Virtos kiaulių ausys su žirniais: receptai ir interpretacijos
Kiaulių ausys - specifinis produktas, su kuriuo susijusios kraštutinės nuomonės: arba jas dievina, arba visiškai atmeta. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kaip paruošti kiaulių ausis su žirniais, pradedant paprastais receptais ir baigiant gurmaniškomis interpretacijomis.
Kiaulių ausys su žirniais: klasika ir modernumas
Šis patiekalas, turintis gilias tradicijas, gali būti ruošiamas įvairiais būdais, atsižvelgiant į asmeninius skonius ir turimus ingredientus. Aptarsime keletą variantų - nuo paprastų, kasdienių, iki labiau rafinuotų, skirtų ypatingoms progoms.
Paprastas receptas: kiaulių ausys su žirniais ir spirgučiais
Šiam receptui reikės:
- Kiaulių ausų
- Skaldytų žirnių
- Lašinukų arba šoninės spirgams
- Svogūno
- Smulkintų žalumynų
- Prieskonių (lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, druskos)
Gaminimo eiga:
- Žirnių paruošimas: Skaldytus žirnius išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie valandą). Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įdėkite lauro lapų ir pipirų. Stebėkite, kad žirniai neprisviltų.
- Kiaulių ausų paruošimas: Kiaulių ausis nuvalykite, nuplaukite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Virimo pabaigoje įdėkite lauro lapų, pipirų, galima įdėti ir kelis gvazdikėlius.
- Spirgų paruošimas: Lašinukus arba šoninę supjaustykite kubeliais ir iškepkite keptuvėje, kol taps traškūs spirgai.
- Patiekimas: Į lėkštes dėkite po samtį žirnių, ant viršaus - po šaukštą ar du spirgučių, po kiaulės ausį, pabarstykite žalumynais. Galima papuošti marinuotais grybais.
Gurmaniškas variantas: keptos kiaulių ausys su žirnių tyre ir balzaminiu svogūnų padažu
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, bet rezultatas nustebins net išrankiausius gurmanus.
Ingredientai:
- Kiaulių ausys
- Žirniai
- Svogūnas
- Balzamiko actas
- Sojų padažas
- Svogūnų laiškai
- Medus
- Vusterio padažas
- Prieskoninės daržovės (morkos, salierai, petražolės)
- Lauro lapai
- Pipirai
- Druska
- Vyno actas
- Prieskoninės žolelės
Gaminimo eiga:
- Kiaulių ausų paruošimas: Kiaulių ausis gerai nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ir nupilkite vandenį. Vėl užpilkite švariu šaltu vandeniu, sudėkite prieskonines daržoves, lauro lapus, pipirus, druską, įpilkite šlakelį vyno acto ir užvirkite. Virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, sudėkite prieskonines žoleles. Ausis atvėsinkite sultinyje.
- Glazūros paruošimas: Sumaišykite medų su Vusterio padažu.
- Kiaulių ausų kepimas: Atvėsusias ausis išgriebkite iš sultinio, nusausinkite ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą indą. Aptepkite glazūra ir kepkite iki 180° C įkaitintoje orkaitėje, vis pavartant ir patepant glazūra, kol taps gražios rusvos spalvos.
- Žirnių tyrės paruošimas: Žirnius perplaukite ir užmerkite kelioms valandoms, kad greičiau išvirtų. Virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Svogūnų padažo paruošimas: Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, baigiant kepti įpilkite balzamiko acto, sojos padažo, sudėkite smulkintus svogūnų laiškus ir pakepkite maišant apie minutę. Svogūnų masę sudėkite į išvirusius žirnius, paskaninkite maltais pipirais ir sutrinkite iki vientisos tyrės.
- Patiekimas: Į lėkštę dėkite žirnių tyrės, ant viršaus - keptas kiaulių ausis, papuoškite šviežiais žalumynais.
Kiaulių ausų čipsai: traškus užkandis
Norintiems kažko neįprasto, siūlome pasigaminti kiaulių ausų čipsus.
Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis
Gaminimo eiga:
- Pakartokite kiaulių ausų paruošimo veiksmus, kaip nurodyta gurmaniškame recepte (1 punktas).
- Atvėsusias ausis išgriebkite iš sultinio, nusausinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Aptepkite glazūra (kaip nurodyta gurmaniškame recepte, 2 punktas).
- Sudėkite juosteles ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite orkaitėje, kol taps traškios ir auksinės spalvos.
Kiaulių ausys azijietiškai: salotos su agurkais ir čili padažu
Šis receptas nukels į Azijos virtuvę.
Ingredientai:
- Kiaulių ausys (virtos)
- Agurkai (ilgavaisiai arba trumpavaisiai)
- Saldus čili padažas
- Sezamo sėklų aliejus (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Virtas kiaulių ausis supjaustykite šiaudeliais.
- Agurkus taip pat supjaustykite šiaudeliais.
- Sumaišykite ausis ir agurkus dubenyje, užpilkite saldžiu čili padažu ir gerai išmaišykite.
- Jei turite, pašlakstykite sezamų sėklų aliejumi.
Patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate šaldytas kiaulių ausis, prieš verdant jas atšildykite.
- Norėdami, kad žirniai greičiau išvirtų, prieš verdant juos pamirkykite šaltame vandenyje kelias valandas arba per naktį.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: kiaulių ausys puikiai dera su česnakais, imbieru, aitriosiomis paprikomis.
- Nebijokite derinti skirtingų receptų elementų ir kurti savo unikalius patiekalus.
Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos
Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai
tags: #virtos #kiauliu #ausys #su #zirniais #receptas