Alternatyvos kepimo popieriui: ką naudoti, kai jo neturite?
Kepimo popierius - nepamainomas pagalbininkas virtuvėje, užtikrinantis, kad kepiniai nepriliptų prie skardos, būtų lengvai išimami ir palengvintų valymo darbus. Tačiau kartais nutinka taip, kad jo pritrūksta pačiu netinkamiausiu momentu. Arba galbūt ieškote ekologiškesnių ar ekonomiškesnių alternatyvų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairias galimas alternatyvas kepimo popieriui, įvertindami jų privalumus, trūkumus ir tinkamumą skirtingiems kepimo tikslams.
Kodėl reikalingas kepimo popierius?
Prieš gilindamiesi į alternatyvas, svarbu suprasti, kodėl kepimo popierius yra toks naudingas:
- Apsauga nuo prilipimo: Pagrindinė funkcija - sukurti barjerą tarp kepinio ir kepimo indo, užkertant kelią prilipimui.
- Lengvas išėmimas: Leidžia lengvai išimti kepinius, ypač trapius, tokius kaip sausainiai ar pyragaičiai, nepažeidžiant jų formos.
- Švarus kepimo indas: Apsaugo kepimo indą nuo prikepusio maisto, sumažindamas valymo poreikį.
- Tolygus kepimas: Kai kurie kepimo popieriai (pvz., silikoninis) gali padėti tolygiau paskirstyti šilumą.
Alternatyvos kepimo popieriui: išsamus apžvalgos
1. Sviestas ir miltai (arba manų kruopos)
Tai senas, patikrintas būdas, kurį naudojo mūsų seneliai. Jis puikiai tinka pyragams, keksiukams ir kitiems kepiniams, kuriems reikia apsaugos nuo prilipimo, bet nėra itin svarbu, kad jie būtų idealiai plokšti.
Paruošimas: Kepimo indą kruopščiai patepkite sviestu arba augaliniu aliejumi. Svarbu, kad visas paviršius būtų padengtas plonu sluoksniu.
Padengimas: Pabarstykite kepimo indą miltais arba manų kruopomis. Apverskite indą ir pašalinkite miltų ar kruopų perteklių.
Taip pat skaitykite: Kekso receptai
Privalumai:
- Paprasta
- Ekonomiška
- Tinka daugeliui kepinių
Trūkumai:
- Gali palikti ploną miltų sluoksnį ant kepinio
- Netinka itin lipniems kepiniams
Patarimas: Jei kepate šokoladinį pyragą, naudokite kakavos miltelius vietoj miltų, kad išvengtumėte baltų dėmių.
2. Augalinis aliejus arba kepimo purškalas
Šis metodas yra panašus į sviestą ir miltus, bet paprastesnis ir greitesnis. Jis ypač tinka keksiukams, pyragams ir kitiems kepiniams, kuriuos reikia lengvai išimti iš formos.
Paruošimas: Kepimo indą gausiai apipurkškite augaliniu aliejumi arba kepimo purškalas. Įsitikinkite, kad visas paviršius yra padengtas.
Privalumai:
- Labai paprasta ir greita
- Tinka daugeliui kepinių
Trūkumai:
- Gali palikti riebų sluoksnį ant kepinio
- Ne visada užtikrina tobulą apsaugą nuo prilipimo
Patarimas: Ieškokite kepimo purškalų su miltų priedais, kurie užtikrina geresnę apsaugą nuo prilipimo.
3. Silikoniniai kepimo kilimėliai (Silpat)
Silikoniniai kepimo kilimėliai yra puiki daugkartinio naudojimo alternatyva kepimo popieriui. Jie yra atsparūs karščiui (iki +220 ºC), nelimpa, lengvai valomi ir gali būti naudojami daugybę kartų. Taip pat galima laikyti šaldiklyje (iki - 20ºC). Jie ypač tinka sausainiams, pyragaičiams ir kitiems kepiniams, kuriuos reikia kepti ant plokščio paviršiaus. Svarbiausia - rinktis „food-grade“ žymėjimą turinčius gaminius. Tokie silikoniniai paviršiai nesiskleidžia jokio kvapo ir nesileidžia kaitinami iki maždaug 230 laipsnių.
Taip pat skaitykite: Kaip Pakeisti Kiaušinius?
Tačiau reikia atkreipti dėmesį, ar silikonas nėra nekokybiškas. Ne visos matos tinka naudoti - pigūs gaminiai gali išskirti kenksmingas medžiagas ir net lydytis aukštoje temperatūroje. Medžiaga, vadinama PDMS, naudojama tokiose kilimėliuose, yra saugi tik tada, kai kilimėlis išlaiko testus. Kitaip - rizikuojate savo sveikata. Svarbu ir tai, kaip jūs naudojate tokį kilimėlį - paviršius turi būti lygus ir tvirtai prigludęs prie kepimo formos. Tik tada jis užtikrins vienodą šilumos paskirstymą. O jeigu matas nelygus ar deformuotas, kepinys gali prisvilti arba iškepti netolygiai.
Paruošimas: Tiesiog padėkite silikoninį kilimėlį ant kepimo skardos.
Privalumai:
- Daugkartinio naudojimo
- Nelimpa
- Lengvai valomi
- Atsparūs karščiui
- Užtikrina tolygų kepimą
Trūkumai:
- Gali būti brangesni už kitas alternatyvas
- Netinka kepiniams, kuriems reikia aukštų kraštų
Patarimas: Ieškokite aukštos kokybės silikoninių kilimėlių, kurie yra atsparūs karščiui ir ilgaamžiai.
4. Silikoninės kepimo formos
Silikoninės kepimo formos yra puiki alternatyva tradicinėms metalinėms formoms. Jie yra nelimpa, lengvai valomi ir leidžia lengvai išimti kepinius. Jie ypač tinka keksiukams, pyragams ir kitiems kepiniams, kuriuos reikia kepti formoje.
Paruošimas: Tiesiog supilkite tešlą į silikoninę formą.
Taip pat skaitykite: Naudingi patarimai apie kokteilius vakarienei
Privalumai:
- Nelimpa
- Lengvai valomi
- Leidžia lengvai išimti kepinius
- Atsparūs karščiui
Trūkumai:
- Gali būti brangesni už kitas alternatyvas
- Netinka kepiniams, kuriems reikia traškios plutelės
Patarimas: Prieš naudodami pirmą kartą, silikoninę formą patepkite aliejumi arba kepimo purškalas.
5. Kepimo folija
Aliuminio folija yra viena populiariausių priemonių maisto gamyboje ir laikyme. Ji padeda apsaugoti maistą nuo oro ir drėgmės, išlaikyti jo skonį, o kepant orkaitėje ar grilyje - išsaugoti sultingumą ir išvengti apdegimo. Aliuminio folija turi daugybę privalumų, dėl kurių ji tapo nepakeičiama virtuvėje. Ji puikiai apsaugo maistą nuo oro ir drėgmės, padeda išlaikyti maisto skonį ir tekstūrą, o jos atsparumas karščiui leidžia naudoti ją kepimui orkaitėje ar grilyje. Be to, folijos dėka maistas neprisvyla, išlaiko drėgmę ir nereikalauja papildomų riebalų naudojimo.
Kepimo folija gali būti naudojama kaip alternatyva kepimo popieriui, tačiau ji turi keletą apribojimų. Ji nėra nelimpa, todėl reikia papildomai patepti aliejumi arba kepimo purškalas.
Paruošimas: Padėkite kepimo foliją ant kepimo skardos ir patepkite aliejumi arba kepimo purškalas.
Privalumai:
- Atspari karščiui
- Lengvai prieinama
Trūkumai:
- Nėra nelimpa
- Gali prilipti prie kepinių
- Gali pakeisti kepinio tekstūrą
Patarimai:
- Naudokite sunkią kepimo foliją, kad išvengtumėte plyšimų.
- Nors folija tinka net ir aukštai temperatūrai, geriau vengti su ja naudoti rūgštis - pvz., koncentruotas citrinos sultis, marinatus su actu ar vynu. Taip pat nedenkite tešlos, kurios sudėtyje yra kepimo miltelių. Griežta taisyklė - folijos niekada nenaudokite maistui gaminti mikrobangų krosnelėje, mat tai gali sukelti kibirkščių.
- Nors maistinė aliuminio folija yra itin patogi, leidžiama naudoti maisto gaminime, moksliniai tyrimai rodo, kad esant tam tikroms sąlygoms, ji gali turėti įtakos maisto kokybei. Kai folija kontaktuoja su rūgštiniais ar daug druskos turinčiais produktais, pavyzdžiui, pomidorais, citrinų sultimis ar marinuotais padažais, ypač aukštoje temperatūroje, į maistą gali patekti nedidelis kiekis aliuminio dalelių. Aliuminis yra natūraliai mūsų aplinkoje randamas elementas, kurio nedidelius kiekius gauname su maistu, vandeniu ar net oru. Tačiau per didelis aliuminio kiekis gali būti siejamas su tam tikromis sveikatos problemomis, pavyzdžiui, neurologinėmis ligomis, tokiomis kaip Alzheimeris.
- Venkite tiesioginio rūgštinių (pomidorų, citrinų sulčių) ar druskingų patiekalų kontakto su folija. Kepant orkaitėje ar grilyje, ypač aukštoje temperatūroje, naudokite kepimo popierių arba rinkitės indus, kurie sumažina tiesioginį folijos ir maisto kontaktą. Folija tinka maisto laikymui šaldytuve trumpam laikotarpiui. Visiškai išvengti aliuminio naudojimo tikriausiai nepavyks, nes jis natūraliai randamas daugelyje mus supančių dalykų. Tačiau atsakingas folijos naudojimas, vengiant dažno kontakto su rūgštiniu ar karštu maistu, padeda sumažinti galimą riziką. Aliuminio folija yra praktiška ir naudinga priemonė virtuvėje, jei naudojama atsakingai. Folijos ir kepimo popieriaus pasirinkimas priklauso nuo kepimo būdo, maisto produkto ir sveikatos aspektų. Aliuminis gali reaguoti su rūgščiais ar sūriais produktais (pvz., pomidorais, citrinomis), kas gali sukelti jo perėjimą į maistą. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Maisto saugos institucijos (EFSA) nustatė, kad saugus aliuminio suvartojimo lygis yra apie 1 mg aliuminio 1 kg kūno svorio per savaitę. Sveikatai palankesnis pasirinkimas yra kepimo popierius, nes jis nesąveikauja su maistu ir neturi galimo toksinio poveikio. Tačiau jei kepate grilyje ar orkaitėje, kur svarbu išlaikyti drėgmę, galima naudoti foliją, bet geriau rinktis foliją su vidiniu pergamentiniu sluoksniu, vidinė jos pusė apsaugo nuo aliuminio, o išorinė padeda maistui tolygiai kepti, išlaiko drėgmę ir apsaugo nuo degimo.
6. Pergamentinis popierius (jei turite tik mažai)
Jei turite tik šiek tiek kepimo popieriaus, galite jį panaudoti strategiškai. Pavyzdžiui, galite iškirpti mažus gabalėlius, kad padengtumėte tik tuos kepimo skardos plotus, kur kepinys gali prilipti.
Paruošimas: Išmatuokite ir iškirpkite kepimo popieriaus gabalėlius, kad padengtumėte tik reikiamus plotus.
Privalumai:
- Leidžia panaudoti turimą kepimo popierių taupiai
Trūkumai:
- Reikalauja daugiau darbo
- Gali nepavykti visiškai apsaugoti nuo prilipimo
Patarimas: Naudokite šį metodą, kai kepate nedidelius kepinius, tokius kaip sausainiai.
7. Vaškinis popierius (atsargiai!)
Vaškinis popierius dažnai painiojamas su kepimo popieriumi, tačiau jis NĖRA tinkamas naudoti orkaitėje. Vaškinis popierius lydosi aukštoje temperatūroje ir gali užsidegti. Jį galima naudoti tik šaltuose patiekaluose arba kaip barjerą tarp maisto produktų šaldytuve.
Paruošimas: Nenaudokite vaško popieriaus orkaitėje!
Privalumai:
- Tinka šaltiems patiekalams
Trūkumai:
- Nėra atsparus karščiui
- Gali užsidegti
Patarimas: Visada patikrinkite, ar naudojate tinkamą popieriaus tipą kepimui.
8. Kepimo rankovė
Imantis didesnio patiekalo gamybos orkaitėje, patogu naudoti kepimo rankovę. Joje galite kepti bet kokį maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ar pan. Net ir pirmą kartą naudoti ją labai paprasta. Kepimo rankovė yra ilgas iš karščiui atsparios plonytės plėvelės pagamintas „vamzdis“. Tereikia atsikirpti norimą jo dydį, į vidų įdėti maistą, šiek tiek skysčio ir iš abiejų pusių plėvelę surišti pridėtomis juostelėmis arba specialiais spaustukais. Prieš atsikerpant įvertinkite, kad gabalas dėl to turi būti kiek didesnis nei vidun dedamo maisto porcija. Orientacijai - reikia maždaug 20-25 cm ilgesnės rankovės nei patiekalas. Rankovė atlaiko temperatūrą iki 200-220 °C, tikslią ją pamatysite ant gamintojo pakuotės. Tiesa, nereikia pamiršti, kad rankovė negali liestis su orkaitės sienelėmis, nes tuomet ji praplyš. Dedant į orkaitę turėkite omenyje, kad ji gerokai išsipūs. Taip pat jos negalima dėti tiesiai ant grotelių - rankovė naudojama tik kepimo skardoje. Savaime suprantama, ji netinka grilyje, tačiau yra saugi naudoti mikrobangų krosnelėje.
9. Alternatyvos karšto oro gruzdintuvėje
Jeigu turite karšto oro gruzdintuvę, tuomet dar labiau verta žinoti, ką galima naudoti. Kadangi ten karštas oras cirkuliuoja labai intensyviai, netinkamos medžiagos gali būti pavojingos. Pergamentinis popierius tinka, bet tik tada, kai jis padengtas tolygiai. Jeigu jis nepaskirstytas tolygiai arba nėra prislėgtas maistu, jis gali būti įtrauktas į šildymo elementą ir užsidegti. Saugiausias sprendimas - perforuotas pergamentas, pritaikytas įrenginiui. Jis leidžia orui laisvai cirkuliuoti, todėl maistas iškepa gražiai ir tolygiai. Silikoninis kilimėlis - taip pat geras variantas, jei jos perforuotos ir pažymėtas kaip saugus maistui. Jis neišskiria kenksmingų medžiagų, jį lengva nuplauti, o rezultatai dažnai netgi pranoksta lūkesčius. Folija karšto oro gruzdintuvėje reikalauja ypatingo atsargumo. Nors kai kurie žmonės ją naudoja, ji tikrai riboja oro cirkuliaciją. Maistas neiškepa traškiai, o jei folija paliekama be apkrovos, rizikuojama net sugadinti įrenginį.
10. Biuro popierius (kraštutiniu atveju)
Jei po ranka neturite nieko kito, galite naudoti biuro popierių. Tačiau įprastas biuro popierius, nors atrodo panašus, tikrai nėra tas, ką verta dėti į karštą orkaitę. Jis gali užsidegti, skleisti kenksmingus garus ir, svarbiausia, prikepti prie maisto. Jeigu nenorite rizikuoti nei patiekalo skoniu, nei savo saugumu, verčiau rinktis kitas išeitis.
Paruošimas: Ištraukite kepimo skardą ir ant jos išdėliokite kelis persidengiančius lakštus. Tada paimkite silikoninį šepetėlį ir gausiai patepkite augaliniu aliejumi.
Privalumai:
- Lengvai prieinamas
Trūkumai:
- Gali užsidegti
- Skleidžia kenksmingus garus
- Prikepa prie maisto
Svarbu: Naudokite tik kraštutiniu atveju ir būkite labai atsargūs.
Kaip pasirinkti tinkamą alternatyvą?
Tinkamos alternatyvos pasirinkimas priklauso nuo kelių faktorių:
- Kepamo maisto tipas: Ar tai pyragas, sausainiai, duona ar kažkas kita?
- Kepimo temperatūra: Ar reikalinga aukšta temperatūra?
- Norimas rezultatas: Ar svarbu, kad kepinys būtų idealiai plokščias?
tags: #alternatyvos #kepimo #popieriui