Virtos dešros galiojimo laikas: ką svarbu žinoti

Virta dešra - populiarus maisto produktas, mėgstamas tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, virta dešra turi savo galiojimo laiką, kurį svarbu žinoti, norint išvengti apsinuodijimo maistu ir užtikrinti, kad produktas būtų saugus vartoti. Šiame straipsnyje aptarsime, kas lemia virtos dešros galiojimo laiką, kaip jį prailginti ir kaip atpažinti, ar dešra jau sugedusi.

Virtos dešros populiarumas ir kokybės iššūkiai

Šlapios dešros pasirinkimas parduotuvėse - begalinis. Tai kone kultinis produktas, o išpopuliarėjo jis sovietmečiu. Mums jo reikia ir gamintojai jį mums pateikia. Tačiau, esant tokiai didelei pasiūlai, sunku rasti tikrai skanių ir natūralių dešrų. Vartotojai turėtų atidžiai skaityti etiketes ir atkreipti dėmesį į sudėtį, nes ne visos dešros yra vienodos kokybės.

Virtos dešros sudėtis ir jos įtaka galiojimo laikui

Senosios šlapios dešros receptas skambėjo taip: 70 proc. kiaulienos, 25 proc. aukščiausios rūšies jautienos, 3 proc. kiaušinių ir 2 proc. pieno. Tačiau šiuolaikinės dešros dažnai gaminamos iš nuopjovų, kiaulių odelių ir kitų ne tokios kokybiškų ingredientų. Kuo natūralesnė ir kokybiškesnė dešros sudėtis, tuo trumpesnis jos galiojimo laikas. Gaminant dešras naudojami stabilizatoriai ir konservantai, dėl kurių produkto galiojimo terminas pailgėja iki 2 mėnesių.

Svarbiausia - pasižiūrėti, kas maisto produkto etiketėje parašyta pirmoje vietoje. Jeigu ten randame kiaulių odeles, tai nėra mėsa.

Kaip namuose pagaminti virtą dešrą ir koks jos galiojimo laikas?

Namuose pagaminta virta dešra yra puiki alternatyva parduotuvėje pirktoms dešroms, nes galite kontroliuoti ingredientų kokybę ir išvengti nereikalingų priedų.

Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis

Štai vienas iš naminės dešros receptų:

  • 700 g kiaulienos ir 300 g jautienos arba 1 kg vištienos (mėsos proporcijas galima pasirinkti pagal savo skonį ir pageidavimus)
  • 1 kiaušinis
  • 400 ml labai atšaldyto pieno
  • 13 g valgomosios druskos
  • 10 g nitritinės druskos (nebūtina)
  • Muskato riešuto pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Mėsą supjaustykite dideliais kubeliais ir perkiškite per mėsmalę. Pirmiausia ant mėsmalės patartina naudoti didesnes groteles. Ir tada keletą kartų perbraukite per smulkiausią frakciją.
  3. Į gatavą faršą įberkite druskų ir muskato riešuto mišinio. Įmuškite kiaušinį ir supilkite šaltą pieną. Ir pradedame viską kruopščiai maišyti iki vientisos masės. Stebime, kad faršas po mūsų rankomis per daug neįkaistų.
  4. Tolygiai paskirstykite, suformuodami dešros kepalą. Tvirtai paspauskite plėvelę, kad iš maltos mėsos išstumtų visas oras. Kepalo dydis ir forma yra individualūs. Galite virti plonas dešreles arba storas dešreles, arba vieną didelę dešrelę.
  5. Faršą sandariai suvyniokite į plėvelę, o plėvelės galus suriškite kuo arčiau.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki daugiausiai 80 ºС. Imame didelę keptuvę, į kurią nesunkiai galime įdėti dešros kepalą. Supilkite į jį vandenį ir pašaukite į orkaitę.
  7. Kai vanduo keptuvėje įkaista iki tokios pat temperatūros kaip orkaitė, atsargiai įdėkite mūsų dešrą į vandenį. Dešrą reikia kažkuo prispausti, kad ji visiškai panirtų į vandenį.
  8. Įdėkite keptuvę su dešra į orkaitę dviem valandoms.
  9. Iškepusią dešrą atvėsinkite labai šaltame vandenyje.

Namuose pagamintą dešrą patartina suvartoti per savaitę ir nerekomenduojama šaldyti.

Kaip prailginti virtos dešros galiojimo laiką?

Norint prailginti virtos dešros galiojimo laiką, svarbu laikytis šių taisyklių:

  • Laikykite dešrą šaldytuve ne aukštesnėje kaip +5 °C temperatūroje.
  • Atidarytą dešros pakuotę suvartokite per 2-3 dienas.
  • Nelaikykite dešros šalia stipriai kvepiančių maisto produktų, nes ji gali sugerti jų kvapus.
  • Jei abejojate dėl dešros šviežumo, geriau jos nevalgykite.

Kaip atpažinti sugedusią virtą dešrą?

Yra keletas požymių, kurie rodo, kad virta dešra yra sugedusi:

Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos

  • Nemalonus kvapas.
  • Gleivėta tekstūra.
  • Pakitusi spalva (pilka, žalsva).
  • Rūgštus skonis.

Jei pastebėjote bent vieną iš šių požymių, dešros valgyti negalima.

Maisto priedai ir jų įtaka virtos dešros galiojimo laikui

Gaminant dešras naudojami stabilizatoriai ir konservantai, dėl kurių produkto galiojimo terminas pailgėja iki 2 mėnesių. Maisto priedų naudojimo reglamentas buvo priimtas tik 2008 m., bet iki šios dienos taisytas beveik 100 kartų. Tai daroma siekiant saugoti vartotojus. Dėl konservavimo ir spalvos paryškinimo į abejotinos kokybės mėsos gaminius dedama ir natrio nitrito, geriau žinomo salietros pavadinimu. Veterinarijos gydytoja E. Kiškienė sako, kad maisto priedai būtini prekinei išvaizdai: „Jei iš išvirtos mėsos gamintume dešrą, neturėtume nei spalvos, nei konsistencijos, nei kandumo.

"Nematekas" direktorė Egidija Vaicekauskienė atskleidžia, kad iš visos „Pro Natura“ linijos, technologiškai sunkiausia buvo sukurti dešreles, kurios savo išvaizda ir skoniu išliktų analogiškos rinkoje esantiems produktams, tačiau būtų kur kas sveikesnės. „Nitritas prailgina galiojimo laiką ir suteikia reikiamą spalvą. Mėsoje yra labai sudėtinga išsaugoti natūralią spalvą nenaudojant konservantų. Mėsa yra raudona tik tol, kol yra šviežia, tačiau ją termiškai apdorojant, ji keičia spalvą. Tai vyksta dėl mėsos baltymo oksidacijos. Todėl mums buvo sunkiausia išsaugoti dešrelių rausvumą. Gaminių spalvą pavyko išlaikyti naudojant vitaminą C, pasitelkiant inovatyvius technologinius sprendimus, o skoniui išgauti pasirinkti tik natūralūs prieskoniai.

Alternatyvos: sveikesnės dešros be nitritų

Žmonės nori bent keliais žingsniais sveikatai palankesnio maisto. Į „Pro Natura“ produktų linijos sudėtį nepatenka fosfatai, GMO ingredientai, konservantai ar nitritai. Būtent natrio nitritų atsisakymas, kuriant šį produktą, pasak pašnekovės, buvo svarbiausias uždavinys. Šios linijos šūkis „Jokios paslapties“ - atspindi jos esmę: valgydamas šios linijos produktus, gali jaustis visiškai ramus dėl savo sveikatos“, - teigia „Nematekas“ vadovė.

Virtos dešros vartojimas ir sveikata

Medikai šlapių dešrų nelaiko visaverčiu maistu ir pataria dažnai nepiktnaudžiauti. „Maisto priedai, daug riebalų, cukraus, druskos… Galima vesti rodyklę link visų lėtinių ligų, pagal kurias mes pirmaujame Europoje“, - pabrėžia K. Bet kodėl tada ligoninėse pacientams pusryčiams mielai dalijama šlapia dešra su rieke duonos ir sviestu, jei tai toks prastas gaminys? Specialistai negali vienareikšmiškai išskirti pavojingiausių sveikatai E priedų. Nors žinoma, kad skonio stiprikliai E621 ir E635 didina alergijos riziką ir kai kuriose šalyse yra draudžiami, jie dar keliauja į lietuviškas dešras. Yra priedų, kurie dėl dažno vartojimo gali pripratinti prie skonio ir produkto, o juk tada vartotojui apgauti savo skonio receptorius būna dar sunkiau.

Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai

Maisto švaistymas ir galiojimo datos

Visame pasaulyje išmetama daugybė dar gerų maisto produktų. Štai ir lietuviai, kaip skelbia žiniasklaida, kasmet išmeta maisto už maždaug 300 eurų. Dauguma maisto produktų ženklinami trejopai. Visų pirma etiketėje nurodoma pardavimo data, kurio pardavėjas nurodo, kiek ilgai prekė gulėjo parduotuvės lentynoje. Antra, iki kada geriausia sunaudoti - t. y. kiek laiko išsaugomas geriausias skonis. Ir trečia, gamintojų nuoroda iki kada produktą rekomenduojama sunaudoti.

tags: #virtos #desros #galiojimo #laikas

Populiarūs įrašai: