Traškūs vištienos suktinukai su rūkytu kumpiu: autentiškas receptas
Šis receptas atskleidžia, kaip namuose pasigaminti gardžius ir traškius vištienos suktinukus su rūkytu kumpiu, primenančius populiarius kinų užkandžius. Kruopštus ingredientų paruošimas ir teisinga gaminimo technika - raktas į tobulą rezultatą.
Ingredientai
Marinatui:
- Sojų padažas: 3 valg. š.
- Aliejus: 1 valg. š.
- Česnako skiltelė
- Smulkinti laiškiniai svogūnai
Įdarui:
- Vištienos krūtinėlė (supjaustyta plonomis juostelėmis)
- Aliejus: 3 valg. š.
- Kopūstas (smulkintas)
- Morkos: 3 vnt. (smulkintos)
- Svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- Sojų padažas: 1 valg. š.
- Šparaginės pupelės
- Grybai: 1 st. (smulkinti)
- Bambuko ūgliai
- Česnakai (smulkinti)
- Cukrus: žiupsnelis
- Druska: žiupsnelis
Tešlai:
- Miltai: 4 st.
- Druska: 1 arb. š.
- Cukrus: 2 arb. š.
- Kiaušiniai
- Vanduo: 1 st.
- Kukurūzų arba bulvių krakmolas
Kepimui:
- Aliejus: 550 ml
Padažui:
- Sojų padažas: 1 valg. š.
Gaminimo eiga
1. Vištienos marinavimas
Norint, kad vištiena įgautų sodrų skonį, būtina ją tinkamai išmarinuoti.
- Dubenėlyje sumaišykite marinatui skirtą sojos padažą, aliejų, smulkintą česnako skiltelę ir smulkintus laiškinius svogūnus. Šis marinatas suteiks vištienai ne tik skonio, bet ir minkštumo.
- Sudėkite plonomis juostelėmis supjaustytą vištienos krūtinėlę ir išmaišykite, kad marinatas tolygiai padengtų mėsą.
- Perdėkite visą šią masę į švarų plastikinį maišelį. Palikite marinuotis bent 30 minučių, o geriausia - per naktį šaldytuve. Ilgesnis marinavimas leis vištienai geriau įsisavinti skonius.
2. Įdaro paruošimas
Įdaras - tai suktinukų širdis, todėl jam reikia skirti ypatingą dėmesį.
- Praėjus marinavimo laikui, keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus.
- Aliejui įkaitus, sudėkite išsimarinavusią vištieną. Kepkite apie 5 minutes, nuolat maišydami, kol vištiena ims po truputį ruduoti. Svarbu, kad vištiena neperkeptų ir išliktų sultinga.
- Į tą pačią keptuvę įpilkite dar šaukštą aliejaus.
- Suberkite smulkintą kopūstą, morkas ir smulkiai supjaustytą svogūną. Įpilkite šaukštą sojos padažo.
- Pamaišydami kepkite daržoves apie 2 minutes, kol kopūstas suminkštės. Daržovės turi išlikti traškios, todėl svarbu neperkepti.
- Įmaišykite šparagines pupeles, smulkintus grybus, bambuko ūglius, smulkintus česnakus ir pakepinkite dar minutę.
- Tuomet nuimkite keptuvę nuo ugnies.
- Atvėsusią vištieną sudėkite į kepintų daržovių mišinį ir gerai išmaišykite.
- Paruoštą įdaro masę sudėkite į kiaurasamtį ir kiek įmanoma geriau nusausinkite. Tai padės išvengti suktinukų permirkimo kepant.
- Tuomet įdarą paskleiskite tolygiai ant kepimo skardos ar kito didelio indo ir palikite, kol visiškai atvės.
Svarbu: Visiškai atvėsinti įdarą labai svarbu, nes kitu atveju, jei į tešlos lakštus vyniosite dar šiltą įdarą, Jūsų suktinukai nebus traškūs, o atvirkščiai - minkšti ir tižūs. Jeigu matysite, jog atvėsęs įdaras vis dar išskyrė sulčių, nusausinkite jas visas su popieriniais rankšluosčiais.
3. Tešlos paruošimas
Tešla - tai suktinukų pagrindas, todėl jos kokybė tiesiogiai įtakoja galutinį rezultatą.
Taip pat skaitykite: Baltas padažas vištienai
- Miltus išsijokite į didelį dubenį, sumaišykite su druska ir cukrumi. Sijojimas padeda miltams tapti puresniems ir lengvesniems.
- Lengvai išplakite kiaušinius. Išplakti kiaušiniai geriau susimaišo su kitais ingredientais.
- Supilkite kiaušinius į miltus ir išmaišykite.
- Supilkite pusę vandens ir gerai išmaišykite tešlą.
- Tuomet po truputį pilkite likusį vandenį. Maišykite, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
- Perdėkite tešlą ant miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus.
- Minkykite apie 5 minutes, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Minkymas padeda suformuoti glitimo tinklą, kuris suteikia tešlai elastingumo.
- Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui pastovėti kambario temperatūroje.
- Praėjus pusvalandžiui, tešlą vėl lengvai paminkykite.
- Perpjaukite į dvi dalis.
- Kiekvieną dalį ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite į apskritimą.
- Kiekvieną apskritimą padalinkite į penkiolika dalių - turėsite 30 vienodo dydžio tešlos gabalėlių.
- Kiekvieną iš šių gabalėlių iškočiokite į kuo labiau kvadratinę formą, kurios dydis būtų maždaug 12x12 cm dydžio.
Svarbu: Kočioti turite kuo ploniau, kol iškočiota tešla taps pusiau skaidri (jei Jūsų stalo paviršius turi raštą ar nėra vienspalvis, tai nesudėtinga - turite per tešlą pradėti įžiūrėti paviršiaus raštą; tai reiškia, kad tešla iškočiota pakankamai plonai).
- Iškočiotų lakštelių kraštus, kadangi jie vis tiek bus netaisyklingai kvadratinės formos, apipjaukite taip, kad gautumėte kuo taisyklingesnius kvadratus.
- Paruoštus tešlos lakštelius pabarstykite kukurūzų arba bulvių krakmolu ir dėkite vieną ant kito. Krakmolas padeda išvengti lakštelių sulipimo.
- Kol ruošite likusius, uždenkite jau paruoštus drėgna šluoste, kad jie neišsausėtų ir neišdžiūtų. Paruošus tešlos lakštelius, naudokite juos iš karto.
4. Suktinukų formavimas ir kepimas
Šis etapas reikalauja kruopštumo ir atidumo.
- Į gilią keptuvę ar puodą įpilkite tiek aliejaus, kad 5-7 cm apsemtų dugną.
- Kol aliejus kaista, paruoštą įdarą susukite į paruoštus tešlos lakštus. Tai yra svarbiausias momentas, ruošiant šiuos Kinijoje populiarius užkandžius, kadangi nuo sukimo technikos priklauso tai, ar virdami suktinukai neišsileis ir išlaikys savo formą.
- Ant vieno jo kampo uždėkite šaukštą įdaro.
- Pradėkite vynioti nuo kampo, ant kurio uždėjote įdarą.
- Toliau suvyniokite suktinuką, kol liks nesuvyniotas tik pats kampas. Sukite atsargiai, tačiau tvirtai, švelniai paspausdami, kad neliktų oro tarpų.
- Paruoštą suktinuką padėkite ant lygaus paviršiaus, užlenkta dalimi į apačią.
- Palaukite, kol aliejus įkais iki maždaug 175 °C temperatūros.
5. Patiekimas
Patiekite suktinukus karštus, su sojų padažu.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys
tags: #vištienos #kepsnys #su #rūkytu #kumpiu #receptas