Tradicinės vokiškos duonos receptai: nuo Pumpernickel iki mėsos duonos

Vokietija garsėja ne tik savo automobilių pramone ar alumi, bet ir turtinga kulinarine tradicija, kurioje ypatingą vietą užima duona. Nuo tamsios ir aromatingos Pumpernickel iki sočios mėsos duonos, vokiška duona pasižymi įvairove ir unikaliais skoniais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių vokiškos duonos receptų, leisdami jums pasinerti į šios šalies kepinių pasaulį.

Pumpernickel: Tradicinė vokiška bemielė duona

"Pumpernickel" - tai be galo gardi ir aromatinga tradicinė vokiška bemielė, raugo pagrindu kepama duona. Tamsi, sunki, rūgščiai salstelėjusio skonio, primenanti mums įprastą juodą ruginę duoną, kepama iš rupiai maltų ruginių ir kitokių miltų. Ši duona kepama apie 3-4 valandas, dėl to išlieka šviežia ilgą laiką. Norint paragauti šios duonos, suplanuokite jos kepimą dvi ar net tris dienas prieš: parą ar dvi duona rugs, o iškepusią raikyti galėsite taip pat ne anksčiau kaip po paros.

Jums reikės:

  • 525 g rupiai maltų ruginių miltų
  • 300 g rupiai maltų kvietinių miltų
  • 225 g rupiai maltų miežinių miltų
  • 2 šaukštelių druskos
  • po pusę šaukštelio maltų pankolio, anyžiaus, kalendros ir kmynų sėklų
  • 2 šaukštelių rudojo cukraus
  • 600 ml iki 65°C pašildyto vandens

Ruošimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus.
  2. Supilkite pašildytą vandenį į miltus ir užmaišykite pakankamai minkštą tešlą.
  3. Tešlą sukrėskite į 3 l talpos kepimo formą aukštais kraštais ir suslėkite šlapiais pirštais, paviršių išlyginkite.
  4. Uždenkite tešlą aliejumi ištepta maistine plėvele ir palikite rūgti mažiausiai 24 valandoms šiltoje vietoje, apie 30°C temperatūroje. Jei temperatūra bus tinkama, prasidės rūgimo procesas, ir tešla pakils. Kitą dieną tešla pakvips natūraliu raugu.
  5. Nuimkite maistinę plėvelę ir uždenkite tešlą sandariai aliuminio folija.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 107°C.
  7. Pripildykite karščiui atsparų indą verdančiu vandeniu ir pastatykite jį ant orkaitės dugno. Kiek aukščiau ant orkaitės grotelių pašaukite duonos formą.
  8. Kepkite tokioje temperatūroje 3-4 valandas, kol duona gerokai patamsės ir taps kieta.
  9. Pabaigoje nuimkite foliją, išimkite indą su vandeniu ir padidinkite temperatūrą iki 175°C.
  10. Kepkite duoną dar 30-60 minučių, kol susiformuos traški tamsi pluta.
  11. Kepalą šiek tiek ataušinkite formoje, tuomet išimkite ir leiskite jam visiškai ataušti ant orkaitės grotelių.
  12. Pjaustykite ir valgykite duoną ne anksčiau kaip po 24 valandų.

Išeiga: 1 kepalas.

Kai kurie žmonės naudoja džiovintą ir sutrupintą (ar sumaltą) raugą, kurį augina stiklainiuose. Jo turbūt būna ir pirkti, nežinau. Jei kepant duoną įkrenta viršus, tai arba miltų per mažai, arba per daug vandens/mielių, arba vanduo per karštas buvo. Daugiau patarimų, susijusių su duonos kepimu, galima rasti specializuotuose forumuose.

Sumuštinių duona (Duona skrudinimui)

Ši duona puikiai tinka skrudinimui ir sumuštiniams.

Taip pat skaitykite: Receptas: vokiškas slyvų pyragas

Jums reikės:

  • 2½ a. š. sausų mielių
  • 250 ml pieno
  • 60 g sviesto
  • 2 v. š. cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 560 g miltų
  • 2 a. š. druskos
  • 1 trynys ir 1 v. š. pieno bandelėms aptepti
  • sezamo sėklos, aguonos, saulėgrąžos, kmynai (nebūtina)

Ruošimo eiga:

  1. Į dubenį įpilti 100 ml pieno ir suberti mieles. Palikti 5 minutėms, maišyti, kol mielės ištirps.
  2. Pašildyti likusį pieną puode su sviestu ir cukrumi. Maišyti, kol ištirps sviestas. Ataušinti iki kūno temperatūros ir įmaišyti kiaušinius.
  3. Dideliame dubenyje sumaišyti miltus ir druską. Viduryje padaryti duobutę ir supilti pieną su mielėmis bei pieno - sviesto mišinį.
  4. Maišyti, kol gausis minkšta lipni tešla. Išversti tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti, kol tešla taps lygi, blizgi ir elastinga, apie 10 minučių. Jei tešla per lipni - po šaukštą įmaišyti miltų. Nepadauginkite miltų, nes tešla bus per kieta.
  5. Dėti tešlą į sviestu pateptą dubenį ir uždengti rankšluosčiu. Šiltai kildinti, kol padvigubės, apie 1 - 1½ val.
  6. Paminkyti ir leisti pailsėti 10 minučių. Padalinti tešlą į 19 dalių ir suformuoti bandeles.
  7. Bandelės dėti į kepimo popieriumi išklotą 26 cm skersmens formą, pridengti ir kildinti kol padvigubės, apie 30 minučių.
  8. Patepti bandeles kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, pabarstyti sezamo sėklomis, aguonomis, saulėgrąžomis, kmynais ir t.t.
  9. Kepti iki 220° C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes, kol gražiai apkeps. Ataušinti ant grotelių.

Moliūgų duona

Ši duona ne tik skani, bet ir sveika, puikiai tinkanti rudens sezonui.

Jums reikės:

  • 500 g moliūgo gabaliukų arba 300 g moliūgų tyrės
  • 2 a. š. sausų mielių
  • 2 a. š. skysto medaus
  • 500 g miltų
  • 2 a. š. druskos
  • 1 kiaušinio trynys + 1 v. š. pieno
  • 2 v. š. moliūgų sėklų duonai pabarstyti

Ruošimo eiga:

  1. Užvirti didelį puodą pasūdyto vandens. Suberti moliūgo gabaliukus ir virti, kol suminkštės, apie 20 minučių. Nuvarvinti (skysčio neišpilti) ir pertrinti per sietelį ar sutrinti blenderiu. Tyrę ir paliktą nuovirą ataušinti iki kambario temperatūros.
  2. Mieles suberti į 60 ml palikto nuoviro (ar vandens, jei naudojate moliūgų tyrę). Palaukti 5 minutes. Supilti medų ir maišyti, kol ištirps.
  3. Dideliame dubenyje miltus sumaišyti su druska. Viduryje padaryti duobutę ir supilti mielių mišinį, tuomet moliūgų tyrę. Po truputį nuo kraštų įmaišyti miltus, kol gausis pakankamai standi lipni tešla. Jei tešla per kieta, įpilti kelis šaukštus moliūgų nuoviro (ar vandens).
  4. Tešlą dėti ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkyti apie 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Dėti tešlą į švarų dubenį, uždengti rankšluosčiu ir kildinti, kol padvigubės, apie 1,5 valandos.
  5. Paminkyti ir leisti pailsėti 10 minučių. Suformuoti duonos kepalą, dėti į aliejumi pateptą ar kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir uždengti rankšluosčiu. Kildinti, kol padvigubės, apie 1 valandą.
  6. Patepti duoną kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, pabarstyti moliūgų sėklomis.
  7. Kepti iki 220° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių, kol gražiai apskrus. Ataušinti ant grotelių.

Kaimiška mėsos duona: netikro zuikio giminaitė

Nustebinti išrankų vartotoją šiandien gana sunku, todėl bendrovės „Rivona“ mėsos cecho darbuotojai kasmet ieško naujų idėjų, naujų skonių, kuriais galėtų pradžiuginti pirkėjus. Šįkart mintimis ir prisiminimais nukeliavome į nuostabią Vokietijos virtuvę, garsėjančią kiaulienos patiekalais. Šalia Šilalės įsikūrusio mėsos padalinio darbuotojai „Norfos“ pirkėjams pasiūlė paragauti kaimiškos mėsos duonos - gaminio, kuris primena netikrą zuikį, tačiau yra šiek tiek kitoks.

Mėsos duona yra nacionalinis Vokietijos ir Belgijos patiekalas, taip pat ji yra garsiųjų vokiškų ir švediškų mėsos kukulių giminaitė. Bavarijoje atsiradusią mėsos duoną galima vadinti visos mėsos duonos promočiute - šiame krašte buvo užregistruotas pirmasis tokio patiekalo receptas. Jo išradimas susijęs su tikru istoriniu asmeniu: patiekalą 1776 metais sukūrė Bavarijos sosto šeimininko asmeninis virėjas. O pirmą kartą mėsos duona žmonijos istorijoje paminėta kulinarinėje knygoje „Apicus“ (Roma), kurios rankraštis datuojamas dar V amžiumi. Dabar vokiečių šeimose nė viena šventė nepraeina be mėsos duonos. Ji patiekiama su bulvėmis, garstyčių padažu ir įvairiais garnyrais.

Mėsos duona labai panaši į netikrą zuikį, kurį lietuviai tikrai mėgsta ir vertina. Pirmiausia skiriasi forma: netikras zuikis yra apvalus, o duona - stačiakampė, duonos kepaliuką primenančios formos. Be to, skiriasi vienam ir kitam produktui gaminti naudojamos žaliavos, o tai lemia skirtingą skonį ir gaminio struktūrą bei išvaizdą. Ją ruošiant naudojama mėsa su įvairiomis daržovėmis - svogūnais, morkomis, savojiniais kopūstais, prancūziškomis pupelėmis, porais, pomidorais, paprikomis bei moliūgų sėklomis. Šie pagardai suteikia ne tik pikantiško skonio bei išvaizdos, bet ir papildo duoną baltymais bei skaidulomis. Kaimiška mėsos duona kepama specialiose formose, todėl šis gaminys įgauna duonos kepaliuką primenančią formą.

Mėsos duona gali būti patiekiamas kaip pagrindinis ar šaltasis užkandis - su bulvėmis, duona, įvairiomis daržovėmis ar kitokiais pagardais.

Taip pat skaitykite: Žirnių sriuba su alumi

Vokiška mėsos duona su kiaušiniais

Reikės:

  • 1 kg maltos kiaulienos ir jautienos
  • 2 kiaušinių
  • 1 svogūno (sukapoto)
  • pusės puodelio baltos duonos trupinių arba batono
  • 1,5 a. š. druskos
  • 0,5 a. š. pipirų
  • 3 kietai išvirtų kiaušinių

Ruošimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite mėsą, kiaušinius, kapotą svogūną (jei norite, galite jį apkepti aliejuje), duonos trupinius, druską ir pipirus.
  3. Virtus kiaušinius nulupkite.
  4. Į kepimo formelę, išteptą riebalais, dėkite pusę mėsos mišinio, paguldykite kiaušinius ir uždenkite juos likusia mėsa.
  5. Paviršių galite uždengti šoninės juostelėmis.
  6. Kepkite 50-60 minučių.

Taip pat skaitykite: Gurmaniška vokiška alaus sriuba

tags: #vokiška #duona #receptai

Populiarūs įrašai: