Virtas Liežuvis: Receptai Nuo Tradicijų Iki Šiuolaikinių Interpretacijų

Liežuvis, kadaise buvęs deficitinis delikatesas, šiandien vėl atranda savo vietą ant mūsų stalų. Nuo senovinių bajorų receptų iki modernių virtuvės eksperimentų, liežuvis gali būti patiekiamas įvairiausiais būdais. Šiame straipsnyje apžvelgsime liežuvio paruošimo subtilybes, patarsime, kaip išvirti minkštą ir sultingą liežuvį, ir pasidalinsime įvairiais receptais - nuo klasikinių drebučių iki gurmaniškų salotų.

Liežuvis Lietuvos Virtuvėje: Istorija Ir Šiandiena

Jau XIX amžiaus kulinarijos knygose Lietuvoje galima rasti liežuvio patiekalų receptų. Tradicinėje bajorų virtuvėje liežuvis buvo ruošiamas su prieskoniais ir patiekiamas su krienų, garstyčių ar džiovintų vaisių padažu. Kaip šventinis valgis, liežuvis puošė stalą kartu su bulvių patiekalais, raugintomis daržovėmis ar baravykais. Šiandien liežuvis vis dar dažnai laikomas šventiniu patiekalu, tačiau kai kuriose šeimose jis valgomas kur kas dažniau.

Virtas liežuvis yra universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas atvėsintas arba pagardintas majonezo ir krienų padažu.

Kelionių Įkvėpimas: Liežuvis Pasaulio Virtuvėse

Liežuvio patiekalai pasaulyje dažnai vertinami kaip egzotiški. Tačiau tinkamai paruoštas liežuvis gali tapti tikru delikatesu. Peru galima ragauti patiekalą iš kiaulės liežuvio, kuriame susijungia vietinės ir pasaulio virtuvės tradicijos. Svarbu parinkti tinkamus pagardus, kad patiekalas būtų skanus.

Kaip Išvirti Minkštą Ir Sultingą Liežuvį: Patarimai Ir Gudrybės

Norint, kad liežuvis būtų minkštas, reikia skirti dėmesio kruopščiam jo paruošimui.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

  1. Pirmiausia liežuvį nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus.
  2. Tada dėkite į didelį puodą su vandeniu ir užvirkite.
  3. Virimo metu pridėkite druskos, lauro lapų, kvapniųjų bei juodųjų pipirų, taip pat morkų ir svogūnų - šie ingredientai suteiks subtilų skonio pagrindą.
  4. Virkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, kol liežuvis visiškai suminkštės.
  5. Jei norite dar ryškesnių skonio atspalvių, į vandenį galite įmesti gvazdikėlių ar kitų mėgstamų prieskonių.

Kitas būdas paruošti liežuvį:

  1. Nuplaukite liežuvį ir nupjaustykite riebalus.
  2. Įtrinkite druska, pipirais ir palikite šaldytuve pusdieniui ar per naktį.
  3. Dėkite į gilų puodą ir užpilkite vandeniu. Druskos dėti nereikia.
  4. Puodą statykite virš vidutinės ugnies ir užvirkite. Nugraibykite putas.
  5. Tuomet sumažinkite kaitrą ir berkite druskos (3 litrams vandens - maždaug 2 arbatinius šaukštelius). Berkite prieskonių - lauro lapų, džiovintų petražolių, krapų, kvapiųjų pipirų.
  6. Virkite maždaug 1,5 valandos, tuomet į sultinį dėkite nuskustą morką ir nuvalytą svogūną. Virkite dar valandą.
  7. Ar liežuvis išviręs, tikrinkite aštriu peiliu. Jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar 20 minučių.
  8. Virimo laiką lemia gyvulio amžius ir svoris. Kadangi šios informacijos jūs galite ir nežinoti, patikimiausia tikrinti mėsos minkštumą peiliu.
  9. Kai liežuvis išvirs, jį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje. Išgriebkite, minutei panardinkite į šaltą vandenį, ištraukite ir peiliu nulupkite odelę. Jei tieksite šaltą, nuluptą liežuvį dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, ir ataušinkite.

Žingsnis Po Žingsnio: Kaip Paruošti Kiaulienos Liežuvius

  1. Kruopščiai liežuvius nuvalykite, nuplaukite ir išpjaukite gale abiejuose šonuose esančias seilių liaukas.
  2. Dideliame puode užvirkite vandenį, sudėkite liežuvius ir, kai vanduo vėl užvirs, išpilkite jį ir viską užpilkite šviežiu vandeniu.
  3. Praėjus maždaug 30 min. po antrojo vandens užvirimo, metas dėti priedus, kad liežuvis įgautų išraiškingesnį skonį. Įdėkite perpjautą svogūną, įberkite kvapiųjų pipirų, druskos, kelis lapus lauro lapų ir mairūno, kelias nuluptas česnako skilteles, 1 morką. Tinka ir poras, salieras, petražolių šaknis ar net šlakelis sojų padažo.
  4. Virkite uždengę ant silpnos ugnies 2-4 val. Kuo liežuvis didesnis, tuo daugiau laiko reikės. Juos patikrinkite įsmeigdami šakutę ar peilį - žinosite, ar mėsa minkšta. Verdant liežuviai visą laiką turi būti panirę po vandeniu. Jei reikia, virimo metu dar jo įpilkite.
  5. Išvirusius liežuvius 5 minutėms panardinkite į šaltą vandenį (geriausia - su ledukais). Vandenį po virimo pasilikite. Vanduo, kuriame virė mėsa ir daržovės, bus puikus sultinys ir pagrindas sriuboms. Naudokite iškart arba šaldytuve laikykite iki 3 dienų. Patogu jį ir užsišaldyti, kad namuose visuomet turėtumėte naminio sultinio.

Eksperimentų Laisvė: Įvairūs Liežuvio Patiekalai

Išvirtas liežuvis tampa puikiu pagrindu tolesniems kulinariniams žaidimams - jį galima troškinti baltame padaže, kuriame dera grietinėlės ir krienų skonis, arba lengvai pakepinti. Liežuvį galima virti, kepti, troškinti. Prie liežuvio puikiai dera įvairiais būdais paruoštos bulvės: virtos, keptos ar net trintos, taip pat žali žirneliai, garintos ar grilintos daržovės bei rauginti agurkai. Prieš tiekiant į stalą, paruoštą liežuvį supjaustykite plonomis, tvarkingomis riekelėmis ir papuoškite šviežiais žalumynais.

Receptai Su Liežuviu

Klasika Kitaip: Virtas Liežuvis Drebučių Bokštuose

Reikės:

  • 4 kiaulienos liežuvių (virtų ir nuluptų)
  • 2 virtų morkų
  • 1 skardinės konservuotų žirnelių
  • 3 pomidorų
  • 1 puodelio pomidorų sulčių
  • 2 šaukštų sojų padažo
  • 20 g želatinos
  • druskos
  • pipirų
  • česnako granulių

Kaip gaminti?

  1. Liežuvius supjaustykite griežinėliais.
  2. Žirnelius sudėkite į sietelį, nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.
  3. Išvirusias morkas supjaustykite kubeliais.
  4. 3/4 želatinos supilkite į 1 puodelį karšto sultinio ir ištirpinkite. Sumaišykite su šaltu sultiniu, pagardinkite druska, pipirais ir 4 šaukštais sojų padažo. Dalį sultinio dar pasilikite.
  5. Sumaišykite morkas su žirneliais. Sudėkite juos ir liežuvio griežinėlius į stiklines ant dugno, užpilkite sultiniu su želatina (ne iki viršaus), atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  6. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, perliekite šaltu ir nulupkite. Perpjaukite per pusę ir supjaustykite kubeliais.
  7. Į pomidorus supilkite pomidorų sultis ir sumaišykite.
  8. Likusią želatiną ištirpinkite 1/2 puodelio karšto sultinio, įpilkite sojų padažo, pagardinkite granuliuotu česnaku, druska ir pipirais, sumaišykite su šaltu sultiniu.
  9. Išimkite liežuvius iš šaldytuvo ir pomidorų mišinį užpilkite ant drebučių. Padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Greitai Pagaminamos Salotos Su Liežuviu

Reikės:

  • 500 g kiaulės liežuvių (virtų ir nuluptų)
  • 1 indelio konservuotų kukurūzų
  • 5 kiaušinių
  • 5 marinuotų agurkų
  • majonezo
  • druskos
  • pipirų
  • šviežių krapų

Kaip gaminti?

  1. Liežuvius supjaustykite kubeliais.
  2. Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Kukurūzus nusausinkite, agurkus supjaustykite kubeliais.
  4. Sumaišykite ingredientus, įdėkite majonezo, druskos ir pipirų, smulkintų šviežių krapų. Jeigu norite, į salotas galite įdėti ir pjaustytų virtų bulvių, konservuotų žirnelių.

Ant Grilio Keptas Liežuvis Su Bazilikų Ir Riešutų Padažu

Reikės:

  • 2 virtų jautienos liežuvių
  • 1 agurko
  • mišinio salotų
  • 40 g Džiugo sūrio
  • saujelės graikinių riešutų

Padažui:

  • 60 ml aliejaus
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 šaukštelio medaus
  • 40 g šviežių bazilikų
  • 30 g šviežių petražolių
  • 30 ml raudonojo vyno acto
  • 2 šaukštelių kaparėlių
  • šiek tiek kaparėlių marinato

Kaip gaminti?

  1. Riešutus stambiai sukapokite ir paskrudinkite sausoje keptuvėje.
  2. Visus padažo ingredientus sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite iki vientisos masės.
  3. Salotas ir pjaustytus agurkus sudėkite į dubenį ir užpilkite pusę padažo, išmaišykite.
  4. Liežuvius supjaustykite maždaug 1,5 cm storio griežinėliais.
  5. Grilio keptuvę arba grilį patepkite plonu aliejaus sluoksniu ir gerai įkaitinkite.
  6. Dėkite liežuvį ir kepkite iš abiejų pusių ant didelės ugnies, kol gražiai paruduos.
  7. Į lėkštę sudėkite salotas su agurkais, apibarstykite puse riešutų ir užberkite sūrio.
  8. Ant salotų uždėkite kepto liežuvio gabalėlius ir užpilkite likusiu padažu. Apibarstykite likusiais riešutais, pagardinkite salotas šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir, jei reikia, druska.

Gurmaniškas Užkandis: Liežuvis Su Figomis Ir Sūriu

Reikės:

  • virtų kiaulienos liežuvių
  • šviežių figų
  • sūrio (pvz., mocarelos ar ožkos sūrio)
  • aliejaus
  • druskos
  • pipirų

Kaip gaminti?

  1. Liežuvius supjaustykite storomis riekelėmis ir gausiai pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais.
  2. Peiliu pašalinkite figų kotelį ir pagrindą ir perpjaukite į keturias dalis.
  3. Įkaitinkite orkaitę, groteles pastatykite į vidurį.
  4. Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite aliejaus ir apkepkite liežuvio riekeles iš abiejų pusių.
  5. Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, sudėkite liežuvius, ant kiekvieno uždėkite po gabalėlį figos ir apdėkite sūriu.
  6. Trumpai pakepkite orkaitėje, kol figos ir sūris sušils. Patiekite karštus.

Karštiems Pietums: Liežuviai Su Krienų Padažu

Reikės:

  • 2 kiaulių liežuvių
  • 1 šaukšto sviesto
  • 1 šaukšto miltų
  • 2-3 šaukštų tarkuotų krienų
  • 1 šaukšto grietinėlės

Patiekimui:

  • virtų bulvių
  • šviežių petražolių
  • marinuotų agurkėlių

Kaip gaminti?

  1. Keptuvėje iš sviesto ir miltų pradėkite ruošti padažą. Įpilkite šiek tiek liežuvių sultinio, sudėkite tarkuotus krienus.
  2. Pakaitinkite ir paragaukite, jei reikia - įdėkite dar krienų, druskos, pipirų.
  3. Pačioje pabaigoje įpilkite šiek tiek grietinėlės, kad padažas būtų geresnės konsistencijos. Ji padažą padarys šilkinį.
  4. Liežuvius supjaustykite riekelėmis, pakepkite svieste ar aliejuje ant keptuvės.
  5. Dėkite liežuvius į lėkštę, užpilkite juos padažu ir šalia sudėkite bulves. Viršų pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir šalia papjaustykite marinuotų agurkų.

Liežuvis Svogūnų Ir Pievagrybių Padaže

Reikės:

  • 200 g arba 1 vnt. kiaulės liežuvio
  • agurko
  • konservuotų žirnelių
  • kiaušinio
  • majonezo
  • garstyčių
  • salotų žalumynų
  • prieskonių
  • krapų

Kaip gaminti?

  1. Į didelį puodą įdėkite kiaulės liežuvį ir užpilkite vandeniu, užkaiskite ir verdant nugraibykite putas, vandenį pasūdykite virimui įpusėjus.
  2. Liežuvį reikėtų virti apie 2-2,5 valandas, jeigu liežuvis mažesnis, virkite trumpiau, tačiau geriausia virimo laiką patikrinti liežuvį persmeigiant peiliu - jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar apie 20 minučių ir išjunkite kaitrą.
  3. Agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais, nusunkite žirnelius, atskirame indelyje sumaišykite majonezą ir garstyčias.
  4. Lėkštėje sudėkite švariai nuplautus ir nusausintus salotų žalumynus, sudėkite kiaulės liežuvį, agurką, žirnelius ir kiaušinį. Pagardinkite majonezo ir garstyčių padažu, pabarstykite prieskoniais ir smulkintais krapais.

Kitas variantas:

  1. Į didelį puodą įdėkite kiaulės liežuvį ir užpilkite vandeniu, užkaiskite ir verdant nugraibykite putas, vandenį pasūdykite virimui įpusėjus.
  2. Liežuvį reikėtų virti apie 2-2,5 valandas, jeigu liežuvis mažesnis, virkite trumpiau, tačiau geriausia virimo laiką patikrinti liežuvį persmeigiant peiliu - jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar apie 20 minučių ir išjunkite kaitrą.
  3. Kol verda kiaulės liežuvis, nuplaukite ir susmulkinkite pievagrybius, juos kepkite įkaitintoje keptuvėje su išlydytu sviestu. Į keptuvę įberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir prieskonius, atsargiai išmaišome miltus, kad padažas sutirštėtų. Svogūnams parudavus supilkite sultinį ir leiskite jam burbuliuoti.
  4. Dar karštą padažą užpilkite ant juostelėmis supjaustyto kiaulės liežuvio.

Liežuvio Marinavimas Prieš Virimą

Galima liežuvį tiesiog įmesti į puodą, pavirti ir šveisti, bet kur kas gardžiau prieš tai jį pamarinuoti.

  1. Imame šviežią jautienos liežuvį ir įtriname jį prieskoniais. Šiuo atveju tiks sausas marinatas - tai yra druska ir kiti prieskoniai, be jokios papildomos rūgštelės.
  2. Sumaišome druską ir džiovintus mairūnus - jie šiuo atveju labai tinka. Įberiame juodųjų pipirų žirnelių. Šiuo mišiniu įtriname liežuvį.
  3. Stambiai supjaustome svogūno galvą, didesnę morką, gabalą saliero, kelia skilteles česnako. Apdedame daržovėmis prieskoniais įtrintą mėsą. Dar užmetame kelis laurų lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, pamaigome, pamasažuojame, ir uždengę dubenį statome liežuvį marinuotis.
  4. Trumpiausiai - parai, bet sausai užmarinuotą liežuvį galime laikyti iki trijų parų.
  5. Praėjus šiam laikui, marinuotą liežuvį su daržovėmis perdedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir statome virti. Nugraibome iškilusias putas. Į užvirusį vandenį įberiame dar šaukštą druskos, puodą pridengiame ir, sumažinę kaitrą, verdame, kol liežuvis suminkštės.
  6. Virimo laikas priklauso nuo liežuvio svorio. Kilograminis liežuvis išverda per maždaug pusantros valandos, du kilogramus sveriantis gali virti ir tris. Ar mėsa išvirusi, tikriname įbesdami šakutę į storiausią liežuvio vietą. Jeigu šakutė sminga lengvai - mėsa išvirusi. Dar viena patikimas būdas nuspręsti, jog liežuvis jau tinkamas - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda.
  7. Tada liežuvį traukiame iš sultinio ir tučtuojau pakišame po labai šaltu vandeniu, kaip virtą kiaušinį. Tokiu atveju lengvai nusilupa tiek kiaušinio lukštas, tiek liežuvį dengianti oda. Atsargiai, nenusidegindami pirštų, nes mėsa vis dėlto karšta, liežuvį nulupame. Tada mėsą grąžiname į verdantį sultinį, kaitrą po puodu išjungiame ir paliekame, kol mėsa skystyje atvės.

Liežuvio Mirkymas Sūryme

Kad paruoštas liežuvis būtų itin sultingas ir gardus, jį galima pamirkyti sūryme.

  1. Liežuvį nuplaukite ir įdėkite į indą, kuriame dar tipls tiek skysčio, kuris apsemtų visą liežuvį. Būtent tiek vandens ir įpilkite į indą (taip atmatuosite skysčio kiekį).
  2. Tą vandenį, kurį tik ką atmatavote, supilkite į puodą, įberkite 45g druskos, 2 lauro lapus, mažą saujelę kvapiųjų pipirų, keletą juodųjų pipirų, 2-3 sutrintas česnako skilteles, ir jei turite - keletą žirnelių kadagio uogų. Visą šį mišinį užvirinkite ir keletą minučių pavirinę, nukelkite nuo ugnies, visiškai atvėsinkite.
  3. Rytojaus dieną liežuvį išimkite iš sūrymo, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, kad apsemtų, į puodą įdėkite 2 lauro lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, 1 svogūną, 2 morkas, 1/4 saliero šaknies, ir užvirinkite (druskos galite ir nedėti, pakaks nuo sūrymo, kurį liežuvis sugėrė).
  4. Virkite liežuvį ant labai mažos ugnies apie 2,5-3 valandas. Įbedus peilį mėsa turėtų būti minkštutėlė.
  5. Išvirusį liežuvį išimkite iš skysčio (sultinį galite panaudoti, pvz., barščiams), šiek tiek atvėsinkite (tik kad galėtumėte prisiliesti), ir iškart nulupkite liežuvio odą (jei to nepadarysite kol liežuvis karštas, ir leisite jam visiškai atvėsti, vėliau odą teks nebent nupjauti, ji pati tikrai lengvai nenusilups).

Liežuvis Su Moliūgų Padažu

Reikės:

  • Virtas jautienos liežuvis
  • Svogūnai
  • Moliūgai
  • Baltas vynas
  • Sultinys
  • Druska
  • Pipirai
  • Ciberžolė
  • Garstyčios
  • Aliejus arba sviestas
  • Krakmolas arba miltai (padažui sutirštinti, jei reikia)

Kaip gaminti?

  1. Gilioje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite šlakelį aliejaus (arba sviesto) ir apkepinkite svogūnus.
  2. Kai svogūnai mus minkšti, suberkite moliūgus ir toliau kepinkite, kol truputį apskrus.
  3. Supilkite baltą vyną ir kaitinkite, kol visas alkoholis išgaruos.
  4. Supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų bei ciberžolės (kad spalva būtų skaisčiai geltona), ir užvirkite.
  5. Virkite tol, kol moliūgai taps visiškai minkšti.
  6. Blenderiu suplakite šią masę iki vientisos masės, pagal skonį įdėkite garstyčių (pradėkite nuo mažiau, kadangi garstyčios gana rūgščios), ir vėl užkaitinkite šį padažą.
  7. Sudėkite virto liežuvio riekeles, ir pakaitinkite jas padaže apie 4-6 minutes. Jei matote, kad padažas pernelyg skystas, sutirštinkite jį krakmolu arba miltais.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu

tags: #virtas #liezuvis #receptai

Populiarūs įrašai: