Varškės pyragas su persikais ir pudingu: klasika, pagardinta vasaros skoniais

Varškės pyragas su persikais - daugelio lietuvių mėgstamas desertas, ypač vasarą. Jis puikiai tinka tiek prie puodelio kavos, tiek šventiniam stalui. Šis pyragas yra gaivus, minkštas, su subtiliu varškės kremiškumu ir saldžių, aromatingų persikų natomis.

Istorijos prisilietimas

Šį pyragą, kadaise tarp maisto tinklaraštininkų buvusį kone klasika, pradėjau kepti vieną iš pirmųjų. Prisimenu, receptą radau užrašytą „Supermamos“ forume, kuris prieš dešimt metų buvo tikras receptų lobynas. Jaučiausi it laimėjusi loteriją, kai atradau subforumą, skirtą vien maistui. Labai gerai prisimenu, kad šį pyragą pirmą kartą iškepiau vasarą, o gal pavasarį, kai saulė jau kildavo aukštai ir dienos buvo šiltos. Vežėmės jį į kaimą pas senelius ir atėjus deserto metui valgėme po du gabalėlius - toks jis mums buvo skanus! Nuo to karto jis ir tapo mano firminiu labai ilgam.

Sezoniniai ingredientai ir patobulinimai

Šįkart receptą šiek tiek pakoregavau: varškės įdarą pagardinau persikais (tegyvuoja sezoninė virtuvė ir vasaros skoniai!), o į tešlą papildomai įbėriau saujelę trupintų migdolų plokštelių, nes juk migdolai ir persikai dera tiesiog nepamainomai. Ir nežinau, kas čia kaltas - ar nostalgija, ar tiesiog toks jis jau yra - bet pyragas iškepė nuostabus!

Receptai

Štai keletas varškės pyrago su persikais receptų variantų, tarp kurių rasite tiek keptų, tiek nekeptų versijų.

Keptas varškės pyragas su persikais ir pudingu

Šis receptas skirtas mėgstantiems keptus pyragus su varške ir persikais.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Ingredientai:

  • Tešlai:

    • 200 g tirpinto sviesto
    • 280 g miltų
    • 1 a.š. kepimo miltelių
    • 20 g migdolų plokštelių
    • 1 v.š. grietinės

  • Įdarui:

    • 500 g varškės
    • 100 g cukraus
    • 2 vnt. kiaušinių
    • 3 v.š. grietinės
    • 1 pakuotė vanilės skonio pudingo miltelių ("Dr. Oetker")
    • 2 gerai prinokusių persikų

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
  2. Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį su tirpintu šiek tiek atvėsintu sviestu suberkite miltus, kepimo miltelius, trupintas migdolų plokšteles, sudėkite grietinę. Gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą.
  3. Tešlą padalinkite į dvi dalis - 1/3 ir 2/3 tešlos. Mažesnę iš jų suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldymo kameroje, kol ruošite pyragą.
  4. Antrąja didesniąja tešlos dalimi tolygiai padenkite kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną ir sieneles. Ant tešlos išdėliokite gerai prinokusių persikų skilteles.
  5. Paruoškite įdarą. Varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę ir vanilinio pudingo miltelius (ne paruoštą pudingą!) išsukite iki vientisos masės. Tam, kad pyragas būtų gardžiausias, varškės kremas turi būti visiškai lygios, kreminės konsistencijos.
  6. Varškės kremą sukrėskite į kepimo formą ant persikų skiltelių. Paskirstykite ir palyginkite paviršių, kad varškės sluoksnis kepimo formoje būtų tolygus.
  7. Iš šaldymo kameros išimkite antrąją tešlos dalį ir sutarkuokite ją burokine tarka. „Tarkius“ paskirstykite ant pyrago viršaus.
  8. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Kelias minutes atvėsinkite praviroje orkaitėje, tuomet išimkite ir vėsinkite ant grotelių.

Trupinių pyragas su varškės įdaru ir persikais

Ingredientai:

  • 1 stiklinė miltų

  • 5 valgomieji šaukštai cinamoninio cukraus (1 valg. š. cinamoninio cukraus ir 4 valg. š. cukraus)

  • 150 g šalto sviesto

    Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

  • 1 citrinos žievelė

  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių

  • 3 valgomieji šaukštai grietinės

  • 1 šaukštas šalto vandens (jei reikia)

  • 500 g varškės

    Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?

  • 1 apelsino žievelė

  • 1 kiaušinis

  • 2 valgomieji šaukštai grikių

  • druska, cinamonas, vanilinis cukrus - pagal skonį

  • 2 persikai

Gaminimas:

  1. Sumaišykite miltus, cinamoninį cukrų ir tarkuotą šaltą sviestą. Įberkite citrinos žievelę, išmaišykite.
  2. Sudėkite kepimo miltelius, sumaišytus su grietine ir vėl išmaišykite šakute. Jei reikia, įpilkite šaukštą šalto vandens ir išminkykite.
  3. Mažesnę tešlos dalį padėkite valandai į šaldytuvą (ją naudosime pyrago viršui). Likusią tešlą išminkykite ir suformuokite pagrindą su kraštais torto formoje, išteptoje sviestu.
  4. Sumaišykite varškę su apelsino žievele, kiaušiniu, grikiais, druska, cinamonu ir vaniliniu cukrumi.
  5. Supilkite varškės masę ant pagrindo. Ant viršaus išdėliokite persikų skilteles.
  6. Sutarkuokite atšaldytą tešlą ant pyrago viršaus.
  7. Kepkite apie 45 minutes 180 °C temperatūros orkaitėje.

Greitas varškės pyragas su persikais

Ingredientai:

  • 50 g cukraus
  • 500 g varškės
  • 450 g konservuotų persikų
  • 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
  • 1 pakelis braškinio pudingo

Gaminimas:

  1. Atšildykite tešlą ir iškočiokite ant miltuoto stalo.
  2. Išklokite kepimo formą tešla ir kepkite 200°C temperatūros orkaitėje apie 10 minučių.
  3. Sumaišykite varškę su cukrumi ir pudingu.
  4. Išimkite formą su apkepta tešla, supilkite varškės masę, apdėliokite pjaustytomis persikų skiltelėmis ir dar kepkite apie 15 minučių.
  5. Iškepusį pyragą apibarstykite cukraus pudra.

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su persikais ir varškės kremu

Ingredientai:

  • 4 kiaušiniai
  • 1 citrina (5 arbat. š. sulčių)
  • 1 apelsinas (1 arbat. š. žievelės)
  • 170 g sviesto
  • 12 persikų puselių
  • 75 g cukraus
  • 100 ml grietinėlės (35 proc. rieb.)
  • 2 valgomieji šaukštai romo
  • žiupsnelis druskos
  • migdolų plokštelės
  • sluoksniuota tešla

Gaminimas:

  1. Išsijokite miltus. Įmuškite kiaušinį ir išsukite elektriniu maišytuvu.
  2. Puode ištirpinkite sviestą, įberkite 70 g miltelinio cukraus, sukrėskite tešlą ir išmaišykite.
  3. Į tešlą supilkite grietinėlę, išsukite, suvyniokite į foliją ir palikite šaltai 30 minučių.
  4. Iškočiokite tešlą, išpjaukite skritulius ir įklokite į formeles. Skritulius formelėse pabadykite šakute ir apie 30 minučių laikykite šaldymo kameroje.
  5. Persikus nuvarvinkite. Varškę išsukite su citrinų sultimis ir likusiu milteliniu cukrumi.
  6. Į atvėsintus ir iš formelių išimtus krepšelius pridėkite varškės kremo, uždėkite po puselę persiko, pabarstykite migdolais.
  7. Kepkite 175 laipsnių orkaitėje 25 minutes.

Ne keptas varškės tortas su persikų žele

Šis nekeptas varškės tortas su žele yra pavasariškas, gaivus ir labai gardus.

Ingredientai:

  • Sausainių pagrindas:

    • 170 g sausainių (pvz., „Gaidelio“, „Selgos“)
    • 60 g sviesto

  • Varškės ir maskarponės tortas:

    • 180 g liesos varškės
    • 250 g maskarponės
    • 250 g riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
    • 70 g cukraus pudros (ar pagal skonį)
    • Vanilinio cukraus
    • 1 1/2 valg. š. šviežios citrinos sulčių
    • 3 konservuotų persikų puselių

  • Želatina:

    • 14 g želatinos
    • 80 ml virinto vandens

  • Želė viršus:

    • 1 pakelis persikų želė (77 g)
    • 400 ml karšto virinto vandens
    • 3 konservuotų persikų puselių
    • 40 g šviežių šilauogių

Gaminimas:

  1. Sausainių pagrindas: sausainius sutrinkite iki trupinių, supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite. Suberkite į kepimo formą ir tvirtai paspauskite į apačią. Palaikykite šaldytuve, kol gaminsite torto įdarą.
  2. Varškės ir maskarponės tortas: varškę, maskarponę ir grietinėlę išplakite mikseriu. Supilkite citrinos sultis, suberkite cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir vėl išplakite.
  3. Želatina: želatiną užpilkite vandeniu, išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol ištirps (neleiskite užvirti). Supilkite į įdarą per kelis kartus ir po kiekvieno karto gerai išplakite mikseriu. Suberkite smulkiai supjaustytus persikus ir atsargiai išmaišykite.
  4. Įdarą sukrėskite į kepimo formą, viršų išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą, kol sustings.
  5. Želė viršus: želė pasiruoškite pagal instrukciją, bet vietoj 500 ml pilti 400 ml vandens. Persikus supjaustykite griežinėliais. Juos gražiai uždėkite ant torto viršaus, taip pat sudėkite šilauoges.
  6. Želė turi būti atvėsusi. Pilkite ją po šaukštą ant torto viršaus. Padėkite nakčiai į šaldytuvą.

Patarimai ir gudrybės

  • Varškė: rinkitės kokybišką, švelnią varškę - tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumuliukų. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę.
  • Persikai: konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
  • Kepimas: kepamą pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą.
  • Variacijos: jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas - visi šie vaisiai dera su varške.
  • Pateikimas: su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas. Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų.
  • Tešlos patarimai: Jei naudojate tešlą su ištirpintu sviestu, nesitikėkite, kad ji bus sausa.
  • Dėl šaldytuvo - auksinė tiesa, pastovėjęs per naktį šaldytuve pyragas bus dar skanesnis.

tags: #varškės #pyragas #su #persikais #ir #pudingu

Populiarūs įrašai: