Virtos kiaulienos šoninės receptai: nuo tradicinių iki modernių skonių

Kiaulienos šoninė - populiarus ir universalus produktas lietuviškoje virtuvėje. Ji gali būti naudojama kaip pagrindinis patiekalas arba kaip priedas, suteikiantis skonį ir tekstūrą kitiems patiekalams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius virtos kiaulienos šoninės receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais, pritaikytais skirtingiems skoniams ir progoms.

Kodėl kiaulienos šoninė tokia mėgstama?

Kiauliena, o ypač šoninė, lietuvių mėgstama dėl kelių priežasčių. Visų pirma, tai lengvai paruošiamas produktas, kuris gali būti verdamas, kepamas, sūdomas ar marinuojamas. Antra, kiaulienos šoninė pasižymi patrauklia kaina, todėl yra prieinama daugeliui vartotojų. Trečia, šoninė suteikia patiekalams sodrų skonį ir tekstūrą, todėl puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Kaip teigia "Iki" komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė, kiauliena išlieka mėsa, kurią lietuviai renkasi dažniausiai, o tokios dalys kaip nugarinė, šoninė, nugarinė ar mentė yra paklausios nepriklausomai nuo metų laiko.

Nors šoninė yra riebus produktas, ji taip pat turi naudingų savybių. Šoninėje yra aukštos kokybės baltymų, kurie stiprina raumenų veiklą, B grupės vitaminų, kurie suteikia energijos, cholino, padedančio gerinti smegenų veiklą, ir amino rūgščių, kurios mažina stresą.

Tradiciniai virtos kiaulienos šoninės receptai

Vienas populiariausių būdų paruošti kiaulienos šoninę - ją išvirti. Virta šoninė gali būti patiekiama kaip šaltas užkandis arba naudojama kaip ingredientas įvairiems patiekalams. Štai keletas tradicinių virtos kiaulienos šoninės receptų:

Paprasta virta šoninė

Šiam receptui reikės:

Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis

  • 1 kg šviežios, šiek tiek pasūdytos arba rūkytos šoninės
  • Vandens
  • Druskos (pagal skonį)
  • Lauro lapų, kvapiųjų pipirų, svogūno, morkos, česnako (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Šoninę supjaustykite maždaug 300 g gabalėliais.
  2. Kiekvieną šoninės gabalėlį įdėkite į atskirą plastikinį maišelį arba kepimo rankovę.
  3. Šoninę sudėkite į didelį puodą.
  4. Užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant stiprios ugnies.
  5. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir prispauskite šoninę mažu dangteliu ar lėkštute, kad ji būtų panirusi vandenyje.
  6. Į vandenį įdėkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų, svogūno, morką, česnaką ir kitų prieskonių pagal skonį.
  7. Virimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir norimo rezultato. Paprastai, kiaulienos šoninę reikia virti apie pusantros valandos. Svarbu vengti stipraus vandens užvirimo, kitaip mėsa taps kieta ir praras skonį.
  8. Išvirusią šoninę atvėsinkite kambario temperatūroje ir palikite šaltai mažiausiai 4 valandoms.

Virta šoninė su česnakais

Šis receptas suteikia šoninei aromatingą česnakų skonį.

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos šoninės be kaulo
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • Pipirų žirnelių
  • Keli lauro lapai
  • Morka
  • Svogūnas
  • 1 galvutė česnako

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šoninę gerai įtrinkite druska, pipirais, smulkintais lauro lapeliais ir smulkintu česnaku. Palikite 2-3 paras marinuotis.
  2. Imame puodą, į jį dedame šoninę, pilame vandens. Beriame druskos, pipirų žirnelių, dedame lauro lapelių, morką, svogūną ir dedame virti.
  3. Po užvirimo verdame 2 val. ant silpnos ugnies.
  4. Išvirusią šoninę atvėsiname ir truputį paslegiame. Kai mėsa bus atvėsusi, ją įtriname česnako mišiniu, kuriam paruošti reikės kelių skiltelių česnako, trupučio druskos ir pipirų. Viską gerai sutriname iki vientisos masės ir įtriname šoninę.

Virtos šoninės panaudojimas

Virta kiaulienos šoninė gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose:

Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos

  • Šaltas užkandis: Virta šoninė, atvėsinta ir supjaustyta riekelėmis, puikiai tinka kaip šaltas užkandis su duonos riekele, agurkėliu ar pomidoru.
  • Sriuba su šonine: Šoninė puikiai tinka sriubai virti. Tiesiog įdėkite ją į sriubą kartu su kitais ingredientais ir virkite, kol mėsa suminkštės.
  • Įdaras: Virta ir smulkiai supjaustyta šoninė gali būti naudojama kaip įdaras pyragams, blynams ar koldūnams.

Modernūs kiaulienos šoninės receptai

Be tradicinių receptų, kiaulienos šoninė gali būti naudojama ir modernesniuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

Kepta šoninė su džiovintais vaisiais

Ingredientai:

  • 1 kg šoninės
  • 300 g džiovintų vaisių (slyvų, abrikosų, razinų)
  • 1 svogūnas
  • 100 g sviesto

Gaminimas:

  1. Šoninę supjaustykite gabalėliais.
  2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
  3. Džiovintus vaisius nuplaukite ir, jei reikia, supjaustykite.
  4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
  5. Sudėkite šoninę ir svogūnus į keptuvę ir kepkite, kol šoninė apskrus.
  6. Sudėkite džiovintus vaisius ir kepkite dar kelias minutes.
  7. Patiekite su bulvėmis ar ryžiais.

Šoninė orkaitėje australietiškai su traškia odele

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos šoninės be kaulo
  • 1 valg. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
  • Maltos paprikos, kumino (pagal skonį)
  • 150 g vyšninių pomidorų
  • 2 skiltelės česnako
  • Petražolių
  • 1 šaukštelis garstyčių
  • Aliejaus

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai

  1. Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu.
  2. Minkštąją mėsos dalį įtrinkite druska, pipirais, malta paprika ir kuminu.
  3. Paruoštą mėsą odele į viršų įdėkite į kepimo skardą išklotą aliuminio folija.
  4. Odą per visą jos plotą padenkite gausiu sluoksniu rupios druskos.
  5. Kepkite mėsą apie 40-50 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol druska atšoks nuo odos.
  6. Ištraukite mėsą iš orkaitės ir pašalinkite nuo odos visą druskos sluoksnį.
  7. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių, kol odelė apskrus ir pasidarys traški.
  8. Paruoškite padažą: į indą sudėkite susmulkintus vyšninius pomidorus, sutrintus česnakus ir sukapotas petražoles. Įberkite šiek tiek druskos bei pipirų. Įdėkite 1 šaukštelį garstyčių, įpilkite aliejaus ir viską gerai išmaišykite.
  9. Iškeptą kiaulienos šoninę supjaustykite gabaliukais ir patiekite bendroje lėkštėje su paruoštu padažu ir mėgstamu garnyru.

Šoninės šašlykas su laukiniu česnaku

"Rivonos" mėsinė siūlo išbandyti "Marinuotą šoninės šašlyką su laukiniu česnaku". Šios rūšies šašlykas turi didesnį riebalinio audinio sluoksnį, kuris kepant mėsą grilyje suteikia jai ypatingo minkštumo ir sultingumo.

Ant grilio kepta šoninė su sojos ir apelsinų marinatu

Marinatui:

  • 60 ml balzaminio acto
  • 2 apelsinai
  • 6 skiltelės česnako
  • 3 - 4 valg.šaukšt. sojos padažo
  • Kelių šakelių šviežio rozmarino
  • Pipirų
  • Žiupsnelio cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: išspauskite apelsino sultis, sutraiškykite česnaką, susmulkinkite rozmarino lapelius, suberkite cukrų, pipirus, sojos padažą, actą. Viską išmaišykite.
  2. Supjaustykite šoninę riekelėmis.
  3. Sudėkite mėsą į marinatą ir palaikykite apie 1 val.
  4. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol gražiai apsrus abi pusės.
  5. Atskirai ant grotelių pakepkite papriką, kukurūzą.
  6. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.

Keptas sūris su šonine

Ingredientai:

  • 1 vnt. Camembert sūrio (arba lietuviško varškės sūrio)
  • 80 g šaltai rūkytos šoninės
  • 2 valg.šaukšt. barbekiu padažo

Gaminimas:

  1. Sūrį apvyniokite šoninės juostelėmis.
  2. Įkaitinkite grilį ir dėkite sūrį su šonine ant grotelių.
  3. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus.
  4. Aptepkite šoninę barbekiu padažu ir dar pakepkite keletą minučių, kol padažas karamelizuosis.
  5. Patiekite sūrį ant lėkštės ir supjaustykite.

Vištienos iešmeliai su šonine

Ingredientai:

  • 200 g šaltai rūkytos šoninės
  • 400 g vištienos filė
  • Marinatui: 2 valg. šaukšt. aliejaus, po 0,5 arbat.šaukšt. rūkytos paprikos, saldžios paprikos, česnako granulių, itališkų žolelių, pipirų, druskos
  • Garnyrui: bulvyčių, rausvųjų svogūnų, barbekiu padažo

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus.
  2. Vištieną supjaustykite stambiais gabaliukais, sumaišykite su marinatu.
  3. Pamarinuokite mėsą apie 1 val.
  4. Kiekvieną vištienos gabaliuką apsukite šoninės juostele.
  5. Išvirkite bulvytes ir perpjaukite pusiau.
  6. Stambiai supjaustykite svogūnus.
  7. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos gabaliuką su šonine, perpus perpjautas bulvytes, raudonojo svogūno gabalėlius.
  8. Įkaitinkute grilį ir dėkite iešmelius ant grotelių. Vartydami kepkite apie 15 minučių, kol mėsa iškeps.
  9. Kepimo pabaigoje patepkite mėsos ir daržovių iešmelius barbeliu padažu.

Patarimai ruošiant kiaulienos šoninę

  • Šoninės pasirinkimas: Rinkitės šviežią, kokybišką šoninę su geru mėsos ir riebalų santykiu.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Šoninė puikiai dera su česnakais, pipirais, lauro lapais, paprika, kuminu, rozmarinu ir kitomis žolelėmis.
  • Kepimo temperatūra: Kepant šoninę orkaitėje, svarbu pasirinkti tinkamą temperatūrą, kad mėsa būtų sultinga, o odelė traški.
  • Nepervirkite ir neperkepkite: Tam, kad šoninė gaminimo metu neprarastų savo geriausių savybių ir išliktų minkšta bei sultinga, svarbu jos nepervirti ir neperkepti. Virimui geriau rinktis liesesnę, mažiau riebalinio sluoksnio turinčią mėsos dalį, o sūdymui bei kepimui - riebesnę.

tags: #virtos #kiaulienos #sonines #receptai

Populiarūs įrašai: