Virti versienos/kiaulienos šonkauliukai: receptai ir gaminimo paslaptys

Sultingi ir minkšti virti šonkauliukai - tai ne tik viena mėgstamiausių lietuviškos virtuvės klasikų, bet ir patiekalas, su kuriuo galima eksperimentuoti tiek tradiciniuose, tiek šiuolaikiniuose receptuose. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šonkauliukų paruošimo būdus, pradedant nuo tradicinio virimo iki kepimo orkaitėje su įvairiais marinatais ir padažais.

Virtų šonkauliukų pagrindai

Virtų šonkauliukų pagrindas - jautienos, kiaulienos ar avienos šonkaulių gabalėlių virimas vandenyje arba sultinyje, papildytame prieskoniais bei daržovėmis. Tokiu būdu mėsa tampa itin minkšta, aromatinga, o kartu su patiekalu galite mėgautis ir sodriu sultiniu - puikia sriubos baze arba padažu.

Tradicinis virtų šonkauliukų receptas

Norėdami paruošti klasikinius lietuviškus šonkauliukus, naudokite tradicinius prieskonius: lauro lapus, pipirus, svogūnus ir morkas.

Ingredientai:

  • Šonkaulių juosta (jautienos, kiaulienos ar avienos)
  • Lauro lapai
  • Pipirai (juodieji, kvapieji)
  • Česnako skiltelės
  • Svogūnas
  • Morka
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Šonkauliukų paruošimas: Jei šonkauliukai dar ne supjaustyti porcijomis, atskirkite juos aštriu peiliu pagal kaulus.
  2. Kaitinkite vandenį: Didelį puodą pripilkite vandens ir užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite šonkauliukus.
  3. Pagardinkite prieskoniais ir daržovėmis: Pridėkite lauro lapus, pipirus, česnako skilteles, supjaustytą svogūną, morką (griežinėliais arba stambiai), norimą kiekį druskos bei kitus pasirinktus prieskonius.
  4. Virimo procesas: Užvirinkite puodo turinį, sumažinkite ugnį, kad vanduo tik lėtai burbuliuotų. Virkite šonkauliukus 1,5-2 valandas, kol mėsa taps itin minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
  5. Apdaila ir patiekimas: Išvirus šonkauliukus, išgriebkite juos iš sultinio. Norėdami skanesnio ir traškesnio paviršiaus, galite trumpai apkepti šonkauliukus keptuvėje arba orkaitėje kartu su mėgstamais padažais (pvz., barbekiu ar medaus ir garstyčių mišiniu).

Patarimai gaminant virtus šonkauliukus

  • Kad virti šonkauliukai būtų išskirtinai gardūs, rinkitės šviežią, mėsos ir riebalų proporciją turinčią šonkaulių juostą - tai suteiks patiekalui sultingumo ir minkštumo.
  • Virimo metu stenkitės neskubinti proceso: kuo ilgiau ir lėčiau mėsa verda, tuo ji tampa minkštesnė ir aromatingesnė.
  • Putas, susidariusias virimo pradžioje, būtinai nugriebkite - taip sultinys bus skaidrus ir švarus, ypač jei valgysite su sultiniu ar naudosite jį kitų patiekalų gamyboje.
  • Nepamirškite, kad sultinį, likusį po šonkauliukų virimo, galite naudoti kaip pagrindą sriuboms, padažams arba maitinančiam troškiniui gaminti.
  • Jei mėgstate intensyvesnį skonį, iki virimo galite pagardinti šonkauliukus sausais prieskonių mišiniais ar palikti juos pasimarinuoti kelias valandas (arb net per naktį) česnako, prieskonių ir truputį aliejaus mišinyje.

Garnyrai prie virtų šonkauliukų

Kaip garnyrą šiems šonkauliukams puikiai tiks bulvės (virtos, keptos arba trintos), rauginti arba gaivūs švieži kopūstų salotų variantai, kepti burokėliai, marinuoti agurkai, o taip pat šiltos kaimiškos duonos riekelė.

Veršienos šonkauliukai orkaitėje: minkštumo paslaptys

Šonkauliukai, aptepti lipniu padažu, yra tikras skanėstas, kuriam sunku atsispirti. Paslaptis slypi aptepe, kuriam tereikia vos kelių ingredientų. Norint pasigaminti tobulai minkštus ir sultingus veršienos šonkauliukus orkaitėje, svarbu tinkamai pasirinkti mėsą, ją paruošti, marinuoti ir žinoti kepimo technologijas.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Veršienos šonkauliukų privalumai

  • Sultingumas ir skonis: Veršiena, ypač šonkauliukai, pasižymi didesniu riebalų kiekiu nei liesa jautiena. Šie riebalai kepant tirpsta, suteikdami mėsai neįtikėtiną sultingumą ir sodrų skonį.
  • Tekstūra: Lėtas kepimas orkaitėje leidžia kolagenui, esančiam jungiamajame audinyje, suirti, todėl mėsa tampa itin švelni ir lengvai atsiskiria nuo kaulo.
  • Universalumas: Veršienos šonkauliukai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, marinatais ir garnyrais, todėl galite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią derinį.
  • Įspūdingas patiekalas: Patiekti gražiai apkepti veršienos šonkauliukai neabejotinai paliks įspūdį svečiams.

Veršienos šonkauliukų rūšys ir pasirinkimas

Norint paruošti skanius veršienos šonkauliukus, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Pagrindinės rūšys, kurias galite rasti parduotuvėse, yra:

  • Trumpieji šonkauliai (angl. Short ribs): Tai mėsingesni šonkauliai, pjaunami nuo krūtininės dalies. Juose yra daugiau mėsos ir riebalų, todėl jie puikiai tinka lėtam kepimui, kuris leidžia riebalams ištirpti ir suminkštinti mėsą. Trumpieji šonkauliai gali būti tiek kaulingi, tiek be kaulų.
  • Nugarinės šonkauliai (angl. Back ribs): Šie šonkauliai pjaunami nuo nugaros, palei stuburą. Jie turi mažiau mėsos nei trumpieji šonkauliai, tačiau pasižymi puikiu skoniu. Nugarinės šonkauliai dažnai naudojami grilinimui, tačiau puikiai tinka ir kepimui orkaitėje.
  • Šoninės šonkauliukai (angl. Spare Ribs): Šoninės šonkauliukai yra paimami iš pilvo dalies. Jie yra plokštesni ir turi daugiau kaulų nei mėsos. Dažniausiai naudojami grilinant arba rūkant.

Renkantis veršienos šonkaulius, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

  • Mėsos spalva: Mėsa turėtų būti ryškiai raudona, o ne pilka ar ruda. Tamsi spalva gali reikšti, kad mėsa jau nebe šviežia.
  • Riebalų kiekis: Nedidelis riebalų kiekis yra pageidautinas, nes riebalai kepant ištirpsta ir suteikia mėsai sultingumo ir skonio. Venkite šonkaulių su per dideliu kiekiu kieto, balto riebalo. Riebalai turėtų būti baltos arba kreminės spalvos. Venkite šonkauliukų su gelsvais riebalais.
  • Kaulų dydis: Jei renkatės nugarinės šonkaulius, atkreipkite dėmesį į kaulų dydį. Dideli kaulai gali reikšti, kad mėsoje yra mažai mėsos.
  • Mėsos tankumas: Mėsa turėtų būti tvirta ir elastinga, o ne glebi.
  • Mėsingumas: Pasirinkite šonkauliukus su kuo daugiau mėsos.
  • Kvapas: Mėsa turėtų turėti šviežią, malonų kvapą.

Prieš kepimą: paruošimas ir marinavimas

Prieš kepant veršienos šonkaulius, juos reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, nuplaukite šonkaulius šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite bet kokias plėveles ar membranas nuo kaulų pusės. Ši plėvelė gali būti kieta ir trukdyti prieskoniams įsigerti į mėsą. Tai padaryti lengviausia įkišant peilį po plėvele ir ją atplėšiant.

Marinatų naudojimas yra puikus būdas pagerinti veršienos šonkaulių skonį ir suminkštinti mėsą. Marinatas turėtų turėti tris pagrindinius komponentus:

  • Rūgštis: Rūgštis, tokia kaip actas, citrinos sultys ar vynas, padeda suminkštinti mėsą.
  • Aliejus: Aliejus padeda prieskoniams prilipti prie mėsos ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.
  • Prieskoniai: Prieskoniai suteikia mėsai skonį. Galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, kajeno pipirai, kmynai, ir t.t.

Taip pat galite naudoti sausą įtrynimą (angl. Dry Rub): Tai yra prieskonių mišinys, kuris įtrinamas į mėsą prieš kepant. Populiarūs prieskoniai yra druska, pipirai, paprika, česnako milteliai, svogūnų milteliai, rudasis cukrus, kajeno pipirai.

Glazūra tepama ant šonkauliukų paskutinėmis kepimo minutėmis, suteikiant jiems saldų ir lipnų paviršių. Populiarios glazūros yra pagamintos iš BBQ padažo, medaus, klevų sirupo arba džemų.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Štai keletas marinatų pavyzdžių:

  • Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, obuolių actas, druska, pipirai, česnako milteliai, paprika.
  • Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, sezamų aliejus, imbieras, česnakas, rudasis cukrus.
  • Aštrus marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili milteliai, kajeno pipirai, kmynai, druska, pipirai.
  • Amerikietiškas marinatas: Vorčesterio padažas, obuolių actas, Dižono garstyčios, rudasis cukrus, paprika, česnako milteliai.

Paruoštus šonkaulius įdėkite į indą ar uždaromą maišelį ir užpilkite marinatu. Įsitikinkite, kad marinatas visiškai apsemia mėsą. Marinuokite šonkaulius šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesni ir minkštesni bus šonkauliai.

Kepimas orkaitėje: temperatūra ir laikas

Veršienos šonkaulių kepimas orkaitėje reikalauja kantrybės ir tinkamos temperatūros. Geriausias būdas pasiekti minkštą ir sultingą rezultatą yra lėtas kepimas žemoje temperatūroje. Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs, norint pasiekti puikių rezultatų.

Štai žingsniai, kaip kepti veršienos šonkaulius orkaitėje:

  1. Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 150°C (300°F).
  2. Paruoškite šonkaulius: Išimkite šonkaulius iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite juos druska ir pipirais. Nuplaukite šonkauliukus ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės. Tai padaryti lengviausia įkišant peilį po plėvele ir ją atplėšiant.
  3. Paruoškite prieskonių mišinį: Sumaišykite druską, pipirus, papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir kajeno pipirus (jei naudojate) dubenyje.
  4. Įtrinkite šonkauliukus: Gausiai įtrinkite prieskonių mišinį į visus šonkauliukų paviršius.
  5. Apkepkite šonkaulius (nebūtina, bet rekomenduojama): Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Apkepti šonkaulius iš visų pusių, kol jie paruduos. Tai suteiks jiems daugiau skonio ir tekstūros.
  6. Kepkite šonkaulius: Įdėkite šonkaulius į kepimo indą. Galite naudoti kepimo indą su grotelėmis, kad šonkauliai nesiliestų su skysčiu, kuris išsiskirs kepant. Įpilkite į kepimo indą šiek tiek skysčio, tokio kaip sultinys, alus ar vynas. Skystis padės išvengti mėsos išsausėjimo ir suteiks jai daugiau skonio. Įpilkite vandens arba sultinio į skardos dugną.
  7. Apvyniokite folija (nebūtina, bet rekomenduojama): Jei norite ypač švelnių šonkauliukų, apvyniokite juos dvigubu sluoksniu folijos. Tai padės išlaikyti drėgmę kepimo metu.
  8. Uždenkite kepimo indą: Uždenkite kepimo indą dangčiu arba folija. Sandariai uždengtas kepimo indas sulaikys drėgmę ir leis mėsai troškintis, o ne kepti.
  9. Kepimo laikas: Kepkite šonkaulius orkaitėje 3-4 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai kris nuo kaulo. Jei kepate šonkauliukus apvyniotus folija, nuimkite foliją paskutinėms 30 minučių, kad šonkauliukai apskrustų. Kas valandą patikrinkite skysčio kiekį kepimo inde ir prireikus įpilkite daugiau. Kepimo laiką gali tekti koreguoti priklausomai nuo šonkauliukų storio ir orkaitės ypatybių. Geriausias būdas patikrinti, ar šonkauliukai yra iškepę, yra įkišti šakutę į mėsą. Jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo, šonkauliukai yra paruošti.

Rekomendacijos pagal šonkaulių rūšį:

  • 150°C: 3-4 valandos (nugarinės šonkauliukai)
  • 140°C: 4-5 valandos (trumpieji šonkauliukai)
  1. Atidenkite ir aptepkite padažu (nebūtina, bet rekomenduojama): Paskutines 30 minučių kepimo atidenkite kepimo indą ir aptepkite šonkaulius mėgstamu padažu. Padažas karamelizuosis ir suteiks šonkauliams blizgesio ir papildomo skonio.
  2. Patiekite: Išimkite šonkaulius iš orkaitės ir leiskite jiems pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai leis mėsai atsipalaiduoti ir sultys pasiskirstys tolygiai.

Padažai ir garnyrai

Veršienos šonkauliai puikiai dera su įvairiais padažais ir garnyrais. Štai keletas populiariausių pasirinkimų:

  • Barbekiu padažas: Klasikinis pasirinkimas, kuris puikiai tinka su veršienos šonkauliais. Galite naudoti parduotuvėje pirktą arba pasigaminti savo barbekiu padažą.
  • Medaus ir garstyčių padažas: Saldus ir aštrus padažas, kuris suteikia šonkauliams puikų skonį.
  • Teriyaki padažas: Azijietiškas padažas, kuris suteikia šonkauliams saldų ir sūrų skonį.
  • Bulvių košė: Klasikinis garnyras, kuris puikiai tinka su šonkauliais.
  • Keptos bulvės:
  • Kukurūzai: Skanus ir sotus garnyras, kuris puikiai dera su šonkauliais.
  • Salotos: Gaivus garnyras, kuris subalansuoja riebų šonkaulių skonį.
  • Daržovės: Keptos daržovės, tokios kaip morkos, bulvės, svogūnai ir paprika, puikiai tinka su šonkauliais.
  • Coleslaw salotos:

Receptai

Klasikiniai veršienos šonkauliai orkaitėje

Ingredientai:

  • 1.5 kg veršienos trumpųjų šonkaulių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 stiklinė jautienos sultinio
  • 1/2 stiklinės raudono vyno
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (325°F).
  2. Apibarstykite šonkaulius druska ir pipirais.
  3. Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite šonkaulius iš visų pusių, kol jie paruduos. Išimkite šonkaulius iš puodo ir atidėkite į šalį.
  4. Į tą patį puodą įdėkite svogūną ir kepkite, kol jis suminkštės, apie 5 minutes. Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
  5. Įpilkite jautienos sultinio, raudono vyno ir pomidorų pastos. Išmaišykite, kad susimaišytų. Įdėkite čiobrelį ir rozmariną. Užvirinkite.
  6. Įdėkite šonkaulius atgal į puodą. Skystis turėtų apsemti šonkaulius. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio.
  7. Uždenkite puodą ir įdėkite į orkaitę. Kepkite 3-4 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai kris nuo kaulo.
  8. Patiekite su bulvių koše arba mėgstamais garnyrais.

Aštrūs veršienos šonkauliai su čili padažu

Ingredientai:

  • 1. 5 kg veršienos trumpųjų šonkaulių
  • 1/2 stiklinės čili padažo
  • 1/4 stiklinės sojų padažo
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 1 šaukštas ryžių acto
  • 1 šaukštelis imbiero, susmulkinto
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (325°F).
  2. Dubenyje sumaišykite čili padažą, sojų padažą, rudąjį cukrų, ryžių actą, imbierą, česnaką ir raudonųjų pipirų dribsnius.
  3. Įdėkite šonkaulius į kepimo indą ir užpilkite padažu. Įsitikinkite, kad šonkauliai yra gerai padengti padažu.
  4. Uždenkite kepimo indą folija ir įdėkite į orkaitę.

Šonkauliukai su medaus-garstyčių-miso glazūra

Ingredientai:

  • 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 3 valgomieji šaukštai medaus
  • 2 valgomieji šaukštai miso pastos
  • 2 valgomieji šaukštai garstyčių

Paruošimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
  2. Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
  3. Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
  4. Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
  5. Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.
  6. Patiekti galite rytietišku stiliumi arba ir visai tradiciškai. Pirmuoju atveju prie šonkaulių tiks virti ryžiai, o mėsą dar pabarstykite kepintomis sezamų sėklomis, galite patiekti ir plonomis riekelėmis pjaustytų bei sojos padažu sulaistytų agurkų riekelių ir/ar apvirtų brokolių. Jei norite kažko tradiciškesnio, tiekite šonkauliukus su keptomis bulvytėmis ir mėgstamomis žalėsių salotomis.

Patarimai ir gudrybės

Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurie padės jums paruošti tobulus veršienos šonkauliukus orkaitėje:

  • Pašalinkite plėvelę: Pašalinus plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės, prieskoniai geriau įsigers į mėsą.
  • Apvyniokite folija: Apvyniojimas folija padeda išlaikyti drėgmę ir užtikrina ypač švelnią mėsą.
  • Naudokite termometrą: Mėsos termometras padės jums tiksliai nustatyti, kada šonkauliukai yra iškepę. Šonkauliai yra iškepę, kai jų vidinė temperatūra siekia 90-95°C (195-205°F). Ideali vidinė temperatūra yra 90-95°C.
  • Leiskite mėsai pailsėti: Prieš pjaustant ir patiekiant šonkaulius, leiskite jiems pastovėti 10-15 minučių. Tai leis mėsai atsipalaiduoti ir sultys pasiskirstys tolygiai. Leiskite šonkauliukams pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sulaikyti sultis ir užtikrins, kad mėsa bus dar sultingesnė.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Naudokite rūkytą papriką: Rūkyta paprika suteiks šonkauliukams dūmo skonį, kuris primins grilyje keptus šonkauliukus.
  • Suderinkite su tinkamu garnyru: Veršienos šonkauliukai puikiai dera su bulvių koše, keptomis bulvėmis, kukurūzų burbuolėmis, coleslaw salotomis arba keptomis daržovėmis.
  • Kepkite didesnį kiekį: Veršienos šonkauliai puikiai tinka ruošti didesnį kiekį, nes jie puikiai išsilaiko šaldytuve.
  • Naudokite lėtą viryklę: Jei neturite laiko kepti šonkaulių orkaitėje, galite juos pagaminti lėtoje viryklėje. Lėtai viryklėje šonkauliai bus dar minkštesni ir sultingesni.

Pateikimo idėjos

Veršienos šonkauliukai yra puikus patiekalas, kurį galima patiekti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:

  • Klasikinis patiekimas: Patiekite šonkauliukus su bulvių koše ir coleslaw salotomis.
  • Barbecue stilius: Patiekite šonkauliukus su BBQ padažu, keptomis bulvėmis ir kukurūzų burbuolėmis.
  • Azijietiškas stilius: Patiekite šonkauliukus su ryžiais ir keptomis daržovėmis.
  • Elegantinis patiekimas: Patiekite šonkauliukus su bulvių gratinu ir šparagais.

Taip pat galite naudoti likusius šonkauliukus, norėdami paruošti kitus patiekalus, pavyzdžiui, sumuštinius su plėšyta mėsa, tacos arba sriubas.

Dažniausiai užduodami klausimai

Štai keletas dažniausiai užduodamų klausimų apie veršienos šonkauliukų kepimą orkaitėje:

  • Ar galiu kepti šonkauliukus aukštesnėje temperatūroje? Taip, galite kepti šonkauliukus aukštesnėje temperatūroje, bet rizikuojate, kad mėsa bus sausa ir kieta. Žema temperatūra ir ilgas kepimo laikas yra geriausias būdas užtikrinti, kad mėsa bus švelni ir sultinga.
  • Ar galiu kepti šonkauliukus be folijos? Taip, galite kepti šonkauliukus be folijos, bet jie gali būti sausesni. Jei kepate šonkauliukus be folijos, įsitikinkite, kad į skardos dugną įpilate vandens arba sultinio, kad išlaikytumėte drėgmę.
  • Ar galiu naudoti BBQ padažą kepimo metu? Taip, galite tepti BBQ padažą ant šonkauliukų paskutinėms 30 minučių kepimo. Tai suteiks jiems saldų ir lipnų paviršių.
  • Kaip atšildyti šonkauliukus? Geriausias būdas atšildyti šonkauliukus yra padėti juos į šaldytuvą per naktį.

Kiti šonkauliukų receptai ir patiekimo būdai

Greitai iškepami lipnūs šonkauliukai ant grotelių

Šis receptas puikiai tinka iškyloms, kai norite maistą pasiruošti iš anksto namuose, o gamtoje jį tik trumpai paskrudinti ant ugnies. Kadangi dažniausiai šonkaulius kepsninėje, kad jie pilnai iškeptų ir būtų skanūs, reikia kepti ant netiesioginės ugnies valandą ir ilgiau, šį kartą ruošos kelią kiek sutrumpinsime.

Pirmiausiai, dar namuose, šonkauliukus supjaustykite ir apvirkite, o tada juos užpilkite azijietiško skonio marinatu, kurio receptą radote knygoje „Barbekiu“. Kol ruošėtės ir važiavote į iškylą šonkauliai spėjo pasimarinuoti. Gamtoje užkūrę kepsninę, šonkaulius apskrudinkite bei baigkite kepti per 15-20 minučių.

Gaminimo eiga:

  1. Šonkaulių juostą supjaustykite palei kiekvieną kauliuką.
  2. Užvirkite puodą vandens, jį pasūdykite ir sudedu virti pjaustytus šonkaulius. Juos virkite ant žemos ugnies apie 30 minučių, kol suminkštėja, bet jokiu būdu neperverkite ir neatsiskiria nuo kaulų.
  3. Pasiruoškite marinatą šonkauliams. Smulkiai sukapokite česnaką ir imbierą. Medų ištirpinkite sojos padaže ir žaliųjų citrinų sultyse, įmaišykite pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus. Marinatą gardinkite prieskoniais ir užpilkite ant paruoštų dar šiltų šonkaulių.
  4. Ant kepsninės grotelių, vidutinio karštumo tiesioginės ugnies, sudėliokite šonkauliukus ir juos apkepkite iš abiejų pusių. Jie baigia kepti ir apskrunda per geras 15 minučių.
  5. Prieš pateikdami šonkaulius lėkštėje apibarstykite juos kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.

Minkšti kiaulienos šonkauliai orkaitėje su garstyčiomis

Norint paruošti minkštus kiaulienos šonkaulius orkaitėje pagal šį receptą, reikia tik garstyčių. Nereikia nei druskos, nei pipirų, nei papildomų prieskonių. Viso to jau yra pakankamas kiekis pačiose garstyčiose. Receptą sudaro tik 2 ingredientai - šonkauliukai ir garstyčios. O marinuoti irgi nieko nereikia.

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos šonkaulius nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite servetėle.
  2. Šonkauliukai paruošti ir dabar reikės garstyčių. Geriau naudoti garstyčias, kurios nėra labai aštrios ir kartokos. Geriausias yra Dijonas.
  3. Tada uždenkite padėklą folija, dėkite ant jos šonkauliukus riebalais ištepta puse žemyn, o mėsos pusę uždenkite garstyčiomis. Šonkauliukų marinuoti nereikia.
  4. Šonkauliukus kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę.
  5. Po 40 minučių išimkite skardą iš orkaitės ir nuimkite viršutinę foliją.
  6. Šonkauliukus vėl pašaukite į orkaitę ir kepkite dar 15 minučių toje pačioje 200 laipsnių temperatūroje, kol paruduos. Jie yra labai minkšti, sultingi ir švelnūs. Mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų.

Šonkauliukai lėto virimo puode su kopūstais

tags: #virti #versienos #sonkauliukai #receptas

Populiarūs įrašai: