Vikingo Šefo Geriausias Šašlyko Receptas: Paslaptys ir Patarimai
Šašlykas - vienas populiariausių patiekalų, ypač mėgstamas lietuvių. Šefas Vikingas dalijasi savo geriausiu šašlyko receptu, atskleisdamas svarbiausius niuansus, padedančius pasiekti tobulą skonį ir tekstūrą. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, naudingų patarimų ir gudrybių, kaip paruošti nepriekaištingą šašlyką, kuris nustebins net išrankiausius gurmanus.
Ingredientai ir Jų Paruošimas
Norint pagaminti gardų šašlyką pagal Vikingo šefo receptą, reikės šių ingredientų:
- Kiaulienos sprandinė - pagrindinis ingredientas, suteikiantis šašlykui riebumo ir sultingumo.
- Paprasti balti svogūnai - naudojami marinatui, suteikia mėsai minkštumo ir aromato.
- Kanapių prieskoniai - unikalus ingredientas, pagardinantis mėsą ir suteikiantis jai išskirtinio skonio.
- Mėlynieji svogūnai - naudojami serviravimui, suteikia patiekalui spalvų ir gaivumo.
- Pita - naudojama kaip pagrindas šašlykui patiekti.
- Granatas arba granatų sirupas - naudojamas patiekalui papuošti ir suteikti jam saldumo bei rūgštumo.
Svogūnų paruošimas: 1 kg mėsos reikės 1 kg svogūnų. Svogūnai sudaro gaminimo bazę, todėl jiems reikia skirti daug dėmesio. Svogūnus reikia susipjaustyti ir gerai išmasažuoti. Vylius teigia, kad svogūnus galima pjaustyti bet kaip. Šefas rekomenduoja mėsą svogūnuose palaikyti bent 5-6 valandas arba per naktį. Tačiau svarbu neperlaikyti, nes svogūnai turi savybę rūgti.
Mėsos Paruošimas
Mėsos pjaustymas priklauso nuo to, ko norima iš mėsos. Svarbu atsakyti sau, ar norisi kepti ilgai žemesnėje temperatūroje, ar bus didelė kaitra ir pan. - nuo to priklausys, ar gabaliukai bus dideli, ar maži. Kadangi bus kepama ant medinių iešmukų, juos būtina pamirkyti vandenyje. Šefas pjausto mėsą nedideliais gabaliukais, kad greičiau išsimarinuotų ir iškeptų. Riebius gabaliukus šefas atideda į šoną, tačiau tai kiekvieno pasirinkimas.
Į indą su svogūnais dedama mėsa ir tuomet stipriai išmasažuojami svogūnai. Masažuojant svogūnus, pajusite, kad iš jų išsiskiria aliejus, rankos darosi riebios - toks tikslas ir yra: išspausti kuo daugiau to aliejaus. Tačiau pačios mėsos trinti nereikia, kad nepasidarytų faršas. Išmasažavus svogūnus, juose reikia palikti mėsą, nededama nei druska, nei pipirai.
Taip pat skaitykite: Prieskonių apžvalga: „Chef the Viking“
Marinavimas ir Prieskoniai
Pasimarinavus šašlykui, mėsą reikia atskirti nuo svogūnų, kadangi jie linkę degti. Tuomet šefas siūlo mėsą gardinti kanapių prieskoniais, į kurių sudėtį jau įeina druska bei pipirai. Kanapė yra labai seniai naudojamas prieskonis, kurį mėgo proseneliai ir probobutės. Jis buvo užmirštas. Iš esmės, jis sustiprina kiaulės ir vištos skonį.
Veriant mėsą ant iešmelių, šefas rekomenduoja tarp gabalėlių palikti tarpelius. Anot šefo, nereikia suglausti, kad mėsa nedžiūtų, nes tokios problemos jis niekada nepatiria.
Kepimo Paslaptys
Kepsninė įkaitinama tik iki 150 laipsnių, kad kepdama mėsa neišsausėtų nuo per didelės kaitros. Medinius iešmelius, ant kurių veriama mėsa, prieš tai reikia mirkyti bent 30 min. Suvėrus mėsą, iešmeliai dedami į kepsninę. Kepama apie 20-30 minučių. Norint paskrudinti mėsą, į kepimo pabaigą galima pakeisti kepimo principą ir kepti ant tiesioginės kaitros.
Pradėjęs kepti, šefas naudojo taip vadinamą keramikos karščio deflektorių, kuris veikia kaip skydas nuo tiesioginės kaitros. Jis dedamas tarp grotelių ir anglių. Paprastoje šašlykinėje kepantiems V. Blauzdavičius pataria dėti mėsą vienoje šašlykinės pusėje, o anglis - kitoje, arba mėsą - per vidurį, o anglis - šonuose. Tokiu būdu nebūtų tiesioginės kaitros, mėsa nesudegtų ir neišdžiūtų, tačiau kaitros užtektų šašlykui iškepti.
Serviravimas
Serviruojant plonai supjaustomi mėlynieji svogūnai, į lėkštę dedama pita, šašlykų iešmeliai, ant jų užpilamas granatų sirupas arba pabarstoma granatų sėklų, pabarstoma plonai supjaustytais raudonaisiais svogūnais.
Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti kokybiškus prieskonius griliui?
Šefo Vikingo Patarimai ir Gudrybės
Šefas Vikingas ne tik dalijasi receptu, bet ir atskleidžia keletą svarbių patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą:
- Tinkama mėsa: Šašlykams labiausiai tinka kiaulienos sprandinė ar vištienos blauzdelės - jos riebesnės ir ypač tinka kepimui.
- Geriausias marinatas: Geriausias marinato pagrindas - svogūnai. Juos galima sumalti arba susmulkintus stipriai sumaigyti, įmaišyti mėgstamų prieskonių mišinių ir užmarinuoti mėsą. Svarbu prieš kepimą nuo mėsos nuimti svogūnų gabaliukus, kad jie nepridegtų.
- Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti, išbandyti skirtingus marinavimo būdus ir atrasti savąjį firminį skonį.
- Kepimo temperatūra: Svarbu, kad mėsos paviršius neapdegtų. Tam reikia kepti ilgiau, bet mažesnėje kaitroje. Verčiau mėsą kaitinti palaipsniui, kad neišsausėtų ir neprisviltų.
- Vištienos marinatas: Jei skubate, vištienos marinatui reikės kuo daugiau pasmulkintų svogūnų, laimo sulčių, česnako arba skysto jo padažo, sojos padažo, kitų aštresnių padažų (savo nuožiūra, bet be majonezo), mažo puodelio kavos. Vištieną gerai sumaigyti su padažu, tada įpilti šiek tiek kavos.
- Įranga: Pradėkite nuo to, kas būtina, kepkite, pamilkite ugnį ir dūmą, o tada jau…
Alternatyvūs Marinatai ir Ingredientai
Nors šefas Vikingas rekomenduoja svogūnus kaip geriausią marinato pagrindą, galima išbandyti ir kitus variantus:
- Sausas marinatas su kava: Į sausą marinatą mėgstu įberti šiek tiek kavos miltelių, o į skystą - įpilti mažą puodelį kavos. Taip marinuota mėsa nustebina ir skoniu, ir gražia spalva.
- Sprandinės šašlykas su lavašu ir graikišku jogurtu: 1kg sprandinės, soja apie 100ml, česnakas (granulinis), kuminas, rūkyta paprika, 4 šaukštai rudo cukraus, malti pipirai pagal skonį, 1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
- Jautienos šašlykas: Su kolegomis pabandžiau užmarinuoti sausai brandintą Pikaniją ir supratau, kad tai geriausias jautienos šašlykas, kokį tik esu per visą savo gyvenimą ragavęs. Kaip gaminu: šašlyką palieku bent valandai pastovėti kambario temperatūroje, kad mėsa sušiltų. Užsukuriu grilį iki tiesioginės kaitros, kol kaista - ant iešmų susimaunu šašlyko gabalėlius. Dedu kepti ant tiesioginės kaitros ir kepu ir apie 15 minučių vis pavartant, kol vidinė temperatūra pasiekia 54 laipsnius. Kol šašlykas kepa, šalia šašlyko dedu keptuvę, į ją supilu grietinėlę ir kai ji sušyla - sudedu smulkintą sūrį ir maišau, kol ištirpsta. Likus porai min. Iki šašlyko kepimo pabaigos, ant jų uždedu pašildyti lavašus.
Kiti Šefo Vikingo Patiekalai ir Produktai
Šefas Vikingas yra žinomas ne tik dėl savo šašlykų receptų, bet ir dėl kitų įdomių patiekalų ir produktų:
- Sausai brandintas kumpis: Mažiausiai 30 d. sausai brandintas kumpis, preciziškai išpjautas, gali būti tokio minkštumo ir gero skonio steikas.
- Plėšyta jautiena: Daug kas tingi darytis patys namuose, nes laiko ir kantrybės tikrai reikia turėt. Bent 6 valandas, kad mėsa būtų tikrai kokybiška.
- Smash burgeris: Jis turi daugiau klampumo ir dedant smash (lietuviškai gal būtų suplotą) paplotėlį, gerokai patogiau valgyti.
- Sausai brandintos jautienos dešrelės: Su saulėje džiovintais pomidorais, su apelsinais ir su tekančiu sūriu Cheddar.
- Knyga "Ant Ugnies": Beveik 100 skirtingų receptų ir ilgametė patirtis.
- Rinkiniai grilinimui gamtoje: Rinkiniai, kurių pagalba nereikėtų sukti galvos, ką imti važiuojant į gamtą grilinti su šeima, draugais ar kolegomis.
- Sluoksniuotos tešlos pyragas su lašiša: Itin švelnus ir kremiškas, bet tuo pačiu ir sotus, nes naudoju daug grietinėlės.
Mėsos Pasirinkimas ir Brandinimas
Renkantis mėsą parduotuvėje ar turguje, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:
- Spalva: Mėsos spalva turėtų būti natūrali ir atitikti mėsos rūšį.
- Dalys: Rinkitės tinkamas mėsos dalis, atsižvelgiant į patiekalą, kurį norite pagaminti.
- Šlapias ir sausas brandinimas: Sužinokite, kuo skiriasi šlapias ir sausas brandinimas, ir pasirinkite tinkamą variantą.
- Veislė: Pasidomėkite, kokia veislė yra geriausia jūsų pasirinktai mėsos rūšiai.
Taip pat skaitykite: Dienos pietų gidas Vilniuje
tags: #viking #the #chef #geriausias #saslyko #receptas