Šimtalapis: Tradicinis lietuviškas kepinys
Šimtalapis - tai tradicinis lietuviškas kepinys, turintis ilgą istoriją ir gilias šaknis Lietuvos kulinariniame pavelde. Šis sluoksniuotas pyragas, dažnai gaminamas ypatingoms progoms, pasižymi savo unikalia tekstūra, gausybe sluoksnių ir turtingu skoniu. Šimtalapis yra ne tik skanus desertas, bet ir svarbi kultūros dalis, perduodama iš kartos į kartą.
Istorija ir kilmė
Šimtalapis turi ilgą istoriją, siekiančią Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės (LDK) laikus. Manoma, kad šį pyragą į Lietuvą atnešė totoriai, kurie gyveno LDK teritorijoje. Tik Lietuvoje gyvenę totoriai turėjo dabar jau kultūriniu paveldu laikomą šimtalapį pyragą. LDK laikais Lenkijoje ar Baltarusijoje gyvenę totoriai tokiu pyragu pasidžiaugti negalėjo.
Pavadinimas „šimtalapis“ kepiniui prilipo gana neseniai - sovietmečiu. Iki tol jis buvo vadinamas tiesiog pyragu - „pyrog“. Tačiau kartą totoriai dalyvavo didžiulėje parodoje, kur kaip tautinė mažuma pristatė tautinį paveldą. Parodos organizatoriams pastebėjus, kad pyragas negali būti vadinamas tiesiog „pyragu“, nutarta jį pakrikštyti šimtalapiu - nuo perpjovus pyragą atsiveriančio šimto sluoksnių vaizdo. Taip nuo to laiko ir liko - šimtalapis.
Šimtalapio gamybos ypatumai
Šimtalapio gamyba - išskirtinė, reikalaujanti daug laiko ir pastangų. Anksčiau nebūdavo įpročio užsisakyti šimtalapio pyrago šventėms - nebent kas nors padovanodavo, pavaišindavo ar į kažką iškeisdavo, pavyzdžiui, žąsį.
Svarbiausias dalykas gaminant šimtalapį - tešla. Mielinė šimtalapio tešla yra kepinio paslaptis. Prieš maišydamos tešlą mes, totorės, visada pasimeldžiame ir tik tada pradedame gaminti. Taip pat gaminant negali būti jokio skersvėjo, uždaryti visi langai ir privaloma tik gera nuotaika. Jei ūpas prastas, tešla gali neiškilti, o po to, kai reikės tampyti, tešla ims plyšti ir nepavyks.
Taip pat skaitykite: Receptas: "Juodas miškas"
Tešla turi būti tokia plona, kad galėtumėte matyti savo pirštus ir nagus.
Tradiciniai ingredientai
Šimtalapiams gaminti šeimininkės naudodavo ne tik savo užaugintas aguonas, bet ir naminį sviestą, pieną, kiaušinius. Pasak Zitos, tai neabejotinai yra kokybiškų ir gardžių kepinių paslaptis.
Įdaras
Nors šiandien žinome šimtalapius su aguonomis, razinomis, varške, obuoliais, tradicinis buvo tik su aguonomis. „Atmenu, pusė močiutės daržo buvo užsėta aguonomis. Atėjo policininkai - tai buvo gal prieš 30 metų - ir liepė nuskinti, nes aguonas auginti buvo uždrausta. Močiutė taip ir pasakė pareigūnams: negaliu - iš ko aš šimtalapį gaminsiu!“ - atsiminusi juokiasi pašnekovė.
Šimtalapio kepimas
Šimtalapio kepimas - nepaliaujamas tobulėjimo procesas, nes kiekvieną kartą pavyksta vis kitaip. Pyragas kepamas krosnyje, kuri iškūrenta tik lapuočių malkomis.
Šimtalapio receptai
Šimtalapis turi daug variacijų, priklausomai nuo šeimos tradicijų ir regiono. Pateikiame keletą populiariausių receptų:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vokišką šokoladinį tortą
Klasikinis šimtalapis su aguonomis
Tešlai reikės:
- Apie 400 g miltų
- 14 g sausų arba 25 g šviežių mielių
- 140 ml pieno
- 2 kiaušinių
- 1 a. š. cukraus
Įdarui reikės:
- Apie 300 g sviesto
- 1 stiklinės cukraus
- Pusės stiklinės aguonų (nuplikykite ir sutrinkite)
Gaminimas:
- Iš pradžių mieles sumaišykite su cukrumi ir supilkite į šiltą pieną.
- Miltus persijokite į dubenį, dėkite suplaktus kiaušinius ir pieną su mielėmis, suminkykite tešlą.
- Tešlą minkykite maždaug pusvalandį. Tuomet padalinkite ją į 5 dalis, suvoliokite rutuliukais, aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad pakiltų.
- Rutuliukus iškočiokite ir ištampykite, kol tešla taps permatoma.
- Ištampytą tešlą klokite ant miltuoto stalo, visą plotą ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
- Taip paruoškite visus 5 lakštus, dėdami vieną ant kito ir pertepdami sviestu, apibarstydami cukrumi.
- Ant paskutinio lakšto taip pat tepkite sviesto, berkite cukrų ir aguonas, viską susukite į volelį.
- Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą. Visą aptepkite sviestu.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
Šimtalapis su varške ir razinomis
Tešlai reikės:
- Miltų
- Sausų mielių
- Cukraus
- Pieno
- Kiaušinių
Įdarui reikės:
- Sviesto
- Varškės
- Kiaušinių
- Cukraus
- Razinų
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su sausom mielėm ir trupučiu cukraus.
- Į miltus supilkite pašildytą pieną ir suplaktus kiaušinius. Minkykite, kol tešla taps elastinga.
- Padalinkite į 5 vienodo dydžio gabalėlius ir palikite kilti apie 20-30 min.
- Tuo tarpu išlydykite sviestą ir paruoškite varškės masę (varškę ištrinkite su 2 kiaušiniais ir 100 g cukraus).
- Pakilus tešlai, kiekvieną gabalėlį atsargiai ištampykite, iki taps permatomas.
- Tuomet palaistykite sviestu ir pabarstykite cukrumi. Tą patį kartoti su kiekvienu likusiu tešlos gabalėliu, ištampytą tešlą dedant vieną lakštą ant kito.
- Ant paskutinio ištampyto lakšto pabarstykite išmirkytas razinas, prie krašto sudėkite varškės masę ir suvyniokite ritinėlį.
Bulvių šimtalapis su triušienos dešrelėmis
Reikės:
- 5-6 bulvių
- 1 vidutinio svogūno
- 4-5 marinuotų agurkėlių
- 2 skiltelių česnako
- 1 ryšulėlio svogūnų laiškų
- 1 ryšulėlio kalendrų
- 1 pakelio šviežių triušienos dešrelių
- 200 g sviesto
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Svogūną ir marinuotus agurkėlius supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką, svogūnų laiškus ir kalendras susmulkinkite.
- Bulves supjaustykite labai plonais griežinėliais.
- Bulves 1 min. apvirkite verdančiame sūdytame vandenyje, nukoškite, išmaišykite su druska, pipirais ir leiskite pravėsti.
- Šviežias triušienos dešreles apkepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu sviesto iš abiejų pusių, kol apskrus.
- Apkeptas dešreles supjaustykite griežinėliais.
- Į keptuvę, kurioje kepė dešrelės, berkite svogūnus, česnakus, dėkite likusį sviestą. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite, kol išsilydys sviestas.
- Apvirtas pjaustytas bulves sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, tolygiai paskirstykite pjaustytas dešreles, užpilkite lydytu sviestu su svogūnais ir kepkite 175 °C temp. įkaitintoje orkaitėje 1 val.
- Sumaišykite svogūnų laiškus, kalendras ir agurkėlius. Žolelių ir agurkėlių mišinį tolygiai paskirstykite ant kepto bulvių šimtalapio ir patiekite.
Ropinių daržovių šimtalapis
Reikės:
- 1 saliero gumbo
- 1 saldžios bulvės
- 3 bulvių
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 80 g sviesto
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- 3 šakelių čiobrelio
- 1 saujos bazilikų
Gaminimas:
- Saliero gumbus, bulves, saldžias bulves ir svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
- Česnakus susmulkinkite.
- Sviestą išlydykite.
- Pjaustytas daržoves sumaišykite su lydytu sviestu, berkite druskos ir šviežiai grūstų pipirų, dėkite čiobrelio lapelius ir viską gerai išmaišykite.
- Į kepimo skardą (aukštais kraštais) statmenai sudėkite pjaustytas daržoves su sviestu ir prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje 160 °C temp. apie 40-50 min.
- Patiekiant užpilkite šaukštelį skardoje likusio sviesto ir papuoškite baziliko lapeliais.
Patarimai ir gudrybės
- Jei neturite laiko gaminti tešlą, galite naudoti pirktinę sluoksniuotą tešlą.
- Norėdami, kad šimtalapis būtų dar skanesnis, galite į įdarą įdėti riešutų, džiovintų vaisių ar prieskonių.
- Šimtalapį geriausia valgyti šiltą, bet jis skanus ir atvėsęs.
- Aguonomis įdarytas pyragas puikiai išsilaiko savaitę. Šimtalapį su varške reikėtų suvalgyti greičiau.
Šimtalapis šiandien
Šiandien šimtalapis išlieka populiarus kepinys Lietuvoje. Jį galima rasti įvairiose kepyklėlėse, kavinėse ir restoranuose. Taip pat daugelis šeimų vis dar gamina šimtalapį namuose, saugodami ir perduodami tradicinius receptus.
Jei manote, kad stinga drąsos kepti šimtalapį, Keturiasdešimties totorių kaime įsikūrusi įmonė „Pas totorius“ rengia edukacijas. Jų metu moko gaminti šimtalapius, taip pat ir kitus totoriškus patiekalus: arbuzniką - pyragą su mėsa ir moliūgais, koldūnus - kaip paruošti mėsą, kad įdaras būtų purus, ir kt.
Taip pat skaitykite: Atraskite Vokišką varškės tortą
tags: #Šimtalapis #receptas