Vieno kąsnio šedevrai pagal Paulių: nuo aistros virtuvei iki bestselerio

Virtuvės šefas Paulius Strasevičius jau daugiau nei 12 metų stebina klientus savo vieno kąsnio užkandžiais. Maži, spalvingi, puošnūs ir nepaprastai skanūs - jie tapo Pauliaus vizitine kortele. Bet kaip viskas prasidėjo? Kaip smalsumas virtuvėje virto tikra aistra ir sėkminga karjera?

Nuo smalsumo iki aistros

Paulius prisimena, kad jo pirmoji pažintis su maisto gaminimu, kaip ir daugelio, prasidėjo vaikystėje stebint mamą ir močiutę virtuvėje. „Visada buvau smalsus ir pats norėjau pabandyti viską, ką daro jos“, - sako Paulius. Šis smalsumas, žingsnis po žingsnio, išsivystė į aistrą ir atvedė jį ten, kur jis yra dabar.

Sėkmės receptas: darbas, darbas ir dar kartą darbas

Paklaustas, kas svarbiausia norint tapti sėkmingu šefu, Paulius nedvejodamas atsako: „Darbas, darbas ir dar kartą darbas.“ Anot jo, labai svarbu įgyti kuo daugiau patirties ir niekada nenustoti domėtis, tobulintis.

Iššūkiai ir pamokos virtuvėje

Pradėjus karjerą virtuvėje, iššūkių netrūko. Paulius prisimena pačius sunkiausius darbus ir piktus virtuvės šefų replikas. „Kartais žmonėms virtuvėje pratrūksta kantrybė… Tad tekę visko išklausyti“, - šypsosi jis. Tačiau šie iššūkiai tapo puikia pamoka: „Parodė, kokiu šefu nenoriu būti dirbdamas su savo paties komanda.“ Net ir dabar, anot Pauliaus, kartais apninka abejonės, ypač kai pasijunti perdegęs nuo darbų. Tačiau jis jau išmoko su tuo susitvarkyti ir žino, kaip atsigauti.

"Kitchen Obsession": švenčių skonių kūryba

Savo studijoje „Kitchen Obsession“ Paulius kuria ypatingus švenčių skonius. Įsimintiniausias nutikimas, anot jo, buvo maisto ruošimas renginiui, kuriame dalyvavo 1000 žmonių. „Tai buvo ne tik iššūkis man ir mano komandai, bet ir mano paties rekordas“, - sako Paulius. Teigiami atsiliepimai po tokio didelio masto renginio jį labai įkvepia.

Taip pat skaitykite: Užkandžiai su virtu liežuviu

Vieno kąsnio užkandžių magija

Kodėl būtent užkandžiai? Paulius pripažįsta, kad neturi tvirto atsakymo į šį klausimą. Jam tiesiog labai patinka kurti mažus vieno kąsnio šedevrus. Nors studija tiekia įvairų maistą renginiams, būtent vieno kąsnio užkandžiai yra tai, dėl ko žmonės jį žino.

Knyga, tapusi bestseleriu

2018 metais pristatyta Pauliaus knyga „Vieno kąsnio užkandžiai“ akimirksniu tapo bestseleriu. „Jausmas tikrai ypatingas. Tai labai malonu“, - sako Paulius. O dar maloniau jam pasidarė, kai po septynerių metų internete pamatė, kad jo pirmąją knygą kažkas parduoda už 120 eurų. „Tuomet supratau, kad toji knyga tikrai buvo kažkas „vau“."

Atnaujintas leidimas: nauji skoniai ir idėjos

Visai neseniai dienos šviesą išvydo atnaujintas ir papildytas knygos leidimas. Paulius į jį sudėjo naujus ir atnaujintus receptus. „Prieš septynerius metus gyvenome kitaip ir tam tikri dalykai atrodė tikrai geri. Dabar, patobulėjus mums ir mūsų aplinkai, reikėjo pakeisti ir skonius, kurie po tiek metų atrodo nebe tokie įdomūs“, - aiškina jis.

Receptai kiekvienam

Paulius užtikrina, kad šios knygos receptai bus lengvai įveikiami įvairiems žmonėms, nepriklausomai nuo jų kulinarinių įgūdžių. „Knygoje sudėti labai lengvai pagaminamų vieno kąsnio užkandžių receptai, kuriuos įveiks kiekvienas. Tai ne kulinarinis kursas. Tai knyga pagalbininkė kiekvieno namams.“

Patarimai šventėms

Žmonėms, šventei ruošiantiems vieno kąsnio užkandžius pagal jo knygos receptus, Paulius pataria: „Jei gaminsite daugiau nei vienos rūšies užkandžius, pasirinkite receptus, kuriems reikia panašių ingredientų, kad nereikėtų pirkti daugybės skirtingų produktų.“

Taip pat skaitykite: Patogi senatvė

Kulinarinės tendencijos: tarp klasikos ir naujovių

Virtuvės pasaulis yra dinamiškas ir nuolat kintantis, tačiau Paulius pabrėžia, kad klasika išlieka. „Viskas aplinkui keičiasi, bet klasika išlieka“, - sako jis. Paulius domisi šios srities naujienomis, kolegų darbais, stebi garsiausius šefus. „Manau, kad mes vieni kitiems esame įkvėpimas“, - teigia jis. Iš tiesų jis yra kintantis tiek pat, kiek ir nekintantis.

Trys receptai iš Pauliaus knygos: įkvėpimas jūsų šventėms

Štai trys receptai iš Pauliaus knygos, kurie puikiai tiks jūsų šventėms:

Lašišos ir pistacijų suktinukai

Šie elegantiški suktinukai ne tik puikiai atrodo, bet ir pasižymi puikiu skonių deriniu.

Reikės (20 porcijų):

  • 2 virtų kiaušinių
  • 20 g tepamojo varškės sūrelio
  • 20 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio
  • 30 g smulkintų pistacijų
  • 100 g sūdytos lašišos (plonai pjaustytos)
  • ketvirtadalio šviežio agurko
  • 5 riekelių baltos forminės duonos
  • 20 g sviesto kepti
  • 50 g maskarponės
  • juodųjų ikrų papuošti
  • daigų papuošti

Gaminimas:

  1. Virtus kiaušinius sutarkuoti ir sumaišyti su varškės sūreliu, maskarpone ir kietuoju sūriu.
  2. Ant stalo ištiesti maistinę plėvelę. Ant jos berti smulkintas pistacijas, plonu sluoksniu dėti lašišą (kad būtų stačiakampio forma).
  3. Ties stačiakampio viduriu dėti kiaušinių ir sūrio masę, agurko lazdelę. Viską susukti.
  4. Suktinuką laikyti šaldytuve apie 4-5 valandas, kol viskas gerai sustings.
  5. Duonos riekeles apkepinti su sviestu, atvėsinti ir išspausti norimos formos paplotėlius.
  6. Supjaustyti lašišos suktinuką ir uždėti ant atvėsintų paplotėlių.
  7. Ant viršaus šaukšteliu uždėti juodųjų ikrų. Papuošti daigais.

Patarimas: Lašišos suktinuką geriausia pasiruošti iš vakaro.

Keptos krevetės tešloje

Šis užkandis - puikus pasirinkimas mėgstantiems jūros gėrybes. Tešla suteikia krevetėms traškumo, o padažas - pikantiškumo.

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniams sumuštiniams

Reikės:

  • 20 didelių krevečių
  • 2 šaldytos mielinės tešlos lakštų
  • 5 v. š. „Kėdainių konservų fabriko“ majonezo „Royal“
  • 3 vnt. „Kėdainių konservų fabriko“ marinuotų agurkėlių
  • 3 v. š. terijakio padažo
  • 1 kiaušinio plakinio
  • Druskos, pipirų
  • Vištienos prieskonių
  • Malto imbiero
  • Juodojo sezamo

Gaminimas:

  1. Krevetes gerai nusausinkite, pagardinkite pipirais ir vištienos prieskoniais.
  2. Tešlą supjaustykite juostelėmis ir apsukite ja krevetes.
  3. Aptepkite kiaušinio plakiniu, užberkite sezamo sėklų.
  4. Kepkite iki +180°C įkaitintoje orkaitėj apie 20 minučių, kol gražiai paruduos.
  5. Padažui smulkiai supjaustykite marinuotus agurkėlius ir sumaišykite su majonezu, terijakio padažu bei maltu imbieru.
  6. Iškeptas krevetes patiekite su padažu tiek šiltas, tiek šaltas.

Brusketos su pievagrybiais

Šis klasikinis itališkas užkandis Pauliaus interpretacijoje įgauna naujų skonių.

Reikės:

  • Mėgstamos itališkos duonos
  • 20 vnt. pievagrybių
  • 250 g tepamo sūrelio
  • 200 g sviesto duonos apkepinimui
  • 30 g sviesto pievagrybių kepimui
  • 4 v. š. „Kėdainių konservų fabriko“ majonezo „Royal“
  • 2 laimų
  • Džiovinto rozmarino
  • Sojos padažo
  • Saujelės šviežių krapų
  • Saujelės svogūnų laiškų

Gaminimas:

  1. Duoną supjaustykite riekelėmis, o duonos kepimui skirtą sviestą ištirpinkite puode.
  2. Kiekvieną duonos riekelę pamirkykite į sviestą iš abiejų pusių ir sudėjus į skardą, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki +190°C. Kepkite apie 15 minučių, po to paskrudusias riekeles atvėsinkite.
  3. Į įkaitintą keptuvę įdėkite sviesto, supjaustytus pievagrybius, suberkite džiovintą rozmariną ir įpilkite šlakelį sojos padažo. Paskrudinus atvėsinkite.
  4. Kremui sutarkuokite laimo žievelę ir sumaišykite su tepamu sūreliu bei majonezu. Susmulkinkite krapus bei svogūnų laiškus.
  5. Ant iškeptų duonelių tepkite majonezo ir sūrelio kremą, užberkite krapus bei svogūnų laiškus ir uždėkite keptus pievagrybius.

Įkvėpimas kurti namuose

Pauliaus knyga - tai ne tik receptų rinkinys, bet ir įkvėpimas kurti namuose. Pasisemkite naujų idėjų ir nustebinkite savo artimuosius bei draugus skaniais ir originaliais vieno kąsnio užkandžiais.

tags: #vieno #kąsnio #sumuštiniai #receptai #Pauliaus #knyga

Populiarūs įrašai: