Vištienos šlaunelių mėsos nauda: viskas, ką reikia žinoti
Vištiena yra populiariausia paukštienos rūšis pasaulyje, vertinama dėl savo universalumo, prieinamumo ir maistinių savybių. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vištiena laikoma sveikatai palankesne nei bet kokia kita raudona mėsa. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime vištienos šlaunelių mėsos naudą, palyginsime ją su kitomis vištienos dalimis ir pateiksime patarimų, kaip ją tinkamai paruošti.
Vištienos šlaunelių mėsos maistinė vertė
Vištienos šlaunelės - sultingas ir skanus mėsos pasirinkimas, tinkantis tiek greitam, tiek ilgiau ruošiamiems patiekalams. Viščiuko šlaunelės yra puikus baltymų ir vitaminų šaltinis, būtinas augančių vaikų ir suaugusiųjų sveikatai. Mėsa turi daugiau riebalų nei krūtinėlė, todėl yra itin sultinga ir skani, o šių riebalų kiekis yra tinkamas sveikai mitybai.
Baltymų šaltinis
Vištiena yra geriausias visaverčių baltymų šaltinis. Baltymai yra būtini žmogaus organizmui, nes jie atlieka svarbų vaidmenį audinių atstatyme, fermentų gamyboje ir imuninės sistemos stiprinime.
Vitaminai ir mineralai
Vištienoje gausu lengvai virškinamų ir pasisavinamų baltymų, organizmui reikalingų vitaminų bei mineralų. Vištienoje taip pat yra tokių medžiagų kaip kalis, reikalingas širdžiai, ir fosforas, svarbus smegenų veiklai. Be to, vištienoje aptinkama ekstraktinių medžiagų, kurios, kaip sako prof. R. Stukas, verdant vištieną patenka į sultinį ir stimuliuoja virškinamųjų sulčių sekreciją.
Riebalų kiekis
Nors vištienos šlaunelės turi daugiau riebalų nei krūtinėlė, šių riebalų kiekis vis dar yra tinkamas sveikai mitybai. Gausios polinesočiosios riebalų rūgštys mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Taip pat skaitykite: Vištienos šlaunelių gaminimo patarimai
Vištienos šlaunelių mėsos nauda
Puikus skonis ir tekstūra
Viščiuko šlaunelės - sultingas ir skanus mėsos pasirinkimas, tinkantis tiek greitam, tiek ilgiau ruošiamiems patiekalams. Dėl didesnio riebalų kiekio, šlaunelių mėsa yra sultingesnė ir aromatingesnė nei krūtinėlė.
Universalumas
Viščiuko šlaunelės tinka kepimui, troškinimui, grilinimui ar ruošiant įvairius patiekalus, tokius kaip šlaunelių troškiniai ar vištienos šašlykai.
Tinka vaikams
Bet kurio amžiaus vaikams geriau tinka jaunų paukščių, tarp jų - ir viščiukų mėsa. Viščiuko šlaunelės yra puikus baltymų ir vitaminų šaltinis, būtinas augančių vaikų ir suaugusiųjų sveikatai.
Vištienos šlaunelių mėsos palyginimas su kitomis vištienos dalimis
Vištienos krūtinėlė
Vištienos krūtinėlė laikoma liesiausia vištienos dalimi. Joje yra pats geriausias aminorūgščių sąstatas, be to, krūtinėlėje yra daugiausia baltymų. 100 gramų biologiškai vertingiausios vištienos dalies krūtinėlės baltymų bus tik maždaug 23,5 g.
Vištienos šlaunelės
Tuo tarpu vištienos šlaunelių mėsoje 100 g rasime 16,8 g baltymų. Bendrai 100 g. vištienos, neskirstant jos į atskiras dalis, randama 18,7 g baltymų.
Taip pat skaitykite: Kalorijų kiekis vištienos šlaunelėse
Skirtumai
Pagrindinis skirtumas tarp krūtinėlės ir šlaunelių yra riebalų kiekis. Šlaunelės turi daugiau riebalų, todėl yra sultingesnės ir aromatingesnės, tačiau krūtinėlė yra liesesnė ir turi daugiau baltymų.
Kaip tinkamai paruošti vištienos šlauneles
Marinavimas
500 g viščiukų šlaunelių mėsos;- 100 g natūralaus jogurto;- 0.5 vnt. citrinos;- 6 vnt. Pasiruoškite marinatą. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Dubenyje sumaišykite visus išvardytus produktus. Viščiuko šlaunelių mėsą sudėkite į marinatą, pamaišykite ir padėkite šaltai mažiausiai 1-2 valandoms. Jei mėsą marinuojate - marinate reikėtų vengti cukraus, nes tokiu atveju didelė tikimybė, kad kepama vištiena apdegs.
Kepimas
Paruoškite grilį. Ant vidutinės kaitros dėkite marinuotą viščiukų šlaunelių mėsą ir kepkite kartkartėmis pavartydami. Kepkite 12-15 minučių. Grilyje, pasak P. Unguraičio vištiena kepama maždaug 180-200 laipsnių temperatūroje. Kepant tokiu būdu, nekaulinės vištienos dalys kaip filė ir šlaunelių mėsa - priklausomai nuo to, kaip mėsa paruošta, ar supjaustyta - jei taip, tuomet gali užtekti ir 20 minučių.
Troškinimas
Kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo pasigaminti „vieno puodo“ troškinį, kurio ingredientus galima keisti. Vietoje šaldytų daržovių ji siūlo naudoti bet kokias kitas, tuo metu namuose turimas daržoves, o vietoje vištienos krūtinėlės naudoti šlaunelių mėsą be odos. „Patiekalui labiausiai tiks „Jasmin“ arba kitokie ilgagrūdžiai ryžiai. Į didelę gilią keptuvę įpilkite aliejaus, jame apie 1 minutę pakepinkite susmulkintus česnaką ir imbierą. Uždenkite indą dangčiu, padidinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo ir leiskite vandeniui visiškai užvirti. Apipilkite patiekalą padažu, gerai išmaišykite.
Temperatūra
Anot Vilniaus paukštyno Naujų produktų kūrimo vadovo ir maisto technologo Pauliaus Unguraičio, pilnai iškepusi vištiena, nepaisant jos dalies, yra tuomet, kai ji pasiekia 72 laipsnių pagal Celsijų karštį viduje. Geriausias būdas, norint būti garantuotiems dėl to, kad mėsa iškepė - pamatuoti tai specialiu termometru.
Taip pat skaitykite: Vištienos šlaunelių receptai
Patarimai
- Jei kepate mėsą ant tradicinės šašlykinės, dažnai ją vartykite, kad mėsa negautų aukštos temperatūros ir greitai neapkeptų išorė, nes tokiu atveju vidus dar vis tiek bus neiškepęs.
- Jei visgi turite daugiau laiko mėsos kepimui, tuomet kepkite ją ant žemos temperatūros ir kuo ilgiau - tuomet ji bus garantuotai minkšta ir sultinga.
Kaip išsirinkti kokybišką vištieną
Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pažymi, kad visoje Lietuvoje prekybos tinklo vietose parduodama vištiena yra kokybiška, užauginta patikimų ūkių, kurie paukščių auginimo metu laikosi aukštų standartų. Renkantis šviežią paukštieną specialistė pataria vadovautis rega bei uosle: vištienos šviežumą pirmiausia galima įvertinti vizualiai ją apžiūrėjus, o jos kvapas turėtų būti neaitrus. Taip pat apžiūrėkite vištienos spalvą, kuri turėtų būti rausva, venkite bet kokių spalvos pakitimų ar pilkšvų atspalvių. Patikrinkite, ar pakuotė yra šalta ir tvirta, nes tai rodo, kad mėsa tinkamai laikoma šaldytuve. Geriausia rinktis be antibiotikų užaugintą mėsą, pažymėtą specialiu tai nurodančiu ženklu.
Kaip laikyti vištieną
Ekspertų teigimu, renkantis vištieną parduotuvėje reikėtų patikrinti jos galiojimo terminą ir atkreipti dėmesį į tinkamas laikymo sąlygas: parsinešus mėsą namo, ją reikėtų iškart padėti į šaldytuvą ir laikyti ne aukštesnėje kaip +4 laipsnių temperatūroje. Atidarius pakuotę, laikyti nuo -2 iki +4 °C temperatūroje ir suvartoti per 48 val., bet ne ilgiau negu vartojimo termino pabaiga.
Vištienos odelės vengimas
Vištienos odelei - griežtas ne. Vištienos odoje yra itin didelė koncentracija medžiagų, kurios žmogaus organizmui - tikrai nenaudingos, tad jos negalima valgyti nei keptos, nei virtos. Jei vištiena verdama vandenyje, tai odą ir matomus riebalus reiktų nuimti prieš dedant vištieną į puodą, nes ten yra labai daug cholesterolio, sočiųjų riebalų rūgščių, kurios sveikatai nepalankios.
tags: #vištienos #šlaunelių #mėsa #nauda