Vaivorykštinis upėtakis: receptai ir patarimai, kaip paruošti šią skanią žuvį

Vaivorykštinis upėtakis - ne tik skani, bet ir maistiniu požiūriu labai vertinga žuvis. Mitybos specialistai ypač vertina polinesočiąsias riebalų rūgštis, esančias šioje žuvyje. Straipsnyje rasite patarimų, kaip išsaugoti kuo daugiau vertingų medžiagų, bei įvairių receptų, kurie padės atrasti naujus šios žuvies skonius.

Patarimai ruošiant upėtakį

Norint išsaugoti kuo daugiau vertingųjų maistinių medžiagų, patariama upėtakį apdoroti kuo švelnesniu karščiu: kepti ant mažos ugnies, lėtai troškinti, apvirti. Kepimas yra populiariausias žuvies paruošimo būdas. Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies išvaizdą - ji turėtų būti vientisa ir žvilganti, o jos filė - ryškios, tvirtos tekstūros, spalva - kuo natūralesnė, nepakitusi. Šviežią žuvį ir produktus namuose reikėtų laikyti vėsiai, geriausios temperatūros sąlygos - nuo 0 iki 2 laipsnių.

Upėtakio karpačio

Karpačio - tai puikus šaltas užkandis iš šviežio upėtakio. Kadangi jis neverdamas ir nekepamas, išsaugomos visos geriausios maistinės žuvies savybės. Beveik ties kiekvienu karpačio receptu perspėjama, kad svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį, nes ji patiekiama žalia, net nesūdyta.

Ingredientai (3-4 porcijoms):

  • 1 nedidelis upėtakis arba 1 upėtakio filė
  • Balzamiko acto
  • Gabalėlis parmezano sūrio
  • Gražgarstės (rukolos) lapelių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Rausvųjų pipirų (žirneliais ar stambiai maltų)

Gaminimas:

  1. Upėtakį nuplaukite, nusausinkite. Jei tai ištisas upėtakis, atpjaukite jo pusę (lyg filė), išimkite kauliukus.
  2. Aštriu peiliu, braukdami horizontaliai, atrėžkite plonyčius žuvies griežinėlius.
  3. Plačioje lėkštėje išdėliokite vieną sluoksnį žuvies.
  4. Ant viršaus užbarstykite gražgarsčių, apšlakstykite balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi.
  5. Pabarstykite rožinių pipirų bei plonų parmezano sūrio drožlių.

Troškintas upėtakis su petražolių padažu

Tai senoviškas receptas, siekiantis Viduramžių laikus. Taip patiektu upėtakiu mėgaudavosi tiek senosios Lietuvos kunigaikščiai, tiek paprasti žvejai. Petražolės - puiki kompanija troškintai žuviai. Troškinant išsaugoma daug vertingųjų žuvies maistinių savybių.

Ingredientai (4-6 porcijoms):

  • 2 nedidelių skrostų upėtakių (arba 2 upėtakio filė)
  • 75 ml sauso baltojo vyno
  • 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų
  • 1 lauro lapo
  • 1/2 plonai supjaustyto svogūno
  • 3 riekelių citrinos
  • 3 šakelių šviežių petražolių
  • 1/2 arbat. šaukšt. druskos

Petražolių padažui:

  • 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
  • 40 g šviežių petražolių
  • 1 skiltelės česnako (sutraiškytos)
  • 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
  • 2 arb. šaukšt. kaparėlių
  • 1 arb. šaukšt. raudonojo vyno acto
  • Žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių
  • 1/4 arb. šaukštelio druskos

Gaminimas:

  1. Petražolių padažo paruošimas: Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepkite svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridėkite 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutrinkite viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertrinkite su rankiniu blenderiu.
  2. Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverkite 2 litrus vandens. Įmaišykite baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos.
  3. Kai sultinys užverda, uždenkite dangčiu ir pavirinkite 10 minučių ant mažos ugnies.
  4. Tuomet į sultinį sudėkite visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio. Uždengkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja. Jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
  5. Perkelkite troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupkite odą, palikite galvą ir uodegą. Patiekite aplietą petražolių padažu. Šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų apie 1 val. atšaldyti.

Upėtakis orkaitėje

Greita, tačiau sveika, ir įspūdingai atrodanti vakarienė - orkaitėje kepta visa žuvis.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti vaivorykštinio upėtakio filė?

Ingredientai:

  • Vaivorykštinis upėtakis (filė arba visa žuvis)
  • Alyvuogių aliejus arba sviestas
  • Druska, pipirai, česnako milteliai, čili dribsniai, citrinpipiriai, smulkintos žolelės (petražolės, krapai, čiobreliai)
  • Citrina
  • Česnakas, svogūnas, rozmarinas, šalavijas (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (pasirinkite ventiliatoriaus funkciją).
  2. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi.
  3. Upėtakį nuplaukite ir nusausinkite.
  4. Sumaišykite aliejų, išspaustas česnako skilteles, tarkuotą imbierą (apie šaukštelį).
  5. Įtrinkite žuvies išorę ir vidų aliejaus mišiniu, pagardinkite druska bei pipirais.
  6. Skaninkite žuvį pipirais, česnako milteliais, čili dribsniais, citrinpipiriais, smulkintomis žolelėmis. Citrinos riekeles galima išdėlioti ant žuvies, įdėti į padarytas įpjovas odelėje ar tiesiog pridėti į folijos „maišelį“. Taip pat verta paskaninti žuvį ir iš vidaus - įdėti pjaustyto česnako, svogūno, žalumynų, pavyzdžiui, rozmarino šakelę, šalavijo lapelių ar krapų.
  7. Sudėkite upėtakio filė ant kepimo popieriaus arba suvyniokite visą žuvį į foliją ar kepimo popierių.
  8. Kepkite upėtakį 12-15 min., jei filė, arba 20-30 min., jei visa žuvis. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio. Derėtų nepamiršti kepančios mėsos patikrinti su mėsos termometru, prižiūrint, kad ji pasiektų reikiamą temperatūrą.
  9. Iškepusią žuvį apibarstykite krapais ar kitais pasirinktais prieskoniais. Prieš patiekiant ant žuvies kepsnelių užpilkite padažo iš kepimo indo.

Rūkytas vaivorykštinis upėtakis Big Green Egg kepsninėje

Ypatingas dūmais dvelkiantis patiekalas! Patiems išsirūkyti Big Green Egg kepsninėje vaivorykštinį upėtakį - lengviau, nei atrodo, be to, labai smagu.

Ingredientai:

  • Vaivorykštinis upėtakis
  • Sūrymas (receptas žemiau)
  • Citrina
  • Citrinžolė
  • Pekaninės karijos kaladėlės

Sūrymui:

  • 1,5 litro vandens
  • ½ v. š. druskos
  • ½ v. š. cukraus

Gaminimas:

  1. Pirmiausia išmirkykite žuvį sūryme mažiausiai 2 valandas, po to dar tiek pat laiko palaikykite, kol nudžius.
  2. Sūrymas: Užvirinkite 1,5 litro vandens. Išjunkite kaitrą ir sudėkite į vandenį visus sūrymui skirtus ingredientus. Įdėkite žuvis į indą ir užpilkite sūrymu taip, kad būtų visiškai apsemtos.
  3. Vėl nuskalaukite vaivorykštinius upėtakius šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  4. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 120 °C.
  5. Atpjaukite tris citrinos griežinėlius, maždaug 1 cm storio. Sutraiškykite citrinžolę ir stiebus perpjaukite per pusę.
  6. Į vaivorykštinių upėtakių pilvo ertmę įdėkite po griežinėlį citrinos ir pusę citrinžolės stiebo. Iš aliuminio folijos susukite tris kamuoliukus ir įdėkite juos į žuvis.
  7. Išdėliokite upėtakius ant šieno.
  8. Ant įkaitusių anglių uždėkite vieną pekaninės karijos kaladėlę.
  9. Į kepsninę įdėkite convEGGtor ir nerūdijančio plieno groteles. Įdėkite šonkaulių groteles ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
  10. Rūkinkite vaivorykštinius upėtakius apie 1,5 val., kol temperatūra viduje pasieks 52-55 °C.
  11. Įpjaukite žuvies odelę ir ją pašalinkite.

Patiekimas

Upėtakį patiekite šiltą. Jei ilgiau lauksite svečių, laikykite orkaitėje arba kaitrą reguliuojančiame inde. Prie vaivorykštinio upėtakio labiausiai tiks ryžiai, bulvės, garuose virtos daržovės bei šviežios salotos. Ką tieksite prie rūkyto vaivorykštinio upėtakio - Antibų padažą, ratatujį, bulvių apkepą, polentos sausainius ar baba ganušą? O gal viską kartu?

Upėtakis ir lašiša: panašumai ir skirtumai

Kalbant apie upėtakius, jų panašumų į lašišą paminėti tiesiog neįmanoma. Abi žuvys yra riebios, jas rekomenduojama įtraukti į mitybą, nes jos yra puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Lašišoje jų yra daugiau, tačiau ir upėtakis priskiriamas prie žuvų rūšių, kurios gerai patenkina Omega-3 poreikį. Be to, žuvis apskritai yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda organizmui pasisemti energijos.

Upėtakyje dėl mažesnio riebalų kiekio yra mažiau kalorijų, tad ir jo skonis yra švelnesnis ir subtilesnis nei lašišos. Todėl verta jį gaminant naudoti šiek tiek daugiau prieskonių ar marinato nei ruošiant lašišą. Kita vertus, būtent dėl to upėtakis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lašišos skonio mėsa, tačiau be pernelyg ryškaus žuvies skonio ir kvapo. Upėtakio mėsa yra ir šiek tiek minkštesnė, labiau sluoksniuota, o lašiša paprastai yra tvirtesnė ir mėsingesnė.

Lašišos ir upėtakio panašumai reiškia ir tai, kad receptuose jas galima keisti viena kita. Iš esmės vienintelis didesnis skirtumas - kepant upėtakį jį reikia atidžiau prižiūrėti, kad žuvis neperkeptų. Lengviau išvengti pernelyg sausos žuvies yra kepant ją visą, o ne filė. Taip pat - rinktis orkaitę, o ne keptuvę.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti vaivorykštinį upėtakį?

Vaivorykštinio upėtakio nauda sveikatai

Žuvis ne veltui taip mėgstama lietuvių - ji savyje turi daugybę naudingųjų medžiagų ir vitaminų. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, joje yra riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, D ir E. „Žuvis - gyvūninės kilmės produktas, kuriame randamas visas spektras naudingų maistinių medžiagų. Ją reikėtų valgyti bent du kartus per savaitę ir iš viso suvartoti apie 300 gramų. Tokiu atveju bus gaunama maksimali nauda, o racionas bus pakankamai įvairus“, - sako dr. E. Gavelienė.

Gydytoja priduria, kad kuo žuvis šviežesnė, tuo ji sveikatai naudingesnė: „Ta žuvis, kuri pagaunama Lietuvoje ir atsiduria tiesiai ant vartotojo stalo, yra pati naudingiausia sveikatai. Žuvies maistingumas mažėja tuomet, kai ji yra kelis kartus užšaldoma ir vėl atšildoma.

Istorija

Nors upėtakiai Europoje pasirodė tik XIX a. viduryje, jie netruko paplisti po visą Europą. Iš savo buveinių Ramiojo vandenyno šiaurėje jie laivais perkelti pirmiausia į Jungtinę Karalystę ir Daniją. Kiek vėliau jie pasiekė ir Lietuvą, kur buvo laikyti Aukštadvario tvenkiniuose. Buvo teigiama, kad kiekvienas šefas žinojo Aukštadvario pavadinimą ir iš šios vietos atkeliaujančias kokybiškas žuvis. Vėliau šios žuvys paplito ir kitose vietose, o šiais laikais jos auginamos specialiuose, standartus atitinkančiuose ūkiuose. Jų giminaičiai - vaivorykštiniai upėtakiai - Lietuvoje neauginti ir pas mus atkeliauja iš svečių šalių.

Taip pat skaitykite: Gardus vaivorykštinis upėtakis orkaitėje

tags: #vaivorykštinis #upėtakis #receptai

Populiarūs įrašai: