Virtas kumpis: receptai ir patarimai

Kumpis - populiarus mėsos gaminys, dažnai puikuojantis ant šventinio stalo. Jis gali būti patiekiamas įvairiais būdais: keptas, virtas, su glazūra ar be jos. Šiame straipsnyje aptarsime virtą kumpį, jo gaminimo būdus, patarimus ir įvairius receptus, kurie padės jums paruošti skanų ir sultingą patiekalą.

Kumpio paruošimas virimui

Prieš verdant kumpį, svarbu jį tinkamai paruošti. Štai keli patarimai:

  • Kumpio pasirinkimas: Galima naudoti tiek rūkytą, tiek neparūkytą kumpį. Rūkytas kumpis turi intensyvesnį skonį, tačiau neparūkytą galima lengviau pritaikyti įvairiems receptams.
  • Sūrumo pašalinimas: Jei naudojate rūkytą kumpį, rekomenduojama jį pamirkyti šaltame vandenyje per naktį, kad išgaruotų sūrumas. Neparūkytą kumpį mirkyti nebūtina, tačiau galima tiesiog nuplauti.

Klasikinis virtas kumpis

Šis receptas yra paprastas ir leidžia išgauti natūralų kumpio skonį.

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos kumpis
  • 1 svogūnas (nuluptas ir stambiai supjaustytas)
  • 1 morka (nulupta ir stambiai supjaustyta)
  • 100g supjaustytų svogūnų
  • 100g morkų
  • 100g saliero gumbo
  • 2-3 salierų stiebai
  • 6 lauro lapai
  • Čiobrelių šakelės
  • 10 juodųjų pipirų žirneliai
  • Vandens (kad apsemtų kumpį)
  • 20g druskos
  • 1 litras vandens
  • 1 litras alaus

Gaminimas:

  1. Dėkite kumpį į didelį puodą.
  2. Sudėkite svogūną, morką, salierus, lauro lapus, čiobrelius ir pipirus.
  3. Įpilkite vandens, kad kumpį apsemtų.
  4. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir lėtai virkite apie 2 valandas. Virimo metu nugraibykite putas ir, jei reikia, įpilkite vandens, kad kumpis visada būtų apsemtas.
  5. Išvirusį kumpį palikite puode, kad atvėstų.

Virtas kumpis su žirnių tyre ir petražolių padažu (pagal G. Ramsay)

Šis receptas yra įkvėptas garsaus šefo Gordono Ramsay ir siūlo neįprastą, bet skanų derinį.

Ingredientai:

  • Virtas kumpis (pagal aukščiau pateiktą receptą)
  • Džiovinti žirniai
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • Lauro lapai
  • Actas
  • Druska
  • Pipirai
  • Sviestas
  • Svogūnas (smulkiai pjaustytas)
  • Miltai
  • Garstyčios
  • Pienas
  • Sultinys (nuo kumpio virimo)
  • Petražolės
  • Grietinėlė
  • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Žirnių tyrė:
    • Džiovintus žirnius išmirkykite per naktį.
    • Nukoškite, sudėkite į puodą, įdėkite svogūną, morką, lauro lapus ir užpilkite vandeniu.
    • Virkite, kol žirniai suminkštės.
    • Išimkite daržoves ir lauro lapus, o žirnius sutrinkite smulkintuvu iki tyrės.
    • Įpilkite acto, druskos, pipirų ir palaipsniui įmaišykite sviestą.
    • Laikykite šiltai.
  2. Petražolių padažas:
    • Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite svogūną, kol suminkštės.
    • Įdėkite miltus ir garstyčias, išmaišykite ir virkite 2-3 minutes.
    • Palaipsniui maišydami supilkite pieną ir 150 ml sultinio (nuo kumpio virimo).
    • Užvirkite, sumažinkite kaitrą, virkite nuolat maišydami apie 6-8 minutes, kol padažas sutirštės.
    • Sudėkite smulkintas petražoles, pilkite grietinėlę ir išspauskite citrinos sulčių.
    • Paskaninkite druska, pipirais.
  3. Patiekimas:
    • Kumpį supjaustykite griežinėliais.
    • Patiekite su žirnių tyre ir petražolių padažu.

Keptas kumpis: receptai ir glazūros

Išvirtą kumpį galima kepti orkaitėje su įvairiomis glazūromis, kad suteiktumėte jam papildomo skonio ir tekstūros.

Taip pat skaitykite: Patarimai, kaip paruošti sumuštinius su virtu kumpiu

Pagrindinis kepto kumpio receptas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
  2. Išvirusio kumpio viršų supjaustykite kryžmai rombais.
  3. Aptepkite glazūra (žr. toliau).
  4. Kepkite 25-35 minutes, kol glazūra karamelizuosis.
  5. Palikite pusvalandžiui ataušti prieš pjaustant.

Glazūros variantai:

  • Su cukrumi: Užberkite 100g cukraus ant kumpio viršaus.
  • Su rudu cukrumi ir garstyčiomis: Sumaišykite rudą cukrų su garstyčiomis ir aptepkite kumpį.
  • Su medumi: Sumaišykite medų su vaisių vynu ir aptepkite kumpį.

Kepto kiaulienos kumpio su medumi receptas

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas - sultingas ir aromatingas kumpis.

Ingredientai:

  • Didelis kumpio gabalas
  • Morkos
  • Svogūnas
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Druska
  • Vanduo

Glazūrai:

  • 75 g rudo cukraus
  • 90 g medaus
  • 50 ml vaisių vyno

Gaminimas:

  1. Nupjaustykite riebalų perteklių nuo kumpio ir suriškite jį storu siūlu.
  2. Į puodą su šaltu vandeniu sudėkite kumpį, stambiai pjaustytas morkas, svogūną, prieskonius ir druską.
  3. Uždengkite ir virkite ant nedidelės kaitros 3 valandas.
  4. Kol kumpis verda, paruoškite glazūrą: sumaišykite cukrų, medų ir vyną, kaitinkite ant nedidelės ugnies 4-5 minutes, kol gausite tamsios spalvos sirupą. Pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Išvirusį kumpį leiskite šiek tiek atvėsti.
  6. Aptepkite kumpį glazūra ir kepkite orkaitėje, kol glazūra karamelizuosis.

Ilgai keptas kiaulienos kumpis ir troškinti raudonieji kopūstai

Šis receptas siūlo kumpį derinti su troškintais raudonaisiais kopūstais.

Ingredientai:

  • 2.5 kg kiaulienos gabalo su oda
  • Druska
  • Pipirai
  • Šaukštas maltos kalendros
  • Truputis maltų lauro lapų
  • Kmynai
  • 0,5 raudono kopūsto galvos
  • 2 svogūnai
  • 2 obuoliai
  • 4 šaukštai raudono vyno acto
  • 1,5 šaukšto cukraus
  • Muskato riešutas
  • Šaukštas aliejaus
  • Šaukštas sviesto (nebūtina)
  • 100 ml apelsinų sulčių

Gaminimas:

  1. Kumpis:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 220-240 C.
    • Įpjaukite kumpio odą, įtrinkite druska, pabarstykite kmynais.
    • Kepkite orkaitėje 20-30 min., kol riebalai pradės čirškėti ir oda įrus.
    • Sumažinkite kaitrą iki 150 C ir kepkite apie 3 valandas.
    • Apverskite kumpį vieną kartą kepimo pabaigoje.
    • Išimkite kumpį, suvyniokite į foliją ir leiskite pailsėti 10-15 minučių.
  2. Kopūstai:
    • Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje.
    • Supjaustykite kopūstą, sutarkuokite obuolius.
    • Sudėkite obuolius ir kopūstus ant svogūnų, įpilkite actą, cukrų, prieskonius, apelsinų sultis.
    • Uždengkite dangtį ir troškinkite ant mažos ugnies apie valandą.
    • Pamaišykite ir troškinkite dar pusvalandį.

Patarimai ir gudrybės

  • Virimo laikas: Kiaulienos kilogramas vidutiniškai verda apie 50 minučių.
  • Temperatūra: Šviežias kumpis turi būti virinamas iki 145 F (63 C) temperatūros. Jei kumpis nebuvo supakuotas į USDA patikrintą įmonę, jį reikia pašildyti iki 165 F (74 C) temperatūros.
  • Glazūra: Eksperimentuokite su įvairiomis glazūromis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Atvėsinimas: Prieš pjaustant kumpį, palikite jam šiek tiek atvėsti, kad būtų lengviau pjaustyti.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

tags: #virtas #kumpis #receptas

Populiarūs įrašai: