Virtos bulvės su kmynais: receptai ir skonio variacijos

Bulvės - viena populiariausių ir universaliausių daržovių pasaulyje. Kad šios daugeliui pažįstamos daržovės nepabostų, o gal net atsiskleistų naujai, verta paeksperimentuoti su prieskoniais. Jų ekspertė sako, kad kepamas bulves galima skaninti ne tik kmynais ir pataria, kokie prieskoniai suteiks daugiau skonio moliūgams ar madingiems kopūstų „steikams“.

Prieskonių pasirinkimo subtilybės

Prieskonių pasirinkimas - labai individualus reikalas. Tačiau per kelerius metus pastebėta, jog pirkėjus galima skirstyti į 3 stovyklas: paprikos ir mišinių su ja mėgėjai, ciberžolės ir mišinių su ja gerbėjai bei tie, kas labiausiai simpatizuoja žolelėms. Taip pat yra prieskonių, kuriuos žmonės arba garbina, arba nekenčia, abejingų jiems nėra. Tai kalendra - šviežia ar jos sėklos, įvairūs rūkyti prieskoniai - nuo paprikos iki druskos, kuminas, imbieras. Jei kas nemėgsta, tarkim, gryno kumino, nė neverta siūlyti mišnių su juo, dažniausiai, nepatiks ir jie.

Universalus trejetukas ir bendri patarimai

Kai žmonės klausia, kokių prieskonių visada verta turėti po ranka, ji išvardina tokį trejetuką: česnakas - šviežias arba jo granulės, čili pipirai arba kajenas ir druska. Besidairantiems egzotikos, ji pataria atkreipti dėmesį į itin universalų ir populiarų egiptietišką prieskonių mišinį dukkah, kurio pagrindas - skrudinti lazdyno riešutai, sezamo sėklos bei kuminas, o taip pat fermentuotus Kampot pipirus, kurie pagardins beveik viską.

Ekspertė dalijasi trimis bendrais patarimais, kurių verta paisyti. Visų pirmą, jei perkate nesmulkintus grynuosius prieskonius - kmynus, kalendrą, kuminą ir kitus - prieš barstant jais jau paruoštą patiekalą, verta pirmiausiai paskrudinti sausoje keptuvėje, taip geriau atsiskleis aromatas. Tiesa, šis patarimas negalioja, jei prieskoniais pabarstyti produktai dar tik bus kepami - tada prieskoniai paskrus kartu. Ekspertė taip pat pataria prieskonius malti patiems - šviežiai sumaltų aromatas bus žymiai ryškesnis. Tam tiks paprasčiausia nebrangi kavamalė, įsigykite ją būtent prieskonių malimui, nenaudokite tos pačios, kuria malate kavos pupeles. Trečiasis jos patarimas: šaltuoju sezonu nebijoti naudoti džiovintų žolelių. Nemažai jų ir išdžiovinus nepraranda gerųjų savybių, tad drąsiai naudokite čiobrelį, raudonėlį, mairūną, mėtas, krapus.

Tradicinių bulvių skonio variacijos

Bulves jų gerbėjams rekomenduojama gardinti ne tik tradiciniais kmynais. Ji siūlo išbandyti ir paprastus ar rūkytus saldžiosios paprikos miltelius, maltą arba kiek pagrūstą kuminą, ciberžolę. Jei mėgstate česnaką, bulves prieš kepant verta paskaninti ne trintu šviežiu, o česnako granulėmis. Mat, priešingai nei šviežias česnakas, kepdamos granulės nesudegs.

Taip pat skaitykite: Krekenavos dešrelių sudėtis

Puikus orkaitėje keptų bulvių receptas - apvolioti jas alyvuogių aliejuje, tada berti druskos, česnako granulių, saldžiosiosios paprikos miltelių ir viską gerai išmaišyti. Aliejaus reikia tam, kad geriau pasiskirstytų ir priliptų prieskoniais, o bulvės gražiai paskrustų. Jei norite paskaninti jau iškeptas ar išvirtas bulves, šaltuoju sezonu ji kviečia išbandyti egzotiškenes druskas, pavyzdžiui, druską su džiovintais baravykais ar su trumais.

Orkaitėje keptos bulvės su kmynais - paprastas receptas

Ingredientai:

  • Nedidelės bulvės
  • Druska, malti juodieji pipirai (taip pat galima naudoti vegetą ar kitus prieskonius)
  • Kmynai
  • Alyvuogių aliejus (galima naudoti ir saulėgražų ar rapsų aliejų)

Gaminimas:

  1. Bulves gerai nuplauname, nusausiname ir dedame į dubenį. Jeigu bulvės didesnės, perpjauname jas pusiau ar į tris dalis.
  2. Apšlakstome bulves aliejumi ir apibarstome prieskoniais. Išmaišome, kad aliejus ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
  3. Orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių. Dedame paruoštas bulves į skardą, apibarstome kmynais, uždengiame folija ir šauname į orkaitę.
  4. Kepame 40-50 minučių. Prieš kepimo pabaigą nuimame foliją ir leidžiame bulvytėms gražiai apskrusti.

Orkaitėje keptas bulves galima tiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų. Tobulai tinka prie keptų vištienos ketvirčių ar sparnelių, kartu su raugintais ar marinuotais agurkais. Taip pat skanu su sviestu, druska bei kefytu.

Česnakais, sūriu ir kmynais gardintos bulvės orkaitėje

Šis receptas - dar vienas būdas paruošti jas kitaip. Česnakais, sūriu ir kmynais gardintas bulves orkaitėje iškepsite greitai ir lengvai. Kaimynai belsis į duris paklausti, kas gi čia taip kvepia. Kartosite, receptą dalinsite ir neatsiginsite komplimentų. Taigi, jeigu reikia labai gero keptų bulvių recepto, imkit šį, gaminkite ir mėgaukitės. Puikus patiekalas (arba garnyras) ir šeimos vakarienei, ir draugų vakarėliams!

Taip pat skaitykite: Kriaušės cukruje: tradicijos ir inovacijos

Ingredientai (3-4 asm.):

  • 500 g šviežių bulvių
  • 2 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio KOTANYI ketverių pipirų mišinio
  • 1 šaukštelio kmynų
  • Žiupsnelio druskos
  • 90 g ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
  • 3-4 skiltelių česnako
  • 1 ryšelio šviežių petražolių
  • 40 g GERMANTAS puskiečio sūrio „Gouda“
  • ½ citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Šviežias bulves nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis.
  2. Pagardinkite KOTANYI ketverių pipirų mišiniu, kmynais, pasūdykite, apšlakstykite aliejumi ir išmaišykite.
  3. Bulves suberkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą.
  4. Kepkite įkaitintoje 195 °C orkaitėje (su karšto oro apipūtimo funkcija) apie 15 min.
  5. Ant apkepusių bulvių sudėkite smulkintus česnakus, petražoles, smulkiai tarkuotą GERMANTAS puskietį sūrį „Gouda“, apšlakstykite citrinos sultimis.
  6. Kepkite dar apie 15 min., kol gražiai apskrus.

Alternatyvūs bulvių kepimo būdai

Daugelis bulvių kepimą įsivaizduoja labai paprastai: nulupus įmeti jas į orkaitę ir kepa. Koks įsivaizdavimas, toks ir rezultatas - kietos ir sprangios bulvės nelabai gali nudžiuginti net ir didžiausią jų mėgėją. O ką gi galima daryti kitaip? Rodos, nedidelė detalė gali visiškai pakeisti produkto skonį.

  1. Nuluptas ar tiesiog labai gerai nušveistas su kempinėle vienodo dydžio bulves supjaustykite į keturias dalis.
  2. Dėkite į puodą su pasūdytu vandeniu ir užkaiskite. Leiskite vandeniui užvirti ir pavirkite dar pora minučių.
  3. Tada bulves nukoškite, perliekite šaltu vandeniu ir palikite nusivarvėti bei atvėsti.
  4. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 180 laipsnių.
  5. Bulves apibarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais ir gausiai apšlakstykite kepimui tinkamu rafinuotu rapsų aliejumi.
  6. Pamaišykite su ranka, kad visos pasidengtų aliejaus „marškinėliais“ bei įsigertų druskos.
  7. Bulves dėkite į kepimo skardą ir šaukite į orkaitę. Kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 30 minučių.
  8. Baigiant kepti bulves galite apibarstyti mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis - rozmarinu, čiobreliais ar raudonėliais, kmynais.

Kartą paragavę, bulvių kitaip jau nenorėsite gaminti.

Česnakinės bulvės su šalavijais

Reikės:

Taip pat skaitykite: Virtos mėsos tvarkymo ypatumai

  • 2,5 kg bulvių
  • 6 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
  • Didelio žiupsnio druskos
  • Didelio žiupsnio maltų juodųjų pipirų
  • 1 česnako galvutės
  • Kelių šakelių šviežio šalavijo

Gaminimas:

  1. Bulves nulupkite, dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 15 minučių.
  2. Nukoškite ir palikite nusivarvėti.
  3. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir sudėkite bulves.
  4. Apibarstykite jas druska bei pipirais ir išmaišykite, kad pasidengtų aliejumi.
  5. Tarp bulvių sukaišiokite sutraiškytas nuluptas česnako skilteles.
  6. Dėkite skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių, kol bulvės gražiai pagels.
  7. Ant bulvių išdėliokite aliejumi išteptus šalavijo lapelius ir kiškite į orkaitę dar 15 minučių.

Po virtuvę pasklis nenusakomas aromatas, tačiau išlaukite, kol bulvės apskrus ir tuomet ragaukite.

Keptos bulvės su Parmezano plutele

Traški sūrio plutelė bulvėms suteikia papildomo skonio ir žavesio.

Reikės:

  • 1,5 kg nedidelių bulvių
  • 2 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 valg. š. itališkų prieskoninių žolelių
  • ½ st. smulkiai tarkuoto Parmezano
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • 2 valg. š. sviesto
  • Saujos šviežių susmulkintų petražolių

Gaminimas:

  1. Bulves nulupkite ir apvirkite, kaip nurodyta ankstesniuose receptuose.
  2. Kepimo skardą ištepkite aliejumi.
  3. Bulves nukoškite, palikite nusivarvėti ir sudėkite į skardą.
  4. Apibarstykite bulves druska, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis, susmulkintu česnaku, tarkuotu sūriu (truputį palikite patiekimui) ir apšlakstykite aliejumi.
  5. Išmaišykite, kad visos bulvės vienodai pasidengtų aliejumi, sūriu bei prieskoniais.
  6. Dėkite skardą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 30 minučių.
  7. Iškepusias išimkite, aptepkite sviestu ir apibarstykite likusiu sūriu.

Keptos bulvės su šonine ir briuseliniais kopūstais

Orkaitėje keptos bulvės su traškia šonine - kas galėtų tam atsispirti? Atšalus orams, kai reikia daugiau energijos, tokiu patiekalu be sąžinės graužaties galime pasimėgauti ir dažniau. O miniatiūrinės brieselinių kopūstų galvytės patiekalui suteiks savito charakterio.

Reikės:

  • 1 kg bulvių
  • 1 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus
  • 1 valg. š. grūdėtųjų garstyčių
  • 1 arb. š. druskos
  • Žiupsnelio juodųjų maltų pipirų
  • 120 g rūkytos kiaulienos šoninės
  • 250 g briuselinių kopūstų galvučių

Gaminimas:

  1. Šoninę supjaustykite plonomis riekelėmis.
  2. Bulves nulupkite.
  3. Į dubenį supilkite aliejų, suberkite druską, pipirus, sudėkite garstyčias.
  4. Dėkite bulves, šoninės juosteles ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų.
  5. Paruoštas bulves su šonine dėkite į kepimo skardą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių, kas 10 minučių apvartydami.
  6. Briuselio kopūstėlius perpjaukite pusiau, apšlaksytkite aliejumi.
  7. Išimkite skardą iš orkaitės, bulves pastumkite į vieną pusę skardos, į kitą suberkite kopūstėlius.
  8. Dėkite į orkaitę ir kepkite dar 15 minučių.
  9. Iškepusius paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska.

Namuose keptos bulvytės fri

Bulvytės fri, ko gero, yra pats populiariausias greito maisto restoranų užkandis. Visgi jei pasigaminsite jas namuose, tai bus kur kas sveikesnis patiekalas. Mat restoranuose šio patiekalo gaminimas apgaubtas paslapčių: kai kurie virtuvėje pasisukioję šefai prasitaria, kad bulvytės prieš kepimą yra pamirkomos cukraus sirupe, kad taptų traškesnės. Neaišku, kiek tame yra tiesos, tačiau faktas, kad namuose jas galime pasigaminti gerokai sveikesnes, naudodami šviežią neperkaitintą aliejų ir kontroliuodami visą procesą.

Išduosime ir vieną paslaptį: kad bulvytės būtų traškios, prieš virimą nebūtina jas maudyti cukraus sirupe. Pakaks jas supjausčius šiaudeliais pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje, o paskui gerai nuplauti. Taip iš bulvių išsiplaus didelė dalis krakmolo ir iškepusios jos bus visai kitos kokybės. Tiesa, nuplovus jas reikia gerai nusausinti, tad teks padirbėti bulvytes kočiojant tarp popierinių rankšluosčių. Bet patikėkite, šis vargas tikrai vertas to rezultato, kurį gausite! Bulvytes gerai nusausinti reikia dar ir dėl to, kad bet kokia drėgmė, patekusi į verdantį aliejų, sukelia didžiulį šio pasipiktinimą ir jis ima šaudyti. Tad nusausinkite bulvytes ir stebėkite, ar aliejus jau pakankamai įkaito. Tai patikrinti galite įmetę vieną šiaudelį - jeigu aliejus sureaguoja, ima putoti, temperatūra tinkama, jeigu ne - dar kaitinkite. Beje, jeigi neturite specialaus puodo su tinkleliu bulvytėms kepti, galite naudoti ir paprastą puodą. Šiuo atveju bus sunkiau išgriebti jau iškepusias bulvytes vienu metu ir kai kurios gali sudegti. Tačiau kai taip norisi tų apskrudusių šiaudelių, galima ir ilgiau pastovėti prie viryklės, tiesa? Iškepusias bulvytes išgriebiame kiaurasamčiu, paliekame nusivarvėti ir dedame į lėkštę su rankšluostiniu popieriumi, kad susigertų riebalų perteklius. Ragaujame su įvairiais padažais. Na, o gardžioms bulvytėms kepti rekomenduojame kepimui tinkamą rafinuotą rapsų aliejų.

Prieskoniai kitoms daržovėms

Morkų patiekalų ji neįsivaizduoja be kmynų ar kuminų. Tiesa, ir vienus, ir kitus su šia daržove ji siūlo derinti nesumalus - bus stipresnis skonis. Su morkomis taip pat dera ciberžolė, česnakas, cinamonas. Dar pora prieskonių kai kam gali būti netikėti. Prie salstelėjusių morkų labai dera švelnaus kartumo turinti ožragė - patariu bent sykį išbandyti ir patikrinti, kaip jums šis derinys. Labai mėgstu morkas paskaninti sumacu (žagreniu). Šis gaivus, rūgštelės turintis prieskonis gerai atsveria morkų saldumą.

Visi prieskoniai, kurie dera su morkomis, taip pat tiks prie moliūgų. Su šia rudens ir žiemos daržove taip pat dera čiobrelis, ypač, kai moliūgas kepamas, taip pat muskatas. Jei verdate moliūgų sriubą, galite paeksperimentuoti su citrinžole, kuri suteiks rūgštelės, gaivumo, trumpam nukels į Aziją. Jei jūsų turimas moliūgas - blankoko skonio ir spalvos, labiau primena cukiniją, iš jo taip pat galima išvirti skanią sriubą, tačiau verta jį papildyti kitomis daržovėmis - morkomis, saldžiosiomis bulvėmis, taip pat paeksperimentuoti su prieskoniais - tiks ciberžolė, saldžiosios paprikos milteliai, česnakas.

Dalis valgytojų paprastas bulves keičia saldžiosiomis bulvėmis, jos itin skanios supjaustytos skiltelėmis ar pagaliukais, apvoliotos ar apipurkštos alyvuogių aliejumi ir iškeptos orkaitėje. Prie šių bulvių dera tie patys prieskoniai, kaip ir prie morkų bei moliūgų, o jei norite atsverti jau iškepusių saldumą, galima patiekti trzadziki padažo, A. Čiagė šaltuoju sezonu jį ruošia su džiovintomis žolelėmis. Natūralus jogurtas, tarkuotas agurkas, česnakas, žiupsnis druskos ir šiek tiek džiovintų mėtų - išmaišome ir ragaujame su keptomis saldžiosiomis bulvėmis.

Ilgai išsilaikantys baltagūžiai kopūstai - dar viena populiari šaltojo sezono daržovė. Tradiciškai iš jų verdamos sriubos, gaminami paprasti ar tinginio balandėliai. Taip pat dažnai ruošiami įvairių daržovių ir kopūstų troškiniai, mėgstami vegetarų ar veganų, o pastaraisiais metais madingi kopūstų „steikai“. Gaminant pastaruosius kopūstas supjaustomas storais griežiniais, dedamas ant skardos, barstomas prieskoniais ir ilgai kepamas orkaitėje, kol suminkštėja ir švelniai karamelizuojasi. Prie įvairiai paruoštų kopūstų itin tinka krapai - ne tik švieži, bet ir džiovinti, o taip pat kalendros sėklos. Kopūstų „steikus“ ji drąsiai barstytų sukurtu mišiniu „Kaukazo burtai“, kurio sudėtyje daug kalendros, taip pat kmynai, džiovinti krapai, česnakas, kadagio uogos ir kvapnieji pipirai. Tokiu prieskonių mišiniu prieskonių ekspertė gardina ir vieną savo mėgstamiausių patiekalų - tinginio balandėlius.

Jei net šaltuoju metų laiku niekaip negalite be šviežių pomidorų, tačiau nesate sužavėti jų skoniu, taip pat verta pažaisti su prieskoniais. Paruoškite kastinį. Sakoma, kad geriausia jį tradiciškai ruošti moliniame inde, bet jei tokio neturite, puikiai tiks ir storesnio stiklo indas, kuris tolygiai kaistų ir palaikytų šilumą. Taip pat iš karto pasiruoškite ir puodą, įpilkite į jį vandens. Puodo dydis turėtų būti toks, kad galėtumėte pasiruošti patogią vandens garų vonelę - ant puodo viršaus uždėjus dubenį su sukamu kastiniu, dubens dugnas neturi siekti puode kaistančio vandens. Sviestą kelias valandas ar pernakt palaikykite kambario temperatūroje, kad taptų minkštas - tokį bus lengviau išsukti. Puode užvirkite vandenį (jo nepilkite daug, tik maždaug ketvirtį puodo tūrio). Sumažinkite ugnį, kad vanduo lėtai kaistų ir garuotų. Sudėkite sviestą į pasiruoštą dubenį ir sukite mediniu šaukštu pagal laikrodžio rodyklę, kol taps purus. Dėkite nedidelį šaukštą grietinės ir sukite toliau, kol produktai susijungs į vientisos tekstūros masę. Jei matote, kad masė tampa nebelygi, grūdėta, pradeda atsirasti sviesto kruopelyčių, iškart dėkite dubenį virš garų vonelės ir sukite virš jos, kol tekstūra vėl tampa glotni. Kai tekstūra tampa glotni, iš karto nukelkite dubenį nuo garų vonelės, dar šiek tiek pasukite šaukštu, tada dėkite dar šaukštą grietinės ir sukite toliau. Neskubėdami, nuolat sukdami masę (visada į tą pačią pusę - pagal laikrodžio rodyklę), po vieną nedidelį šaukštą dėkite grietinę. Kaskart, vos tik pradeda formuotis kruopelės, dėkite dubenį virš garų vonelės ir sukite tol, kol tekstūra tampa tolygi. Tuomet iš karto nuimkite nuo garų, dar šiek tiek pasukite, tada dėkite šaukštą grietinės, ir sukite toliau. Kai sudėsite visą grietinę (svarbiausia - neskubėkite, dėkite po nedidelį šaukštą, kitaip kastinis gali suskystėti), paruoštas kastinys turi būti tirštas, glotnus, blizgus, sukant lengvai atšokti nuo dubens sienelių. Į paruoštą kastinį įmaišykite išspaustas česnako skilteles, vandenyje išmirkytus kmynus, žiupsnį druskos bei pipirų. Gerai išmaišykite, sudėkite į dubenėlį, patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis su kmynais.

tags: #virtos #bulves #su #kmynais #receptas

Populiarūs įrašai: