Rauginti Burokėliai: Tradiciniai Receptai Ir Nauda Sveikatai

Rauginti burokėliai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, kuris jau nuo seno užima svarbią vietą lietuviškoje virtuvėje. Tai puikus būdas išsaugoti burokėlių derlių ilgesniam laikui ir paįvairinti mitybą. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius raugintų burokėlių receptus, jų naudą sveikatai ir patarimus, kaip juos panaudoti kulinarijoje.

Raugintų burokėlių nauda sveikatai

Rauginti burokėliai yra natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą. Burokėliuose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip magnis, jodas, kalcis, kalis, fosforas, geležis ir vitaminas C. Jie naudingi valant inkstus, kraują ir padeda šalinti toksinus iš organizmo.

Tradicinis raugintų burokėlių receptas

Šis receptas primins vaikystę ir močiutės ruošiamus patiekalus.

Ingredientai:

  • Burokėliai
  • Druska
  • Lauro lapai
  • Kvapieji pipirai
  • Česnako galva
  • Ruginės duonos riekė

Gaminimas:

  1. Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
  2. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
  3. Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos.
  4. Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu).
  5. Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).
  6. Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, kartkartėmis stebėdami. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
  7. Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite, kas skaniausia jums.
  8. Burokėlių raugą perkoškite per labai tankų sietelį, supilkite į stiklinį indą ir laikykite jį šaldytuve. Raugintus burokėlius taip pat laikykite šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Raugintų burokėlių panaudojimas kulinarijoje

Rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose.

  • Salotos: Pasigaminkite burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus.
  • Sriubos: Susmulkinkite raugintus burokėlius ir naudokite šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui.
  • Garnyras: Tiekite raugintus burokėlius kaip garnyrą prie įvairiausių patiekalų.
  • Sumuštiniai: Dėkite raugintus burokėlius ant sumuštinių.
  • Su varškės sūriu: Rauginti burokėliai labai skanu su varškės sūriu.

Kiti raugintų burokėlių receptai

Štai dar keli receptai, kaip galite pasigaminti raugintus burokėlius:

Taip pat skaitykite: Kaip rauginti burokėlių lapus

Receptas su juoda duona ir garstyčių milteliais

Ingredientai:

  • Burokėliai
  • 5 riekės juodos duonos
  • 1 krapų žiedynas
  • 5 skiltelės česnako
  • 1 l vandens
  • 1 v. š. su kaupu druskos
  • 1 a. š. garstyčių miltelių

Gaminimas:

  1. Nevirtus burokėlius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
  2. Česnakus nulupkite, skilteles supjaustykite taip pat griežinėliais.
  3. Į indo dugną dėkite duoną, ant viršaus sudėkite burokėlių griežinėlius, į tarpus įmesdami česnakų.
  4. Ant viršaus dėkite krapo žiedyną.
  5. Į šaltą vandenį berkite druskos, išmaišykite.
  6. Sūrymu užpilkite burokėlius.
  7. Apibarstykite garstyčių milteliais, kad nepelytų paviršius.
  8. Uždenkite marlės skepetaite ir padėkite virtuvėje šiltoje vietoje.
  9. Kai pajuntate malonų rūgimo kvapą, burokėlius galima ragauti.

Receptas su kmynais

Ingredientai:

  • Švieži, nevirti burokėliai
  • Kmynai
  • Juoda duona
  • Druska
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Šviežius, nevirtus burokėlius nulupkite, supjaustykite nemažom riekėm ir talpiai sudėkite į stiklainį, užpildydami apie 3/4 tūrio.
  2. Išsiverdkite sūrymą, skaičiuojant proporciją 1 l vandens ir 1 v.š. be kaupo druskos.
  3. Ant burokėlių berkite kmynų - 1 l stiklainiui žiupsnelį, 3 l didelį žiupsnį.
  4. Tuomet stiklainius iki pat viršaus užpildykite juoda duona. Geriausiai tinka plutos, kurių galima “pasitaupyti” džiovinant kelias savaites prieš raugiant burokus. Bet galima naudoti ir riekes, svarbu, kad duona būtų kuo juodesnė ir, pageidautina, ruginė.
  5. Užpilkite atvėsusiu sūrymu.
  6. Stiklainius statykite ant lėkščių - rūgstant gali prabėgti skysčiai ir uždarykite švariais plastikiniais dangteliais.
  7. Laikykite kambario temperatūroje, labiausiai saulės pasiekiamoje namų vietoje.
  8. Po savaitės jau galima ragauti, o stiklainius reikia pernešti į vėsesnę vietą.

Patarimai rauginant burokėlius

  • Naudokite šviežius, kokybiškus burokėlius.
  • Indai rauginimui turi būti švarūs. Prieš naudojimą juos perliekite verdančiu vandeniu.
  • Svarbu, kad burokėliai būtų visiškai panirę į sūrymą.
  • Stebėkite rauginimo procesą, kad neatsirastų pelėsis.
  • Raugintus burokėlius laikykite šaldytuve.

Kiti patiekalai iš burokėlių

Burokėliai yra universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Burokėlių salotos su majonezu: Virti ir tarkuoti burokėliai sumaišomi su majonezu, šiek tiek druskos, pipirų ir pagardinami citrinų sultimis.
  • Burokėlių, salierų ir citrinų sulčių kokteilis: Sveikas ir skanus gėrimas.
  • Burokėlių kotletai: Burokėlius ir svogūną sutarkuokite smulkesne burokine tarka, pagardinkite prieskoniais, pasūdykite. Suberkite avižinius dribsnius ir gerai išmaišykite. Formuokite kotletukus. Juos apvoliokite džiūvėsėliuose ir iš abiejų pusių apkepkite įkaitintame aliejuje. Tada įpilkite šlakelį vandens ir dar apie 5 min. patroškinkite uždengtoje keptuvėje.
  • Burokėlių pyragas su šokoladu: Ištirpintą sviestą sumaišykite su aliejumi, cukrumi, medumi, kiaušiniais. Į masę supilkite šokoladą, įsijokite kakavos miltelius, kakavą, druską, kepimo miltelius. Nusunkite burokėlių sultis ir įmaišykite juos į tešlą. Pyragą̨ pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitusią orkaitę ir kepkite apie 25 min.
  • Kepti burokėliai su ožkos sūriu ir kedrų riešutais: Plautus burokėlius įvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę - kepkite apie valandą, kol jie suminkštės. Iškeptus ir atvėsusius burokėlius supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite balzaminį actą ir alyvuogių aliejų, pasūdykite, pagardinkite pipirais, įmaišykite smulkiai pjaustytą česnaką. Palaikykite maždaug 20 min., kad užpilas įgautų česnako skonį. Česnako gabalėlius išgriebkite.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #burokėliai #receptai

Populiarūs įrašai: