Rauginti kopūstai su grybais žiemai: receptai ir gaminimo būdai
Rauginti kopūstai su grybais - puikus derinys žiemai, suteikiantis patiekalams ne tik skonio, bet ir naudingų medžiagų. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius raugintų kopūstų su grybais receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant netikėtais deriniai.
Raugintų kopūstų ir grybų nauda
Rauginti kopūstai yra vertingi dėl juose esančių probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Grybai, savo ruožtu, yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Derinant šiuos du ingredientus, gaunamas ne tik skanus, bet ir labai naudingas patiekalas.
Raugintų kopūstų mišrainė su grybais žiemai
Ši mišrainė yra puikus būdas išsaugoti rudens gėrybes žiemai. Yra keletas būdų ją paruošti, įskaitant termiškai apdorotus ir neapdorotus variantus.
Termiškai apdorota raugintų kopūstų mišrainė su grybais
Ši mišrainė yra kiek saldesnio skonio nei įprasta raugintų kopūstų mišrainė. Ją galima naudoti kaip garnyrą prie mėsos, žuvies ar paukštienos, arba kaip pagrindą sriuboms.
Ingredientai:
- 2 kg raugintų kopūstų
- 100 ml aliejaus
- 50 ml acto (9 proc.)
- 200 g marinuotų agurkėlių
- 100 g pomidorų pastos
- 100 g cukraus
- 1 lauro lapas
- 4 juodųjų pipirų žirneliai
- 2 gvazdikėliai
- 1 kg miško grybų (šviežių arba šaldytų)
- 100 g svogūnų
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimas:
- Kopūstus nusunkite, sudėkite į sietą ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Dar kartą nusunkite, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą.
- Agurkus supjaustykite skridinėliais arba šiaudeliais. Sudėkite į puodą su kopūstais kartu su pomidorų pasta, cukrumi, lauro lapu, pipirų žirneliais ir gvazdikėliais. Galite įpilti šiek tiek vandens.
- Sudėkite į puodą supjaustytus grybus. Užpilkite vandeniu, kad visiškai apsemtų.
- Svogūnus stambiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Apkepinę svogūnus, sudėkite grybus. Maišydami kepkite 15 minučių.
- Viską sumaišykite puode.
- Sriubą išpilstykite į sausus sterilius stiklainius, pridenkite dangteliais. Indus sustatykite į didelį puodą, pripilkite vandens stiklainiams iki „petukų“ ir 20 minučių pakaitinę, užsukite dangtelius.
Termiškai neapdorota raugintų kopūstų mišrainė su grybais
Ši mišrainė reikalauja daugiau įgūdžių, tačiau išsaugo daugiau naudingų medžiagų. Svarbu užtikrinti, kad grybai būtų švieži ir tinkamai paruošti, kad išvengtumėte apsinuodijimo.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Ingredientai:
- 1 kg kopūstų
- 1 kupinas šaukštas druskos (25 g)
- 0,1 kg morkų
- 0,4 kg grybų
Gaminimas:
- Kopūstus sutarkuokite, optimalus gabaliukas apie 5 milimetrai.
- Panašiai sutarkuokite ir morkas.
- Kopūstus ir morkas atskirame inde sumaišom su druska, paspausdami rankomis.
- Grybus supjaustom gabaliukais, kad nebūtų didesni nei 3 centimetrai.
- Apverdame 15- 20 minučių, ir nukošę praplauname šaltame vandenyje.
- Raugti geriausia medinėje statinaitėje, tačiau tiks ir plastikinis, maistui skirtas kibiras. Negalima raugti aliumininiuose ir cinkuotuose induose.
- Apačioje galima įdėti rauginimą skatinančių prieskonių kaip krapų stiebai ir žiedynai, krienų lapai.
- Sluoksniuojame kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sudėtą sluoksnį.
- Sudėjus reikia prispausti. Tam gali tikti medinė lentelė, maišelis su vandeniu.
- Talpa su rauginamais kopūstais ir grybais laikoma šiltai, apie 20 laipsnių temperatūroje.
- Proceso metu nugriebiamos viršuje susidarančios putos.
- Taip pat mediniu pagaliuku praduriame kopūstus iki dugno kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Jos gali priduoti kopūstų mišrainei kartumo.
- Išrūgsta kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Tai būna panašiai po 5- 10 dienų.
- Ilgiau mišrainė laikysis jei ją sudėti į stiklainiukus. Tam nupilamas skystis, kopūstai su grybais sudedami į stiklainiukus ir užpilami užvirintu skysčiu. Užsukama dangteliais ir laikoma vėsiai.
Kiti receptai su raugintais kopūstais ir grybais
Be mišrainių, raugintus kopūstus su grybais galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:
Raugintų kopūstų sriuba su grybais
Ši sriuba yra soti ir skani, puikiai tinkanti šaltoms žiemos dienoms. Rūkytos mėsos naudojimas suteikia sriubai sodrumo, o rauginti kopūstai - rūgštumo.
Ingredientai:
- Rūkytas kumpis
- Rauginti kopūstai
- Grybai
- Svogūnas
- Paprika
- Česnakas
- Actas
- Cukrus
- Kmynai
- Lauro lapas
- Druska, pipirai
- Grietinė (patiekimui)
Gaminimas:
- Kumpį sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, įdėkite lauro lapą, druską, pipirus ir virkite 30 minučių.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi iki minkštumo. Suberkite papriką, išmaišykite ir atidėkite.
- Į sultinį sudėkite raugintus kopūstus, grybus, svogūnus ir česnakus. Uždenkite dangčiu ir virkite dar 30 minučių ant silpnos ugnies.
- Išimkite kumpį iš sultinio, supjaustykite kubeliais ir sudėkite atgal į puodą. Troškinkite dar 20 minučių.
- Įpilkite acto, cukraus, kmynų (ar kitų žolelių) ir virkite dar 5-10 minučių. Patiekite su grietine.
Virtiniai su raugintais kopūstais ir grybais
Šie virtiniai yra puikus vegetariškas patiekalas, kuris nustebins savo skoniu.
Ingredientai:
- Tešla (pagal mėgstamą receptą)
- Rauginti kopūstai
- Grybai
- Svogūnas
- Aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą ir padėkite ją į šalį.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi iki pagels.
- Suberkite smulkiais kubeliais supjaustytus grybus ir viską pakepinkite dar 5-7 minutes.
- Raugintus kopūstus gerai nuspauskite, pasmulkinkite ir sudėkite į keptuvę su svogūnais ir grybais.
- Iškočiokite tešlą, išpjaukite apskritimus, dėkite įdarą ir formuokite virtinius.
- Virkite virtinius verdančiame vandenyje 3-4 minutes po užvirimo.
- Patiekite su pakepintais svogūnais ir grietine.
Pyragas su raugintais kopūstais ir grybais
Šis pyragas yra puikus užkandis arba pagrindinis patiekalas.
Ingredientai:
- Tešla (mielinė arba sluoksniuota)
- Rauginti kopūstai
- Grybai
- Svogūnas
- Kiaušiniai
- Aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą ir padalinkite ją į dvi dalis.
- Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi iki pagels.
- Suberkite smulkiais kubeliais supjaustytus grybus ir viską pakepinkite dar 5-7 minutes.
- Raugintus kopūstus gerai nuspauskite, pasmulkinkite ir sudėkite į keptuvę su svogūnais ir grybais.
- Įdarą atvėsinkite ir sumaišykite su kiaušiniais.
- Vieną tešlos dalį iškočiokite ir dėkite į kepimo formą.
- Sudėkite įdarą ir uždenkite kita iškočiota tešlos dalimi.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, kol pyragas gražiai paruduos.
Troškinti kopūstai su grybais
Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti šviežius arba raugintus kopūstus ir grybus.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Ingredientai:
- 2,5 kg šviežių kopūstų (arba raugintų)
- 1,5 litro virtų grybų
- 2 didelės saujos džiovintų grybų
- 0,5 kg svogūnų
- 0,5 kg morkų
- 300 ml aliejaus
- 500 ml pomidorų padažo
- 2 v.š. druskos (apie 60 g)
- 3 v.š. cukraus
- 3 v.š. acto 9 %
- 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. aitriųjų pipirų
- 4 česnako skiltelės
Gaminimas:
- Puode su vandeniu troškinkite kopūstus bei džiovintus grybus apie 20 min. Jei kopūstai sausoki, vandens galite dapilti.
- Kol jie troškinasi, atskirai pakepinkite svogūnus bei morkas.
- Į puodą su troškintais kopūstais sudedame kepintus svogūnus, morkas, virtus grybus, druską, cukrų, pipirus, pomidorų padažą ir troškiname po užvirimo apie 40 min.
- Troškinkite su uždengtu dangčiu ir ant mažos kaitros.
- Česnakus ir actą dėkite prieš baigiant troškinti.
- Sudėkite į stiklainius ir šiltai apklokite.
- Nepamirškite maišyti kad neprisviltų!
- Česnakus ir aitriuosius pipirus jei nemėgstate, galit nedėti.
Patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su skirtingais grybų tipais: baravykais, voveraitėmis, pievagrybiais ir kt.
- Prieskoniai: kmynai, lauro lapai, juodieji pipirai, gvazdikėliai puikiai dera su raugintais kopūstais ir grybais.
- Jei naudojate džiovintus grybus, prieš gaminant juos pamirkykite vandenyje, kad suminkštėtų.
- Raugintus kopūstus prieš naudojant nuplaukite, jei jie yra per rūgštūs.
- Gaminant mišraines, svarbu užtikrinti, kad indai ir įrankiai būtų švarūs, kad išvengtumėte gedimo.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #rauginti #kopustai #su #grybais #ziemai #receptai