Ant Laužo Keptas Ėriukas: Šventė Jūsų Kieme
Kalėdos - tai ne tik dovanos ir artimųjų susibūrimas, bet ir puiki proga išbandyti įdomius kulinarinius eksperimentus. Vienas tokių - ant laužo keptas ėriukas, kuris ne tik pamaitins didelę kompaniją, bet ir taps tikra šventės atrakcija. Šis egzotiškas užsiėmimas įtrauks visus: vieni ruoš malkas, kiti prižiūrės kepantį ėriuką, o treti - pjaustys jau iškepusią mėsą.
Kodėl Ėriukas Ant Laužo?
Ėriuko kepimas ant laužo - tai senas maisto gaminimo būdas, kuris grąžina prie natūralumo ir primena senovės tradicijas. Ugnis suteikia patiekalui ypatingą skonį ir aromatą, kurio neįmanoma pasiekti naudojant kitus gaminimo būdus. Be to, tai puikus būdas praleisti laiką su draugais ir šeima, mėgaujantis gamta ir skaniu maistu.
Pasiruošimas: Nuo Malkų Iki Marinato
Prieš pradedant kepti ėriuką, reikia tinkamai pasiruošti. Visų pirma, reikės pasirūpinti malkomis. Geriausiai tinka lapuočių malkos, pavyzdžiui, juodalksniai. Jų reikės apie 0,5 m3. Malkos turi būti suskaldytos stambiai ir uždegtos iš apačios.
Taip pat reikės pasiruošti specialų kepimo prietaisą. Tai gali būti savadarbis įrenginys su ratukais, kad būtų galima lengvai išvežti ėriuką iš laužavietės. Jei tokio įrenginio neturite, galite šalia laužavietės įkalti du kuolus, ant kurių būtų galima išnešti avieną apipjaustymui.
Svarbu tvirtai pritvirtinti avieną prie iešmo. Tam galima naudoti skersinius kuoliukus, kurie įsiremia į galinius ir priekinius kumpius. Nesutvirtinus, avis gali smukti, dažniausiai kumpiais žemyn.
Taip pat skaitykite: Gaminimas ant laužo: katilo pasirinkimo gidas
Galiausiai, reikės pasiruošti marinatą. Galima naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip svogūnai, česnakai, prieskoniai ir aliejus. Viską sutrinkite blenderiu ir šiame marinate laikykite avį šaltoje patalpoje apie 10-24 valandas. Nors jaunai avelei gali užtekti ir kelių valandų. Ilgesnį laiką ar šiltoje patalpoje laikoma mėsa gali pradėti rūgti dėl didelio kiekio svogūnų.
Kepimo Procesas: Kantrybė Ir Dėmesys
Kai viskas paruošta, galima pradėti kepti ėriuką. Tai gana ilgas procesas, kuris gali trukti 6-8 valandas. Svarbu nuolat prižiūrėti ugnį ir reguliariai apversti ėriuką, kad jis keptų tolygiai.
Avis apverčiama apskrudus apačiai, aplaistoma skystu marinatu. Antrą kartą apvertus galima imti pjaustyti plonais gabaliukai. Kelis kartus nupjausčius iškepa ir šonkauliai, kurie pradžioje nupjaunami pusiau, vėliau iki pagrindinės nugarinės mėsos. Trūkstant žarijų gali tekti dar kartą užkurti laužą arba ant žarijų kartais užmesti keletą malkų.
Būtinai pasirūpinkite užkandžiais, nes ėriukas keps 6-8 valandas. Po kurio laiko pasklils toks puikus kvapas, kad subėgs visi rajono kaimynai.
Patiekimas: Šventė Akims Ir Skoniui
Iškepusį ėriuką galima patiekti su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui, keptomis daržovėmis, bulvėmis ar salotomis. Taip pat puikiai tiks įvairūs padažai, tokie kaip čimičiurio padažas arba restorano „Pušyne“ šefo P. Zuozos siūlomas padažas iš ėriuko troškinimo skysčio, sviesto ir spanguolių ar bruknių.
Taip pat skaitykite: Nuotykiai su pyragu
Šis padažas gaminamas nukošiant likusį skystį, kuriame troškinosi ėriukas, užkaitinant iš naujo ir garinant tol, kol jis sutirštės, maždaug apie 10-15 minučių. Tuomet įdedama sviesto, plakimo šluotele maišoma, kol šis ištirps ir sutirštės. Pagardinimui galima įdėti spanguolių ar bruknių. Šis padažas tiks ir prie ėrienos, ir ne tik prie jos - puikiausiai galėsite derinti prie jautienos ar vištienos.
Alternatyvus Receptas: Ėriukas Argentinietiškai
Jei norite išbandyti ką nors naujo, galite kepti ėriuką argentinietiškai. Šiam receptui reikės:
- 15-20 kg ėriuko
- Sūrymui (salmuerai) - druskos, tarkuotų česnakų, laurų lapų, šviežių rozmarinų, vandens (turi būti labai sūru ir aštru nuo česnakų)
- Čimičiurio padažo
Ėriuko visiškai nemarinuojame ir nenaudojame jokių prieskonių. Ėriuką taip kepsime žemoje temperatūroje apie 4 valandas. Kepimo temperatūra turi būti tokia, kad laikant ranką šalia mėsos virš ugnies ją būtų galima išlaikyti apie 30 sekundžių. Po 4 valandų kas 20-30 minučių pradedam šlakstyti sūrymu (salmuera). Jį laikome visada karštai, kad šlakstant neatšaldytume mėsos. Ėriuką visą laiką kepame tik is vidinės pusės ir tik likus valandai apsukame ir kepame kitą pusę.
Vidinė temperatūra storiausioje vietoje turėtų būti 65-72°C. Kaitrą reguliuojame didindami ir mažindami laužą ir artindami - tolindami ėriuką nuo ugnies. Malkų pasiruošiame daug, kokius 5-6 maišelius (tokio dydžio, kokio parduodami degalinėse).
Šventinis Akcentas: Patiekalai Iš Restorano "Pušyne"
Jei norite nustebinti savo svečius, galite pasisemti įkvėpimo iš restorano „Pušyne“ šefo P. Zuozos. Jis Kalėdų šventėms siūlo išmėginti ant ugnies keptą ėriuko koją su troškintais mėlynaisiais kopūstais.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
Ėriuko Koja Su Troškintais Mėlynaisiais Kopūstais
Reikės:
- Ėriuko kojos
- 400 g vištienos sultinio
- 100 g morkų
- 100 g svogūnų
- 50 g saliero stiebo
- 1 česnako galvos
- Trupučio aliejaus
- Druskos
- 50 g sviesto padažui
Ėriuko koją 12 valandų palaikykite druskos tirpale. Druskos į vandenį dėkite 1 proc. ėriuko kojos masės. Šitaip druska vienodai pasiskirstys po visą mėsą, laikysis drėgmė ir kiekvienas kąsnis turės užtektinai druskos. Pasūdę koją apkepkite keptuvėje ant didesnės kaitros, kad mėsa gražiai apskrustų. Daržoves pakepkite įkaitintame aliejuje, kol parus. Apkeptą ėriuko koją dėkite į didesnį puodą, užpilkite vištienos sultiniu, sudėkite apkeptas daržoves. Uždenkite puodą aliuminio folija ir troškinkite 80 °C laipsnių karštumo orkaitėje apie 7-9 valandas. Troškinimo laikas priklauso nuo kojos dydžio.
Troškinti Mėlynieji Kopūstai Su Vyšniomis
Reikės:
- 1 kg mėlynųjų kopūstų
- 200 g šaldytų vyšnių
- 200 g medaus
- 100 g balzaminio acto
- Druskos pagal skonį
- 100 g svogūnų
Svogūnus ir kopūstus supjaustykite kuo ploniau. Lengvai pabarstykite druska ir troškinkite puode ant vidutinės kaitros. Kai daržovės suminkštės, sudėkite vyšnias, medų ir dar patroškinkite, turi beveik nebelikti skysčio. Įpilkite šiek tiek vandens, kad nepridegtų, ir dar troškinkite vis pamaišydami. Kai kopūstai bus sutroškę, įpilkite balzaminio acto ir dar patroškinkite, kad išgaruotų skystis.
tags: #ant #laužo #keptas #ėriukas #receptas