Vaivorykštinio upėtakio filė receptai: nuo karpačio iki orkaitėje kepto
Vaivorykštinis upėtakis - ne tik skani, bet ir maistinga žuvis, priklausanti lašišinių šeimai. Mitybos specialistai pabrėžia joje esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių naudą. Siekiant išsaugoti kuo daugiau vertingų medžiagų, rekomenduojama upėtakį termiškai apdoroti švelniai: kepti ant mažos ugnies, troškinti ar apvirti. Šiame straipsnyje rasite įvairių vaivorykštinio upėtakio filė receptų - nuo šalto karpačio užkandžio iki orkaitėje kepto patiekalo.
Patarimai ruošiant upėtakį
- Švelnus terminis apdorojimas: Siekiant išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų, venkite aukštos temperatūros.
- Šviežumas: Ruošiant žalius patiekalus, pavyzdžiui, karpačio, itin svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį.
- Prieskoniai: Upėtakis puikiai dera su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, ypač citrusiniais vaisiais.
Upėtakio karpačio
Karpačio - tai puikus šaltas užkandis iš šviežio upėtakio, kuris neverdamas ir nekepamas, todėl išsaugomos visos geriausios maistinės žuvies savybės.
Ingredientai (3-4 porcijoms):
- 1 nedidelis upėtakis arba 1 upėtakio filė
- Balzamiko actas
- Gabalėlis parmezano sūrio
- Gražgarstės (rukolos) lapeliai
- Alyvuogių aliejus
- Rausvieji pipirai (žirneliais ar stambiai maltais)
Gaminimas:
- Upėtakį nuplaukite, nusausinkite. Jei tai ištisas upėtakis, atpjaukite jo pusę (lyg filė), išimkite kauliukus.
- Aštriu peiliu, braukdami horizontaliai, atrėžkite plonyčius žuvies griežinėlius.
- Plačioje lėkštėje išdėliokite vieną sluoksnį žuvies.
- Ant viršaus užbarstykite gražgarsčių, apšlakstykite balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi.
- Pabarstykite rausvųjų pipirų bei plonų parmezano sūrio drožlių.
Troškintas upėtakis su petražolių padažu
Tai senoviškas receptas, siekiantis Viduramžių laikus. Taip paruoštu upėtakiu mėgaudavosi tiek senosios Lietuvos kunigaikščiai, tiek paprasti žvejai.
Ingredientai (4-6 porcijoms):
- 2 nedideli skrosti upėtakiai (arba 2 upėtakio filė)
- 75 ml sauso baltojo vyno
- 1 arbat. šaukšt. nemaltų juodųjų pipirų
- 1 lauro lapas
- 1/2 plonai supjaustyto svogūno
- 3 riekelių citrinos
- 3 šakelių šviežių petražolių
- 1/2 arbat. šaukšt. druskos
- Petražolių padažui:
- 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
- 40 g šviežių petražolių
- 1 skiltelės česnako (sutraiškytos)
- 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
- 2 arb. šaukšt. kaparėlių
- 1 arb. Šaukšt. raudonojo vyno acto
- Žiupsnelio aštriosios paprikos miltelių
- 1/4 arb. šaukštelio druskos
Gaminimas:
- Petražolių padažo paruošimas: nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 min. pakepame svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštėja. Pridėkite 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutrinkite viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertrinkite su rankiniu blenderiu.
- Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverdame 2 litrus vandens. Įmaišykite baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos.
- Kai sultinys užverda, uždenkite dangčiu ir pavirinkite 10 minučių ant mažos ugnies.
- Tuomet į sultinį sudėkite visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio. Uždengę dangčiu troškinkite ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštėja (galima į virimo pabaigą patikrinti). Jei naudosite upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
- Perkelkite troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupkite odą, palikite galvą ir uodegą. Patiekite aplietą petražolių padažu. Šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų palaikyti šaldytuve apie 1 val.
Kepta upėtakio filė su česnakiniu sviestu ir pomidoriukais
Šis receptas - puikus būdas greitai ir skaniai paruošti upėtakio filė.
Ingredientai:
- Česnakiniam sviestui:
- 50 g sviesto
- 1 skiltelė česnako
- Žiupsnis labai smulkiai kapotų šviežių petražolių
- Žiupsnelis nutarkuotos citrinos žievelės
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žuviai:
- Upėtakio filė gabalas su oda
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Alyvuogių aliejaus
- Pomidoriukams:
- 500 g smulkių pomidoriukų
- Druskos
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Šviežių bazilikų
Gaminimas:
- Paruoškite česnakinį sviestą: mažame dubenėlyje gerai išsukite visus sviestui skirtus ingredientus.
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę, įpilkite šlakelį aliejaus, įdėkite šaukštelį pagaminto česnakinio sviesto ir suberkite pomidoriukus. Kepinkite kelias minutes, kol jų odelė vos švelniai paskrus, bet dar nesutrūkinės. Perdėkite pomidoriukus į dubenį, suberkite bazilikų lapelius ir uždenkite, kad liktų šilti.
- Į tą pačią keptuvę įpilkite dar aliejaus ir dėkite žuvį oda į apačią, įdėkite ir apie šaukštą česnakinio sviesto. Ištirpusiu sviestu ir aliejumi laistykite žuvies viršutinę pusę - taip ji greičiau keps. Po kelių minučių, kai žuvis bus jau beveik iškepusi, galite keptuvę dar pridengti dangčiu ir leisti žuviai pabaigti kepti.
- Išimkite upėtakį į lėkštę, dėkite visą likusį česnakinį sviestą, kad jis taptų padažu, užberkite ir apkeptus pomidoriukus su bazilikais. Patiekite su virtais ryžiais ar kuskusu.
Upėtakio filė orkaitėje su citrininiu sviesto padažu
Šis receptas nereikalauja ilgai būti virtuvėje - jis yra greitas ir nesudėtingas. Vietoj upėtakio galima naudoti ir lašišą.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti vaivorykštinį upėtakį
Ingredientai:
- Upėtakio filė
- Sviestas
- Citrinos sultys ir žievelė
- Krapai
- Druska
- Prieskoniai
Gaminimas:
- Upėtakio filė palaikykite kambario temperatūroje.
- Ištirpinkite sviestą (neužkaitinkite).
- Į kepimo indą įdėkite kepimo popierių, sudėkite žuvį.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje su ventiliatoriaus funkcija apie 12-15 min. Į pabaigą galima padidinti temperatūrą.
- Iškepusią žuvį apibarstykite krapais.
Keptas vaivorykštinis upėtakis orkaitėje
Tai viena sveikiausių ir vertingiausių žuvų - joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų A, E, D, K ir B12.
Ingredientai:
- Vaivorykštinio upėtakio filė
- Druska
- Prieskoniai
- Sviestas
- Česnakas
- Krapai
- Citrinos skiltelės
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros.
- Kepimo indą išklokite folija arba kepimo popieriumi ir įdėkite vaivorykštinio upėtakio filė.
- Sumaišykite druską ir prieskonius, mišiniu apibarstykite žuvį.
- Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su smulkintu česnaku. Užtepkite ant upėtakio filė.
- Smulkiai supjaustykite krapus ir taip pat apibarstykite žuvį.
- Uždenkite kepimo indo viršų folija ir kepkite 15 minučių.
- Tada foliją nuimkite ir kepkite upėtakį dar 5 minutes.
- Po to žuvį perkelkite į lėkštę ir patiekite su citrinos skiltelėmis.
Upėtakis folijoje orkaitėje su imbieru ir česnaku
Ingredientai:
- 2 vaivorykštiniai upėtakiai
- Aliejus
- Česnakas
- Imbieras
- Druska
- Pipirai
- Citrinos
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 laipsnių.
- Nulupkite imbierą ir sutarkuokite (reikės maždaug šaukštelio tarkuoto imbiero).
- Sumaišykite aliejų, išspaustas česnako skilteles, imbierą ir atidėkite į šalį.
- Nuplaukite upėtakio išorę ir vidų po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įtrinkite abiejų žuvų išorę (įskaitant pjūvius) ir vidų aliejaus mišiniu, pagardinkite druska bei pipirais.
- Abu upėtakius, citrinos puse į viršų, sudėkite ant aliuminio folijos ir užlenkite jos kraštus.
- Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 20 minučių.
Upėtakių panašumai ir skirtumai nuo lašišos
Upėtakiai dažnai lyginami su lašiša, ir ne be reikalo. Abi žuvys yra riebios, puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, reikalingas sveikai odai ir tinkamai širdies veiklai. Nors lašišoje Omega-3 rūgščių yra šiek tiek daugiau, upėtakis taip pat puikiai patenkina šį poreikį. Be to, abi žuvys yra puikus baltymų šaltinis.
Upėtakis, dėl mažesnio riebalų kiekio, turi švelnesnį ir subtilesnį skonį nei lašiša. Todėl gaminant upėtakį verta naudoti šiek tiek daugiau prieskonių ar marinato. Upėtakio mėsa yra minkštesnė ir labiau sluoksniuota, o lašiša - tvirtesnė ir mėsingesnė. Visgi, šie skirtumai yra subtilūs.
Abi žuvys yra universalios ir gali būti ruošiamos įvairiais būdais: kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti garuose, grilinti. Receptuose jas galima keisti viena kita. Kepant upėtakį jį reikia atidžiau prižiūrėti, kad neperkeptų. Lengviau išvengti pernelyg sausos žuvies yra kepant ją visą, o ne filė. Taip pat - rinktis orkaitę, o ne keptuvę.
Patarimai kepant žuvį folijoje ar kepimo popieriuje
Vienas lengviausių ir saugiausių būdų paruošti visą žuvį yra kepti ją suvyniotą į foliją ar kepimo popierių. Skaninti žuvį tinka pipirais, česnako milteliais, čili dribsniais, citrinpipiriais, smulkintomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, krapai, čiobreliai. Upėtakis, kaip ir kitos žuvys, labai dera su citrusais. Citrinos riekeles galima išdėlioti ant žuvies, įdėti į padarytas įpjovas odelėje ar tiesiog pridėti į folijos „maišelį“. Taip pat verta paskaninti žuvį ir iš vidaus - įdėti pjaustyto česnako, svogūno, žalumynų, pavyzdžiui, rozmarino šakelę, šalavijo lapelių ar krapų. Prieskoniais ir žalumynais paskanintą upėtakį tuomet telieka dėti ant folijos ar kepimo popieriaus lakšto ir iš kito lakšto suformuoti „paketėlius“. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio, paprastai 190-200 laipsnių karštumo orkaitėje upėtakiui iškepti reikės 20-30 min.
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti vaivorykštinį upėtakį?
Taip pat skaitykite: Gardus vaivorykštinis upėtakis orkaitėje
tags: #vaivorykstinis #upetakis #file #receptai