Vištienos sriuba: nauda sveikatai, receptai ir patarimai
Aromatingas vištienos sultinys nuo seno vertinamas ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl teigiamo poveikio sveikatai. Tai klasikinis patiekalas, kuris dažnai tampa tikru išsigelbėjimu, kai virusams paguldžius į lovą, dingsta apetitas, o gydytojai rekomenduoja gerti daug šiltų skysčių. Šiame straipsnyje aptarsime vištienos sriubos naudą, pateiksime receptų ir patarimų, kaip ją pasigaminti kuo sveikesnę ir skanesnę.
Vištienos sriubos nauda sveikatai
Vištienos sriuba, ypač pagaminta iš naminio sultinio, turi daugybę naudingų savybių:
- Maistinių medžiagų gausa: Vištienos sriuboje gausu vitaminų ir mineralų. Vištiena suteikia baltymų, kurie yra būtini ląstelių atsinaujinimui ir imuninės sistemos stiprinimui. Daržovės, tokios kaip morkos, salierai ir svogūnai, praturtina sriubą vitaminais A, C ir K, taip pat antioksidantais. Sultinys, pagamintas iš kaulų, suteikia kalcio, magnio ir fosforo, kurie svarbūs kaulų sveikatai. Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus. Jos gali padėti stiprinti sąnarių sveikatą bei aprūpinti nepakeičiamomis aminorūgštimis.
- Priešuždegiminis poveikis: Moksliniai tyrimai rodo, kad vištienos sultinys gali turėti priešuždegiminį poveikį, ypač kvėpavimo takams. Tai gali palengvinti peršalimo simptomus, tokius kaip sloga ir gerklės skausmas. Šį poveikį gali lemti amino rūgštis cisteinas, kuri randamas vištienos sultinyje. Vištienos sultinys padeda nuo infekcijų, nes jame yra natūralios amino rūgšties, kuri vadinasi cisteinas. Šios amino rūgšties forma, kuri vadinasi N-acetil cisteinas, yra veiksmingas antioksidantas, o kaip mes visi gerai žinome, antioksidantai stiprina imunitetą. Tad vištienos sultinys užkerta kelią gripui ir gydo nuo jo. Kai šis uždegiminis procesas vyksta viršutiniuose kvėpavimo takuose, atsiranda įprasti peršalimo ir gripo simptomai, tokie kaip užsikimšusi ar varvanti nosis, čiaudulys, kosulys ir sutirštėjusios gleivės. Priešingai, mažesnis baltųjų kraujo kūnelių aktyvumas nosies takuose gali sumažinti uždegimą. Tyrimai rodo, jog vištienos sultinys iš tiesų gali sumažinti baltųjų kraujo kūnelių, keliaujančių į uždegiminius audinius, skaičių. Tai daroma tiesiogiai slopinant neutrofilų, baltųjų kraujo kūnelių rūšies, gebėjimą keliauti į uždegiminius audinius. Verdant sultinį, iš vištienos kaulų į jį išsiskiria kalcis ir chondroitinas, o tai praktiškai padidina kalcio kiekį sultinyje. Įrodyta, kad kalcis ir chondroitinas mažina uždegimą organizme, tad sumažina ir gripo ar peršalimo simptomus. Savijauta ima gerėti.
- Dehidratacijos prevencija: Sergant peršalimu ar gripu, svarbu gerti daug skysčių. Vištienos sriuba yra puikus būdas papildyti skysčių atsargas organizme ir išvengti dehidratacijos. Valgydami vištienos sultinį, lengviau suvartojame ir rekomenduojamą skysčių kiekį. Anot A. Čepukaitės, daugeliui žmonių išgerti vandens dienos normą yra iššūkis, o bent kartą per dieną skanaujant sultinio arba jo pagrindu išvirtos sriubos, kartu suvartojame ir taip reikalingų skysčių, kurie dar yra praturtinti organizmą nuo ligų saugančiomis maisto medžiagomis. Sultinys, kuriame yra vandens ir elektrolitų, padeda rehidratuoti organizmą. Šiltas sultinys taip pat ramina gerklę ir palengvina rijimo procesą. Lygiai taip pat skysčiai reikalingi ir švenčių nualintam organizmui. Tad geras sultinys - puikus būdas papildyti prarastų skysčių atsargas organizme.
- Virškinimo sistemos palaikymas: Vištienos sultinys, ypač pagamintas iš kaulų, turi želatinos, kuri gali padėti atkurti žarnyno gleivinę ir pagerinti virškinimą. Tai ypač naudinga žmonėms, turintiems virškinimo problemų, tokių kaip dirgliosios žarnos sindromas. Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą. Tyrimai rodo, kad skonis yra labai svarbus gydomosioms vištienos sultinio savybėms. Viršutinių kvėpavimo takų ligomis sergantys pacientai mažiau valgo arba maisto dėl prastos savijautos atsisako visai. Tačiau yra įrodymų, kad vištienos sultinyje esantis umami skonis gali padėti sužadinti didesnį apetitą. Vienas tyrimo dalyvis teigė, kad pirmą kartą paragavus sriubos, į kurią tyrėjai įdėjo umami skonio, pasijuto labiau išalkęs. Kituose tyrimuose teigiama, kad umami taip pat gali pagerinti maistinių medžiagų virškinimą. Kai mūsų smegenys per skonio receptorius ant liežuvio pajunta umami skonį, mūsų organizmas paruošia virškinamąjį traktą lengviau įsisavinti baltymus. Nors dauguma žmonių viršutinių kvėpavimo takų infekcijų nesieja su virškinamojo trakto simptomais, tačiau vaikų tyrimais nustatyta, kad gripo virusas sustiprino pilvo skausmą, pykinimą, vėmimą ir viduriavimo simptomus.
- Psichologinis komfortas: Vištienos sriuba dažnai siejama su komfortu, namais ir rūpesčiu. Šilta sriuba ir dėmesys iš artimųjų visada ligonį nuteikia džiugiau. Šiltas dubenėlis sriubos gali pagerinti nuotaiką ir sumažinti stresą. Tai ypač svarbu sergant, kai jaučiamės pažeidžiami ir ieškome paguodos. Šiltas maistas taip pat atneša gerų emocijų, skatina malonią savijautą, todėl yra būtinas kasdieniame racione. Nuo tada naminės vištienos sriubos ar sultinio, vadinamo žydišku penicilinu, receptai buvo perduodami iš kartos į kartą.
Kaip pasigaminti sveiką vištienos sriubą?
Norint, kad vištienos sriuba būtų kuo sveikesnė, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
- Sultinys: Geriausia naudoti naminį sultinį, pagamintą iš vištienos kaulų ir daržovių. Toks sultinys bus turtingesnis maistinėmis medžiagomis ir neturės jokių priedų ar konservantų. Jei neturite laiko gaminti sultinį patys, rinkitės ekologiškus, mažai natrio turinčius sultinius. Venkite sultinių kubelių, kuriuose dažnai yra daug druskos, MSG ir kitų nereikalingų ingredientų. Natūralus vištienos sultinys visada laimi prieš gamintą iš kubelio, net ir ekologišką. Vištienos sultinio sudėtyje yra organizmui naudingų vandenyje tirpių baltymų, druskų ir mikroelementų, nes jie visiškai nebijo karščio ir verdant sultinį tiesiog išsiskiria į skystį. Namuose pagamintą sultinį galima užšaldyti ir naudoti tada, kai yra poreikis. Visgi tai galioja tik tada, kai kalbame apie ekologišką, naminę vištieną - nusipirkus vištą iš parduotuvės, to paties rezultato ir skonio tikrai negausime. Natūralų sultinį iš kaime augintų vištų mėsos pagaminti nėra labai paprasta, nes ilgas virimo procesas reikalauja kantrybės. Kad sultinyje būtų pakankamai daug naudingų medžiagų, jį rekomenduojama virti net 6-10 valandų. Šaldytą sultinį užtenka praskiesti vandeniu ir galima vartoti.
- Vištiena: Rinkitės ekologišką, laisvai auginamą vištieną. Tokia vištiena bus mažiau apdorota antibiotikais ir hormonais, be to, ji turės daugiau maistinių medžiagų. Gydytoja dietologė pastebi, kad verta rinktis vištieną, paženklintą „Užauginta be antibiotikų“ žyme, nes tikėtina, jog ji bus kokybiškesnė: „Taip pat svarbu, kad vištos būtų augintos natūraliai, šertos aukštesnės kokybės lesalais, nesirgtų. Pašalinkite odą nuo vištienos, kad sumažintumėte riebalų kiekį sriuboje. Gamindami vištienos sultinį ar sriubą jokiu būdu nepašalinkite vištos odelės. Joje yra kolageno, dėl kurios sriuba bus ne tik gražesnės spalvos, bet ir sodresnė, joje bus daugiau naudingųjų medžiagų. Mat vištiena yra visavertis baltymų šaltinis, padedantis organizmui kovoti su infekcijomis.
- Daržovės: Į sriubą dėkite įvairių daržovių, tokių kaip morkos, salierai, svogūnai, česnakai, pastarnokai, ropės ir kt. Kuo daugiau daržovių, tuo daugiau vitaminų ir mineralų gausite. Rinkitės šviežias, sezonines daržoves. Į vištienos sultinį A. Čepukaitė rekomenduoja įdėti daržovių - puikiai tinka salierai, ridikai, morkos, žiediniai kopūstai, česnakai, svogūnai, krapai. Neilgai verdamos daržovės sultinį tik dar labiau praturtina naudingomis medžiagomis, tačiau jas pervirus netenka ir skonio, ir maistinės vertės, todėl vertėtų jas virti tik tiek, kol dar yra traškios. Daržovės suteikia daugybę vitaminų, mineralų ir antioksidantų.
- Prieskoniai ir žolelės: Nepagailėkite prieskonių ir žolelių. Jie ne tik suteikia sriubai skonio, bet ir turi naudingų savybių. Imbieras ir česnakas turi priešuždegiminį poveikį, petražolės ir krapai praturtina sriubą vitaminais, o lauro lapai ir juodieji pipirai suteikia aromato. Jei sultinys bus toks aštrus, kad nuo jo ašaros akys ir ims bėgti nosis, organizmas išvalys gleives kosėdamas. Dauguma vaistų, kurie atkemša nosį ir slopina kosulį, išsausina gleivinę, ir dažniausiai sloga ir kosulys sugrįžta vos tik nustojame vartoti vaistus. O kai gleives valome gerdami vištienos sultinį, pradedame daug kosėti - tai reiškia, kad plaučiai ir bronchai valosi. Taip pat labai padeda sultinio garai, kuriuos įkvepiame, kai jį geriame.
- Druska: Naudokite jūros druską arba Himalajų druską, kurios yra mažiau apdorotos ir turi daugiau mineralų. Saikingai naudokite druską, kad sriuba nebūtų per sūri.
- Riebalai: Venkite naudoti daug riebalų. Jei naudojate aliejų, rinkitės alyvuogių aliejų arba kokosų aliejų, kurie yra sveikesni už kitus aliejus.
- Makaronai ir kruopos: Specialistė siūlo į sultinį dėti viso grūdo makaronų, grūdų, lęšių ar ryžių - valgant tokį patiekalą, žarnyne vyksta maisto skaidymas ir pasigamina gerosios bakterijos. Makaronai yra lengvai virškinamas angliavandenių šaltinis, kurį organizmas naudoja energijai ir atsigavimui.
Receptai: sveikos vištienos sriubos variantai
Štai keletas receptų, kaip pasigaminti sveiką ir skanią vištienos sriubą:
Klasikinė vištienos sriuba
Ingredientai:
- 1 vištiena (apie 1,5 kg)
- 2 litrai vandens
- 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
- 2 salierų stiebai, supjaustyti kubeliais
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 lauro lapas
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės arba krapai, susmulkinti
Gaminimo eiga:
- Vištieną nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą. Užpilkite vandeniu ir užvirkite.
- Nugriebkite putas, susidariusias ant paviršiaus.
- Sudėkite morkas, salierus, svogūną, česnaką ir lauro lapą. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol vištiena bus minkšta.
- Išimkite vištieną iš puodo ir leiskite jai atvėsti. Nukoškite sultinį per sietelį.
- Nuo vištienos nuimkite odą ir kaulus. Vištienos mėsą supjaustykite gabalėliais ir grąžinkite į sultinį.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite sriubą apibarstytą šviežiomis petražolėmis arba krapais.
Vištienos sriuba su makaronais ir daržovėmis
Ingredientai:
- 4 puodeliai vištienos sultinio
- 1 puodelis virtos vištienos mėsos, supjaustytos kubeliais
- 1 puodelis makaronų (smulkių, pvz., žvaigždučių arba raidelių)
- 1 morka, supjaustyta griežinėliais
- 1/2 puodelio šaldytų žirnelių
- 1/2 puodelio šaldytų kukurūzų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės, susmulkintos
Gaminimo eiga:
- Vištienos sultinį užvirkite puode.
- Sudėkite makaronus ir virkite pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Sudėkite morkas, žirnelius ir kukurūzus. Virkite dar 5 minutes, arba kol daržovės suminkštės.
- Sudėkite virtą vištienos mėsą.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite sriubą apibarstytą šviežiomis petražolėmis.
Vištienos sriuba su ryžiais ir citrina (Avgolemono)
Ingredientai:
- 6 puodeliai vištienos sultinio
- 1/2 puodelio ryžių
- 2 kiaušiniai
- Sultys iš 1 citrinos
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės, susmulkintos
Gaminimo eiga:
- Vištienos sultinį užvirkite puode.
- Sudėkite ryžius ir virkite ant silpnos ugnies apie 15-20 minučių, arba kol ryžiai suminkštės.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius. Palaipsniui įmaišykite citrinos sultis.
- Lėtai, nuolat maišydami, įpilkite kelis šaukštus karšto sultinio į kiaušinių mišinį, kad jis sušiltų. Tai padės išvengti kiaušinių susitraukimo sriuboje.
- Lėtai supilkite kiaušinių mišinį į sriubą, nuolat maišydami.
- Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Nekaitinkite sriubos iki virimo.
- Patiekite sriubą apibarstytą šviežiomis petražolėmis.
Vištienos sriuba su pupelėmis ir daržovėmis ("Rimi" receptas)
Ingredientai:
- 3 vnt. vištienos blauzdelių;
- 2 vnt. morkų;
- 3 vnt. salierų stiebų;
- 1 vnt. česnako;
- 1 vnt. poro;
- 200 g trintų pomidorų;
- 230 g konservuotų pupelių;
- 100 g lapinių kopūstų;
- druskos - pagal skonį;
- aliejaus - kepimui.
Gaminimo eiga:
- Vištieną apkepkite alyvuogių aliejuje ir suberkite per pusę perpjautas morkas bei poro stiebus ir patroškinkite 2 minutes. Sudėkite pomidorus ir įpilkite 2-3 l vandens.
- Kai tik sriuba pradės virti, temperatūrą sumažinkite per pusę, leiskite garuoti.
- Sudėkite visą česnaką ir druską.
- Sultinį virkite mažiausiai valandą, kad paukštiena lengvai atsiskirtų nuo kaulų.
- Sultinį nukoškite ir vėl užkaiskite.
- Sudėkite nuo kaulų nuimtą mėsą ir morkas, supjaustytas mažesniais gabalėliais.
- Taip pat suberkite smulkintus salierų stiebus, kopūstų lapus ir pupeles.
- Virkite sriubą dar 10 minučių, nukelkite nuo viryklės. Skanaus!
Patarimai, kaip patobulinti vištienos sriubą
- Dėl sodresnio skonio: Prieš gamindami sultinį, apkepkite vištienos kaulus orkaitėje. Tai suteiks sultiniui gilesnį ir sodresnį skonį.
- Dėl aštrumo: Į sriubą įdėkite smulkiai supjaustyto čili pipiro arba šiek tiek kajeno pipirų.
- Dėl egzotiško skonio: Į sriubą įdėkite kokosų pieno, imbiero ir kalendros.
- Dėl tirštumo: Į sriubą įdėkite šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su vandeniu.
- Dėl maistingumo: Į sriubą įdėkite smulkintų špinatų, kopūstų arba brokolių.
Alternatyvūs ingredientai
Jei norite eksperimentuoti su vištienos sriuba, galite išbandyti įvairius ingredientus:
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
- Vištienos alternatyvos: Kalakutiena, antis arba netgi tofu (vegetariškam variantui).
- Daržovių alternatyvos: Saldžiosios bulvės, moliūgai, cukinijos, baklažanai.
- Prieskonių alternatyvos: Kurkuma, kmynai, kalendra, kardamonas.
- Makaronų alternatyvos: Ryžių makaronai, kinva, lęšiai.
Vištienos sriuba skirtingoms dietoms
Vištienos sriuba gali būti pritaikyta įvairioms dietoms:
- Be glitimo: Naudokite ryžių makaronus arba kinvą vietoj įprastų makaronų.
- Vegetariška: Naudokite tofu arba daržovių sultinį vietoj vištienos.
- Keto: Venkite makaronų ir ryžių. Į sriubą įdėkite daugiau riebalų, tokių kaip kokosų aliejus arba avokadų aliejus.
- Paleo: Venkite makaronų ir ryžių. Į sriubą įdėkite daugiau daržovių ir kokosų pieno.
Atsargumo priemonės ir rekomendacijos
Nors vištienos sriuba yra naudingas ir skanus patiekalas, svarbu atsižvelgti į keletą aspektų:
- Alergijos: Būkite atsargūs, jei esate alergiški vištienai ar kitiems sriubos ingredientams.
- Ekstrakcinės medžiagos: Dėl ekstrakcinių medžiagų nerekomenduojama sultinio vartoti žmonėms, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų, taip pat sergantiesiems podagra. Dažnas yra girdėjęs, kad sveikatai palankiau naudoti antro arba trečio virimo sultinį. Tai reiškia, kad pirmą užvirusį skystį reikia nupilti ir vėl antrą kartą užvirinti: taip lieka mažesnis ekstrakcinių medžiagų kiekis.
- Saikingas vartojimas: Jei savaitę vartosite tik vištienos sriubą, patirsite didelių medžiagų apykaitos sutrikimų. Jūsų organizmas susidurs su mitybos trūkumais, sumažėjusiu baltymų kiekiu, ribotu pagrindinių vitaminų kiekiu ir sutrikusia ląstelių funkcija. Energijos lygis smarkiai svyruos, o psichologinė įtampa didės dėl mitybos monotonijos. Galimi pavojai: raumenų nykimas, hormonų pusiausvyros sutrikimai ir susilpnėjęs imunitetas.
- Medicinos specialistų rekomendacijos: Medicinos specialistai visuotinai įspėja dėl radikalių mitybos intervencijų, kurios smarkiai nukrypsta nuo subalansuotos mitybos principų. Imdamiesi kraštutinių mitybos eksperimentų, pavyzdžiui, valgydami tik vištienos sriubą, rizikuojate patirti didelį mitybos trūkumą ir galimus medžiagų apykaitos sutrikimus. Mitybos specialistai pabrėžia, kad vieno maisto produkto dietose trūksta esminių makroelementų ir mikroelementų, svarbių organizmo funkcijoms. Tikėtina, kad sutriks imunitetas, galite prarasti raumenis ir sulėtės medžiagų apykaita. Tyrimai rodo, kad tokie ribojantys mitybos modeliai gali sukelti hormonų pusiausvyros sutrikimus ir sumažinti medžiagų apykaitos greitį. Endokrinologai įspėja, kad ilgai trunkanti mitybos monotonija vargina fiziologines sistemas, todėl gali sutrikti elektrolitų pusiausvyra ir sutrikti organų veikla. Žinoma, vištienos sultinys nepakeičia vaistų, o yra tik pagalbinė, užtat labai veiksminga priemonė.
Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą
tags: #vistienos #sriuba #nauda #sveikatai