Raugintų kopūstų pyrago receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Pyragas su raugintais kopūstais - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms, pavyzdžiui, Kūčioms. Šis patiekalas gali būti gaminamas su įvairiais įdarais, pradedant tradiciniais mėsos ir kopūstų deriniais, baigiant vegetariškais variantais. Pasaulyje yra daug receptų su kopūstais. Bene kiekvienas tikrai yra girdėjęs ar net kepęs bandeles ar pyragėlius su kopūstų įdaru. Aptarsime keletą receptų ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti gardų pyragą.

Tiek mitybos specialistai, tiek ir virtuvės šefai sutinka, kad geriausia žmogui valgyti tuos produktus, kurie užauga jo gyvenamojoje platumoje. Taip pat reiktų nepamiršti raugintų kopūstų. Jie mūsų organizmui yra labai sveikas ir reikalingas maistas. Turbūt daugelis turite savo mėgstamą troškintų raugintų kopūstų receptą.

Mielinės tešlos pyragas su raugintais kopūstais ir šonine pagal Beatą Nicholson

Bene garsiausia šalies šeimininkė Beata Nicholson siūlo išsikepti mielinės tešlos, ruoštos su alumi, pyragą, įdarytą raugintų kopūstų su šonine įdaru. Tai labai sotus, gražus ir laimingas pyragas, kuris labai tiks paskanauti ir svečius pavaišinti.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su raugintais kopūstais ir vištiena

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta mėsos ir raugintų kopūstų derinį.

Ingredientai:

  • Sluoksniuota tešla: 250-300 g
  • Vištos krūtinėlės filė
  • Rauginti kopūstai
  • Svogūnas
  • Morka
  • Paprika
  • Česnako skiltelės
  • Pomidorų padažas
  • Džiovintų prieskoninių žolelių mišinys
  • Druska
  • "Ghee" sviestas (arba kitas aliejus)
  • Kiaušinio plakiniu (aptepimui)
  • Manų kruopos

Gaminimo eiga:

  1. Gilesnėje keptuvėje išlydykite "Ghee" sviestą, dėkite smulkiai pjaustytą vištos krūtinėlės filė. Pabarstykite druska, įspauskite česnako skilteles ir keletą minučių pakepinkite.
  2. Bėkite kapotą svogūną, burokine tarkele tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą papriką, pabarstykite džiovintų prieskoninių žolelių mišiniu ir pakepinkite keletą minučių.
  3. Sudėkite raugintus kopūstus, įdėkite porą šaukštų pomidorų padažo, išmaišykite. Keptuvę uždengę dangčiu troškinkite apie 15 minučių. Paruoštą įdarą atidėkite.
  4. Kepimo indą ištepkite sviestu, pabarstykite manų kruopomis ir išklokite sluoksniuotos tešlos lakštais. Subadome dantų krapštuku.
  5. Ant sluoksniuotos tešlos, tolygiai paskirstydami, dėkite paruoštą kopūstų ir vištienos įdarą. Jei liko sluoksniuotos tešlos, sausainių formelėmis išspauskite keletą figūrėlių ir uždėkite ant pyrago viršaus.
  6. Aptepkite kiaušinio plakiniu.
  7. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes.

Raugintų kopūstų ir sluoksniuotos tešlos pyragas su vištiena paruoštas.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Raugintų Kopūstų Tarta (Pyragas)

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori paprastesnio, bet ne mažiau skanaus pyrago.

Ingredientai:

  • 300 g miltų
  • 2 kiaušiniai + 1 trynys (aptepti)
  • 180 g sviesto
  • 80 g šalto vandens
  • 1 a. š. cukraus
  • 0,5 a. š. druskos
  • 0,5 kg raugintų kopūstų
  • 1 nedidelio svogūno
  • 50 g rūkytos dešros, kumpio ar šoninės
  • 1 v. š. pomidorų padažo
  • Kmynų
  • Sezamų sėklų

Gaminimo eiga:

  1. Miltus, druską, cukrų sumaišome, dedame šaltą kubeliais supjaustytą sviestą. Viską triname iki trupinių. Įmušame kiaušinius, pilame vandenį ir viską suminkome į vientisą tešlą. Tešlą dedame į šaldymo kamerą 45 min.
  2. Įdarui svogūną susmulkiname ir troškiname su šlakeliu aliejaus. Sudedame kopūstus ir troškiname, kol suminkštės, beriame smulkintą mėsą. Pagal poreikį dedame druskos, pipirų, pomidorų padažo.
  3. Tešlą iškočiojame į apskritimą, per vidurį dedame įdarą, užlankstome kraštus, patepame tryniu, pabarstome kmynais ir sezamų sėklomis.
  4. Kepame įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min.

Pyragėliai su Kopūstais pagal Beatą Nicholson

Beata Nicholson siūlo du pyragėlių su kopūstais variantus: europietišką su šonine ir laiškiniais svogūnais, bei azijietišką su žiediniais kopūstais, kariu ir garstyčiomis.

Europietiški pyragėliai su kopūstais

Ingredientai:

  • 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
  • 1 kiaušinis, aptepimui
  • 100 g šaltai rūkytos šoninės
  • Pusė kopūsto
  • 1 morka
  • Keli laiškiniai svogūnai
  • 4 saulėje džiovinti pomidorai
  • Žiupsnis kmynų
  • Šviežiai maltų pipirų
  • Druskos
  • 3-4 šaukštų tarkuoto kietojo fermentinio sūrio

Aštresni pyragėliai su žiediniais kopūstais

Ingredientai:

  • 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
  • 1 svogūno
  • Keli žiedinio kopūsto žiedynai
  • Alyvuogių aliejaus kepimui
  • Ketvirtis kopūsto
  • 1 bulvės
  • 4 česnako skiltelių
  • 2,5 šaukštelio kario miltelių
  • 1 šaukštelio džiovinto imbiero
  • 1 šaukštelio uoginės paprikos
  • 2 kupinų šaukštelių garstyčių
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Mieliniai Pyragėliai su Raugintų Kopūstų Įdaru

Šie pyragėliai - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta minkštą ir purią tešlą.

Tešlai:

  • 35 g šviežių mielių
  • 1 šaukštas cukraus
  • 250 ml drungno pieno
  • 3 kiaušinio tryniai
  • 350 g miltų
  • 3/4 šaukštelio druskos
  • 100 g sviesto, labai minkšto

Raugintų kopūstų įdarui:

  • 2 tampriai prikimštos stiklinės raugintų kopūstų
  • 2 šaukštai aliejaus
  • 1/2 svogūno, supjaustyto kubeliais
  • 1/2 stiklinės baltojo vyno arba vandens
  • Druskos
  • Cukraus
  • Juodųjų pipirų
  • Balzaminio acto

Aptepimui ir apibarstymui:

  • Trynys + 1 šaukštas pieno
  • Sezamų

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite pyragėlių įdarą: Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų. Kopūstus išverskite ant didelės pjaustymo lentos (arba darykite tai dalimis) ir peiliu kuo smulkiau juos sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Tada sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti. Įpilkite baltojo vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių. Tada atidenkite ir maišydami dar kepinkite, kol visas skystis išgaruos. Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzaminiu actu pagal skonį, dar pakepinkite, kad įdaras būtų kuo sausesnis. Palikite atvėsti, kol prireiks.
  2. Užminkykite mielinę tešlą: Mieles sumaišykite su cukrumi, 1/2 stiklinės pieno ir 2 šaukštais miltų. Šį mišinį palikite šiltoje vietoje apie 10 minučių, kad suputotų. Į virtuvinio kombaino indą ar didelį dubenį suberkite likusius miltus, druską, tada supilkite mielių mišinį, likusį pieną, kiaušinių trynius ir minkykite, kol ingredientai susimaišys. Pabaigoje sudėkite minkštą sviestą ir toliau sukite tešlą, kol ji taps elastinga, minkšta ir žvilganti. Net jei tešla limpa, nepridėkite daugiau miltų, antraip pyragėliai bus kieti. Perdėkite tešlą į dubenį, pabarstykite miltais ir padėkite uždengę rankšluosčiu šiltai, kad tūris padvigubėtų (1-2 val).
  3. Formuokite pyragėlius: Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Tešlą sumaigykite, tada iškočiokite ant darbastalio, gausiai pabarstyto miltais. Supjaustykite į 4 pailgas juostas ir per jų vidurį išilgai dėkite įdaro. Iš abiejų pusių kraštus užspauskite ir šį ilgą vamzdelį suklijuota puse į apačią perkelkite į skardą. Tą patį padarykite su likusiomis trimis tešlos juostomis. Uždenkite ir skardą su taip paruošta pyragaičių tešla padėkite dar maždaug valandai šiltoje vietoje, kad pakiltų.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Tešlą patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir apibarstykite sezamais. Tada aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną vamzdelį atskirais pyragaičiais ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 25-30 min.

Sluoksniuotos tešlos pasirinkimas

Šaldytos sluoksniuotos tešlos parduotuvėse pasirinkimas tikrai gana didelis. Visada pirkite sviestinę šaldytą sluoksniuotą tešlą, bemielę arba mielinę, pagal poreikį, na ir žiūriu, kad sudėtyje būtų pridėta kuo mažiau nesamonių. Sluoksniuotos tešlos gali būti ir be kiaušinių, ir be pieno produktų. Tokios sudėtis nebūna pati palankiausia sveikatai, bet nėra nei pieno produktų, nei kiaušinių, tad besilaikantiems tradicijų, kaip ir tiktų.

Greitas kopūstų pyragas

Viskas, ko jums reikia, yra 20 minučių - per tiek laiko paruošite šį pyragą ir, mėgaudamiesi iš orkaitės sklindančiais kvapais, lauksite pietų ar vakarienės.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Įdarui reikės:

  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1 didelės morkos, tarkuotos
  • 1 saldžiosios paprikos
  • 500 g kopūsto, supjaustyto šiaudeliais
  • druskos ir pipirų
  • žolelių ar kitų prieskonių pagal skonį

Tešlai reikės:

  • 5 v. š. majonezo
  • 1 a. š. cukraus
  • 0,5 a. š. druskos
  • 10 g kepimo miltelių
  • 2/3 puodelio (85 g) miltų
  • 3 kiaušinių

Apibarstyti reikės:

  • sezamų sėklų

Kaip gaminti:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. 23 cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi ir atidėkite.
  2. Paruoškite įdarą: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos, maždaug 6-7 minutes. Suberkite tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą papriką ir dažnai maišydami pakepkite apie 5-7 minutes. Sudėkite griežinėliais supjaustytą kopūstą ir pakaitinkite maišydami 10-12 minučių. Išjunkite kaitrą ir atidėkite.
  3. Atskirame dubenyje sumaišykite majonezą, cukrų, druską, kepimo miltelius ir 3 šaukštus miltų, gerai išmaišykite. Įmuškite kiaušinius ir vėl išmaišykite. Suberkite likusius miltus ir išmaišykite iki vientisos masės, ji bus tiek tiek tiršta.
  4. Pusę masės supilkite ant kepimo formos dugno ir paskleiskite.
  5. Ant tešlos suberkite kopūsų masę, o ant jos užpilkite likusią tešlos dalį.
  6. Apibarstykite sezamų sėklomis (nebūtina) ir kepkite 25-30 min.

Kiti variantai

  • Į dubenį sukrėskite sviestą, suberkite miltus. Išmaišykite. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, sukrėskite grietinę. Išmaišykite tešlą. Kol tešla atvės, paruoškite įdarą. Aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną. Raugintus kopūstus taip pat susmulkinkite ir berkite į keptuvę. Atvėsusią tešlą imkite po gniužulėlį ir padėjusi ant miltais pabarstyto stalo ar lentos, iškočiokite apvalius blynelius (kaip virtiniams, tik didesnius). Į blynelį dėkite troškintų kopūstų įdaro, per vidurį gerai užspauskite ir susukite pynute (taip pat kaip virtiniams).
  • Pusę stiklinės pieno pašildykite ir jame ištirpinkite mieles. Įberkite šaukštelį cukraus, gerai išmaišykite ir uždengę leiskite pakilti 15 minučių. Į didesnį dubenį suberkite miltus (2 stiklines), supilkite pašildytą pieną, įmuškite kiaušinio trynį, įberkite druskos, aliejaus ir užminkykite tešlą. Jei tešla per minkšta ir limpa prie rankų, įberkite dar miltų. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite faršą su vienu smulkintu svogūnu, paskaninkite prieskoniais, pipirais ir druska. Tešlą padalykite į dvi dalis, pakočiokite ir išklokite kepimo popieriumi padengtą formą. Tada sudėkite faršą, ant viršaus paskleiskite raugintus kopūstus ir užklokite tešla. Pyragui leiskite 15 minučių pakilti formoje. Tada viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite kmynais. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių, kol gražiai parus.

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

tags: #pyragas #su #raugintais #kopustais #receptas

Populiarūs įrašai: