Virtas jautienos kumpis: receptai ir patarimai

Jautienos kumpis - universalus pasirinkimas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam užkandžiui. Šiame straipsnyje rasite išsamius nurodymus, kaip pasigaminti įvairių rūšių jautienos kumpį: nuo namuose vytinto iki kepto su medumi. Taip pat aptarsime įvairius jautienos patiekalus, pradedant kepsniais ir baigiant sriubomis.

Namuose vytintas jautienos kumpis

Vytintas jautienos kumpis - puikus užkandis, kurį galite pasigaminti patys. Šis procesas reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai:

  • Jautienos kumpis
  • Cukrus
  • Kava
  • Pipirai
  • Kadagio uogos
  • Raudonas vynas

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos paruošimas: Įtrinkite mėsą cukrumi, kava, pipirais ir kadagio uogomis.
  2. Marinavimas: Laikykite mėsą šaltai 4 paras, kasdien apversdami.
  3. Mirkinimas vyne: Užpilkite mėsą raudonu vynu, kad apsemtų, ir laikykite 6 valandas.
  4. Vytinimas: Išėmę iš vyno, nusausinkite mėsą, suvyniokite į kepimo popierių, surišiokite ir vytinkite sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Vytinimas gali užtrukti nuo savaitės iki dviejų ar ilgiau, priklausomai nuo drėgmės ir temperatūros patalpoje.

Keptas kiaulienos kumpis su medumi

Šis receptas skirtas kiaulienos kumpiui, tačiau principą galima pritaikyti ir jautienos kumpiui. Keptas kumpis su medumi - šventinis patiekalas, kurio gamyba užtrunka, bet rezultatas nenuvils.

Ingredientai:

  • Kiaulienos kumpis (arba jautienos kumpis)
  • Morkos
  • Svogūnas
  • Prieskoniai (druska, pipirai)
  • 75 g rudo cukraus
  • 90 g medaus
  • 50 ml vaisių vyno

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos paruošimas: Nuo kumpio nupjaustykite riebalų perteklių, bet palikite šiek tiek viršutinėje dalyje, kad karamelizuotųsi kepant. Suvyniokite į cilindrą ir suriškite storu siūlu.
  2. Virimas: Į puodą su šaltu vandeniu dėkite perrištą kumpį, stambiai pjaustytas morkas, svogūną, prieskonius ir virkite ant nedidelės kaitros 3 valandas.
  3. Glazūros paruošimas: Į atskirą puodą berkite cukrų, medų, pilkite vyną ir kaitinkite ant nedidelės ugnies 4-5 minutes, kol gausite tamsios spalvos sirupą. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Kepimas: Išvirusį kumpį atvėsinkite, aptepkite glazūra ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus.

Virtas jautienos kumpis su daržovėmis ir padažu

Šis receptas - tai puikus būdas paruošti skanų ir sotų patiekalą su jautienos kumpiu.

Ingredientai:

  • 600 g jautienos kumpio
  • 2 svogūnai
  • Morkos
  • Prieskoniai (druska, pipirai)
  • Rukola
  • Pipirinė (arba kiti mėgstami žalumynai)
  • Garstyčios
  • Jogurtas
  • Grietinė
  • Kiaušiniai
  • 600 g bulvių

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos virimas: Svogūnus nulupkite, perpjaukite pusiau, sudėkite į puodą nupjautąja dalimi žemyn ir lengvai pakepinkite. Morkas supjaustykite griežinėliais. Pusę kiekio morkų sudėkite į puodą su svogūnais ir prieskoniais. Įdėkite mėsą, užpilkite dviem litrais vandens, užvirinkite, uždenkite dangčiu ir virkite 2 valandas 45 minutes.
  2. Padažo gaminimas: Perrinkite rukolą ir pipirinę, nuplaukite, nusausinkite. Keletą pipirinės šakelių palikite papuošimui, likusius žalumynus smulkiai sukapokite, sumaišykite su garstyčiomis, jogurtu ir grietine, įberkite druskos ir pipirų. Virtus kiaušinius nulupkite, smulkiai sukapokite, vieną trečdalį sumaišykite su padažu, likusius užbarstykite ant viršaus.
  3. Daržovių virimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais. Užpilkite 500 ml mėsos sultinio ir 10 minučių virkite jame bulves. Suberkite likusias morkas ir virkite dar 10 minučių.
  4. Patiekimas: Išimkite iš sultinio išvirusią mėsą ir supjaustykite išilgai audinio. Jautieną su daržovėmis išdėliokite į lėkštes ir apliekite padažu.

Jautienos patiekalai: nuo kepsnių iki sriubų

Jautienos kumpis gali būti naudojamas ne tik kaip atskiras patiekalas, bet ir kaip sudedamoji dalis įvairiuose patiekaluose.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

Jautienos kepsniai

  • Mėsos pasirinkimas: Išpjova ir nugarinė yra geriausias pasirinkimas kepsniams ir didkepsniams.
  • Prieskoniai: Kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Iškepus galite pagardinti sviestu.
  • Paruošimas: Jautienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo ir rankomis į mėsą gerai įtrinkite prieskonių bei aliejaus mišinį bei palikite kambario temperatūroje mažiausiai porai valandų, kad mėsa spėtų „sušilti“ bei „prisigertų“ prieskonių.
  • Kepimas: Kelkite grilio temperatūrą iki 250-270 laipsnių temperatūros. Jei norite, kad jautienoje liktų rombo formos kepimo grotelių žymos, kepkite vartydami kepsnį tris kartus, kepdami kiekvieną pusę po du kartus, darydami 45 laipsnių kampą, kad gautųsi norimos žymos. Šioje temperatūroje vartykite kas 1 minutę ir 30 sekundžių, kad gautųsi vidutiniškai iškepęs jautienos kepsnys. Paskutinį kartą kepdami stabdykite oro padavimą uždarydami visas sklendes ir palaikykite kepsnį pusę minutės ilgiau.
  • Pateikimas: Iškeptą mėsą palaikykite pridengta folija apie dešimt minučių, kad vienodai pasiskirstytų mėsos sultys, mėsą pjaustykite plonais grežinėliais.

Jautienos troškinys

Vieno puodo patiekalai - puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Jautienos troškinys - vienas iš tokių patiekalų.

Ingredientai:

  • 800 g jautienos kumpio
  • 2 v.š. aliejaus
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 morka
  • 1 saliero stiebas
  • 1 a.š. maltos paprikos
  • 1 a.š. čiobrelio
  • 100 ml raudono vyno
  • 600 ml jautienos sultinio
  • 1 a.š. druskos
  • 4 v.š. miltų

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos paruošimas: Jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
  2. Mėsos apskrudinimas: Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
  3. Daržovių kepimas: Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.
  4. Troškinimas: Supilame raudoną vyną, sultinį ir troškiname ant mažos ugnies, kol mėsa suminkštės.

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Jautienos kumpio rūšis priklauso nuo patiekalo, kurį norite pagaminti. Vytinimui geriausiai tinka liesesnė mėsa, o kepimui - riebesnė.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Jie suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato.
  • Marinavimas: Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai daugiau skonio.
  • Temperatūra: Svarbu laikytis tinkamos temperatūros gaminant jautienos kumpį. Per aukšta temperatūra gali išsausinti mėsą, o per žema - padaryti ją kietą.
  • Poilsis: Leiskite mėsai pailsėti po kepimo. Tai padeda sultims pasiskirstyti tolygiai ir padaro mėsą sultingesnę.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu

tags: #virtas #jautienos #kumpis #receptas

Populiarūs įrašai: