Dr. Oetker šaldytos picos rūšys: skonis ir pasirinkimas be glitimo
Mitybos be glitimo populiarumas sparčiai didėja, o parduotuvių lentynose vis dažniau atsiranda produktų su užrašu „be glitimo“. Vartotojai tokius mitybos pokyčius renkasi tiek dėl glitimo netoleravimo, tiek dėl kitų priežasčių, siekdami sumažinti grūdų turinčių produktų kiekį savo valgiaraštyje. Tačiau net ir laikantis reikiamos mitybos kartais sunku atsispirti skanumynams, pagamintiems iš miltų. Vienas tokių - visų mėgstama pica.
Kas yra glitimas ir kodėl jo vengiama?
Glitimas - tai baltymas, randamas kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir kai kuriuose apdorotuose maisto produktuose. Ši medžiaga tam tikriems maisto produktams suteikia formą ir tekstūrą. Paprastai glitimas yra tarsi klijai, kurie suklijuoja tešlą ir padaro ją purią. Taip pat glitimas naudojamas kaip tirštiklis sriubose ir padažuose.
Žmonės, netoleruojantys glitimo, valgant jo turinčių maisto produktų pradeda jausti tokius simptomus, kaip skrandžio skausmas, pilvo pūtimas, vidurių užkietėjimas, melagingas noras tuštintis, pykinimas, nuovargis, odos bėrimas. Kiti galimi simptomai: plaukų slinkimas, anemija, sąnarių skausmas, svorio kritimas, galvos skausmas, nerimas, depresija, kaulų problemos (osteoporozė). Glitimo netoleravimas gali atsirasti bet kokio amžiaus žmogui ir vienintelis to gydymo būdas - beglitimė dieta.
Atsisakius glitimo, per keletą savaičių organizmas nuo jo išsivalo, taip dingsta minėti glitimo netoleravimo sukeliami simptomai, organizmas vėl pradeda įsisavinti su maistu gaunamus mineralus bei vitaminus. Laikantis beglitimės dietos negalima valgyti visų miltinių gaminių, kepinių, kuriuose naudojami kviečiai, miežiai ir rugiai. Taip pat glitimas slepiasi ir visiškai netikėtuose maisto produktuose, tokiuose kaip majonezas ir kiti padažai, saldainiai, šokoladas, ledai, tirpi kava, sausi pusryčiai, dešra ir dešrelės, įvairūs konservai, sūrio užtepėlės. Be įvardintų produktų, glitimo galima rasti ir kitose maisto gaminiuose, tad laikantis beglitimės dietos svarbiausia skaityti etiketes ir rinktis alternatyvą be glitimo.
Dr. Oetker RISTORANTE picos be glitimo: išeitis ieškantiems skonio be kompromisų
Dr. Oetker pristato puikias naujienas - RISTORANTE picas be glitimo. Populiariausia pica Lietuvoje, besivadovaujanti šūkiu „Kokybė - geriausias receptas“, atsižvelgdama į šiuolaikines mitybos tendencijas ir vartotojų poreikius, siūlo išbandyti beglitimes picas, kurių sudėtyje įprastiniai grūdų miltai pakeisti ryžių miltais.
Taip pat skaitykite: Paprasti desertai su tešla
Be to, beglitimių picų rūšys taip pat pritaikytos skirtingiems skoniams - siūloma išbandyti tiek vegetarišką su mocarela, tiek vieną populiariausių pasaulyje Prosciutto picų.
Ką dar svarbu žinoti apie picą?
Retą vakarėlį galima įsivaizduoti be tradicinio jo patiekalo - picos: garuojančio pado, šviežio pomidorų padažo, tarpusavyje derančių daržovių, o kartais ir mėsos ar net vaisių, riešutų. Gaminant picas namuose galima išlaisvinti savo fantaziją ir nustebinti receptorius netikėtais deriniais.
Anot sveikatai palankios mitybos specialistės dr. Editos Gavelienės, net ir vakarėlio metu reikėtų stengtis laikytis sveikatai palankios mitybos principų, juolab, jog tai nesudėtinga ir labai šiuolaikiška.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos teigimu, raktas į skaniausią picą slypi jos pagrinde, tad verta nusimanyti apie jo gaminimo subtilybes, o skubantys gali rinktis iš plataus šaldytų picų asortimento - jame galima rasti ir augalinės kilmės produktų.
Šaldytos picos patobulinimas: gudrybės ir pasiūlymai
Kai norisi pavalgyti greitai ir pigiai, daugelį gelbsti šaldyta pica. Tačiau net ir vos kelis eurus kainuojantis patiekalas gali būti ypač skanus - tereikia prieš kepimą atsiminti kelias gudrybes. Jei nemėgstate daug laiko skirti maisto gaminimui, bet vis tiek norite skaniai pavalgyti, „Iki“ šefai turi jums keletą patarimų:
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti krevetes
- Papildykite skaniais priedais: Papildoma sūrio porcija yra būtina - vargu ar kas nors tam prieštaraus. Tinka ir švelni mocarela, ir aštrus čederis.
- Pagardinkite prieskoninėmis žolelėmis: Patiekalas tikrai bus skanesnis, jei jį pagardinsite ir prieskoninėmis žolelėmis, ypač tinka gilų skonį suteikiantis raudonėlis.
- Pridėkite daržovių ir mėsos: Ant viršaus pridėkite daržovių ir mėsos.
- Patepkite kraštus aliejumi ir česnaku: Picerijoje galite tikėtis puikiai iškeptų ir auksinių picos kraštų. Naudojant šaldytus produktus, tai ne visada pavyksta. Bet situaciją pagerinsite, jeigu picos kraštus patepsite trupučiu alyvuogių aliejaus.
- Kepkite kiek kitaip: Kitas žingsnis - būti kantriems ir palaukti, kol pica atitirps, ir tik tada ją kepti. Taip pagerinsite tešlos skonį ir tekstūrą, ji bus traškesnė ir gražiai paruduos. Ir… nepaisykite ant pakuotės pateiktų kepimo instrukcijų. Picos picerijose kepamos ypač aukštoje temperatūroje, tad panašias sąlygas atkartokite ir namuose. Pasirinkite aukščiausią temperatūrą, picą padėkite ant grotelių ir kepkite trumpiau - apie 8 minutes. Tik nenuleiskite akių, nes pica gali greitai sudegti.
Sveikatai palanki pica: patarimai ir idėjos
Nors pica dažnai asocijuojasi su nesveikais ir sveikatai nenaudingais produktais, ar gali visų taip mėgstama pica tapti sveikatai palankesniu pasirinkimu?
„Pica, kaip patiekalas vien iš pavadinimo, nėra organizmui žalingas ar nenaudingas produktas. Apskritai, svarbu suprasti, kad nėra vieno, mūsų organizmą žalojančio produkto. Žalą daro visuma t.y. nesubalansuota, nereguliari, neįvairi ir nesaikinga mityba. Tad, priešingai, namie, iš viso grūdo miltų pagaminta ir daržovėmis gardinta pica gali tapti puikiu pasirinkimu.
Specialistė teigia, kad ruošiant picos pagrindą įprastinius baltuosius miltus pakeitus viso grūdo ar spelta miltais, pica gali netgi tapti naudingu pasirinkimu šeimos pietums ar vakarienei. Svarbu nepamiršti ir produktų, kuriais pica yra gardinama. Reikėtų vengti rūkytų, vytintų mėsos ar žuvies produktų, nenaudoti per daug sūrio, fermentinį keisti kietuoju, puskiečiu sūriu, mozarela tipo sūriu, ar net varškės sūriu. Taip pat reikėtų vengti didelio kiekio druskos - saikingą jos kiekį naudoti tik pagrindo pagardinimui, taip pat gausime druskos ir iš sūrio, o picą geriausia gardinti prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, baziliku.
Jei norima picos su mėsa, tuomet rekomenduojama rinktis virtą vištienos krūtinėlę ar kitą mažiau riebią, stipriai termiškai neapdorotą mėsą. Picą gausiai gardinkime įvairiausiomis daržovėmis: pomidorais, cukinija, alyvuogėmis, paprikomis, grybais, špinatais, brokoliais, raugintais agurkais, kukurūzais, porais, mėlynuoju svogūnu ir kitomis daržovėmis“.
Vegetariškos picos, valgant saikingai, gali būti sveikatai palankios mitybos dalis, nes į jų sudėtį įeina daržovės, žolelės bei viso grūdo pagrindas, kuriuose galima rasti tam tikrų vitaminų, mineralų bei antioksidantų.
Taip pat skaitykite: Receptai su šaldyta žalia jautiena
Palyginti su tradicinėmis mėsos picomis, vegetariškose yra mažiau sočiųjų riebalų, o tai padeda nepakenkti širdies sveikatai. Be to, vegetariškose picose, ypač tose, kurios pagamintos iš viso grūdo plutos ir daug daržovių, yra daug skaidulų, kurios palaiko žarnyno sveikatą, užtikrina ilgesnį sotumo laiką, prisideda prie cukraus kiekio kraujyje reguliavimo.
Kadangi šiose picose nėra mėsos, tai ir cholesterolio kiekis ženkliai mažesnis arba jo visai nėra, o tai dar labiau prisideda prie geros širdies sveikatos palaikymo. Vegetariška pica puikiai paįvairins racioną, o ruošiama su viso grūdo papločiu bei didesniu daržovių kiekiu, prisidės prie mažesnės lėtinių ligų, tokių kaip antrojo tipo diabetas ar tam tikros vėžio rūšys, rizikos.
Picos tešlos receptai: nuo tradicinių iki netikėtų
Picos pagrindas atlieka ne tik struktūrinę funkciją, bet ir prisideda prie picos skonio. O pagrindas, jei jis pagamintas iš neskaldytų grūdų, suteikia būtinų angliavandenių ir maistinių medžiagų, todėl pica tampa labiau subalansuotu patiekalu.
Pilno Grūdo Picos Pagrindo Receptas:
Dubenyje sumaišykite 355 g kvietinių miltų, 120 g universalių miltų, 1 pakelį aktyvių sausų mielių, 5 g druskos ir žiupsnelį cukraus. Tada palaipsniui įpilkite 240 ml šilto vandens ir 30 ml alyvuogių aliejaus bei minkykite tešlą, kol ji taps lygi ir elastinga. Palikite ją uždengtą riebalais išteptame dubenyje kilti maždaug valandą arba kol padvigubės jos masė. Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus iki pageidaujamo storio ir formos.
Varškės Picos Padas:
Varškę pertrinkite ir sumaišykite su kefyru, aliejumi, kiaušiniais ir druska. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Į varškės masę po truputi berkite miltų mišinį ir išminkykite tešlą. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 min. Iš atvėsintos tešlos iškočiokite plokščią, apvalų pusgaminį ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite orkaitėje 180ºC temperatūroje 20-25 min. Ištraukę apkeptą padą pertepkite jį natūralia pomidorų tyre ar ne mažiau 50 proc. pomidorų padažu, pagardinkite konservuotais kukurūzais, mažaisiais pomidoriukais. Kepkite dar 8-10 min., 180ºC temperatūroje, po to pabarstykite kietuoju sūriu ir dar 5-8 min. pakepkite ir iškepus apibarstykite rukolomis.
Greitas Picos Padas:
Miltus sumaišykite su kepimo milteliai ir druska, supilkite vandenį, aliejų ir išminkykite tešlą. Iš gautos masės iškočiokite apvalų, plokščią pusgaminį ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
Baravykų pica: gurmaniškas receptas
Kiekvieną grybų sezoną, vieną kartą metuose, iškepu picą su šviežiais baravykais. Nors vieną kartą per metus jos verta paragauti! Dažniausiai ją kepu naudodama savo seniai išbandytą ir pamėgtą picos tešlos receptą, bet šį kartą gaminau brandintą picos tešlą, kurią per naktį kildinau kambario temperatūroje, o po to, dar 2 paras brandinau šaldytuve. Taip yra gaminamos visų mėgstamos Neapolietiškos picos.
Baravykų Picos Receptas:
Prieš 3 dienas iki picos kepimo pradėjau ruošti brandintą picos tešlą. Iš vakaro užmaišiau picos tešlą ir palikau ją augti kambario temperatūroje per naktį apie 12 valandų. Šaltame vandenyje ištirpinau mieles, tada subėriau miltus sumaišytus su druska ir minkiau, kol tešla tapo vientisa. Po 12 valandų picos tešlą padalinau į dvi dalis, sudėjau į atskirus indelius, juos uždengiau ir palikau šaldytuve bręsti dvi paras. Po 2 parų picos tešlos brandinimo, ją išėmiau iš šaldytuvo ir palikau 4 valandoms kambario temperatūroje. Vienai picai naudojau pusę tešlos t.y vieną paruoštos tešlos dalį. Tešlą rankomis išsukau, taip, kad vidurys būtų kuo plonesnis ir susiformuotų storesni kraštai. Neapolietiškos picos gaminimui nenaudojamas kočėlas, bet pats picos formavimas reikalauja įgūdžių, man jų dar mokytis ir mokytis, todėl pica vis dar nesigauna idealios formos bei storio. Kai pagrindą būsite paruošę, grietinę sumaišykite su smulkintais česnakais ir čiobreliais, gardinkite druska ir pipirais. Paruoštu grietininiu padažu aptepkite picą, tik kraštus palikite neapteptus. Ant grietinės guldykite pjaustytus švarius baravykus. Svogūnus supjaustykite plunksnelėmis, apibarstykite druska, pipirais ir sumaišykite su keliais šaukštais alyvuogių aliejaus. Taip paruoštus svogūnus užbarstykite tarp grybų. Ant viršaus barstykite tarkuoto kietojo sūrio ir pašaukite kepti į maksimaliai įkaitintą 250 laipsnių ir daugiau (jei tik turite tokią galimybę) orkaitę.
Vyno Derinimas Prie Baravykų Picos:
Todėl pasigaminus skanų ir nekasdienišką patiekalą su grybais, visada natūraliai pagalvoju, o kokį vyną reikėtų derinti prie patiekalų su grybais? Šiuo klausimu kreipiausi į Someljė mokyklą, kad galėčiau lengviau išsirinti ir prie baravykų picos priderinti labiausiai tinkantį vyną. Bendrai išrinkome prancūzišką baltąjį Chardonnay vynuogių vyną iš Langedoko-Rusijono regiono Rives Blanques Cuvee Odyssee. Šis, gelsvai žalsvo atspalvio vynas, kvepia geltonųjų obuolių, kriaušių, apelsinų žievelių aromatais, yra kreminės tekstūros, jame juntami baltųjų persikų, abrikosų, citrinmedžio esencijos skoniai bei gaivumo pojūtį suteikia minerališka rūgštis.
Prie grybų patiekalų, kuriuose dominuoja grietinėlės padažas, rinkitės ąžuole brandintą, vidutinio svarumo baltąjį vyną iš Chardonnay vynuogių arba europietiškąjį raudonąjį vyną iš Pinot noir vynuogių. Šie du pasirinkimai atliks skirtingas roles - baltasis, matęs ąžuolo, „sviestinio“ skonio vynas atkartos patiekalo kreminę tekstūrą, o minėtas raudonasis vynas - paryškins grybų pateikimo žemiškumą. Regiono prasme saugūs, tačiau piniginei ne visada draugiški būtų - Burgundiški vynai.
Jei gaminsite risotto su grybais. Jei kepsninėje kepsite Portabello grybus, kurie burgeriuose dažnai atstoja mėsą, galite juos derinti su Š. Jei grybus ruošite su pomidorais, tai jie prašyte prašysis rūgštaus bei taniniško raudonojo vyno. Tokių mes galime rasti Toskanoje Chianti Classico arba Pjemonto Nebbiolo vynuogių vynuose.
Kepdami mėsos kepsnį su grybų padažu, į šį patiekalą žiūrėkite, kaip į įprastą mėsos kepsnį, maltinį ar šnicelį. Vištiena ir kalakutiena prašysis lengvesnio arba rūgštesnio raudonojo, tokio, kaip Burgundijos Pinot Noir arba itališko brandaus Sangiovese.
Tortilijos pica: greitas ir netikėtas receptas
Ir štai nuo tada kepu tokią picą bent kartą per mėnesį, kai prekybcentryje prisimenu, kad reikia nupirkti tortilijų.
Italijos virtuvės tradicijos ir pica
Italams pietūs ar vakarienė nėra tik proga pavalgyti - tai laikas, skirtas praleisti drauge, besidžiaugiant šeimos bei artimųjų draugija. Pietus ar vakarienę sudaro daugiau nei vienas patiekalas, kuriuose naudojami pabrėžtinai kokybiški ingredientai.
Pica nuo seno buvo vienas pagrindinių Italijos patiekalų: ankstyviausia picos forma buvo duona, kepta ant ugnimi įkaitintų akmenų ir pagardinta įvairiausiais priedais. Įdomu dar ir tai, kad idėja kepti plokščią, picos formos duoną kilo graikams: šis patiekalas buvo paplitęs mažiau pasiturinčiose šeimose, mat iškepti picą nereikėjo nei daug įmantrių produktų, nei laiko, nei pinigų. Vis dėlto, pats žodis „pica“ pirmą kartą užfiksuotas 997 m., Gaetos mieste Italijoje. Vėliau jis paplito ir įvairiose centrinės bei pietų Italijos vietose, o panašiausia į tokią picą, kokią valgome dabar, atsirado picos tėvyne vadinamame Neapolyje.
Manoma, kad į Ameriką pica atkeliavo kartu su italais XIX amžiaus pabaigoje. Italai už Atlanto atidarė daug kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 m.
Kaip pasakoja V. Juodkazienė, pica, kaip ir kiti itališki patiekalai, gaminama iš aukščiausios rūšies produktų. O svarbiausia yra tinkamas tešlos paruošimas. Pasigaminti picos tešlai reikia vos kelių itin paprastų ingredientų: vandens, aukščiausios rūšies miltų, druskos, cukraus, mielių ir gero alyvuogių aliejaus.
Dar vienas produktas, be kurio neįsivaizduojama pica, - sūris. Dažniausiai kepant autentiškas šios šalies picas naudojama mocarela. Žinoma, pica - patiekalas, kurį kepant galima laisvai improvizuoti, todėl kartais jos pagardinamos ir kitais itališkais sūriais, pavyzdžiui: provolone, pecorino romano, ricotta ar scamorza. Gaminant picą labai lengva ieškoti naujų skonio derinių - telieka pasitelkti fantaziją.
Picos gaminimo eiga (bazinis receptas)
- Pagal ankščiau aprašytą picos tešlos receptą ją pasigaminkite.
- Paruoštą ir iškočiotą picos tešlą ištepkite pomidorų padažu.
- Tuomet viską apibarstykite džiovintu baziliku arba raudonėliu.
- Vėliau sutarkuokite parmezano sūrį ir supjaustykite mocarelą, kumpį ir grybus.
Šaldytos picos pasirinkimas: vartotojų patarimai
Vartotojai diskutuoja apie šaldytų picų pasirinkimą, dažnai pabrėždami, kad namuose pagaminta pica yra skanesnė ir sveikesnė. Tačiau, kai nėra galimybės gaminti, šaldytos picos tampa greitu sprendimu. Dr. Oetker picos yra vienas iš dažniausiai minimų prekių ženklų, tačiau vartotojai dažnai rekomenduoja papildomai dėti sūrio ir kitų priedų, kad pica būtų skanesnė. Taip pat populiarus variantas yra pirkti picos padus ir patiems susidėti norimus ingredientus.
tags: #dr #otker #saldytos #picos #rūšys