Užtepėlės receptai: nuo kasdienio stalo iki šventinio balius

Nesuprantu, kodėl įvairios užtepėlės vis dar laikomos tik užkandžiu. Būtent tokios ir yra šios - jos gali būti kuo puikiausias užkandis vakarėliui arba dar geresnis pusryčių paruoštukas. Skanus ir labai greitai paruošiamas skanėstas, tinkantis dalintis su draugais, yra užtepėlės. Joms prireiks vos kelių ingredientų, o jų pagrindui - alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų, varškės, avokadų ar įvairių ankštinių daržovių. Be to, užtepėles galima pasiruošti iš anksto, o jų likučiais dar kelias dienas skaninti pusryčių sumuštinius ar tortilijas.

Užtepėlės - universalus patiekalas

Užtepėlės, užtepėlės, užtepėlės! Labai jas mėgstu ir ruošiu tiek kasdieniam, tiek ir švenčių stalui. Kalbant apie kasdienybę, labai patogu iš anksto pasiruošti vieną ar kelias užtepėles - sandariame indelyje jos puikiai laikosi keletą dienų ir pagelbėja, kai reikia greito (bet labai skanaus!) sumuštinio ar tiesiog greito užkandžio - puikiai dera su trapučiais, duoniukais ar daržovių lazdelėmis. Kalbant apie mūsų šventinį stalą, ant jo visada yra bent kelios užtepėlės ir nesumeluosiu pasakydama, kad nuo stalo jos dažnai dingsta pačios pirmos. Be to, patiekus su daržovėmis tai dar ir sveikesnė šventinių užkandžių versija, kurią mėgsta ir maži, ir dideli.

Kulinarijos ekspertė pasakoja, kaip namuose greitai pasiruošti skirtingų užtepėlių ir dalijasi trimis jų receptais.

Patarimai ruošiant skirtingas užtepėles

Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė pasakoja, kad įvairios užtepėlės puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek ir šventiniam stalui, o jas mėgsta ne tik suaugę, bet ir vaikai. Laukiant draugų ar šeimos būrio namuose skirtingų užtepėlių vertėtų pasiruošti ir pasigaminti iš anksto, o tai padaryti greičiau padės keletas patarimų. „Gaminant užtepėlės ir norint sugaišti kuo mažiau laiko, geriausia turėti virtuvinį trintuvą, kuriuo greitai ir patogiai sutrinsite užtepėlių ingredientus į vientisą masę. Žinoma, galima naudoti ir šakutę ar dalį ingredientų susmulkinti peiliu, tačiau tokiu atveju užtruksite daug ilgiau, o užtepėlė bus mažiau kreminės bei šilkinės tekstūros. Toliau viskas priklauso nuo fantazijos ir skonio. Užtepėlės pagrindu gali būti žaliosios ar juodosios alyvuogės be kauliukų, saulėje džiovinti pomidorai, varškė, konservuotas tunas, avokadai ar įvairios ankštinės daržovės. Tiesa, svarbiausia - pasirinkti kokybiškus ir šviežius ingredientus ir nenaudoti daugiau 3-4 ingredientų, kad skoniai vieni kitų neužgožtų“, - pataria L.Barčaitė.

Kulinarijos ekspertė priduria, kad gaminant užtepėles, kaip ir bet kurį kitą patiekalą, gamybos metu svarbu viską ragauti: „Taip greičiausiai pajausite, ko užtepėlei dar trūksta ar, priešingai, ko įdėjote per daug ir galėsite pakoreguoti patiekalo skonį.“

Taip pat skaitykite: Kėdainių krašto skonis

Anot L.Barčaitės, gaminant užtepėles reikėtų nebijoti eksperimentuoti, nes geriausi skoniai atrandami tik bandymų būdu. Tiesa, tam tikrų gudrybių, naudojant skirtingus užtepėlių pagrindus, yra. „Gaminant daugelį užtepėlių tikrai prireiks kokybiško alyvuogių aliejaus ar šlakelio vandens, kuris padės sureguliuoti užtepėlės konsistenciją. Taip pat - druskos ir šviežiai maltų pipirų, šiek tiek citrinos sulčių, o kvapnumui ir papuošimui užtepėlę galima paskaninti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis: raudonėliais, petražolėmis, kalendromis ar bazilikais. Dažnai užtepėlėms naudojami ir svogūnai bei česnakai, suteikiantys daugiau pikantiškumo. Eksperimentuoti su šiais ingredientais ir juos derinti tarpusavyje paprasta, tačiau užtepėlei daugiausia skonio vis tiek suteiks jos pagrindui naudojamas produktas“, - sako L.Barčaitė.

Jei gaminate užtepėlę juodųjų alyvuogių pagrindu, prie jau minėtų ingredientų galite pridėti šaukštelį medaus, o jei mėgstate aštriau - šios užtepėlės tikrai nesugadins šviežios arba maltos aitriosios paprikos. „Su saulėje džiovintais pomidorais juodosios alyvuogės taip pat puikiai dera. Tiesa, jei gaminate užtepėlę iš saulėje džiovintų pomidorų aliejuje, papildomai nei aliejaus, nei druskos šiai užtepėlei neturėtų trūkti. Tačiau jei sūrumo neužtenka, vietoje druskos galima sutrinti keletą konservuotų ančiuvių. Labai greitai bei nesunkiai pasigaminsite ir užtepėles iš varškės, tunų ar avokadų. Naudojant avokadus, kaip užtepėlės pagrindą, svarbiausia pasirinkti gerai prinokusius vaisius, o juos trinant įlašinti šiek tiek geltonosios ar žaliosios citrinos sulčių“, - rekomenduoja kulinarijos ekspertė.

Su kuo skaniausia valgyti? Užtepėlės puikiai dera su įvairiais sūriais, krekeriais bei duoniukais, taip pat šviežia šviesia duona - paskrudintais prancūziško batono gabaliukais ar itališkos čiabatos riekelėmis. Be to, užtepėles skanu valgyti su traškiomis daržovių juostelėmis, pavyzdžiui, stambiai pjaustytomis morkomis, agurkais, cukinijomis bei salierų stiebais. Nors užtepėlės skaniausios šviežios, likučius L.Barčaitė rekomenduoja panaudoti vėliau: „Sudėkite likučius į sandarius indelius ir laikykite šaldytuve. Užtepėlės bus tinkamos vartoti dar kelias dienas, o prireikus jomis bus galima pagardinti tortilijas, vietoje sviesto tepti ant pusryčių sumuštinių ar tiesiog įsidėti kaip užkandį ir kramsnoti kartu su stambiai pjaustytomis daržovių lazdelėmis.“

Trys receptai, kuriuos greitai pasigaminsite namuose

Kulinarijos technologė L.Barčaitė kviečia išbandyti skirtingas užtepėles ir dalijasi 3 jų receptais, kuriuos greitai pasigaminsite namuose.

Pupelių užtepėlė su saulėje džiovintais pomidorais

Užtepėlei reikės:

Taip pat skaitykite: Gurmaniška tuno užtepėlė

  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 vnt. svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 100 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
  • 300 g konservuotų baltųjų pupelių
  • 0,5 vnt. citrinos
  • 2,5 šaukšto petražolių
  • 0,25 šaukštelio čiobrelių
  • 60 ml šalto virinto vandens
  • Druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

  1. Keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, kol įgaus auksinį atspalvį. Tada į keptuvę sumeskite kapotus česnakus (2 skilteles) ir pakepinkite dar apie pusę minutės.
  2. Prieš dėdami viską į trintuvą, supjaustykite saulėje džiovintus pomidorus.
  3. Išspauskite pusės citrinos sultis. Sumaišykite visus užtepėlės ingredientus su pakepintais svogūnais bei česnakais ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei reikia įpilkite šiek tiek vandens (reguliuokite vandens kiekį pagal užtepėlės konsistenciją). Pabarstykite druska, pipirais ir gerai išsukite. Skanaus!

Varškės sūrio užtepėlė, papuošta granatų sėklomis

Užtepėlei reikės:

  • 2 šaukštų „ghi“ sviesto
  • 10 vnt. šviežių šalavijų lapelių
  • 220 g varškės sūrio
  • 120 g minkšto varškės kremo
  • 30 g migdolų drožlių
  • 1 vnt. granato
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

  1. Ant vidutinės ugnies pakaitinkite keptuvę ir į ją sudėkite sviestą. Jam tirpstant suberkite į keptuvę šalavijų lapelius ir pakepinkite juos apie 2 minutes, kol taps traškūs. Kol kas sviestą su šalavijais padėkite į šalį.
  2. Į elektrinio maišytuvo indą sudėkite minkštąjį ir sutrupintą varškės sūrius. Sumalkite juos iki vientisos masės. Tada į gautą masę suberkite migdolų drožles, šalavijų lapelius, supilkite likusį sviestą, įdėkite druskos ir pipirų. Nustatę mažiausia greitį, maišykite viską maišytuve apie 1 minutę, iki vientisos masės. Sūrio masę išimkite iš indo ir suformuokite gražų rutulį. Suvyniokite jį į plastikinį maišelį ar vaškinį popierių ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
  3. Tuo metu granatų sėklas paskleiskite ant patiesto popierinio rankšluosčio. Tegul jo apdžiūsta, kol vėsta sūrio rutulys.
  4. Po pusvalandžio išimkite sūrio rutulį iš šaldytuvo ir kruopščiai apsmaigstykite jį granatų sėklomis, kas jomis būtų padengtas visas rutulio paviršius. Granatų sėklytes įspauskite pirštais, kad jos tvirčiau prisitvirtintų.
  5. Šią užtepėlę galite patiekti tuojau pat arba palaikyti šaldytuve, kad labiau atvėstų. Skanaus!

Žaliųjų žirnelių ir pistacijų užtepėlė

Užtepėlei reikės:

  • 300 g šaldytų arba šviežių žirnelių
  • 0,5 vnt. citrinos
  • 150 g pistacijų
  • 40 g kapotų petražolių
  • 2 šaukštų kapotų krapų
  • 60 ml šalto virinto vandens
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

Kaip gaminti:

Taip pat skaitykite: Netikėti užtepėlių deriniai

  1. Žirnelius išvirkite nedideliame kiekyje pasūdyto vandens (kad vos apsemtų). Virkite 5 min. - jie turi likti traškūs ir nepakeitę spalvos. Nukoškite.
  2. Išspauskite pusės citrinos sultis.
  3. Išlukštenkite pistacijas ir sumaišykite visus užtepėlės ingredientus bei elektriniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Jei per tiršta, įpilkite daugiau šalto virinto vandens.

Alfo Ivanausko sūrio užtepėlė su daržovėmis ir kepta duona

Kartais būna dienų, kai reikia greito, skanaus ir stebinančio patiekalo, lengvo užkandžio alkiui numalšinti ar draugus arba kolegas pavaišinti. Išeitis yra - namuose pagal Alfo receptą gaminta kreminė sūrio užtepėlė.

Sūrio užtepėlei pagaminti reikia:

  • 2-3 riekelių VILNIAUS DUONA juodos duonos „Močiutės“
  • 1 nedidelės morkos
  • Ryšulėlio svogūnų laiškų
  • 5-6 ridikėlių

Užtepėlei:

  • 1-2 kupinų šaukštų graikiško jogurto
  • 1-2 kupinų šaukštų majonezo
  • Pusės šaukštelio česnakų granulių
  • 1 šaukštelio svogūnų granulių
  • 1 išskobto prinokusio avokado
  • 1 nedidelės citrinos žievelės
  • Nedidelio ryšulėlio kalendrų
  • 2-3 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio pipirų

VILNIAUS DUONA juodą duoną „Močiutės“ supjaustykite maždaug piršto storio šiaudeliais. Pjaustytą duoną sudėkite ant VORTEX kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 200 laipsnių temp. įkaitintoje orkaitėje 4-6 min. arba tol, kol apskrus. Morkas supjaustykite į keturias dalis, svogūnų laiškus skersai į 3-4 dalis. Pusę turimų ridikėlių supjaustykite smulkiai, likusius perpjaukite per pusę arba iš viso nepjaustykite. Visus ingredientus skirtus užtepėlei sutrinkite trintuvu arba smulkintuvu iki vientisos konsistencijos.

Gautą užtepėlę sudėkite į pasirinktą dubenėlį, ant užtepėlės dėkite smulkiai pjaustytus ridikėlius ir patiekite kartu su kepta duona, ridikėliais, svogūnų laiškais arba savo mėgstamomis daržovėmis. Skanaus!

Užtepėlių balius: 12 receptų vakarėliui sau

Norisi vakarėlio nuotaikos? Jeigu negalite susitikti su draugais, pasidarykite šventę sau. Lengviausias ir greičiausias sprendimas - užtepėlių balius! Užtepėles pagaminsite lengvai, pritaikysite turimus produktus, o jų įvairumas tiesiog stebins. Pasirinkite tinkamus priedus ir pasirūpinkite, kad būtų daug traškių daržovių. Ir „paturėkite gerą laiką“!

Kad daržovės būtų traškios, supjaustę palaikykite jas lediniame vandenyje - salierų lapkočius, morkas, cukinijų gabaliukus, paprikas, ridikėlius. Vienam dideliam baliui. Gaminimas 2 val.

1. Pikantiška užtepėlė su lašiša ir vasabiu

Lengvas pikantiškumas, bet gali būti ir stiprus - viskas priklauso tik nuo jūsų.

Reikia:

  • 100 g karštai rūkytos lašišos (galite naudoti lašišų nugarkaulius)
  • 50 g kreminio sūrio („Philadelphia“ tipo)
  • 100 g majonezo
  • 1 šaukšto vasabio krienų (arba pagal skonį)
  • 1 šaukšto krienų (arba pagal skonį)
  • 2-3 šaukštų citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Lašišą, sūrį ir majonezą sutrinkite kartu, ragaudami įmaišykite krienus. Pagardinkite citrinos sultimis, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.

2. Žalias su raudonu

Klasikinį „Green goddes“ padažą nusprendėme suderinti su raudonu padažu - „Red god“. Rinkitės, kuris jums patinka. O gal abu?

Reikia:

  • 1 didelio kiaušinio trynio
  • 1 šaukšto Dižono garstyčių
  • 50 ml citrinos sulčių
  • 200 ml aliejaus
  • 150 ml graikiško jogurto
  • Ryšelio įvairių žalumynų
  • 4 ančiuvių
  • 1 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelio aitriųjų paprikų pastos
  • 1 šaukštelio pomidorų pastos
  • ½ šaukštelio rūkytos paprikos
  • 1 šaukštelio medaus
  • Žiupsnelio druskos

Sudėkite į trintuvo indą trynį, garstyčias, citrinos sultis, aliejų ir sutrinkite iki glotnios masės. Sumaišykite su graikišku jogurtu ir padalinkite į dvi dalis. Į vieną sudėkite žalumynus, ančiuvius, česnaką ir sutrinkite. Palikite trumpam, kad pastovėtų. Į kitą dalį sudėkite aitriųjų paprikų pastą, pomidorų pastą, rūkytą papriką ir medų. Irgi sutrinkite viską kartu. Pagal skonį abudu mišinius pagardinkite druska. Jei norėtumėte glotnumo, tuomet kai abidvi masės nusidažys - maždaug po valandos - galite jas pertrinti per labai smulkų sietelį. Jei žolelių ar pomidorų gabaliukai netrukdo, tuomet galite palikti taip, kaip yra.

3. Gvakamolė su pomidorais

Nuostabi klasika, kai nieko daugiau nereikia. Pasirūpinkite tik, kad avokadas būtų prinokęs, o pomidoras skanus.

Reikia:

  • 1 didelio prinokusio avokado
  • ½ nedidelio raudonojo svogūno
  • Ryšelio kalendrų lapelių
  • 1 aitriosios paprikos (arba pagal skonį)
  • 1 pomidoro
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos

Avokadą nulupkite, jo minkštimą sutrinkite šakute. Smulkiai supjaustykite svogūną, kalendras ir aitriąją papriką. Pomidorą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite likusiais produktais. Pagardinkite druska.

4. Užtepėlė su cukinijomis graikiškais motyvais

Vis dar nežinote, ką daryti su cukinijomis?

Reikia:

  • 1 cukinijos (~230-250 g)
  • 100 g fetos
  • 100 g graikiško jogurto
  • 1 šaukšto kaparėlių
  • 30 ml aliejaus
  • 3 skiltelių česnako
  • 3-4 lapelių mėtų
  • Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
  • Žiupsnelio druskos

Cukiniją sutarkuokite ir palikite pusvalandžiui. Po to nuspauskite skystį - jo nenaudosime užtepėlei. Visus likusius produktus sudėkite į trintuvo indą ir sutrinkite. Sudėkite cukinijas, paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.

5. Paprikų užtepėlė

Rytietiškas gardumynas nepaliks abejingų valgytojų.

Reikia:

  • 3 mėsingų raudonųjų paprikų
  • 1 aitriosios paprikos
  • 1 pomidoro
  • 1 galvutės česnako
  • ½ stiklinės baltos duonos trupinių
  • 3-4 šaukštų citrinos sulčių
  • ½ šaukštelio malto kumino
  • 1 šaukštelio maltų kalendrų
  • Žiupsnelio druskos
  • 1-2 šaukštų aliejaus

Paprikas, pomidorą ir česnaką kepkite orkaitėje, kol suminkštės, išimkite, sudėkite į dubenį ir uždenkite. Po 10-15 min. nulupkite. Sudėkite į trintuvą paprikas, pomidorą, česnaką, trupinius, supilkite sultis, suberkite prieskonius. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Pabaigoje įpilkite aliejaus ir išmaišykite. Jei trūksta glotnumo, galima įpilti dar truputį aliejaus.

6. Baklažanų užtepėlė su petražolėmis

Užtepėlių vaivorykštė būtų nepilna, jei nebūtų baklažanų. Juos gaminsime paprastai - juk tobulumui papuošimų nereikia. Nors šiai užtepėlei baklažanus geriausia kepti ant laužo, bet rūkytos paprikos žiupsnelis puikiai tiks ir orkaitėje keptiems baklažanams.

Reikia:

  • 3 vid. dydžio baklažanų
  • 1 ryšelio petražolių
  • 1 citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos
  • 1 šaukštelio rūkytos paprikos

Baklažanus iškepkite orkaitėje. Nulupkite ir minkštimą sutraiškykite šakute. Petražoles smulkiai supjaustykite, įpilkite citrinos sulčių, suberkite druskos ir rūkytą papriką. Viską išmaišykite.

7. Burokėlių užtepėlė

Jei turite burokėlių lapų - tik į gera. Bet ir vien iš burokėlių ši užtepėlė bus gardi.

Reikia:

  • 1 svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • 1-2 šaukštų aliejaus
  • Kelių burokėlių lapkočių (jei turite)
  • 2 vidutinio dydžio virtų burokėlių
  • 100 g kreminio sūrelio
  • ½ citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos

Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Jei turite lapkočių, pakepinkite ir juos smulkiai supjaustę. Visus produktus sudėkite į trintuvo indą ir kruopščiai sutrinkite. Jei reikia, galite įdėti šiek tiek natūralaus jogurto.

8. Pikantiška užtepėlė

Ne tokia nekalta, kaip atrodo. Bet šiuo atveju aitrumą galite reguliuoti patys.

Reikia:

  • 1 skiltelės česnako
  • 100 g majonezo
  • 200 g graikiško jogurto
  • 1 šaukštelio „sriracha“ padažo
  • 1 citrinos sulčių
  • 1 šaukštelio medaus

Česnaką sutarkuokite ir sumaišykite su likusiais produktais. Padažo aštrumą pareguliuokite „sriracha“ padažu.

9. Pupelių ir graikinių riešutų užtepėlė

Pasiruoškite lengvam ir nuspėjamam gardumui. Galite naudoti bet kokias pupeles - su baltosiomis užtepėlė bus glotnesnė, kremiškesnė, o su juodosiomis - dramatiškesnė.

Reikia:

  • 50 g graikinių riešutų
  • 240 g konservuotų pupelių (1 maža skardinė)
  • 5-6 saulėje džiovintų pomidorų puselių
  • 1 skiltelės česnako
  • ½ citrinos sulčių

Graikinius riešutus užmerkite mažiausiai valandai. Pupeles nukoškite, dalį skysčio išsaugokite. Taip pat nukoškite ir riešutus. Visus produktus sutrinkite trintuvu. Jei užtepėlė yra labai tiršta, praskieskite ją likusiu nuo konservuotų pupelių skysčiu.

10. Moliūgų sėklų pestas

Pestui puikiai tinka ir moliūgų, ir saulėgrąžų sėklos. Derinkite jas su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis - taip kaskart išgausite naują skonį.

Reikia:

tags: #uztepeles #receptas

Populiarūs įrašai: