Citrininis Varškės Tortas: Receptų Įvairovė ir Skonio Variacijos

Varškės tortas - tai puikus desertas, tinkantis įvairioms progoms. Jis gali būti gaivus, lengvas, o citrinos suteikia jam ypatingo aromato ir rūgštelės. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą citrininių varškės tortų receptų, pradedant nuo paprastesnių ir baigiant įmantresniais, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.

Lengvas ir Neriebus Citrininis Varškės Tortas

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško lengvo ir nekaloringo deserto. Tortas pasižymi trapiu sausainių pagrindu, citrinų skonio varškės kremu su mėtų aromatu ir baltojo šokolado jogurtiniais putėsiais su avietėmis.

Ingredientai:

  • Pagrindui (18 cm):
    • 160 g sausainių
    • 100 g saulėgrąžų (sūdytos skaniau)
    • 50 g sviesto
  • Citrininės varškės kremui su mėtomis:
    • 500 g kreminės varškės
    • 1 vnt. citrinų skonio želė pakelis
    • 2 kiaušiniai
    • 20 g miltų
    • 200 g verdančio vandens
    • 10 g želatinos
    • Šakelė mėtos ar citrinmėtės (galima ir ekstraktą naudoti)
  • Baltojo šokolado jogurto putėsiams (20 cm):
    • 100 g baltojo šokolado
    • 300 g natūralaus jogurto
    • 200 g plakamos grietinėlės
    • 10 g želatinos
    • 50 ml vandens
    • Sauja aviečių

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindas: Sausainius ir saulėgrąžas sutrupinti smulkintuvu, supilti ištirpintą sviestą, permaišyti, dėti į formos pagrindą, supresuoti ir dėti į šaldytuvą sustingti.
  2. Citrininis varškės kremas su mėtomis: Mėtas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti atvėsti. Tada kiaušinius išsukti su miltais, supilti mėtinį vandenį, taip pat ir mėtą, sudėti varškę ir ant vidutinės ugnies, nuolat maišant kaitinti, kol užvirs bei šiek tiek sutirštės. Nukėlus nuo ugnies įmaišyti želė miltelius, maždaug 50 ml vandens ištirpintą želatiną, ir pamaišyti, kol milteliai ištirps. Tada uždengti ir palikti atvėsti. Atvėsus iki kambario temperatūros, supilti ant sausainių pagrindo ir palikti sustingti.
  3. Baltojo šokolado jogurto putėsiai: Želatiną ištirpinti 50 ml vandens, į tą patį indą dėti šokoladą ir ant garų vonelės kaitinti, kol šokoladas ištirps. Tada įmaišyti kambario temperatūros jogurtą. Galiausiai įmaišyti iki lengvų putų išplaktą grietinėlę. Į didesnę formą, išklotą maistine plėvele, dėti sustingusį tortuką, apdėlioti avietėmis ir užpilti paruoštu šokolado kremu.

Aromatingas Citrininis Tortas su Varškės Kremu

Šis tortas pasižymi sunkiu, drėgnu ir aromatingu biskvitu bei didele gardaus ir gaivaus varškės kremo "kepure".

Ingredientai:

  • Biskvitui:
    • 4 dideli kiaušiniai
    • 200 g cukraus
    • 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
    • 150 g sviesto
    • 200 g grietinės (30% rieb.)
    • 2 citrinų žievelės (rekomenduojama rinktis ekologiškas citrinas)
    • 70 g citrinos sulčių
    • 250 g kvietinių miltų
    • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • Kremui:
    • 400 g varškės (9% rieb.)

Gaminimo eiga:

  1. Biskvitas:
    • Mažame puode ištirpinti sviestą ir palikti jį ataušti.
    • Itin smulkia tarka nutarkuoti dviejų citrinų žieveles (tik paviršinį geltonąjį sluoksnį).
    • Išspausti 70 g citrinų sulčių.
    • Naudoti 22 cm skersmens atsegamą torto formą. Jos dugną iškloti kepimo popieriumi, o kraštus gausiai patepti sviestu.
    • Įjungti orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kol pagaminsite tešlą.
    • Į dubenį mušti kiaušinius, suberti cukrų ir vanilinį cukrų. Plakti elektriniu plaktuvu arba rankine šluotele, kol masė tampa puri ir balkšva.
    • Į kiaušinių masę supilti ataušintą ištirpintą sviestą ir grietinę, išmaišyti šaukštu.
    • Į tešlą supilti citrinų žieveles ir sultis. Trumpai pamaišyti šaukštu.
    • Į tešlą sudėti miltus, kepimo miltelius ir druską. Maišyti šaukštu, kol miltai tolygiai pasiskirsto ir tešloje beveik nelieka gumuliukų.
    • Tešlą supilti į sviestu išteptą kepimo formą ir kepti įkaitintoje orkaitėje centrinėje lentynėlėje maždaug 45 min., kol iškyla ir tampa rusvai apskrudęs.
    • Iškepusį biskvitą išimti iš kepimo formos ir aušinti apverstą ant grotelių.
  2. Kremas: Maisto smulkintuve su peiliu apačioje (taip pat tinka ir rankinis smulkintuvas) iki šilkinės masės sutrinti visus kremo ingredientus. Jei neturite pastatomo arba rankinio maisto smulkintuvo, kremą galite gaminti pertindami varškę per sietelį ir poto įmaišydami į ją likusius kremo ingredientus.
  3. Torto surinkimas: Gerai ataušinto biskvito viršų šiek tiek pabadyti šakute ir sulaistyti ataušinta saldžia ir stipria juodąja arbata. Ant sulaistyto biskvito sukrauti visą kremą ir mentele paskirstyti ant paviršiaus, paliekant netvarkingas bangeles. Ant kremo dėti uogas ir citrinų žieveles, taip jį papuošiant.

Citrininis Varškės Tortas su Citrinų Putėsiais (Kepamas Vandens Vonioje)

Šis tortas išsiskiria tuo, kad yra kepamas vandens vonioje, todėl iškepa tolygiai, nepakyla ir nesubliūkšta vėsdamas. Tai leidžia sukurti meniškas dekoracijas ir paversti paprastą pyragą šventišku tortu.

Ingredientai:

  • Pagrindui:
    • 140 g sausainių ("Petit Beurre" arba kitų)
    • 50 g ištirpinto sviesto
  • Varškės sluoksniui (visi produktai kambario temperatūros):
    • 500 g varškės (9 proc. riebumo, sumaltos arba sutrintos virtuviniu kombainu iki vientisos masės)
    • 250 ml grietinėlės (36 proc. riebumo)
    • 3 dideli kiaušiniai
    • 3/4 stiklinės cukraus
    • 1 citrinos nutarkuota žievelė (naudokite tik ekologišką citriną ir gerai nuplaukite)
    • 3 šaukštai persijotų miltų (naudojama speltų)
  • Citrinų putėsiams:
    • 400 ml grietinėlės (36 proc. riebumo, labai gerai atšaldytos)
    • 125 ml šviežiai išspaustų citrinos sulčių
    • 2,5 šaukštelio želatinos (milteliais)
    • 7-8 šaukštai cukraus pudros (pagal skonį ir kiek norisi rūgštumo)
    • Labai nedaug (tiesiog ant peilio galiuko) maistinių citrinos geltonos spalvos dažų (nebūtina, jei neturite)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinti orkaitę iki 175C laipsnių temperatūros. Formos su nusegamais kraštais (23 cm skersmens) pagrindą iškloti pergamentiniu popieriumi.
  2. Sausainius sudėti į virtuvinį kombainą (arba suberti į polietileno maišelį ir voliokite kočėlu) ir susmulkinti iki trupinių. Sumaišyti su tirpintu sviestu, kad išeitų į šlapią smėlį panašūs trupiniai. Šiais trupiniais iškloti paruoštą kepimo skardą, gerai suplokite paviršių ir kepkite apie 12 minučių, kol gražiai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite. Torto formą apvyniokite keliais sluoksniais aliuminio folijos taip, kad kepant nepatektų vanduo.
  3. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160C laipsnių.
  4. Paruoškite varškės masę: varškę sumaišykite su grietinėle, kiaušiniais, cukrumi, citrinos žievele ir galiausiai įmaišykite miltus. Nemaišykite masės pernelyg ilgai, nes kepant gali per daug pakilti. Supilkite šią masę ant apkepto pagrindo. Statykite formą, apvyniotą folija, į gilesnį indą (arba skardą) ir į tą skardą įpilkite verdančio vandens, kad jis siektų maždaug 1/3 torto masės. Kepkite apie 45-50 minučių arba kol varškės masė sutvirtės (pateliuskavę pamatysite, ar ji dar drėgna, ar jau tampri, taip pat galite priliesti pirštu viduryje ir matysite, ar iškepė, ar dar reikia kelių minčių). Visiškai atvėsinkite, tada įdėkite į šaldytuvą, geriausia per naktį, kad sustingtų ir skoniai susimaišytų.
  5. Pasigaminkite putėsius: želatiną suberkite į mažą puodą ir įpilkite apie 2 šaukštus vandens - tiek, kad ji sudrėktų. Palikite išbrinkti apie 10 min. Tada labai lėtai kaitinkite maišydami, kol želatina ištirps, neliks grūdelių (tik neužvirkite, antraip želatina nesustings). Taip ištirpintą želatiną sumaišykite su citrinos sultimis.
  6. Grietinėlę išplakite kartu su cukraus pudra ir trupučiu valgomųjų dažų (dėkite labai labai mažai, ir plakant žiūrėkite pagal spalvą, ar pakanka, ar reiktų dar. Dažai labai intensyvūs, jų prireiks vos vos ant peilio galiuko).
  7. Apie 2 šaukštus plaktos grietinėlės sumaišykite su citrinos sulčių ir želatinos mase, tada šį mišinį sumaišykite su likusia plakta grietinėle. Paragaukite, jei trūksta saldumo - įberkite dar šiek tiek cukraus pudros. Jei trūksta rūgštumo, įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių. Gautus putėsius ištepkite ant atvėsusio torto varškės sluoksnio ir gerai išlyginkite.
  8. Prieš pat patiekiant galite pabarstyti sutrupintais morengais.

Paprastas Varškės Tortas su Citrinų Žievele ir Razinomis

Šis receptas yra paprastas ir greitai pagaminamas, naudojant įprastus ingredientus.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Ingredientai:

  • 200 mililitrų cukraus (įdarui)
  • 2 valgomieji šaukštai cukraus (papločiui)
  • 3 vienetai kiaušinių (įdarui)
  • 1 vienetas kiaušinių (papločiui)
  • 3 valgomieji šaukštai kvietinių miltų (įdarui)
  • 200 mililitrų kvietinių miltų (papločiui)
  • 500 gramų varškės (įdarui)
  • Šiek tiek druskos (papločiui)
  • 100 gramų sviesto (papločiui)
  • 200 gramų grietinės (įdarui)
  • 100 mililitrų razinų (įdarui)
  • 1 vienetas citrinos žievelės (sutarkuota, įdarui)

Gaminimo eiga:

  1. Kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi, įmušti kiaušinį ir paplakti dar. Suberti miltus, žiupsnelį druskos, gerai išmaišyti.
  2. Tešlą prispausti prie apvalios išardomos skardos, išklotos kepimo popieriumi, dugno ir kraštų.
  3. Įdarui trynius atskirti nuo baltymų. Trynius išplakti su cukrumi. Sudėti varškę, grietinę, tarkuotą citrinos žievelę, miltus, mirkytas razinas.
  4. Galiausiai atsargiai įmaišyti į varškės masę ir plaktus baltymus.
  5. Įdarą sudėti ant tešlos skardoje, kepti 200 laipsnių orkaitėje 35-40 minučių.

Varškės Pyragas (Čiskeikas) su Citrinų Aromatu

Šis receptas puikiai tinka tiems, kas mėgsta gaivų desertų skonį ir ypač citrinų aromatą.

Ingredientai:

  • (Recepto ingredientai ir gaminimo eiga neišsaugoti)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 175C.
  2. Sausainius sudėkite į virtuvinį kombainą (arba suberkite į polietileno maišelį ir voliokite kočėlu) ir susmulkinkite iki trupinių.
  3. Sumaišykite su tirpintu sviestu, kad gautųsi į šlapią smėlį panašūs trupiniai. Šiais trupiniais išklokite paruoštą kepimo skardą, gerai suplokite paviršių ir kepkite apie 12 minučių, kol gražiai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite.
  4. Paruoškite varškės masę: varškę sumaišykite su grietinėle, kiaušiniais, cukrumi, citrinos žievele ir galiausiai įmaišykite miltus. Nemaišykite masės pernelyg ilgai, nes gali kepant pernelyg pakilti. Supilkite šią masę ant apkepto pagrindo. Statykite formą, apvyniotą folija, į gilesnį indą (arba skardą) ir į tą skardą įpilkite verdančio vandens, kad jis siektų maždaug 1/3 torto masės. Kepkite apie 45-50 minučių, arba kol varškės masė sutvirtės (pateliuskavę pamatysite, ar ji dar drėgna, ar jau tampri, taip pat galite priliesti pirštu viduryje ir matysite ar iškepė, ar dar reikia kelių minčių).
  5. Pasigaminkite putėsius: želatiną suberkite į mažą puodą ir įpilkite apie 2 šaukštus vandens, tik kad ji sudrėktų. Palikite išbrinkti apie 10 min. Tada labai lėtai kaitinkite maišydami, kol želatina ištirps, nelisk grūdelių (tik neužvirkite, antraip želatina nesustings). Grietinėlę išplakite kartu su cukraus pudra ir trupučiu valgomųjų dažų (dėkite labai labai mažai, ir plakant žiūrėkite pagal spalvą, ar pakanka, ar reiktų dar. Apie 2 šaukštus plaktos grietinėlės sumaišykite su citrinos sulčių ir želatinos mase, tada šį mišinį sumaišykite su likusia plakta grietinėle. Paragaukite, jei trūksta saldumo - įberkite dar šiek tiek cukraus pudros. Jei trūksta rūgštumo - įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių.

Patarimai ir Gudrybės

  • Varškės pasirinkimas: Geriausiam rezultatui pasiekti, naudokite riebią, kreminę varškę. Jei naudojate sausą varškę, pertrinkite ją per sietelį, kad ji taptų švelnesnė.
  • Citrinų žievelė: Naudokite tik ekologiškas citrinas ir gerai jas nuplaukite prieš tarkuojant žievelę.
  • Kepimas vandens vonioje: Kepant tortą vandens vonioje, jis iškeps tolygiai ir nesuskils.
  • Papuošimas: Tortą galite papuošti įvairiais būdais: šviežiomis uogomis, citrinų griežinėliais, mėtų lapeliais, šokolado drožlėmis ar morengais.

Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?

tags: #varskes #tortas #receptas #citrininis

Populiarūs įrašai: