Vengriškas varškės pyragas: tradicinis receptas ir variacijos

Vengriškas varškės pyragas - tai desertas, kuris pavergs kiekvieną varškės mėgėją. Šis pyragas pasižymi minkšta, burnoje tirpstančia tešla, švelniu varškės įdaru ir gali būti papuoštas morengų sluoksniu ar šokoladu. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui. Straipsnyje rasite keletą skirtingų šio nuostabaus pyrago receptų, įskaitant tradicinį variantą su morengais ir greitą receptą su šokoladiniu glajumi.

Klasikinis vengriškas varškės pyragas su morengais

Šis receptas - tai klasika, kurioje dera trapi tešla, saldus varškės įdaras ir purus morengų sluoksnis. Nors gaminimas reikalauja šiek tiek kantrybės, rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai

Pagrindui:

  • 150 g kvietinių miltų
  • 40 g cukraus
  • Šiek tiek druskos
  • 75 g sviesto
  • 1 valgomasis šaukštas grietinės

Įdarui:

  • 500 g sausos varškės (tinka ir varškės sūris)
  • 100 g cukraus
  • 3 tryniai
  • 1 citrinos tarkuota žievelė
  • 100 ml grietinės
  • Sauja razinų (nebūtina)

Morengų sluoksniui:

  • 3 kiaušinių baltymai
  • 50 g cukraus pudros
  • Abrikosų džemo (patepimui)

Gaminimo eiga

  1. Tešlos paruošimas: Sviestą sutarkuokite ir sudėkite į dubenį su miltais, cukrumi ir druska. Trinkite pirštais, kol gausite trupinius. Įdėkite grietinę ir užminkykite vientisą tešlą. Suformuokite rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
  2. Įdaro paruošimas: Dubenyje sumaišykite varškę, cukrų, trynius, citrinos žievelę, grietinę ir razinas (jei naudojate). Viską gerai išsukite iki vientisos masės.
  3. Morengų paruošimas: Kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra iki standžių putų.
  4. Pyrago formavimas ir kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus. Išklokite tešla kepimo skardą, ją subadykite šakute ir dėkite į orkaitę 10 minučių.
  5. Ištraukite apkepta pagrindą iš orkaitės ir tolygiai paskirstykite varškės įdarą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 °C ir kepkite dar 15 minučių.
  6. Ištraukite pyragą iš orkaitės, aptepkite abrikosų džemu ir užtepkite morengų sluoksnį. Galite morengus dėti juostelėmis, tinkleliu arba tolygiai padengti visą pyragą.
  7. Vėl dėkite į orkaitę ir kepkite 160 °C temperatūroje 5-10 minučių, kol morengai įgaus auksinę spalvą.
  8. Iškepusį pyragą atvėsinkite. Geriausia jį pjaustyti visiškai atvėsusį, o dar geriau - palaikius šaldytuve. Prieš patiekiant, galite pabarstyti milteliniu cukrumi.

Greitas vengriškas varškės pyragas su šokoladu

Jei neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti vengrišku varškės pyragu, šis receptas - puikus pasirinkimas. Vietoj morengų, pyragas padengiamas greitu šokoladiniu glajumi, kuris suteikia jam sodraus skonio.

Tešlos paruošimas

Tešlai iškilus, padalinkite ją į 4 lygias dalis. Tada imkite po vieną tešlos dalį ir pradėkite kočioti. Iškočioti tešlą reikia labai labai plonai. Iškočiojus vieną dalį, reikia ja patiesti į skardą ir tuomet tepti uogiene, pabarstyti riešutais, citrinos žievele, cukrumi, cinamonu, vaniliniu cukrumi. Toliau reikia daryti tą patį su kitomis tešlos dalimis. Tuomet reikia pabadyti šakute. Kepti apie 40-50 min. 150 laipsnių temperatūroje (kol paruduos).

Šokoladinis glajus

Iškepus pyragui, reikia jį atvėsinti ir tada tepti šokoladą plonu sluoksniu. Norėdami paruošti glajų, ištirpinkite sviestą, tuomet berkite kakavą, cukrų, pieną, vanilinį cukrų. Iš karto reikia tepti ant pyrago, nes greitai šokoladas stingsta.

Taip pat skaitykite: Guliašas: tradicijos ir skonis

Vengriškas varškės pyragas su trupiniais

Šis receptas siūlo dar vieną alternatyvą klasikiniam vengriškam varškės pyragui, naudojant trupinius tešlos pagrindui ir viršui.

Ingredientai

Tešlai:

  • 250 g miltų
  • 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • 100 g cukraus
  • 1 kiaušinio trynys
  • 125 g sviesto
  • 50 g riebios grietinės
  • 1-2 arbatiniai šaukšteliai tirpios kavos (nebūtina)

Įdarui:

  • 500 g varškės
  • 100 g cukraus
  • 50 g riebios grietinės
  • 2 kiaušiniai
  • 50 g razinų (nebūtina)

Gaminimo eiga

  1. Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Minkštą sviestą ištrinkite su cukrumi iki purumo. Įdėkite kiaušinio trynį, grietinę ir berkite tirpią kavą (jei naudojate). Gerai išmaišykite. Suberkite miltų mišinį ir užminkykite elastingą tešlą. Padalykite į dvi dalis.
  2. Įdaro paruošimas: Varškę gerai ištrinkite su cukrumi, kiaušiniais, grietine ir razinomis (jei naudojate).
  3. Pyrago formavimas ir kepimas: Kepimo indą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Vieną tešlos dalį sutrupinkite į kepimo indą, kad neliktų tarpelių. Supilkite varškės masę, išlyginkite paviršių ir užberkite likusią sutrupintą tešlos dalį.
  4. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 30-40 minučių, arba kol pyragas gražiai paruduos.

Patarimai ir gudrybės

  • Varškė: Geriausiai tinka sausa varškė arba varškės sūris. Jei naudojate drėgną varškę, gerai ją nusunkite.
  • Tešla: Jei tešla per minkšta, įdėkite ją į šaldytuvą dar kelioms minutėms.
  • Morengai: Kad morengai būtų stabilūs, naudokite kambario temperatūros baltymus ir plakite juos švariame, sausame dubenyje.
  • Pjaustymas: Pyragą pjaustykite tik visiškai atvėsusį, kad jis nesubyrėtų.

Taip pat skaitykite: Atraskite vengriško troškinio istoriją

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vengrišką kepsnį

tags: #vengriskas #varskes #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: