Mėsą įtrinkite cukrumi, kava, pipirais ir kadagio uogomis. Laikykite šaltai 4 paras, kasdien pavartant.
- Užpilkite mėsą raudonu vynu, kad apsemtų, ir laikykite 6 valandas.
- Išėmę iš vyno, nusausinkite mėsą, suvyniokite į kepimo popierių, suraišiokite ir vytinkite sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Vytinimas gali užtrukti savaitę ar dvi, priklausomai nuo drėgnumo ir temperatūros.
Basturma - armėniškas vytintos jautienos delikatesas
Basturma - senovinis armėnų patiekalas, kurio istorija siekia daugiau nei 2 tūkstančius metų. Tradiciškai, basturma buvo ruošiama ilgoms jūrų kelionėms ar karo žygiams, siekiant ilgiau išlaikyti mėsą šviežią.
Reikės:
- 1 kg jautienos kumpio arba filė atraižų
- 200 g druskos
Prieskonių mišiniui:
- 6 šaukštai ožragės
- 60 g maltos paprikos miltelių
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis maltų juodų pipirų
- 1 šaukštas malto kumino
- 1 šaukštas maltų kvapiųjų pipirų
- 6 skiltelės česnako
- Šlakelis vandens
Paruošimas:
- Jautienos mėsą perpjaukite išilgai, 3-4 cm storio juostelėmis. Supjaustykite tokio pločio gabalėliais, kad būtų patogiau valgyti.
- Mėsos gabalėlius sudėkite į indą, gausiai apipilkite druska ir gerai įtrinkite, nepalikdami nepadengtų vietų. Sūdykite 3 paras, kasdien apversdami.
- Išsisūdžius, kruopščiai nuplaukite ir užmerkite į indą su šaltu, švariu vandeniu, palaikykite dar 10-12 valandų, kad nebeliktų druskos pertekliaus.
- Nuplautą ir nusausintą mėsą suvyniokite į audeklą ar marlę ir suslėgę palaikykite dar 3 dienas.
- Pasidarykite prieskonių mišinio pastą. Sumaišykite visus prieskonius su smulkintu česnaku, įpilkite šlakelį vandens ir gerai išmaišykite.
- Šia pasta ištrinkite mėsos gabalėlius, suvyniokite į marlę ar audeklą ir apvynioję virvele pakabinkite vėsioje, drėgnoje vietoje. Laikykite pakabinę 2 savaites.
Keptas kiaulienos kumpis su medumi
Nors straipsnio tema yra jautienos kumpis, verta paminėti ir keptą kiaulienos kumpį su medumi, kuris gali būti puiki alternatyva šventiniam stalui.
Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai
Reikės:
- Kiaulienos kumpio
- Morkų
- Svogūno
- Prieskonių (druska, pipirai)
- 75 g rudo cukraus
- 90 g medaus
- 50 ml vaisių vyno
Paruošimas:
- Nuo kumpio nupjaustykite riebalų perteklių, bet palikite šiek tiek viršutinėje dalyje, kad karamelizuotųsi kepant. Suvyniokite į cilindrą ir suriškite storu siūlu.
- Į puodą su šaltu vandeniu dėkite perrištą kumpį, stambiai pjaustytas morkas, svogūną, prieskonius ir virkite ant nedidelės kaitros 3 valandas.
- Glazūros paruošimas: Į atskirą puodą berkite cukrų, medų, pilkite vyną ir kaitinkite ant nedidelės ugnies 4-5 minutes, kol gausite tamsios spalvos sirupą. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Išvirusį kumpį atvėsinkite, aptepkite glazūra ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.
Jautienos patiekalai: nuo kepsnių iki sriubų
Jautiena yra universali mėsa, tinkanti įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:
Jautienos kepsniai
- Mėsos pasirinkimas: Išpjova ir nugarinė yra geriausias pasirinkimas kepsniams ir didkepsniams.
- Prieskoniai: Kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Iškepus galite pagardinti sviestu.
- Paruošimas: Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
- Kepimas: Jei naudojate grilių, kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros. Kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau. Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais.
- Keptuvėje: Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje (jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve). Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame jautienos gabalėlius (daugiausiai du vienu metu, kad neatšaldytų keptuvės). Aliejus turi būti labai karštas, jeigu temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta. 6 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų tik švelniai apkepęs, "su krauju"; 8 minutes iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų sultingas, rožiniu vidumi - vidutiniškai iškepęs; 10 minučių iš abiejų pusių - jeigu norime, kad jautienos steikas būtų pilnai iškepęs (NErekomenduoju :)). Mėsą keptuvėje vartome kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys. Iškepus iki norimo lygio, steiką išimame iš keptuvės, pagardiname druska, pipirais ir paliekame kelias minutes pastovėti.
Jautienos sriubos
Jautiena puikiai tinka įvairioms sriuboms, suteikdama joms sodrumo ir maistingumo. Galima virti tradicinį sultinį, sriubas su daržovėmis ar egzotiškesnius variantus su prieskoniais.
Patiekimas
Vytintą jautienos kumpį galima patiekti kaip užkandį su sūriu, alyvuogėmis, duona ar krekeriais. Jis puikiai dera su tauriaisiais gėrimais ar alumi, vynu. Jautienos kepsnius galima patiekti su keptomis daržovėmis, salotomis ar bulvių koše.
Jautiena - naudinga sveikatai
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė teigia, kad jautieną derėtų vartoti kuo dažniau. Jautienos filė turi daug baltymų, kurie vadinami organizmo „statybine“ medžiaga. 100 gramų jautienos kumpio ar nugarinės turi net 4,2 mg pastarosios medžiagos - dvigubai daugiau nei rekomenduojama paros norma.
Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant
Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui
tags: #vytintas #jautienos #kumpis #receptai #namuose