Šviežios mėsos paslaptys: kaip išsirinkti ir tinkamai laikyti, kad visada būtų skanu ir saugu!

Šviežia mėsa yra svarbus daugelio žmonių mitybos elementas, tačiau jos kokybė ir saugus vartojimas priklauso nuo daugelio faktorių. Nauja laida „Kokybės inspektORIJUS“ su žurnalistu Orijumi Gasanovu siekia atskleisti šviežios mėsos kelionę nuo gamintojo iki vartotojo, atkreipiant dėmesį į svarbiausius aspektus, užtikrinančius jos kokybę ir tinkamą vartojimą. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius šviežios mėsos reikalavimus, remiantis laidos įžvalgomis ir ekspertų patarimais.

Mėsos kelias nuo skerdyklos iki parduotuvės

Laidos kūrėjai apsilankė didžiausiame Lietuvos mėsos perdirbimo fabrike, kur stebėjo procesus, vykstančius po skerdyklos. Šiame etape svarbu užtikrinti tinkamą mėsos apdorojimą, iškaulinėjimą ir paruošimą prekybai. Iškaulintojai atlieka svarbų vaidmenį, atskirdami mėsą nuo kaulų ir paruošdami ją tolimesniam apdorojimui.

Verta žinoti apie mėsos dalis

Ne visos mėsos dalys yra vienodai vertingos. Kai kurios dalys yra labiau vertinamos dėl savo skonio, tekstūros ar maistinės vertės. Lietuviai turi savo mėgstamiausias mėsos dalis, kurios dažniausiai naudojamos įvairiems patiekalams. Svarbu žinoti, kurios mėsos dalys geriausiai tinka skirtingiems patiekalams, kad būtų galima išnaudoti visas mėsos savybes.

Šviežios mėsos logistika ir sandėliavimas

Šviežios mėsos logistika yra sudėtingas procesas, reikalaujantis griežtos temperatūros kontrolės ir tinkamo sandėliavimo. Sandėlyje tikrinama mėsos kokybė, šviežumas ir tinkamumas prekybai. Parduotuvių mėsininkai taip pat atkreipia dėmesį į mėsos išvaizdą, kvapą ir konsistenciją, kad užtikrintų, jog pirkėjams būtų pasiūlyta tik kokybiška mėsa.

Patarimai, kaip ilgiau išlaikyti mėsą šviežią

Šviežios mėsos tinkamumo vartoti laikas yra ribotas, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai laikyti, kad ji ilgiau išliktų šviežia. Štai keletas patarimų, kaip prailginti mėsos galiojimo laiką:

Taip pat skaitykite: Dešrelės orkaitėje

Pirkite su saiku ir planuokite pirkinius: Svarbiausia stengtis pirkti tiek mėsos, kiek planuojate suvartoti per artimiausias dienas. Tai padės išvengti maisto švaistymo ir užtikrins, kad vartosite tik šviežią mėsą.
Tinkamas laikymas šaldytuve: Mėsą laikykite šaldytuve, specialiai skirtoje plastikinėje pakuotėje arba stikliniame inde. Svarbu, kad mėsa būtų atskirta nuo kitų maisto produktų, ypač termiškai apdorotų.
Vakuumavimas: Jei turite galimybę, vakuumuokite mėsą specialiu aparatu. Tai padės apsaugoti mėsą nuo oro ir prailginti jos galiojimo laiką.
Ženklinimas: Užklijuokite lapelį su data, kada įdėjote mėsą į šaldiklį. Taip žinosite, kiek laiko mėsa jau yra laikoma, ir galėsite ją sunaudoti laiku.
Šaldymas: Jei neturite kitos alternatyvos, laikykite mėsą šaldiklyje. Mėsą galima laikyti ilgiau (iki 4 mėn. ar net iki 1 metų), tačiau svarbu žinoti, jog taip laikomą mėsą geriausia sunaudoti per mėnesį.
Atšildymas: Atšildykite mėsą šaldytuve, kad palengva atitirptų. Tai padės išvengti bakterijų dauginimosi.
Temperatūros kontrolė: Itin svarbi pastovi temperatūra šaldytuve - jos kaita paveikia mėsos kokybę.

Kaip atpažinti sugedusią mėsą

Svarbu atpažinti sugedusios mėsos požymius, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:

Išvaizda: Patikrinkite, ar mėsa neturi pilkšvų, žalsvų dėmelių.
Kvapas: Jei mėsa skleidžia nemalonų, rūgštų kvapą, ji gali būti sugedusi.
Konsistencija: Jei mėsa yra lipni arba gleivėta, ji taip pat gali būti sugedusi.

Jei pastebėjote bent vieną iš šių požymių, mėsos geriau nevartoti.

Mėsos rūšys ir jų laikymo trukmė

Skirtingos mėsos rūšys turi skirtingą galiojimo laiką. Štai keletas pavyzdžių:

Šviežia mėsa (vištiena, kiauliena, jautiena ir kt.): Suvartoti per parą nuo pirkimo. Jei marinuojate, galite laikyti ilgiau.
Malta mėsa: Suvartoti pačią dieną.
Virta mėsa: Bakterijos gali užkrėsti virtą mėsą, todėl ją reikia laikyti atskirai nuo žalios mėsos ir suvartoti kuo greičiau.
Mėsa ant kaulo: Suvartoti per 1 dieną, pavyzdžiui, gaminant sultinį, troškinį.

Mėsos vartojimo mažinimo nauda

Gyvulininkystė daro didelį poveikį aplinkai. Apskritai sumažinus mėsos suvartojimą 80 proc., sumažėtų vandens suvartojimas. Pavyzdžiui, 1 kg jautienos užauginti reikia apie 15 tūkst. l vandens, o kiaulienos - apie 6 tūkst. l vandens. Gyvulininkystė sunaudoja 70 proc. viso pasaulio vandens išteklių. Prognozuojama, kad 2025 m. apie 2/3 visų planetos gyventojų gyvens vandens trūkumo zonose.

Maisto švaistymo mažinimas

Kasmet išmetama apie 88 mln. tonų maisto, o kiekvienas žmogus kasmet išmeta apie 60 kg nesuvalgyto maisto. Svarbu stengtis išnaudoti kiekvieną mėsos dalį. Pavyzdžiui, iš mėsos gabalo galite išsikepti kepsnį orkaitėje, o iš griaučių išvirsite sultinį.

Taip pat skaitykite: Geriausi žuvies kepimo būdai