Vokiškas Obuolių Pyragas: Tradicinis Receptas ir Variacijos
Vokiškas obuolių pyragas, arba Apfelkuchen, yra klasikinis desertas, mėgstamas dėl savo paprastumo ir puikaus skonio. Tai puikus pasirinkimas bet kokiai progai, nuo šeimos vakarienės iki šventinio stalo. Nors tradiciškai šis pyragas gaminamas su mieline tešla, daugelis šeimininkių renkasi greitesnį variantą - bemielę tešlą. Be obuolių, pyragui puikiai tinka slyvos, kriaušės, konservuoti ar šaldyti vaisiai ir uogos. Aptarsime keletą Apfelkuchen receptų, įskaitant tradicinį ir bavarišką variantą.
Tradicinis Vokiškas Obuolių Pyragas "Apfelkuchen"
Šis receptas yra pagrindinis, leidžiantis pasigaminti klasikinį vokišką obuolių pyragą.
Ingredientai
Tešlai:
- 115 g sviesto
- 0,5 stiklinės cukraus
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
- 1 citrinos nutarkuota žievelė
- Žiupsnelis druskos
- 3 dideli kiaušiniai
- 215 g kvietinių miltų
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 2 šaukštai pieno
- Miltelinio cukraus apibarstyti
Viršui:
- 4 saldžiarūgščiai obuoliai
- 2 šaukštai lydyto sviesto
Gaminimo Eiga
- Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kepimo formą (21 cm skersmens) ištepkite sviestu, o jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Tešlos gaminimas: Minkštą sviestą išsukite plakikliu iki purumo. Suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų ir įtarkuokite citrinos žievelę. Plakite, kol sviesto masė taps puri. Toliau plakdami, po vieną įmuškite kambario temperatūros kiaušinius ir plakite, kol kiaušiniai gerai įsiplaks į sviesto masę. Tada supilkite kambario temperatūros pieną. Miltus su kepimo milteliais dalimis suberkite į tešlą, nuolat maišydami.
- Obuolių paruošimas: Obuolius supjaustykite į keturias dalis, nulupkite ir išimkite sėklas. Kiekvieną obuolio skiltelę plonai įpjaukite riekelėmis, bet ne iki galo, kad kepant skiltelės gražiai išsiskleistų.
- Pyrago formavimas: Supilkite tešlą į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą atsegamą kepimo formą. Paruoštus obuolius simetriškai uždėkite ant tešlos, per daug jų į ją neįspauskite.
- Kepimas: Kiekvieną obuolį patepkite lydytu sviestu. Kepkite apie 40 minučių. Iškepusį pyragą aušinkite pradarę kepimo formą.
- Patiekimas: Patiekite karštą su ledais arba kremu.
Trupininis Vokiškas Obuolių Pyragas
Šis pyragas pasižymi traškiais trupiniais, kurie puikiai dera su minkštu obuolių įdaru.
Ingredientai
Tešlai:
- 115 g sviesto, kambario temperatūros
- 200 g cukraus
- 2 dideli kiaušiniai
- 260 g kvietinių miltų
- Druskos ant šaukštelio galo
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
- 1 citrinos tarkuotos žievelės
- 120 ml pieno
- 450 g obuolių ar kitų vaisių, supjaustytų skiltelėmis
Trupiniams:
- 160 g kvietinių miltų
- 150 g cukraus
- 170 g šalto sviesto
Gaminimo Eiga
- Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite riebalais.
- Tešlos gaminimas: Sviestą ištrinkite su cukrumi iki purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, išplakite. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir citrinos žievelę. Toliau maišydami į sviesto masę po truputį berkite miltus pakaitomis su pienu. Kas kartą įdėjus miltų ar pieno, gerai išmaišykite.
- Pyrago formavimas: Tešlą paskleiskite riebalais išteptoje formoje. Ant tešlos viršaus išdėliokite obuolius ar kitus vaisius, kad šiek tiek persidengtų.
- Trupinių gaminimas: Trupiniams nedideliame dubenyje sumaišykite miltus ir cukrų. Sukapokite ar sutarkuokite šaltą sviestą ir pirštais sumaišykite, kad mišinys taptų panašus į didelius trupinius.
- Kepimas: Užberkite trupinius ant obuolių. Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių, arba kol trupiniai taps auksiškai rudi.
Paprastesnis obuolių pyrago receptas
Šis receptas tinka tiems, kas nori greitai ir lengvai iškepti skanų obuolių pyragą.
Ingredientai
Tešlai:
- Miltai
- Druska
- Cukrus
- Sviestas
- Vanduo
- Vanilės ekstraktas
- Kiaušinis
Įdarui:
- Obuoliai
- Citrinos sultys
- Cukrus
- Razinos (nebūtina)
Gaminimo Eiga
- Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite sviestą ir, trindami pirštų galais, visą masę paverskite rupiais trupiniais, primenančiais šlapią smėlį. Supilkite vandenį, vanilės ekstraktą, įmuškite kiaušinį ir greitai suminkykite tešlos rutulį. Dėkite jį ant sviestinio popieriaus ar maistinės plėvelės, gerai apsukite ir dėkite į šaldytuvą bent valandai.
- Įdaro paruošimas: Kol tešla šąla, paruoškite įdarą. Dubenyje sumaišykite obuolius, citrinos sultis, cukrų ir razinas.
- Pyrago formavimas: Apvalią 24 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu ar bekvapiu aliejumi. Išimkite iš šaldytuvo tešlą ir padalykite ją į 3 dalis. Pirmąją dalį iškočiokite iki apskritimo, kuris dengtų dugną. Antrąją dalį tol, kol ši bus tokio pat storio, kaip dugnas, supjaustykite ją juostomis ir apdenkite visus vidinius kepimo formos šonus, apačioje tvirtai sulipdydami su tešlos dugnu. Pabarstykite tešlos pagrindą džiūvėsėliais ir sudėkite visą įdarą. Paskutinį likusį tešlos trečdalį iškočiokite plonai, supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis ir apdėliokite jomis pyrago viršų, gerai pritvirtindami prie šonų.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 175°C temperatūros. Dėkite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 60-70 min., kol viršutinis sluoksnis bus auksiškai rudas, o įdaro masė - burbuliuojanti ir sukepusi.
Bavariškas Obuolių Pyragas su Kreminiu Sūriu
Ši pyrago versija primena cheesecake'ą ir pasižymi kreminiu įdaru.
Taip pat skaitykite: Receptas: "Juodas miškas"
Ingredientai
Tešlai:
- Miltai
- Cukraus pudra
- Druska
- Kiaušinio trynys
- Vanduo
Įdarui:
- Kreminis sūris
- Kukurūzų krakmolas arba miltai
- Obuoliai
Gaminimo Eiga
- Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su cukraus pudra ir druska. Įmaišykite kiaušinio trynį ir vandenį. Jei tešla per skysta, įmaišykite dar truputį miltų, o jei per kieta - dar šlakelį vandens. Paruoštą tešlą išlipdykite sviestu pateptoje formoje, suformuojant bortelius. Subadykite tešlą šakute, patieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių ar žirnių. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Nuimkite žirnius ir kepkite dar 5 min.
- Įdaro paruošimas: Sumaišykite kreminį sūrį su kukurūzų krakmolu arba miltais iki vientisos masės. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.
- Pyrago formavimas ir kepimas: Ant tešlos supilkite paruoštą kreminio sūrio įdarą. Dėliokite obuolių griežinėlius ant įdaro. Kepkite iki 170 °C temperatūros apie 60 min. arba kol įdaras sutvirtės. Pilnai atvėsinkite. Geriausia pyragą palaikyti bent 3-4 valandas šaldytuve, kad būtų skanesnis.
Patarimai ir Gudrybės
- Obuolių pasirinkimas: Geriausiai tinka saldžiarūgščiai obuoliai, tokie kaip Golden Delicious, Jonagold arba Braeburn.
- Tešlos kočiojimas: Jei tešla limpa, pabarstykite stalą miltais.
- Kepimo forma: Jei neturite atsegamos kepimo formos, galite naudoti įprastą, bet išklokite ją kepimo popieriumi, kad būtų lengviau išimti pyragą.
- Dekoravimas: Jei esate kūrybingi, papuoškite pyrago viršų tešlos juostelėmis arba pynutėmis. Prieš kepant, patepkite juosteles kiaušinio plakiniu, kad jos gražiai apskrustų.
- Patiekimas: Vokiškas obuolių pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Patiekite jį su ledais, plakta grietinėle ar vaniliniu padažu. Kol pyragas kepa, galite paruošti kremą sumaišydami grietinėlę, cukrų ir vanilės ekstraktą. Kremą tiekite šalia pyrago.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vokišką šokoladinį tortą
Taip pat skaitykite: Atraskite Vokišką varškės tortą
tags: #vokiškas #obuolių #pyragas #receptas