Karšti sumuštiniai: nuo vaikystės nostalgijos iki gurmaniškų skonių

Karšti sumuštiniai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, paprastumu ir greitu užkandžiu. Nuo paprastų sūrio ir batono derinių iki gurmaniškų variacijų su įvairiais ingredientais - karšti sumuštiniai gali būti puikus pasirinkimas tiek pusryčiams, tiek pietums, tiek vakarienei.

Vaikystės prisiminimai ir paprasti receptai

Parodykite man vaiką, kuris nebūtų užaugęs ant karštų sumuštinių! Kad ir kaip tėvai norėtų, kad jų atžalos mėgautųsi košėmis ir sveikais užkandžiais, tik parodykite jiems karštą sumuštinį su tįstančiu sūriu, ir jie turbūt savo tėvų išsižadės dėl tokio gardėsio 🙂 Kai augau aš, karšti sumuštiniai į trasą išeidavo tada, kai nieko nebūdavo namuose:) Tarkuodavom sūrį net suprakaitavę, paskui susmeigę nosis mėgindavom įžiūrėti per padūmavusį orkaitės stiklą, gal jau sūris burbuliuoja, gal jau galima valgyti:) Sūris būdavo bet koks. Svarbiausia, kad būtų geltonas. Vienaip ar kitaip jis lydydavosi, tačiau tais laikais mažai kas kėlė klausimą „ar šis sūris tikras?” „o gal tai mistinis sūrio produktas?” (tokių dalykų gal net nebuvo?…). Pamenate, geltono sūrio bendrinis pavadinimas buvo „olandiškas sūris”. Ir visi žinodavome, kad tai fermentinis sūris, tinkamas krauti ant batono riekės ir kepti orkaitėje.

Vienas paprasčiausių ir nostalgiškiausių receptų - karštas sumuštinis su šlapenke, sūriu ir pomidorų padažu. Šis patiekalas, atkeliavęs tiesiai iš vaikystės, primena jaukius šeimos vakarus ir močiučių meilę.

Receptas:

  • Batonas arba balta duona
  • Šlapenka (virta dešra)
  • Fermentinis sūris
  • Pomidorų padažas

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite riekelėmis.
  2. Riekeles patepkite pomidorų padažu.
  3. Ant viršaus dėkite plonais griežinėliais pjaustytą šlapenkę.
  4. Gausiai užberkite tarkuotu sūriu.
  5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 9 minutes, kol sūris išsilydys ir šiek tiek paruduos.

Sūrio pasirinkimas: nuo olandiško iki lietuviško

Sūris - vienas svarbiausių karšto sumuštinio ingredientų. Renkantis sūrį, svarbu atkreipti dėmesį į jo kokybę ir savybes. Gouda - tikrai girdėtas pavadinimas net tiems, kurie sūrių rūšimis daug nesidomi. Nieko stebėtino, nes gouda - viena seniausių žinomų sūrio rūšių pasaulyje, o jo pavadinimas kilęs iš to paties pavadinimo miestelio Nyderlanduose - Gouda. Gal todėl, kad šio sūrio receptūra nėra saugoma sertifikatais, gamina „goudas” kas tik netingi;) Aš užtai visada labai atidžiai žiūriu į etiketę, kad nusipirkčiau tikrą olandišką Goudą, o ne kokį nors „goudos tipo sūrio produktą”.

Į ką kreipiu dėmesį skaitydama etiketę? Ogi į ingredientų kiekį. Sūris - toks produktas, kuriam tikrai nereikia daug sudėtinių dalių, kad būtų pagamintas. Tiesiog gero natūralaus karvės pieno ir keleto fermentų, kad tas pienas taptų minkštu kvapniu sūriu. Pirmas signalas, kad perkate ne Goudą, o „goudą”,- tai sūrio pagaminimo šalis. Jei ji - ne Nyderlandai, didelis šansas, kad perkate kažką, tik ne originalų sūrį. Gouda yra viena tų sūrių, kuris bene geriausiai lydosi, todėl tinka visokiems kepiniams su sūriu. Karštiems sumuštiniams tikrai nesirinkite ilgai brandinto, nes juo verčiau mėgautis su taure gero vyno:). Sumuštiniams idealiai tiks sūris, brandintas apie 2 mėnesius.

Taip pat skaitykite: Receptas: Čirviniai blynai

Jei ieškote lietuviško varianto, verta atkreipti dėmesį į brandintus sūrius. Jei manęs kas paklaustų, koks lietuviškas sūris skaniausias, sakyčiau Senojo Dvaro, brandintas pusę metų. Puikiai lydosi, yra subtilaus ir malonaus skonio, todėl labai mėgstu tiek gabalėlį suvalgyti užkandžiui be priedų, tiek naudoti paprasčiausiam sumuštiniui su sviestu, tiek visokiausių patiekalų gaminimui. Jei neragavote, siūlau išbandyti ir pasididžiuoti, kokius puikius brandintus sūrius gali pagaminti lietuviai.

Gurmaniški karšti sumuštiniai: Croque Madame ir kitos idėjos

Norintiems pasilepinti įmantresniais skoniais, siūloma išbandyti prancūzišką klasę - Croque Madame. Tai prancūziškų bistro klasika, nerasite Paryžiuje užeigėlės, kurioje tokie sumuštiniai nebus įtraukti į meniu. Tai mėgstamiausias studentų ir jaunimo patiekalas, nes už pačią patraukliausią kainą jie gauna sotų pietų patiekalą su ypač traškia duona, sultingu kumpiu, tąsiu sūriu, ir turtingu bešamelio padažu, pagardintu grūdėtomis garstyčiomis . Ant viršaus privalomai turi spinduliuoti keptas kiaušinis (beje, jei kiaušinio nedėsite, bus jau kitas patiekalas - Croque Monsieur:)).

Receptas:

  • Sumuštinių duona
  • Sviestas
  • Dijon garstyčios
  • Kumpis
  • Sūris (pvz., Gouda)
  • Bešamelio padažas (receptas žemiau)
  • Kiaušinis

Bešamelio padažas:

  • Sviestas
  • Miltai
  • Pienas

Gaminimas:

  1. Sviestą ištirpinkite nedideliame puode.
  2. Sumuštinių duonos riekeles išdėliokite ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą. Teptuku patepkite visas keturias riekeles tirpintu sviestu, ir pašaukite į orkaitę.
  3. Pasigaminkite bešamelio padažą: Į likusį sviestą suberkite miltus ir kaitindami intensyviai maišykite apie minutę, kad gautumėte vientisą pastą. Pamažu dalimis pilkite pieną ir visąlaik maišykite, kaitindami ant vidutinės ugnies, kad padažas būtų purus, neliktų neištirpusių tešlos gabalėlių. Taip supilkite visą pieną, turėtumėte gauti labai tirštą baltos spalvos padažą.
  4. Išimkite apkepintas riekeles iš orkaitės. Dvi riekeles apverskite kita puse, ir ant šios, neapskrudusios pusės, ištepkite Dijon garstyčias, padengdami visą riekelės plotą. Ant viršaus dėkite kumpį ir likusį sūrį. Užvožkite kita duonos riekele, apskrudinta puse į viršų, švelniai paspauskite, kad abi duonos riekelės suliptų.
  5. Pašaukite vėl į orkaitę.
  6. Ištraukite skardą iš orkaitės ir patepkite bešamelio padažu visą viršutinės riekelės paviršių (negailėkite padažo, čia bus daug skonio ir sultingumo:)), ir paskutinį kartą pašaukite į orkaitę.
  7. Iškepus sumuštiniui, ant viršaus iškepkite kiaušinį.

Karšti sumuštiniai su varške ir sūriu: netradicinis skonis

Mano nostalgiški vaikystės karšti sumuštiniai yra kiek netradiciniai, mat, kiek esu jais vaišinusi draugus, dauguma tokių nebuvo valgę. O mes su mama tokius kepdavome gan dažnai - su varške ir sūriu. Naudodavome paprastą batoną ar baltą duoną, bet kruasanų dienos proga (kuri nusimato sausio 30-ąją), sumečiau gardžiuosius sumuštinius perkelti į dar aukštesnį lygį duoną keisdama kruasanais. Pavyko puikiai: traški kruasano apačia ir krašteliai, kreminis karštas varškės įdaras ir išsilydęs sūris ant viršaus. Kaip didelė varškės kepinių mėgėja, šį derinį vertinu ypač teigiamai :). Kviečiu jus išbandyti ir taip paminėti vieno skaniausių kepinių dieną. Paprastesnių receptų beveik nebūna, tad ir ingredientų sąrašas gan trumpas: žinoma - kruasanai, kuriuos perku prekybos centre. Sumuštiniams netgi stengiuosi jų nusipirkti iš vakaro, nes vos padžiūvę čia jie sužiba dar geriau (būna traškesni ir geriau išlaiko formą). Kitas esminis ingredientas - varškė. Be abejonių renkuosi kokybiškiausią man žinomą DVARO varškę. Ir trečias esminis ingredientas - sūris.

Receptas:

  • Kruasanai
  • Varškė
  • Sūris (pvz., Senojo Dvaro, brandintas pusę metų)

Gaminimas:

  1. Nustatau orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių su vėjeliu.
  2. Dubenyje gerai sumaišau varškę.
  3. Išilgai perpus perpjaunu kruasanus.
  4. Ant kiekvienos puselės užtepu varškės masės ir negailėdama užtarkuoju sūrio.
  5. Sudėjusi į skardą su ištiestu kepimo popieriumi ir palikusi tarpelius, kad sumuštiniai nebūtų susiglaudę, skardą perkeliu į viena lentynėle žemesnį orkaitės lygį, nei centrinis.
  6. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir kruasanai gražiai paruduos.

Kiti karštų sumuštinių receptai ir idėjos

Karšti sumuštiniai yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas kitų idėjų:

  • Su dešra ir raugintu agurku: Dešrą, sūrį ir raugintą agurką sutarkuokite burokine trintuve, pagardinkite majonezu ir dėkite ant baltos forminės duonos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 15 minučių.
  • Su tunu ir marinuotais agurkais: Sumaišykite tuną su smulkintais marinuotais agurkais ir majonezu. Dėkite ant duonos ir kepkite orkaitėje arba keptuvėje.
  • Picos skonio: Ant duonos dėkite pomidorų padažą, pjaustytą dešrą, pievagrybius, papriką ir sūrį. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
  • Su vištiena ir pievagrybiais: Apkeptus vištienos gabalėlius sumaišykite su keptais pievagrybiais, pomidorais ir sūriu. Dėkite ant duonos ir kepkite orkaitėje.
  • Su avokado užtepėle ir pomidorais: Sutrinkite avokadą su šakute, pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Tepkite ant duonos ir dėkite pjaustytus pomidorus.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei naudojate batoną, rekomenduojama jį lengvai paskrudinti prieš tepant ingredientus, kad jis išliktų traškus.
  • Sūrį geriausia tarkuoti tiesiai prieš gaminimą, nes šviežiai tarkuotas sūris lydosi tolygiau.
  • Visus ingredientus tepkite tolygiai, kad kiekvienas kąsnis būtų vienodai skanus.
  • Orkaitėje sumuštiniai turėtų kepti, kol sūris gražiai išsilydo ir lengvai paruduoja, bet neprideginamas.
  • Prieš patiekiant, leiskite sumuštiniams šiek tiek atvėsti, kad būtų lengviau juos valgyti.

Taip pat skaitykite: Trupininis pyragas iš vaikystės

Taip pat skaitykite: Receptai iš vištienos šlaunelių

tags: #vaikystės #karšti #sumuštiniai #receptas

Populiarūs įrašai: