Avinžirnių receptai: nuo senovės iki šių dienų

Avinžirniai - tai ne tik vegetarų stalo pažiba, bet ir viena seniausių bei labiausiai paplitusių ankštinių kultūrų pasaulyje. Šiandien avinžirniai atranda savo vietą įvairiausiose virtuvėse, o jų universalumas leidžia sukurti daugybę įdomių ir skanių patiekalų. Šiame straipsnyje panagrinėsime avinžirnių istoriją, rūšis, maistinę vertę ir, žinoma, pasidalinsime įvairiais receptais, kurie padės jums atrasti šią nuostabią ankštinę kultūrą iš naujo.

Avinžirnių istorija ir paplitimas

Avinžirniai turi gilias šaknis istorijoje. Tvirtinama, kad Pietvakarių Azijoje ši kultūra buvo žinoma jau prieš 7,5 tūkstančių metų. Vėliau avinžirniai pasiekė antikinę Graikiją ir Romą, o XVIII a. europiečiai, susipažinę su jais, skrudindavo kaip kavos pupeles ir gamindavo gėrimą, panašų į cikorijų ar kviečių „kavą“. Šiandien avinžirniai yra itin populiarūs Indijoje, Pakistane, Afganistane, Turkijoje, Irake, Irane, Izraelyje, Palestinoje ir Graikijoje.

Avinžirnių rūšys

Avinžirnių įvairovė leidžia atrasti skirtingus skonius ir tekstūras. Yra įvairių rūšių avinžirnių:

  • Juodi: pasižymi stipriu aromatu ir riešutų prieskoniu.
  • Žali: greičiau pagaminami.
  • Raudonos ir rudos spalvos: taip pat pasitaiko, tačiau yra ne tokie populiarūs.

Vis dėlto, populiariausios dvi rūšys:

  • Desi: nedideli, tamsios spalvos, grubia luobele.
  • Kabuli: šviesesni, minkšta luobele, dažniausiai vartojami.

Avinžirnių maistinė vertė

Avinžirniai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Jie sotūs (kaloringesni už kitus ankštinius produktus), o dėl didelio baltymų kiekio gali pakeisti mėsos produktus. Avinžirniai yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Juose gausu įvairių vitaminų, baltymų ir angliavandenių. Šie ankštiniai augalai yra vadinami visaverčiais baltymais, nes juose yra visos devynios aminorūgštys, kurias turime gauti su maistu. Avinžirniuose baltymų yra daugiau negu tokiame pat kiekyje kiaulienos ar vištienos. Dar vienas privalumas - šiuose ankštiniuose augaluose beveik nėra riebalų, tad kalorijų kiekis gerokai mažesnis nei mėsoje. Jie gerina medžiagų apykaitą ir suteikia energijos. Avinžirnių glikeminis indeksas (GI) yra žemas, o tai reiškia, kad cukrus į kraujotaką patenka iš lėto. Kadangi avinžirniuose natūraliai nėra glitimo, jie gali būti tinkamas maisto pasirinkimas tiems, kurie netoleruoja glitimo.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas

Avinžirniai ypač tinka tiems, kuriuos kamuoja aukštas cholesterolio kiekis kraujyje. Pasak mitybos specialistų, jie gerina medžiagų apykaitą ir suteikia energijos, todėl avinžirniai - puikus maistas norintiems gyventi sveikiau ir metantiems svorį.

Kaip paruošti avinžirnius?

Norint mėgautis avinžirnių privalumais, svarbu juos tinkamai paruošti. Avinžirniai yra kieti ir juos sunku suvirškinti, jei jie nėra tinkamai paruošti. Be to, neteisingai paruošti avinžirniai gali turėti nepageidaujamų šalutinių poveikių, tokių kaip pilvo pūtimas ar nevirškinimas.

Mirkymas

Prieš verdant avinžirnius, svarbu juos mirkyti. Palyginus su kitomis ankštinėmis daržovėmis, avinžirniai yra stambūs ir tvirti, todėl jie ilgai verda, o išmirkymas padės sutrumpinti virimo laiką. Mirkyti įprastai reikėtų 8-12 valandų, vėsiame vandenyje. Mirkant juos rekomenduojama kas kartą perplauti, kad vanduo išliktų skaidrus. Kai kurie žmonės mirko avinžirnius net iki 24 valandų. Mirkymo laiką sutrumpina soda, ji ir suminkština avinžirnius, todėl paprastai naudojama tada, kai ruošiamasi gaminti trintą patiekalą. Stiklinei avinžirnių reikia pusės šaukštelio sodos.

Virimas

Užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir leiskite avinžirniams virti apie 45-60 minučių, kol jie taps minkšti. Virti avinžirnius reikia ant vidutinės arba mažos ugnies, virimo trukmė apie 1 val. Būtina visas pūtas nuimti iš vandens. Iš pradžių kaitra turi būti didelė, o nugraibius putas karštis labai sumažinamas. Kiek laiko virti, priklauso nuo pageidaujamo rezultato: jei gaminsite trintą patiekalą, tarkim, humusą, virti reikės beveik porą valandų (nebent naudosite greitpuodį ir taip sutaupysite laiko), jei norite birių - užteks ir valandos. Avinžirnius suberkite į šaltą vandenį - jo iš karto reikia gana daug: jei verdant teks pripilti papildomai, avinžirniai sukietės. Verdant avinžirniams kas kažkiek laiko nugriebkite vandens paviršiuje susidariusias putas. Gerai išmirkyti avinžirniai išvirs maždaug per 1-2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Verdant reikėtų uždengti puodą, paliekant nedidelį tarpelį garams išeiti, tuomet avinžirniai išvirs minkšti bet išlaikys formą. Jei norite patikrinti, ar avinžirniai jau išvirė - juos šiek tiek patrinkite, pažiūrėkite, ar jie pakankamai minkšti ir ar lengvai lupasi jų odelės. Žinoma, kokio minkštumo avinžirnių jums reikia, priklauso nuo pasirinkto recepto ir jūsų skonio. Galite ilgiau virti, jei ketinate avinžirnius sutrinti - pavyzdžiui, gaminant humusą ar falafelius.

Konservuoti avinžirniai

Jei neturite laiko mirkyti ir virti avinžirnius, galite naudoti konservuotus avinžirnius.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Patiekalai iš avinžirnių

Iš avinžirnių galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų: sriubų, salotų, užkandžių, kepinių ir desertų, padažų ir kitų sočių patiekalų. Itin daug patiekalų iš avinžirnių gaminama Indijoje, Pakistane, Afganistane. Šiauriau jie verdami ar troškinami, o čia prikuriama tokių variacijų, kad sunku susigaudyti, jog tai - valgis iš avinžirnių, mat jie gali būti ir pyragėlių įdaras, ir trintos aštrios sriubos sudedamoji dalis. Iš jų, panašiai kaip iš sojų pupelių, gaminama tofu, jie netgi konservuojami saldžiame sirupe. Populiarūs ir valgiai su avinžirnių miltais: šių beriama kepant duoną, gaminant chalvą ar kitus rytietiškus saldumynus.

Sriubos

Net įprastai daržovių sriubai avinžirniai suteikia papildomo skonio ir konsistencijos. Jie dera su įvairių rūšių mėsa ir baltomis žuvimis, tad tinka tirštoms sriuboms gardinti.

Salotos

Sotūs avinžirniai - pagrindinė salotų sudedamoji dalis. O toliau galima improvizuoti, kaip širdis geidžia ir skrandis sufleruoja.

Užkandžiai

Humusas be konkurencijos yra žinomiausiais valgis: ne veltui arabų kalba žodis „hummus“ reiškia avinžirnius. Tačiau iš jų galima pagaminti ir kitokių užtepėlių, paštetų. Arba galima virtus avinžirnius tiesiog apkepti su aliejumi, pagardinti druska ir prieskoniais. Tobuliausiai dera kuminas, dar vadinamas indiškais kmynais, bet gardu ir su juodaisiais pipirais, aitriosiomis paprikomis, muskatais, kalendromis.

Kepiniai ir desertai

Iš avinžirnių košės galima pagaminti blynelių ir paplotėlių, o miltų įberti ruošiant pačius įvairiausius kepinius.

Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai

Padažai

Didžioji dalis patiekalų gaminami su išvirtais avinžirniais. Virti tinka ir daržovių salotoms, ir užkandžiams, ir užtepėlėms, ir maltinukams, ir net vitaminų kokteiliams ruošti.

Receptai su avinžirniais

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti avinžirnių skonį ir universalumą:

Klasikinis avinžirnių humusas

Humusas - vientisos kreminės konsistencijos užtepėlė ar padažas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra avinžirniai, - labai mėgstamas Pietvakarių Azijos šalyse, populiarus jis ir Ispanijoje, Graikijoje, Italijoje. O vegetarai šį patiekalą vertina visuose žemynuose.

Ingredientai:

  • 330 g virtų avinžirnių (arba 400 g konservuotų)
  • 6 v. š. šviežiai spaustų citrinų sulčių
  • 2 v. š. sezamų pastos (Tahini)
  • 30 g alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. medaus
  • 1 a. š. druskos
  • 1 vidutinis česnakas (≈30 g), nuluptas
  • Žiupsnelis šviežiai maltų pipirų
  • Rūkytos paprikos, maltos (pabarstymui)
  • Alyvuogių aliejus ir medus (pašlakstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Sudedame visus ingredientus į virtuvės kombainą ir triname iki vientisos masės.
  2. Dedame humusą į dubenėlį. Pašlakstome paviršių alyvuogių aliejumi ir medumi. Pabarstome rūkytos paprikos milteliais.
  3. Tiekiame su lavašu, pita, tortilijomis, skrebučiais, krekeriais ar daržovėmis.

Falafeliai

Falafeliai - dar vienas labai populiarus avinžirnių valgis.

Ingredientai:

  • Virti avinžirniai (galima maišyti su virtomis pupomis ar pupelėmis)
  • Maltas kuminas
  • Česnakai
  • Kalendros
  • Petražolės
  • Mėtos
  • Pipirai
  • Malti džiūvėsėliai (jei masė per skysta)
  • Druska
  • Kepimo milteliai
  • Aliejus (kepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Virtus avinžirnius (juos galima maišyti su virtomis pupomis ar pupelėmis) sutrinkite virtuvės kombainu, nors dar geriau būtų sumalti mėsmale, nes falafeliai gardesni, kai lieka smulkių kruopelių.
  2. Kartu suberkite ir prieskonius: būtinai įdėkite malto kumino, česnakų ir kalendrų, dar tiktų petražolės, mėtos, pipirai.
  3. Jei masė per skysta, galima įberti maltų džiūvėsėlių.
  4. Pasūdykite, pridėkite kepimo miltelių ir maždaug valandą palikite pastovėti kambario temperatūroje.
  5. Suformuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus arba pailgus paplotėlius.
  6. Kepkite dideliame kiekyje aliejaus (galima ir gruzdintuvėje), kol apskrus.
  7. Sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.
  8. Patiekite su pita, daržovėmis ir padažu.

Avinžirnių traškučiai

Traškūs avinžirniai su aromatingais prieskoniais yra puiki ir maistinga alternatyva traškučiams ar kukurūzų spragėsiams.

Ingredientai:

  • Konservuoti avinžirniai
  • Alyvuogių aliejus
  • Prieskoniai (pagal skonį: druska, saldžioji paprika, aitrioji paprika, česnako milteliai, kuminas, kalendra ir kt.)

Gaminimo eiga:

  1. Avinžirnius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
  2. Avinžirnius sumaišome su alyvuogių aliejumi ir paskleidžiame kepimo popieriumi išklotoje skardoje.
  3. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
  4. Indelyje sumaišome visus prieskonius.
  5. Iškepusius avinžirnius sumaišome su prieskoniais.
  6. Skaniausia tokius avinžirnius valgyti iš karto, nes tuomet jie traškūs.

Maltinukai su burnočiais ir avinžirniais

Ingredientai:

  • Avinžirniai
  • Svogūnas
  • Krapai
  • Sūris
  • Burnočių sėklos
  • Miltai
  • Karis
  • Druska
  • Aliejus (kepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Išmirkusius avinžirnius išvirkite ir sutrinkite trintuve kartu su vandeniu, kuriame virė.
  2. Suberkite smulkintą svogūną, kapotus krapus, tarkuotą sūrį, burnočių sėklas, miltus, karį, pagal skonį pasūdykite.
  3. Masę gerai išmaišykite. Ji turi būti tokia, kad suformuoti maltinukai nebyrėtų. Jei prastai limpa, įpilkite šiek tiek vandens, įberkite miltų.
  4. Sudrėkinkite delnus ir suformuokite maltinukus.
  5. Kepkite įkaitusiame aliejuje, kol gražiai apskrus.
  6. Tiekite su mėgstamu padažu.

Plovas su ėriena ir avinžirniais

Ingredientai:

  • Ėriena
  • Ryžiai
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Avinžirniai
  • Kuminai
  • Paprikos
  • Laurų lapai
  • Kalendros
  • Petražolės
  • Pomidorų tyrė
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Ryžius perplaukite, kol vanduo taps skaidrus.
  2. Ėrieną supjaustykite smulkiais gabaliukais.
  3. Storasieniame puode įkaitinkite aliejų ir pirmiausia apkepkite svogūnus, o po to morkas. Išimkite apkeptas daržoves ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą mėsą, kurią apkepkite iki rusvumo.
  4. Atgal į puodą kartu su mėsa sudėkite morkas ir svogūnus, suberkite avinžirnius, įpilkite apie 200 ml vandens ir troškinkite ant mažos ugnies apie 30 min.
  5. Sudėkite ryžius, įpilkite vandens (santykis 1:1,5), suberkite prieskonius ir virkite, kol ryžiai išvirs.
  6. Patiekdami puoškite smulkintomis kalendromis ir petražolėmis.

Baklažanai su avinžirniais ir padažu

Ingredientai:

  • Baklažanai
  • Avinžirniai
  • Svogūnai
  • Žalumynai
  • Padažo ingredientai (medus, citrinos sultys, aliejus ir kt.)

Gaminimo eiga:

  1. Baklažaną supjaustykite plonomis riekėmis, patepkite aliejumi ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 8-10 minučių arba kol gražiai apskrus.
  2. Kuo smulkiau supjaustykite svogūną.
  3. Sumaišykite visas padažo sudedamąsias dalis.
  4. Į lėkštę dėkite keptus baklažanus, avinžirnius, apibarstykite svogūnu, žalumynais ir užpilkite padažu.

Troškinys su avinžirniais ir daržovėmis

Ingredientai:

  • Avinžirniai
  • Svogūnai
  • Cukinijos
  • Paprikos
  • Pomidorai
  • Feta
  • Aliejus
  • Prieskoniai

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite daržoves: svogūną nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis, cukinijas - griežinėliais, papriką, išvalius sėklas, - dideliais kvadratėliais, pomidorus perpjaukite pusiau.
  2. Daržoves sudėkite į negilią skardą, apibarstykite pipirais, apšlakstykite dviem šaukštais aliejaus ir atsargiai pamaišykite.
  3. Kepkite 200 °C orkaitėje 30 min. (po 15 min. pamaišykite).
  4. Iš orkaitės išimtas daržoves 5 min. aušinkite, paskui sudėkite į dubenį, sumaišykite su išvirusiais avinžirniais ir fetos kubeliais.

Lietiniai su žalumynais ir avinžirniais

Ingredientai:

  • Miltai
  • Pienas
  • Aliejus
  • Prieskoniniai žalumynai
  • Druska
  • Malti juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Šviežius žalumynus nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, susmulkinkite ir sumaišykite.
  2. Į plakimo indą suberkite miltus, supilkite pieną, aliejų, viską suplakite (jei tešla pernelyg skysta, įberkite dar miltų, jei per tiršta - įpilkite kelis šaukštus pieno).
  3. Įmaišykite smulkintas žoleles, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite.
  4. Į keptuvę įlašinkite kelis lašus aliejaus. Kai įkais, įpilkite porą nedidelių samtelių tešlos ir paskirstykite ją ant dugno.
  5. Kepkite kelias minutes. Medine mentele lietinį atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių.
  6. Taip iškepkite lietinius iš likusios tešlos.
  7. Patiekite su avinžirnių įdaru.

tags: #virti #avinzirniai #receptai

Populiarūs įrašai: