Veganiškas šokoladas: receptai, ingredientai ir sveikesnė alternatyva tradiciniam skanėstui

Šokoladas - daugelio mėgstamas skanėstas, tačiau ne visada tinkamas tiems, kurie laikosi veganiškos dietos, netoleruoja tam tikrų produktų ar tiesiog nori rinktis sveikesnę alternatyvą. Laimei, veganiškas šokoladas tampa vis populiaresnis, o jo gamyba namuose - vis paprastesnė. Šiame straipsnyje aptarsime veganiško šokolado receptus, ingredientus ir privalumus, taip pat pasidalinsime įžvalgomis apie tai, kaip lietuviai reaguoja į neįprastus šokolado skonius.

Veganiško šokolado gamybos pagrindai

Veganiškas šokoladas iš esmės skiriasi nuo įprasto tuo, kad jame nenaudojami jokie gyvūninės kilmės produktai, tokie kaip pienas ar pieno produktai. Vietoj jų naudojami augaliniai ingredientai, kurie suteikia šokoladui kreminę tekstūrą ir sodrų skonį.

Pagrindiniai ingredientai

  • Kakavos masė ir kakavos sviestas: Tai pagrindiniai šokolado ingredientai, suteikiantys jam kartų šokolado skonį ir tirpstančią tekstūrą.
  • Augalinis pienas: Vietoj karvės pieno naudojamas augalinis pienas, pavyzdžiui, kokosų, migdolų, sojų ar avižų pienas. 2020 m. viename veganiškame recepte vietoj įprasto pieno buvo naudojamas riebus kokosų pienas skardinėje.
  • Saldikliai: Vietoj rafinuoto cukraus naudojami natūralūs saldikliai, tokie kaip klevų sirupas, kokosų cukrus, stevija arba beržų cukrus (ksilitolis). Veganiškam receptui, norint pridėti saldumo, buvo naudojamas kokosų cukrus.
  • Papildomi ingredientai: Norint suteikti šokoladui įvairesnių skonių ir tekstūrų, galima naudoti įvairius priedus, tokius kaip riešutai, džiovinti vaisiai, prieskoniai, rožių žiedlapiai, druska ar levandos.

Saldiklių pasirinkimas

Saldiklis yra svarbus veganiško šokolado ingredientas, kuris turi įtakos ne tik skoniui, bet ir sveikatai. Tradicinis cukrus yra pigus ir greitai suteikia energijos, tačiau jis taip pat greitai dingsta, o ką jau kalbėti apie kalorijas ir žalą. Todėl veganiško šokolado gamintojai dažnai renkasi alternatyvius saldiklius:

  • Stevija: Natūralus saldiklis, gaunamas iš stevijos augalo lapų. Jis yra daug saldesnis už cukrų, todėl jo reikia naudoti labai mažai.
  • Beržų cukrus (ksilitolis): Natūralus saldiklis, gaunamas iš beržų žievės. Jis yra sveikas, tinka sergantiems diabetu, nekenkia dantims ir yra ypač skanus.
  • Klevų sirupas: Natūralus saldiklis, gaunamas iš klevų sulos. Jis suteikia šokoladui karamelinį skonį.
  • Kokosų cukrus: Natūralus saldiklis, gaunamas iš kokosų žiedų nektaro. Jis turi žemą glikemijos indeksą ir suteikia šokoladui švelnų karamelinį skonį.

Konsistencija ir tekstūra

Veganiškas šokoladas, kuriame nenaudojami lecitinai (emulsikliai, kurie padeda „sukabinti“ šokolado masę), gali būti trapesnis nei įprastas šokoladas. Lecitinai taip pat pagreitina šokolado tirpimą. Kadangi veganiškame šokolade nenaudojamos jokios kenksmingos, nesveikos medžiagos, lecitinų taip pat, o šokoladas termiškai neapdorojamas, jis pakankamai trapus. Tokia konsistencija dažną stebina, bet greitai sužavi. Norint pagerinti tekstūrą, į šokolado masę galima dėti ryžių grietinėlės, kad šokolado skonis būtų švelnesnis.

Veganiško šokolado receptas

Štai paprastas veganiško šokolado batonėlių receptas, kurį galite pasigaminti namuose:

Taip pat skaitykite: Veganiškas desertas: sūrio tortas be kepimo

Ingredientai:

  • 1 puodelis kakavos masės
  • 1/2 puodelio kakavos sviesto
  • 1/4 puodelio kokosų cukraus (arba kito pasirinkto saldiklio)
  • 1/4 puodelio kokosų pieno (tirštosios dalies)
  • Žiupsnelis druskos
  • 1/2 puodelio kokosų drožlių
  • 1/4 puodelio ekologiškų skaldytų kakavos pupelių (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Elektriniu trintuvu susmulkinkite kokosų drožles, kol gausite smulkius miltelius.
  2. Garų vonelėje (į puodą įpylus truputį vandens, ant viršaus dėti karščiui atsparų dubenėlį) ištirpinti kakavos masę, kakavos sviestą, kokosų cukrų, kokosų pieną bei žiupsnelį druskos. Maišykite, kol viskas gerai susimaišys ir taps vientisa mase.
  3. Įmaišykite smulkintas kokosų drožles ir kakavos pupeles (jei naudojate).
  4. Supilkite šokolado masę į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę kepimo formą.
  5. Dėkite į šaldiklį 20 minučių, kad sutvirtėtų.
  6. Ištraukite iš šaldiklio ir supjaustykite norimo dydžio batonėliais.

Veganiško kokosinio šokolado batonėlio receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta kokosus ir nori pasigaminti sveiką ir skanų veganišką šokolado batonėlį.

Ingredientai:

  • Kokosų įdarui:
    • 1 puodelis kokosų drožlių
    • 1/4 puodelio kokosų pieno (tirštosios dalies)
    • 2 šaukštai ištirpinto kakavos sviesto
    • 2 šaukštai klevų sirupo
  • Šokolado sluoksniui:
    • 1 puodelis kakavos masės
    • 1/2 puodelio kakavos sviesto
    • 1/4 puodelio kokosų cukraus
    • 1/4 puodelio kokosų pieno
    • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Kokosų įdaras: Elektriniu trintuvu susmulkinkite kokosų drožles, kol gausite smulkius miltelius. Tada supilkite kokosų pieną (tirštąją dalį), ištirpintą kakavos sviestą ir klevų sirupą. Viską gerai sumaišykite.
  2. Įdėkite kokosų masę į paruoštą kepimo formą ir rankomis arba mentele kruopščiai įspauskite į kepimo popieriumi išklotą kvadratinę kepimo formą. Dėkite į šaldiklį 20 minučių, kad sutvirtėtų.
  3. Šokolado sluoksnis: Garų vonelėje ištirpinti kakavos masę, kakavos sviestą, kokosų cukrų, kokosų pieną bei žiupsnelį druskos. Maišykite, kol viskas gerai susimaišys ir taps vientisa mase.
  4. Iš šaldiklio ištraukite kepimo formą ir ant kokosinio įdaro viršaus užpilkite pusę šokolado. Išsklaidykite šokoladą mentele, kad visiškai padengtumėte kokoso sluoksnį, ir išlyginkite paviršių, kad susidarytų lygus sluoksnis. Dėkite į šaldiklį, kad sustingtų.
  5. Kai šokolado sluoksnis sustings, atsargiai išimkite iš kepimo indo, apverskite ir vėl įdėkite į indą. Užpilkite likusiu šokoladu ir išlyginkite paviršių.
  6. Dėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų. Ištraukite iš šaldytuvo ir atsargiai išimkite iš indo. Supjaustykite norimo dydžio batonėliais.

Veganiškas šokoladinis tortas

Visų mėgstamas šokoladinis tortas nusipelnė turėti savo veganišką versiją.

Ingredientai:

  • 140 g miltų
  • 50 g nesaldintos geros kokybės kakavos
  • 120 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • Žiupsnelis druskos
  • 180 ml augalinio pieno
  • 80 ml aliejaus
  • 50 g smulkinto juodojo šokolado
  • Kremui:
    • 200 g juodojo šokolado
    • 1 didelio prinokusio avokado
    • 1-2 šaukštų auksaspalvio sirupo

Gaminimas:

  1. Sumaišykite birius produktus.
  2. Supilkite augalinį pieną ir aliejų, gerai išmaišykite.
  3. Tešlą sudėkite į išklotą kepimo popieriumi 20-22 cm skersmens formą.
  4. Kepkite apie 40 min. iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje.
  5. Aušinkite ant grotelių.
  6. Kremui ištirpinkite šokoladą.
  7. Avokadą sutrinkite ir sumaišykite su tirpintu šokoladu.
  8. Pagal skonį įpilkite auksaspalvio sirupo.
  9. Ataušusį biskvitą perpjaukite pusiau ir pertepkite kremu.

„Ach“ šokoladas: lietuviškas veganiško šokolado pavyzdys

Sveiko, veganiško šokolado „Ach“ kilmės istoriją pradeda pasakoti jo kūrėja Karolina Brusokienė. Šokolado gamyba, prieš tai dirbus gana sudėtingose srityse - nuo statybų iki senelių globos namų, atsirado kaip moteriškas troškimas sukurti romantišką verslą. O kas gi gali būti romantiškiau nei šokoladas? „Bet rūpintis gamyba nebuvo taip paprasta, kaip atrodė iš pradžių, todėl netrukus prie manęs prisijungė draugė Simona Talmantatė. Ne, bet žodis „veganiškas“, mūsų šokoladą parduotuvių lentynose padeda atrasti tiems, kurie ieško sveikų produktų. Stengiamės nuolat komunikuoti pagrindinę mūsų idėją - šis šokoladas skirtas visiems, kurie nori valgyti sveikai ir bando atsisakyti cukraus, bet mėgsta gerą, kokybišką šokoladą. Taip pat tiems, kurie dėl tam tikrų produktų netoleravimo turi atsisakyti šio skanėsto ir rinktis tik veganiškus produktus. Be to, šį šokoladą drąsiai gali valgyti ir sergantys diabetu bei maži vaikučiai.

„Ach“ šokolado gamintojai siekia, kad jų produktas būtų ne tik skanus, bet ir sveikas. Jie nenaudoja cukraus, glitimo, laktozės ir sojų lecitino. Pagrindinės sudedamosios šokolado dalys turi būti kakava ir kakavos sviestas, o visa kita tik slepia visas geriausias šokolado natas. Cukrų pakeitė stevija, o dabar keičiama į beržų cukrų - ksilitolį. Į šokolado masę dedama ryžių grietinėlės, kad šokolado skonis būtų švelnesnis. Siekiant, kad skonis būtų stiprus ir vertinamas gurmanų - kakavos dedama nuo 80% iki 90%. Taigi, visus nesveikus dalykus pakeičiame sveikais ir gauname stiprų, gerą ir, svarbiausia, sveiką produktą.

Lietuvių reakcija į neįprastus skonius

„Ach“ siūlo šokoladus su rožėmis, druska ir kitais neįprastais ingredientais. Pasak gamintojų, lietuviai yra smalsi tauta, tad visi noriai ragauja šokoladus ir lieka maloniai nustebinti, o šokoladas su levandomis - pats perkamiausias. Tikrai galime džiaugtis, jog lietuviai mėgsta naujoves ir vertina gurmanišką maistą. Kartais atrodo, jog yra susidariusi nuomonė, kad šokoladas be cukraus - nevalgomas ir apskritai neįmanomas. Tačiau dabar visame pasaulyje auga karta, kuri vis stipriau vertina sveiką gyvenseną ir maistą, ekologiją bei stengiasi tausoti mus supančią aplinką.

Taip pat skaitykite: Gardus veganiškas tortas su avokadu

Veganiško šokolado privalumai

  • Tinka veganams: Akivaizdžiausias privalumas - veganiškas šokoladas yra tinkamas žmonėms, kurie laikosi veganiškos dietos ir vengia visų gyvūninės kilmės produktų.
  • Tinka netoleruojantiems laktozės: Veganiškame šokolade nenaudojamas karvės pienas, todėl jis puikiai tinka žmonėms, kurie netoleruoja laktozės.
  • Sveikesnė alternatyva: Veganiškame šokolade dažnai naudojami natūralūs saldikliai ir mažiau apdoroti ingredientai, todėl jis gali būti sveikesnė alternatyva tradiciniam šokoladui.
  • Įvairūs skoniai: Veganiškas šokoladas gali būti gaminamas su įvairiais priedais ir skoniais, todėl kiekvienas gali rasti sau tinkamą variantą.
  • Tinka sergantiems diabetu: Kai kuriuose veganiško šokolado receptuose naudojami saldikliai, tokie kaip stevija ar beržų cukrus (ksilitolis), kurie tinka sergantiems diabetu.

Taip pat skaitykite: Veganiškas "Snickers" tortas: išsamus receptas

tags: #veganiskas #sokoladas #receptas

Populiarūs įrašai: