Kuo Pakeisti Kiaušinius Kotletuose ir Kepiniuose: Išsamus Vadovas

Mėsos kukuliai ir įvairūs kepiniai yra populiarūs patiekalai visame pasaulyje. Tradiciškai, kiaušiniai atlieka svarbų vaidmenį šiuose receptuose, veikdami kaip rišiklis, suteikiantis spalvą, tekstūrą ir konsistenciją. Tačiau, dėl įvairių priežasčių, pavyzdžiui, alergijos, mitybos apribojimų ar tiesiog neturint kiaušinių po ranka, gali prireikti ieškoti alternatyvų. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, kuo galima pakeisti kiaušinius kotletuose ir kepiniuose, išlaikant puikų skonį ir tekstūrą.

Kiaušinių Funkcijos Kotletuose

Prieš ieškant pakaitalų, svarbu suprasti, kodėl kiaušiniai yra tokie svarbūs kotletuose. Pagrindinė priežastis - juose esantys baltymai. Baltymai padeda mėsai sulipti, o albuminas kiaušinio baltyme apsaugo mėsos kukulius kepant.

Geriausi Kiaušinių Pakaitalai Kotletuose

Geriausi kiaušinių pakaitalai kotletuose yra tie, kurie padeda mėsai geriau sulipti. Štai keletas variantų:

  • Jogurtas arba Pasukos: Tiek jogurtas, tiek pasukos turi panašią tekstūrą ir gali būti naudojami kaip pakaitalai santykiu 3:1 (trys dalys jogurto/pasukų vienai daliai kiaušinio). Paprastas jogurtas yra tirštas, todėl padeda išlaikyti kotleto formą. Pasukos taip pat turi panašų mitybos profilį kaip ir kiaušiniai.
  • Rikotos Sūris: Rikotos sūris suteikia kotletams ypatingo skonio. Vidutinio riebumo ir skanaus skonio rikota puikiai dera su kiauliena. Vidutiniškai vienam kiaušiniui pakeisti reikėtų naudoti 50 gramų rikotas sūrio.
  • Džiūvėsėliai, Pamirkyti Piene: Tai klasikinis būdas gaminti kotletus be kiaušinių. Saują džiūvėsėlių pamirkykite piene ir sumaišykite su mėsa.
  • Nesaldintas Obuolių Padažas: Obuolių padažas yra minkštas ir drėgnas, be to, neturi pieno, todėl tinka alergiškiems pienui. Vienas valgomasis šaukštas obuolių padažo pakeičia vieną kiaušinį.
  • Bulvių Košė: Bulvių košė suteikia kotletams storą tekstūrą dėl krakmolo. Vienam kiaušiniui pakeisti reikia dviejų šaukštų rehidratuotos bulvių košės. Galite naudoti saldžią arba nesaldžią bulvių košę pagal skonį.
  • Pomidorų Padažas: Pomidorų padažas suteikia kotletams itališko atspalvio ir dėl didelio vandens kiekio padaro juos kramtomus. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite du šaukštus pomidorų padažo vietoj vieno kiaušinio.

Svarbu: Būkite atsargūs, kad nepridėtumėte per daug ne baltymų pakaitalų, nes mišinys gali tapti per birus.

Patarimai, Kaip Išlaikyti Kotletų Formą Be Kiaušinių

Kad kotletai be kiaušinių nesuirtų, laikykitės šių patarimų:

Taip pat skaitykite: Neturite kepimo popieriaus? Štai ką galite naudoti

  • Leiskite Kotletams Pailsėti Šaldytuve: Nekepkite mėsos iš karto. Specialistai rekomenduoja palaukti dvi valandas arba palikti kotletus šaldytuve per naktį, kad jie taptų lankstūs ir elastingi.
  • Naudokite Riebią Mėsą: Rinkitės mėsą, kurioje yra daug riebalų. Liesi kotletai nesulips ir bus sausi. Riebi mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ar jautiena, suteikia minkštesnius kotletus. Mėsa turėtų būti iš gyvūno nugaros, šlaunų ar žastų, nes tos dalys yra riebesnės ir sultingesnės.
  • Stebėkite Ingredientus: Pridėkite smulkiai pjaustytų troškintų svogūnų (arba grybų), susmulkintų morkų ar mirkytų džiūvėsėlių, kad kotletai nebūtų sausi. Tai ypač svarbu, jei neketinate virti mėsos kukulių.

Kiaušinių Pakaitalai Kepiniuose

Kiaušiniai kepiniuose atlieka kelias svarbias funkcijas:

  • Surša Ingredientus: Padeda ingredientams susijungti į vientisą masę.
  • Kelimo Pagrindas: Svarbus gaminant biskvitus ir panašius gaminius.
  • Suteikia Spalvą: Dėl kiaušinių kepiniai įgauna gražią gelsvą spalvą.

Tačiau, kaip ir kotletų atveju, kiaušinius kepiniuose galima pakeisti.

Pakaitalų Variantai

Paprastai vienas kiaušinis sveria apie 60 g, todėl jį pakeičiame panašiu pakaitalo kiekiu.

  • Trintas bananas, avokadas arba moliūgas (65 g): Kepinys įgaus švelnų vaisiaus ar daržovės skonį, bus drėgnas ir tankios struktūros. Tinka pyragams, keksiukams, brauniui kepti.
  • Nesaldinta obuolių tyrė (65 g): Galima pasigaminti namuose kepant obuolius orkaitėje ar troškinant ant lėtos ugnies.
  • Linų sėmenų arba ispaninio šalavijo (chia) sėklos (7 g), išbrinkintos 3 valg. šaukšt. (45 g) vandens: Kepiniai turės riešutų poskonį. Tinka naudoti kepant sausainius, blynus, keksiukus, vaflius ar duoną.
  • Mišinys: 2 valg. šaukšt. vandens + 1 arbat. šaukšt. augalinio aliejaus + 2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių.
  • Natūralus jogurtas arba kefyras (60 g): Puikiai tinka kepant pyragus, keksiukus.
  • Sutrintas šilkinis tofu (60 g): Neturi išskirtinio skonio, todėl gaminys neįgaus poskonio. Tinka kepti sausainiams, pyragui, duonai.
  • Kepimo soda (7 g) + baltas vynas arba obuolių actas (15 g): Suteikia gaminiams purumo. Svarbu gerai nugesinti sodą, kad nesijaustų poskonio. Tinka pyragams, keksiukams, duonai.
  • Skystis nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių (45 g, angl. aquafaba): Itin tinkamas gaminiuose, kuriuose naudojamas kiaušinio baltymas. Tinka gaminant nugą, macarons sausainėlius, morengus.
  • Riešutų (žemės, migdolų ir pan.) sviestas (60 g): Kepiniai turės riešutų poskonį. Tinka kepant blynus, braunį ar keksiukus.
  • Gazuotas vanduo (60 g): Priduoda gaminiams purumo ir lengvumo. Tinka pyragams, keksiukams.
  • Sojos lecitinas (14 g): Puikiai suriša ingredientus tarpusavyje.

Ką Daryti, Jei Reikia Tik Kiaušinio Trynio Ar Baltymo?

  • Kiaušinio baltymas: Keiskite 1 baltymą į 45 g skysčio nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių.
  • Kiaušinio trynys: Naudokite 14 g sojos lecitino.

Receptas: Vaniliniai Keksiukai Su Avietėmis Ir Kokosiniu Šantiji (Be Kiaušinių)

Ingredientai (12 vnt.):

  • Keksiukams:
    • 125 ml aliejaus
    • 65 g kukurūzų krakmolo
    • 250 ml pieno
    • 15 ml acto
    • 200 g cukraus
    • 170 g miltų
    • 5 g vanilės cukraus
    • 10 g kepimo miltelių
    • 3 g sodos
  • Aviečių įdarui:
    • 120 g aviečių
    • 12 g cukraus
    • 5 g kukurūzų krakmolo
  • Kokosiniam šantiji:
    • 200 ml riebios grietinėlės
    • 100 g maskarponės sūrio
    • 20 g kokosų sirupo
    • 20 g cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros.
  2. Pieną sumaišykite su actu ir leiskite pastovėti 5-10 min.
  3. Kukurūzų krakmolą, miltus, kepimo miltelius, vanilės cukrų ir sodą persijokite į dubenį.
  4. Į pieną supilkite aliejų ir cukrų, viską sutrinkite trintuvu. Gautą mišinį supilkite į dubenį su biriais produktais ir išmaišykite mentele.
  5. Keksiukų skardą išklokite popierinėmis keksiukų formelėmis ir gautą tešlą padalinkite į keksiukų formeles. Užpildykite maždaug 2/3 kiekvieno keksiuko formos duobutės.
  6. Keksiukus kepkite 18-20 min. orkaitėje (ar iškepę, patikrinsite mediniu pagaliuku). Iškepusiems keksiukams leiskite visiškai atvėsti.
  7. Pagaminkite aviečių įdarą. Uogas su cukrumi pakaitinkite ant silpnos ugnies.
  8. Dalį sulčių sumaišykite su krakmolu ir supilkite ištirpintą kukurūzų krakmolą į avietes. Maišant kaitinkite, kol įdaras šiek tiek sutirštės. Atvėsinkite.
  9. Pagaminkite kokosinį šantiji. Visus ingredientus sudėkite į plakimo indą ir išplakite iki standžios purios masės.
  10. Galiausiai įdarykite ir papuoškite keksiukus. Keksiukuose išpjaukite skylutes, pripildykite jas aviečių įdaru ir papuoškite kokosiniu šantiji.
  11. Iki vartojimo laikykite šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Kekso receptai

Taip pat skaitykite: Naudingi patarimai apie kokteilius vakarienei

tags: #kuo #pakeisti #kiaušinius #kotletuose

Populiarūs įrašai: