Vištienos gabalėlių kepimo receptai: nuo greitų užkandžių iki gurmaniškų patiekalų

Vištiena - vienas populiariausių baltymų šaltinių pasaulyje. Ji vertinama dėl universalumo, prieinamumo ir lengvo paruošimo. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius vištienos gabalėlių kepimo receptus, pradedant greitais ir paprastais patiekalais, tinkamais kasdienai, ir baigiant įmantresniais, kurie puikiai tiks ypatingoms progoms.

Vištienos universalumas kulinarijoje

Vištiena neabejotinai yra vienas universaliausių ir populiariausių baltymų šaltinių šiuolaikinėje virtuvėje. Jos paklausa nuolat auga dėl kelių priežasčių: palyginti nedidelės kainos, prieinamumo, lengvo virškinamumo ir, žinoma, gebėjimo prisitaikyti prie įvairiausių skonių bei gaminimo būdų. Ypač vertinami greiti ir paprasti vištienos patiekalai, kurie leidžia mėgautis gardžiu maistu net ir labiausiai skubančioje kasdienybėje.

Greiti ir paprasti receptai: vištiena per kelias minutes

Ką iš tiesų reiškia „greitai“ ir „paprastai“ kalbant apie vištienos ruošimą? Ar įmanoma per trumpą laiką pasiekti puikų skonį ir tekstūrą, neaukojant kokybės? Panagrinėkime šiuos klausimus detaliau, pradėdami nuo konkrečių pavyzdžių ir pereidami prie bendresnių principų.

Greitai kepta vištienos krūtinėlė su citrina ir žolelėmis

Tai bene klasikinis greito patiekalo pavyzdys. Vištienos krūtinėlė, ypač jei ji nėra labai stora arba yra šiek tiek pamušta, iškepa itin greitai. Vis dėlto, paprastumas čia slepia kelis esminius niuansus, lemiančius galutinį rezultatą.

Ingredientai:

  • 1-2 vištienos krūtinėlės filė (apie 150-200 g vienai porcijai)
  • 1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus arba kito kepimui tinkamo aliejaus
  • Pusės citrinos sultys ir šiek tiek tarkuotos žievelės (tik geltonoji dalis)
  • Druska, šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
  • Mėgstamos šviežios ar džiovintos žolelės (čiobreliai, rozmarinas, petražolės, raudonėlis)
  • Nebūtina: 1-2 skiltelės česnako, smulkiai kapotos arba traiškytos

Gaminimo eiga ir subtilybės:

  1. Pirmiausia, svarbu paruošti vištieną. Jei krūtinėlė stora, ją galima perpjauti išilgai pusiau (vadinamasis "drugelio" pjūvis) arba šiek tiek pamušti tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų. Tikslas - gauti kuo vienodesnio storio gabalėlį, kad jis keptų tolygiai. Tai yra kritiškai svarbu greitam kepimui, nes plonesnės dalys neišdžius, kol keps storiausioji vieta. Būtent netolygus storis dažnai tampa sausos vištienos priežastimi, net jei kepimo laikas atrodo trumpas.
  2. Prieš kepant, vištieną būtina gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Abi puses pabarstykite druska ir pipirais. Žoleles (jei naudojate džiovintas) ir česnaką galima įtrinti kartu su prieskoniais.
  3. Keptuvėje ant vidutinės ar šiek tiek didesnės ugnies įkaitinkite aliejų. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad įdėjus vištieną, ji iš karto pradėtų čirškėti, bet ne degti. Dėkite krūtinėlę į keptuvę ir kepkite maždaug 3-5 minutes iš vienos pusės, priklausomai nuo storio, kol gražiai apskrus. Apverskite ir kepkite dar 3-5 minutes iš kitos pusės.
  4. Svarbu neperkepti! Daugelis bijo žalios vištienos, todėl kepa ją per ilgai, paversdami sausa ir beskone. Patikimiausias būdas įsitikinti, ar vištiena iškepusi - naudoti maistinį termometrą. Storiausioje vietoje temperatūra turėtų siekti 74°C. Jei termometro neturite, galite įpjauti storiausią vietą - mėsos sultys turi būti skaidrios, o pati mėsa balta, be rausvumo.
  5. Likus minutei iki kepimo pabaigos, į keptuvę galima įspausti citrinos sultis, suberti citrinos žievelę ir šviežias žoleles (jei naudojate). Šiek tiek pakaitinkite, kad aromatai susimaišytų.
  6. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir, kas yra labai svarbu, leiskite jai pailsėti bent 5 minutes prieš pjaustant. Šis poilsio laikas leidžia mėsos sultims tolygiai pasiskirstyti viduje, todėl pjaustoma ji išlieka sultingesnė.

Variacijos ir patarimai:

  • Vietoj citrinos galima naudoti baltojo vyno actą ar net balzamiko actą (pabaigoje).
  • Galima pridėti smulkintų kaparėlių ar alyvuogių.
  • Šalia galima greitai apkepti vyšninius pomidorus ar šparagines pupeles.
  • Pradedantiesiems svarbu atsiminti: neperkaitinkite keptuvės ir neskubėkite vartyti mėsos - leiskite susidaryti plutelei.

Vištienos ir daržovių stir-fry (greitas kepimas maišant)

Stir-fry technika yra Azijos virtuvės dovana skubantiems. Jos esmė - labai greitas ingredientų kepimas aukštoje temperatūroje nuolat maišant. Tam idealiai tinka vištienos filė arba šlaunelių mėsa be kaulo ir odos, supjaustyta nedideliais gabalėliais ar juostelėmis.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Ingredientai:

  • 2 vištienos krūtinėlės filė arba 3-4 šlaunelių mėsa be kaulo, supjaustyta kąsnio dydžio gabalėliais
  • 1-2 šaukštai neutralaus skonio aliejaus (pvz., rapsų, saulėgrąžų, žemės riešutų)
  • Įvairios daržovės, supjaustytos panašaus dydžio gabalėliais (pvz., paprika, morka, brokolis, cukinija, svogūnas, česnakas, imbieras)

Padažui:

  • 3-4 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas austrių padažo (nebūtina)
  • 1 šaukštelis sezamų aliejaus
  • 1 šaukštelis cukraus arba medaus
  • 1 šaukštas ryžių acto arba citrinos sulčių
  • Galima įmaišyti šaukštelį krakmolo (sumaišyto su trupučiu šalto vandens), kad padažas sutirštėtų.

Gaminimo eiga ir strategija:

  1. Stir-fry sėkmė priklauso nuo pasiruošimo (pranc. mise en place). Kadangi gaminimas vyksta labai greitai, visi ingredientai turi būti supjaustyti ir paruošti iš anksto, padėti šalia viryklės. Vištieną galima pamarinuoti 10-15 minučių su trupučiu sojų padažo ir krakmolo - tai suteiks papildomo skonio ir padės išlaikyti sultingumą.
  2. Didelėje keptuvėje arba Wok keptuvėje ant aukštos ugnies stipriai įkaitinkite aliejų. Kai aliejus beveik pradeda rūkti, sudėkite vištienos gabalėlius vienu sluoksniu (jei reikia, kepkite per kelis kartus, kad neperkrautumėte keptuvės - tai svarbu norint kepti, o ne troškinti). Kepkite maišydami 2-3 minutes, kol vištiena apkeps ir bus beveik iškepusi. Išimkite vištieną iš keptuvės ir atidėkite.
  3. Į tą pačią keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus, jei reikia. Suberkite kietesnes daržoves (pvz., morkas, brokolius) ir kepkite maišydami 1-2 minutes. Tada sudėkite minkštesnes daržoves (pvz., papriką, cukiniją, svogūną) ir kepkite dar 1-2 minutes. Daržovės turi likti traškios (al dente). Pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką ir imbierą, pakepinkite apie 30 sekundžių, kol paskleis aromatą.
  4. Grąžinkite vištieną į keptuvę. Supilkite paruoštą padažą ir gerai išmaišykite. Kaitinkite dar apie minutę, kol padažas sutirštės ir padengs visus ingredientus. Patiekite nedelsiant su ryžiais arba makaronais.

Klaidos, kurių reikėtų vengti:

  • Per žema kepimo temperatūra (rezultatas - troškintos daržovės ir vištiena).
  • Per daug ingredientų keptuvėje vienu metu (temperatūra krenta, viskas troškinasi).
  • Netinkama ingredientų pjaustymo tvarka (pvz., česnakas sudega, kol kepa morkos).
  • Per ilgas daržovių kepimas (prarandamas traškumas).

Orkaitėje keptos vištienos šlaunelės su daržovėmis

Nors kepimas orkaitėje gali atrodyti ilgesnis procesas, jis gali būti itin paprastas ir reikalauti minimaliai aktyvaus darbo. Kol vištiena ir daržovės kepa, galima užsiimti kitais darbais. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi sotesnio, bet lengvai paruošiamo patiekalo.

Ingredientai:

  • 4-6 vištienos šlaunelės (su kaulu ir oda arba be)
  • Įvairios daržovės, supjaustytos stambesniais gabalais (pvz., bulvės, morkos, svogūnai, paprikos, cukinijos, česnako skiltelės)
  • 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai (pvz., paprika, čiobreliai, rozmarinas, česnako milteliai)

Gaminimo logika:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200-210°C.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite daržoves su puse aliejaus, druska, pipirais ir dalimi prieskonių. Paskleiskite daržoves kepimo skardoje vienu sluoksniu.
  3. Vištienos šlauneles nusausinkite, apšlakstykite likusiu aliejumi, įtrinkite druska, pipirais ir likusiais prieskoniais. Dėkite šlauneles ant daržovių arba šalia jų. Jei naudojate šlauneles su oda, dėkite jas oda į viršų - taip oda taps traški.
  4. Kepkite orkaitėje apie 30-45 minutes, priklausomai nuo šlaunelių dydžio ir ar jos su kaulu. Kepimo laikas gali skirtis, todėl svarbu stebėti. Vištiena iškepusi, kai įbedus peilį storiausioje vietoje prie kaulo, bėga skaidrios sultys, o vidinė temperatūra siekia bent 75-80°C (šlaunelių mėsa atlaidesnė perkepimui nei krūtinėlė ir gali būti skanesnė pasiekus šiek tiek aukštesnę temperatūrą). Daržovės turi būti minkštos ir šiek tiek apskrudusios.

Patarimas profesionalams ir smalsiems:

Norint dar traškesnės odelės, galima likus 5-10 minučių iki kepimo pabaigos padidinti orkaitės temperatūrą arba įjungti grilio funkciją (atidžiai stebint, kad nesudegtų). Taip pat, prieš kepant, galima šlauneles trumpai apkepti keptuvėje iš abiejų pusių, kad užsidarytų poros ir susidarytų plutelė - tai suteiks papildomo skonio ir spalvos.

Technikos ir principai greitam rezultatui

Apžvelgus konkrečius receptus, galima išskirti kelis bendrus principus ir technikas, kurie yra raktas į greitus, paprastus ir skanius vištienos patiekalus.

Tinkamas vištienos dalies pasirinkimas ir paruošimas

Ne visos vištienos dalys kepa vienodai greitai. Greičiausiai iškepa:

  • Vištienos krūtinėlės filė: Ypač jei supjaustyta plonai, juostelėmis ar gabalėliais. Ji liesa, todėl svarbu jos neperkepti.
  • Šlaunelių mėsa be kaulo ir odos: Ji šiek tiek riebesnė nei krūtinėlė, todėl atlaidesnė perkepimui ir išlieka sultingesnė. Puikiai tinka troškiniams, stir-fry, iešmeliams.
  • Smulkinta vištiena: Kepa labai greitai, tinka padažams, įdarams.

Lėčiau keps dalys su kaulais (šlaunelės, sparneliai, blauzdelės) ar didesni krūtinėlės gabalai. Norint pagreitinti jų kepimą, galima juos supjaustyti mažesniais gabalais arba, kaip minėta, pamušti krūtinėlę.

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

Marinavimas

Nors ilgi marinavimai skirti skoniui įsiskverbti giliau, net trumpas, 15-30 minučių marinavimas kambario temperatūroje gali žymiai pagerinti skonį ir sultingumą. Rūgštūs ingredientai (citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda suminkštinti mėsą, o aliejus, prieskoniai, sojų padažas suteikia skonio. Svarbu nepersistengti su rūgštimi, nes per ilgas marinavimas gali pakeisti mėsos tekstūrą į nemaloniai minkštą ar "išvirusią".

Kepimo metodų įtaka greičiui ir rezultatui

Greitiems patiekalams dažniausiai naudojami metodai, veikiantys mėsą aukšta temperatūra per trumpą laiką:

  • Kepimas keptuvėje (Pan-frying/Sautéing): Tinka plonesniems gabalėliams (krūtinėlė, maži šlaunelių gabaliukai). Svarbu neperkrauti keptuvės ir naudoti pakankamai aukštą temperatūrą.
  • Greitas kepimas maišant (Stir-frying): Idealiai tinka smulkiai pjaustytai vištienai ir daržovėms. Reikalauja aukštos temperatūros ir nuolatinio maišymo.
  • Kepimas orkaitėje aukštoje temperatūroje: Tinka šlaunelėms, blauzdelėms, sparneliams ar net visai krūtinėlei (jei ne per ilgai). Nors bendras laikas ilgesnis, aktyvaus darbo mažai.
  • Kepimas ant grotelių (Grilling): Puikus būdas greitai iškepti vištienos gabalėlius (ypač iešmelius, plonus krūtinėlės gabalus), suteikiant dūmo aromatą.

Metodo pasirinkimas priklauso nuo turimos vištienos dalies, norimo rezultato (pvz., traški odelė vs. minkšta mėsa padaže) ir turimo laiko bei įrangos.

Temperatūros kontrolė ir kepimo laikas

Tai vienas kritiškiausių aspektų. Dažna klaida - bijant žalios mėsos, kepti per ilgai ir per žemoje temperatūroje. Aukštesnė temperatūra leidžia greičiau susidaryti apskrudusiai plutelei, kuri padeda "užrakinti" sultis viduje (nors tai nėra visiškai tikslu moksliškai, bet efektas panašus). Tačiau per aukšta temperatūra gali išdeginti paviršių, kol vidus dar žalias, ypač storesniems gabalams.

Maistinis termometras yra geriausias virėjo draugas, užtikrinantis tikslumą ir saugumą. Vištienos krūtinėlė laikoma iškepusia ties 74°C, o šlaunelės - ties 75-80°C. Pasiekus šią temperatūrą, mėsą reikia nedelsiant nuimti nuo ugnies (arba išimti iš orkaitės), nes ji dar šiek tiek keps dėl likutinės šilumos ilsėdamasi.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą

Jei termometro nėra, tenka pasikliauti patirtimi ir vizualiniais požymiais: skaidrios sultys, balta mėsa be rausvumo storiausioje vietoje. Tačiau šie metodai mažiau patikimi.

Poilsio laikas - ne prabanga, o būtinybė

Kaip jau minėta prie krūtinėlės recepto, leidimas mėsai "pailsėti" po kepimo yra esminis žingsnis sultingumui užtikrinti. Kepimo metu mėsos skaidulos įsitempia ir išstumia sultis link centro. Jei pjaunate iškart, tos sultys išbėga ant lentelės. Leidus mėsai pastovėti 5-10 minučių (priklausomai nuo gabalo dydžio), skaidulos atsipalaiduoja, o sultys tolygiau pasiskirsto po visą gabalą.

Bendrieji principai: paprastumas, greitis ir skonis

Pereinant nuo konkrečių technikų prie bendresnės filosofijos, svarbu apibrėžti, ką reiškia "paprastas" ir "greitas" patiekalas. Dažnai tai susiję ne tik su gaminimo laiku, bet ir su ingredientų skaičiumi, pasiruošimo sudėtingumu bei reikalingais įgūdžiais.

Kas yra "greita" ir "paprasta"?

  • Greitis: Paprastai tai reiškia patiekalą, kurį galima paruošti ir pagaminti per 30-40 minučių ar greičiau. Tačiau svarbu atskirti aktyvų gaminimo laiką (kai stovite prie viryklės) ir pasyvų laiką (kai patiekalas kepa orkaitėje ar marinuojasi). Patiekalas, kepantis orkaitėje 40 minučių, bet reikalaujantis tik 10 minučių paruošimo, daugeliui atrodys "greitesnis" nei stir-fry, kurį reikia gaminti 15 minučių, bet prieš tai dar 20 minučių pjaustyti ingredientus.
  • Paprastumas: Tai gali reikšti:
    • Nedaug ingredientų, kurie yra lengvai prieinami.
    • Nesudėtingos technikos, nereikalaujančios specialios įrangos ar įgūdžių.
    • Mažai indų plovimo po gaminimo (pvz., vienos keptuvės ar vienos skardos patiekalai).
    • Aiškios ir lengvai sekamos instrukcijos.

Paprastumas nebūtinai reiškia prastą skonį. Dažnai geriausi patiekalai yra tie, kuriuose leidžiama atsiskleisti kokybiškų produktų skoniui, nenaudojant daugybės maskuojančių padažų ar prieskonių.

Planavimas ir pasiruošimas (Mise en place)

Net ir paprasčiausias receptas gali tapti chaotišku, jei gaminimo eigoje tenka ieškoti ingredientų ar įrankių.

Mise en place - visų reikalingų ingredientų susvėrimas, supjaustymas ir paruošimas prieš pradedant gaminti - yra kertinis greito ir efektyvaus gaminimo principas. Tai ypač svarbu tokioms technikoms kaip stir-fry, kur viskas vyksta žaibiškai.

Skonio pagrindai

  • Nevenkite gražiai apskrudinti vištienos.
  • Aromatinių daržovių pagrindas: Svogūnai, česnakai, imbieras, salierai, morkos (vadinamieji mirepoix ar sofrito), pakepinti aliejuje ar svieste, sukuria skonio bazę daugeliui patiekalų.
  • Padažai ir pagardai: Greitai paruošiami padažai (sojų padažo pagrindu, grietinėlės, pomidorų) ar tiesiog šlakelis citrinos sulčių, acto, žiupsnelis šviežių žolelių gali neatpažįstamai pakeisti patiekalo skonį.
  • Kokybiški ingredientai: Šviežia, kokybiška vištiena, geri prieskoniai, šviežios daržovės - jų skonis kalbės pats už save.
  • Riebalai = skonis: Nors dažnai siekiama liesumo, šiek tiek riebalų (iš vištienos odelės, aliejaus, sviesto) padeda pernešti skonius ir suteikia patiekalui sodrumo.

Lankstumas ir adaptacija

Greiti ir paprasti receptai dažnai yra labai lankstūs. Neturite konkrečios daržovės? Pakeiskite kita. Mėgstate aštriau? Pridėkite čili. Norite sočiau? Patiekite su kruopomis ar duona. Gebėjimas adaptuoti receptą pagal turimus produktus ir savo skonį yra svarbi kulinarinio raštingumo dalis. Nebijokite eksperimentuoti - blogiausiu atveju, kitą kartą darysite kitaip.

Gurmaniški patiekalai: vištiena ypatingoms progoms

Nors greiti ir paprasti receptai puikiai tinka kasdienai, kartais norisi pasimėgauti įmantresniu, daugiau laiko ir pastangų reikalaujančiu patiekalu. Štai keletas idėjų, kaip vištienos gabalėlius paversti tikru šedevru:

Indiškas „Tandoori“ vištienos įkvėpimas

Tandoori - tai indiškos molinės krosnies pavadinimas. Toje tandoori krosnyje kepami ir ant iešmų suverti mėsos gabalai, paprastai marinuoti jogurto ir aitrių prieskonių masėje, tad kepant išlieka sultingi ir gardūs.

Tandoori krosnies efektą labiausiai galima atkurti kamado tipo grilyje, tiesa prie sienelių duonos lipdyti neišeis, nes jos aprūkę dūmais… Tačiau duoną galima lipdyti ant įkaitinto picos akmens, o mėsai nepamainomos - čirškančios grotelės. Paprastų paprasčiausia orkaitė taip pat puikiai tiks gardžiai indiškai vakarienei paruošti.

Jei kur nors užtiksite tandoori prieskonių pastos, labai pagreitinsite maisto ruošimo procesą, tačiau jei jos ir neturite, pasigaminsite tokią ir patys, prireiks tik vieno kito tipinio indiško prieskonio.

Čia tiks vištienos blauzdelės arba šlaunelės su kaulu, nepatarčiau naudoti krūtinėlių, mat jos iškepę bus pernelyg sausos. Kad gautumėte geresnį efektą, odeles rekomenduojama nulupti, o pačią mėsą keliose vietose subadyti peiliu, taip geriau įsigers marinatas. Ir būtinai kepimo orkaitėje pabaigoje padarykite „krosnies“ efektą - keliom minutėm įjunkite karščiausią grilio funkciją ir apskrudinkit, net mažumėlę apdeginkit. Patiekite su kalendromis ir virtais ryžiais.

Ingredientai (4 asm.):

  • 4 vištos blauzdelės (rinkitės didesnes, kad vienos pakaktų vienam asmeniui);
  • ½ indelio (apie ½ stiklinės) graikiško jogurto;
  • 2 valg. šaukšt. česnako, sutrinto;
  • 2 valg. šaukšt. tarkuotos imbiero šaknies;
  • 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių;
  • 2 valg. šaukšt. aliejaus (bet kokio augalinio);
  • 1,5 arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį);
  • ½ arbat. šaukšt. juodųjų pipirų (arba pagal skonį).

Prieskoniai:

  • 1 valg. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių;
  • 2 arbat. šaukšt. malto kumino;
  • 2 arbat. šaukšt. maltų kalendrų;
  • 0,5 arbat. šaukšt. ciberžolės;
  • 0,5 arbat. šaukšt. malto cinamono;
  • 0,25 arbat. šaukšt. kajeno pipirų (arba pagal skonį);
  • 0,25 arbat. šaukšt. malto kardamono.

Patiekimui:

  • Basmati ryžių, virtų;
  • Šviežių kalendrų.

Gaminimas:

  1. Mėsą nuplaukite ir nulupkite odeles, bet palikite su kaulu - kepant su kaulu skonis bus geresnis ir mėsa išliks sultingesnė. Keliose vietose subadykite peiliu (kad marinatas lengviau įsiskverbtų).
  2. Dubenėlyje sumaišykite jogurtą su česnakais, imbierais, citrinos sultimis, aliejumi, druska ir pipirais. Visus prieskonius sudėkite į keptuvę ir kelias minutes pakaitinkite, tik labai atsargiai, kad nesudegintumėte - prieskoniai labai greitai svyla. Kai pajusite beatsiskleidžiantį aromatą, nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir suberkite į jogurto masę. Viską gerai išmaišykite, sudėkite vištieną ir gerai rankomis įmasažuokite šį mišinį į mėsą. Palikite marinuotis apie 2 valandas (kambaryje) arba geriausia - per naktį (arba ir dar ilgiau) šaldytuve, uždengtame inde.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija (bus mažiau darbo ją plaunant) ir įdėkite į skardą groteles (jei neturite skardos su įdedamom grotelėm, tiks ir orkaitės grotelės, įtaisytos tiesiai virš skardos). Groteles patepkite aliejumi.
  4. Išimkite mėsą iš marinato ir sudėkite ant grotelių. Kepkite vieną pusę apie 15-20 min (patariu pradėti ta puse, kurioje buvo odelė), tada apverskite kita puse ir vėl kepkite dar 15-20 minučių, arba kol mėsa bus visiškai iškepusi. Galite kepant patepti likusiu marinatu.
  5. Išimkite skardą iš orkaitės ir įjunkite turbo grilio režimą. Kai pasieks grilio temperatūrą (apie 230-240 °C), vėl apverskite vištieną (buvusia) odele į viršų (jei matote, kad mėsa sausoka, galite patepti šlakeliu aliejaus), pašaukite kelioms minutėms, kad gerai apskrustų.
  6. Patiekite su ryžiais ir šviežiomis kalendromis.

Marinatas, kuris tinka viskam

Šis marinatas patinka tuo, jog jame puikiai subalansuoti visi ingredientai - nesinori nei pridėti, nei atimti. Marinatas tinka gabalais kapotai vištai ruošti, tačiau plaktuku išmuštos vištienos krūtinėlės geriau prisigeria marinato skonio ir kepa žymiai greičiau bei tolygiau, negu gabalai su kaulu. Gerai išmarinuota vištiena kepama labai karštai ir trumpai, kepti galima ant grilio, orkaitėje arba keptuvėje be teflono, geriausiai įkaista ir temperatūrą laiko ketaus (špižinė) keptuvė. Žinoma, skaniausia - kepta virš išdegusių malkų grilio.

Ingredientai:

  • 60 ml 5% stiprumo obuolių acto,
  • 80 ml rudo cukraus,
  • 3 šaukštų garstyčių padažo,
  • 3 česnako skiltelių (sutrintų),
  • 2 šaukštų žaliosios citrinos sulčių,
  • 2 šaukštelių druskos,
  • 0,5 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų,
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus.

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje (ne aliuminio) gerai išmaišykite visus produktus.
  2. Vištienos krūtinėles išmuškite plaktuku iki 1-1,5 cm storumo gabaliukų.
  3. Vištieną išvoliokite marinate, uždenkite ir palikite šaltai marinuotis 2-12 val.
  4. Paruoškite karštą grilį.
  5. Vištienos gabaliukus ištraukite iš marinato, šiek tiek nuvarvinkite.
  6. Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių po 5 min.

Kepant orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros. Kepkite vištieną ant grotelių virš skardos iš abiejų pusių po 6 minutes.

Kepant keptuvėje: gerai įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, kepkite po 5 min. iš abiejų pusių.

Vištiena viename puode: patogumas ir skonis

Vieno puodo patiekalai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina patogumą ir minimalų indų plovimą. Štai vienas iš tokių receptų:

Vištiena viename puode su prieskoniais

Šis vištienos patiekalas - su lengvu aštrumu ir gardžiais šildančiais prieskoniais.

Ingredientai:

  • Vištienos gabaliukai (šlaunelės, blauzdelės arba krūtinėlės)
  • Jogurtas
  • Imbiero šaknis (tarkuota)
  • Česnakai (sutarkuoti)
  • Svogūnai (griežinėliais)
  • Ghee (arba sviestas)
  • Čili pipirai (perpjauti pusiau)
  • Garstyčių sėklos
  • Curry lapeliai
  • Kuminai
  • Cinamono lazdelė
  • Ciberžolė

tags: #vištienos #gabalai #kepimui #receptai

Populiarūs įrašai: