Mamos varškės apkepas: receptas, primenantis vaikystę

Varškės apkepas - patiekalas, kuris ne vienam sukelia šiltus vaikystės prisiminimus. Man skaniausią varškės apkepą kepa mano mama. Užaugau jį dažnai valgydama vakarienei, su uogiene ar trintomis braškėmis ir grietine. Tikiu, nostalgija varškės apkepui lanko ne tik mane. Kepti šį apkepą ir išmokau iš mamos. Galiausiai sudėliojau konkrečias savas proporcijas, nes, kaip įprasta daugeliui puikių šeimininkių, mama apkepą maišo iš akies. Šiame straipsnyje pasidalinsiu receptu, kuris ne tik lengvai pagaminamas, bet ir puikiai tinka tiems, kurie ieško sveikesnių alternatyvų tradiciniams desertams.

Varškės apkepo privalumai

Varškės apkepas primena desertą, bet jei yra valgomas su šviežiomis nesaldintomis uogomis ir graikišku jogurtu, yra puikus baltymų šaltinis, neatnešantis didelio gliukozės šuolio kraujyje. Mano variantas itin paprastai ir greitai pagaminamas. Nereikės atskyrinėti trynių nuo baltymų ir plakti atskirai. Tešlą sumaišau viename dubenyje per kelias minutes ir šaunu kepti orkaitėn. Jį dažnai renkuosi tiems vakarams, kai laiko ar ūpo ilgesniam gaminimo procesui nematyti. Žinoma, tokią klasiką mėgsta visa šeima.

Greitas ir paprastas receptas

Šis receptas yra skirtas tiems, kurie vertina laiką ir paprastumą. Jums nereikės specialių įgūdžių ar įmantrių ingredientų. Viskas, ko reikia, yra šiek tiek varškės, kiaušinių, manų kruopų ir noro pasigaminti skanų ir sveiką patiekalą.

Ingredientai:

  • Varškė (geriausia riebi)
  • Kiaušiniai
  • Cukrus (arba saldiklis pagal skonį, dažniausiai jo atsisakau)
  • Vanilinis cukrus
  • Druska
  • Manų kruopos
  • Pienas
  • Kepimo milteliai

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Pirmiausia įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 190 laipsnių be vėjelio. Groteles įstatau viena lentynėle žemiau, nei centras.
  2. Tešlos gaminimas: Į dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų (nors dažniausiai jo išvis atsisakau), vanilinį cukrų ir druską. Į plaktus kiaušinius supilu manus, pieną, kepimo miltelius ir varškę. Energingai išmaišau, kad neliktų didesnių nei žirnis varškės gumuliukų ir ingredientai pasiskirstytų tolygiai.
  3. Kepimas: Tešlą supilu į gausiai sviestu pateptą kepimo formą (renkuosi stiklinę stačiakampę 28 x 20 cm formą) ir dedu į jau įkaitusią orkaitę. Kepu 190 laipsnių orkaitėje be vėjelio 25 min. Tuomet pakeičiu orkaitės rėžimą: 190 laipsnių su vėjeliu ir kepu dar 10 min., kol apkepo viršus rusvai apskrunda ir visas iškyla. Kepimo laikas gali skirtis, priklausomai nuo formos dydžio ir pačios orkaitės, taigi geriausia patikrinti centrą, kad įsitikinti, jog iškepė.
  4. Patiekimas: Patiekiu iškart, karštą su graikišku jogurtu, uogomis ir uogiene.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite, kad apkepas būtų dar puresnis, galite atskirai išplakti kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
  • Cukrų galite keisti kitais saldikliais, pavyzdžiui, stevija ar eritritoliu.
  • Į tešlą galite įdėti razinų, džiovintų vaisių ar smulkintų riešutų.
  • Jei neturite manų kruopų, galite naudoti miltus, tačiau apkepo tekstūra gali būti šiek tiek kitokia.
  • Norėdami paįvairinti skonį, galite įdėti citrinos ar apelsino žievelės.

Kiti lietuviški receptai: šaltibarščiai, kugelis ir varškėčiai

Prisipažinsiu, nemaniau, kad kada nors blogui ruošiu lietuviškus receptus. Tai nėra mano sritis, dažniau dairausi į užsienio šalių virtuves ir ieškau naujų skonių, o lietuviškus patiekalus palieku pasimėgauti sau tyliai. Tačiau dabar, šiuo ekonomikai gana sunkiu laikotarpiu, mano draugai prekybos tinklas IKI startavo su gražia iniciatyva „Mes palaikome Lietuvą. O jūs?“, kurios tikslas paskatinti žmones rinktis lietuvišką produkciją ir taip palaikyti Lietuvos gamintojus. Man ši idėja labai patinka, prisidedu ir palaikau! Kai turiu galimybę, parduotuvėse visada prioritetą teikiu lietuviškai produkcijai, tą patį raginu daryti ir jus. Ta proga sugalvojau pasidalinti savo TOP 3 lietuviškais receptais. Žinoma, visi jie su šiek tiek nukrypsta nuo tradicinių originalių receptų, juk reikia išlaikyti AML stilistiką! Taigi šiandien jūsų dėmesiui mano skaniausių šaltibarščių paslaptys, šilkinis kugelis su varške, vištiena ir voveraitėmis, o smaližių džiaugsmui - patys skaniausi ir puriausi varškėčiai su obuoliais.

Šaltibarščiai

Visi turi savo geriausią šaltibarščių receptą, ir aš ne išimtis. Šiandien dalinuosi savo receptu ir mažais atradimais, dėl kurių visi, kas paragauja, sako - tikrai labai labai skanūs.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

  • Burokėlius naudoju marinuotus obuolių sultyse ir ne tarkuotus, o pjaustytus šiaudeliais - tokia tekstūra man labiau patinka, burokėliai būna ne minkšti, o traškūs.
  • Prie agurkų dedu ir šiaudeliais pjaustytų ridikėlių.
  • Agurkus, ridikėlius, krapus ir svogūnu laiškus apšlakstau citrinos sultimis, druska ir pipirais, šiek tiek patrinu ir leidžiu kelias minutes pastovėti - taip daug labiau atsiskleidžia jų aromatas.
  • Naudoju tik kefyrą, jokio pieno ar grietinės.
  • Bulvės šalia - būtinai apkeptos, ir ne bet kaip, o su skaniausiu prieskonių mišiniu, tobulai dera prie sriubos.

Ingredientai:

  • 1 v. š.
  • 300 g konservuotų burokėlių obuolių sultyse (+100 ml.
  • 2 v. š.
  • 1 a. š.
  • 1 a. š.

Gaminimo eiga:

  1. Agurkus, ridikėlius, krapus ir svogūnų laiškus dedame į puodą, beriame druskos, pipirų, užpilame citrinos sulčių ir viską šiek tiek „pagrūdame ir padaužome“ ir leidžiame pastovėti penkias minutes.
  2. Į puodą pilame kefyrą, dedame burokėlius ir skystį nuo jų, išmaišome.
  3. Šaltibarščius siunčiame į šaldytuvą mažiausiai valandai.
  4. Išverdame bulves ir kiaušinius.
  5. Virtas bulves kiek patraiškome.
  6. Keptuvėje įkaitiname sviestą, sudedame bulves ir apkepiname.
  7. Kepimo pabaigoje pabarstome druska, pipirais, kmynais, česnako milteliais.
  8. Patiekiant bulves dar labai skanu pabarstyti lukštentomis kanapių sėklomis.
  9. Patiekiant šaltibarščius ant viršaus dedame virto kiaušinio, kaparėlių, galima dar papuošti krapų šakele ir smulkintais svogūnų laiškais.

Kugelis su varške, vištiena ir voveraitėmis

Kaip su šaltibarčiais, taip ir su kugeliu, kiekvienas turi savo geriausią receptą. Maniškis pagardintas rūkytu kumpeliu, varške, vištiena ir voveraitėmis. Toks minkštas, purus ir pilnas skonio, kad valgant man net nesinori jokios grietinės ar padažo.

Ingredientai:

  • 2 v. š.

Gaminimo eiga:

  1. Bulves nuskutame ir sutarkuojame bulvių tarkavimo mašina arba smulkia tarka. Beje, jei turite Nutribullet smulkintuvą, bulveskuo puikiausiai susmulkinsite su juo - aš taip ir darau.
  2. Kartu su bulvėmis sutarkuojame ir svogūną (Beje, aš svogūnų nemėgstu ir nededu, tad jei nemėgstate, galite ir jūs praleisti).
  3. Pieną užverdame ir supilame į dubenį su tarkiais.
  4. Kiaušinius išplakame, pilame į dubenį su tarkiais.
  5. Džiovintas voveraites užpilame vandeniu ir pamirkome kelias minutes.
  6. Išmirkusias voveraites ir varškę beriame į dubenį su kugelio mase.
  7. Keptuvėje įkaitiname šaukštą sviesto ar aliejaus, dedame kubeliais smulkintą kumpį ir apkepiname.
  8. Į keptuvę pridedame kubeliais smulkintą vištieną, iškepame.
  9. Į keptuvę įtarkuojame česnaką, beriame druskos ir pipirų, išmaišome ir kepiname viską dar minutę.
  10. Keptuvės turinį beriame prie kugelio masės ir išmaišome.
  11. Beriame druskos, pipirų, išmaišome.
  12. Kepimo formą ištepame sviestu.
  13. Kugelio masę supilame į kepimo formą, ant viršaus įspaudžiame čiobrelio šakelių.
  14. Kepame 180 laipsnių orkaitėje (viršus + apačia) pusantros valandos. Jei kepsite mažesnėse formelėse, pakaks valandos ir penkiolikos minučių.

Varškėčiai su obuoliais

Šaltibarščiai kaip šaltibarščiai, kugelis kaip kugelis, bet šie varškėčiai yra KAŽKAS TOKIO ir jūs privalote juos išbandyti. Nuoširdžiai, skaniausi kokius tik teko gaminti ar kur nors ragauti. Obuoliai tešlai suteikia nepaprasto minkštumo ir švelnumo.

Ingredientai:

  • 3 v. š.
  • 3 v. š.
  • 1 a. š.

Gaminimo eiga:

  1. Į dubenį dedame varškę, stambia burokine tarka sutarkuotus obuolius, kiaušinį, saldiklį, kefyrą, miltus ir kepimo miltelius.
  2. Viską gerai išminkome rankomis. Šiuo atveju nemaišome šaukštu, o darbuojamės rankomis, tarp pirštų paspausdami varškę. Šis žingsnis pasmulkina pačią varškę, varškėčiai gaunasi minkštesni, puresni.
  3. Keptuvėje įkaitiname riebalus, rankas pasitepame lašeliu aliejaus ir formuojame kepsnelius.
  4. Juos dedame į keptuvę (per daug negrūskite, nes kepdami dar išsiplečia) ir kepame ant vidutinės ugnies vis apversdami maždaug 8 minutes.
  5. Patiekiame su mėgstamais priedais. Aš patiekiau su jogurtu, braškių uogiene, šviežiomis braškėmis, kokoso drožlėmis ir mėta.

Kiti varškės plokštainio receptai

Varškės plokštainis su uogiene (iš 1963 m. „Šeimininkės vadovo“)

Šis receptas yra patobulintas variantas iš senovinės knygos. Pertepimas uogiene suteikia jam ypatingo skonio. Varškės plokštainis labai primena „Draugystės“ pyragą.

Reikalingi produktai:

  • Tešlai:
    • 500 g miltų
    • 200 g sviesto
    • 100 g cukraus
    • 2 kiaušiniai
    • 2 v. š. grietinės
    • 5 g sodos
  • Pertepimui:
    • 600 g varškės
    • 100 g cukraus
    • 3 kiaušiniai
    • 1 a. š. vanilinio cukraus
    • 300 g uogienės (tirštos, aš naudojau spanguolių)
  • Viršui aptepti:
    • 2 kiaušinių tryniai

Kaip gaminti:

  1. Kambario temperatūros sviestą išsukau iki baltumo.
  2. Atskirai išplakiau kiaušinius su cukrumi ir sumaišiau su sviestu.
  3. Į kiaušinių ir sviesto masę dėjau grietinę su soda. Išmaišiau.
  4. Subėriau persijotus miltus ir užminkiau tešlą.
  5. Trys ketvirtadalius tešlos iškočiojau ir patiesiau kepimo formoje, išklotoje kepimo popieriumi. Likusią tešlą padėjau į šaldytuvą.
  6. Į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę pašoviau kepti plokštainio padą 20 min. Po to išėmiau ir palikau atvėsti.
  7. Kol kepė padas, ėmiausi varškės įdaro.
  8. Varškę su tryniais sutryniau su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Gerai išmaišiau.
  9. Kiaušinių baltymus išplakiau iki standžių putų ir įmaišiau į varškės masę. Įdaras paruoštas.
  10. Atvėsusį padą aptepiau spanguolių uogiene, ant viršaus sudėjau varškės masę.
  11. Galiausiai iškočiojau likusią tešlos dalį ir tešlos lakštą perkėliau ant pyrago.
  12. Viršų sutepiau kiaušinio tryniu, šakute padariau dryžius ir pašoviau kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 30 min.
  13. Viskas. Varškės plokštainis iškepė.
  14. Turėkite kantrybės ir leiskite jam visiškai atvėsti.

Plokštainis „Palangos varškėtis“

Šis receptas adaptuotas iš knygos „Lietuviškų tautinių ir firminių tortų, pyragaičių, sausainių, plokštainių, vyniotinių, keksų, pyragų, bandelių ir kitų miltinių kepinių receptūrų rinkinys“.

Ingredientai (20x20 cm arba 20x30 cm kepimo formai):

  • Pyrago pagrindui:
    • 195 g miltų
    • 1/4 šaukštelio kepimo miltelių
    • 100 g minkšto sviesto
    • 90 g cukraus
    • 1 vidutinis kiaušinis
  • Pagrindui aptepti:
    • 2 šaukštai marmelado (apelsinų džemo)
    • žiupsnelis cinamono
  • Pyrago įdarui:
    • 200 g varškės
    • 100 g cukraus
    • 80 g minkšto sviesto
    • 6 vidutiniai arba 5 dideli kiaušiniai
    • 20 g miltų
    • 1 šaukštas apelsinų džemo
    • saujelė (apie 40 g) razinų
  • Pabarstymui:
    • Cukraus pudros

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą.
  2. Pagrindui minkštą sviestą išsukite su cukrumi. Muškite kiaušinį, gerai išplakite iki purios masės.
  3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius. Įsijokite į sviesto-cukraus masę, maišykite, kol sušoks į tešlą.
  4. Tešlą iškočiokite tokio dydžio, kokią kepimo formą naudosite. Dėkite tešlą į kepimo formą, subadykite šakute ir kepkite 12 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
  5. Įdarui varškę išsukite su 70 g cukraus ir minkštu sviestu. Po vieną suleiskite kiaušinių trynius, gerai po kiekvieno išplakite. Įmaišykite apelsinų džemą, razinas, įsijokite miltus.
  6. Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu (30 g) cukrumi. Palengva įmaišykite į varškės masę.
  7. Beveik iškeptą pyrago pagrindą aptepkite marmelado ir cinamono mišiniu. Supilkite varškės įdarą.
  8. Kepkite orkaitėje dar apie 30-40 minučių, kol įdaras gražiai pagels.
  9. Atvėsusį plokštainį apibarstykite cukraus pudra.

Kaimiškas varškės plokštainis su lašinukais

Šis receptas - tai sūrus varškės plokštainio variantas, puikiai tinkantis pusryčiams ar vakarienei.

Taip pat skaitykite: Tortas be kepimo: varškės idėjos

Ingredientai:

  • šiek tiek bulvių
  • šiek tiek juodųjų pipirų
  • šiek tiek svogūnų
  • šiek tiek kiaulės lašinių (rūkyti (geriau, kad būtų su liesa mėsa))
  • šiek tiek kiaušinių
  • šiek tiek pieno
  • šiek tiek varškės
  • šiek tiek druskos
  • šiek tiek aliejaus

Paruošimo būdas:

Visko dėti pagal skonį:)

  1. Nuskustas bulves sutarkuoti (kaip ruošiant cepelinus), įmušti kiaušinį, įdėti druskos, įberti smulkiai supjaustytų lašinukų, įpilti truputį aliejaus.
  2. Paimti varškę, į varškę įdėtį smulkiai supjaustytą svogūno galvą, pipirų, druskos ir rūkytų lašinukų. Varškę gerai išmaišyti.
  3. Skardą iškloti nestoru sluoksniu bulvių masės, ant bulvių užkloti varške, ant varškės likusią bulvių masę.
  4. Prieš pašaunant į orkaitę, plokštainį galimą apipilti plaktais kiaušiniais.
  5. Kai plokštainis bus beveik iškepęs, užberti tarkuoto fermentinio sūrio.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti gaivų tortą su kiviais?

tags: #varskes #plokstainis #receptas

Populiarūs įrašai: