Ar galima kepti šaldytą mėsą: viskas, ką reikia žinoti
Šaldyta mėsa - patogus sprendimas, kai reikia greitai paruošti vakarienę. Tačiau kyla klausimas, ar galima kepti šaldytą mėsą ir ar tai nepaveiks jos skonio bei kokybės? Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie šaldytos mėsos kepimą, atšildymo būdus ir patarimus, kaip išsaugoti mėsos skonį bei maistingąsias savybes.
Šaldytos mėsos kepimas: ar tai saugu?
USDA Maisto saugos ir kontrolės tarnyba (FSIS) teigia, kad mėsą saugu ruošti neatšildytą. Tačiau tai užtruks maždaug 50 proc. ilgiau. Kai kuriuos mėsos gabalus šaldytus paruošti lengviau nei kitus - kiaulienos kotletus, ėrienos kotletus ir kepsnius paruošti gana paprasta. Maltai jautienai reikia kantrybės, bet mėsos padažui galima. Ką nors panašaus į maišytą jautieną yra sudėtinga.
Kodėl verta rinktis šaldytą mėsą?
Specialistai pastebi tendenciją, kad šalies gyventojai linkę įsigyti šviežios mėsos daugiau akcijų metu ir ją namie užšaldyti, arba iškart pirkti šaldytą produkciją. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį, kad šaldymas yra vienas sveikiausių produktų išsaugojimo būdų - užšaldžius, produktuose išlieka gerokai daugiau vitaminų nei, pavyzdžiui, konservuojant.
Kaip atšildyti mėsą?
Labai svarbu tinkamai atšildyti mėsą, kad ji neprarastų natūralaus skonio, savo maistingųjų bei organizmui naudingų savybių. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti:
- Šaldytuve: tai idealus būdas, jei neskubate. Mėsą dėkite į lėkštę ar dubenį (jis gali likti plastiko pakuotėje) ir palikite šaldytuve per naktį. Atšildytą maltą mėsą, vištieną, jūros gėrybes šaldytuve galite laikyti dar dieną-dvi, o jautieną, kiaulieną, avieną - 3-5 dienas.
- Šaltame vandenyje: dėkite mėsą į sandariai uždaromą plastiko maišelį ir panardinkite į šalto vandens dubenį. Atšilimo laiką nulemia mėsos gabalo dydis - dešrelės, vištos krūtinėlė be kaulų, kepsniai, pjausniai atšils maždaug per valandą. Didesniems gabalams prireikis 2-3 valandų, per tą laiką reikės ne kartą pakeisti vandenį - jis turi būti šaltas.
- Mikrobangų krosnelėje: tai skubusis metodas, tačiau atsargiai: kartais iš prietaiso galima ištraukti pusiau apdorotą mėsą, tad įsigilinkite į instrukcijas. Arba sustabdykite krosnelę kas 45 sekundes ir patikrinkite, ar mėsa dar nekepa.
Svarbu: neatšildykite mėsos kambario temperatūroje, nes tokia temperatūra yra labai palanki bakterijoms daugintis.
Taip pat skaitykite: Kepimo su šaldyta mėsa patarimai
Patarimai, kaip kepti šaldytą mėsą
Jei nusprendėte kepti šaldytą mėsą, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Kepimo laikas: šaldytą mėsą reikia kepti ilgiau nei atšildytą.
- Temperatūra: kepkite ant mažesnės ugnies, kad mėsa iškeptų tolygiai.
- Prieskoniai: prieskonius dėkite kepimo pabaigoje, kad jie nesudegtų.
- Termometras: naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepė iki saugios temperatūros.
Konkrečių mėsos gabalų kepimo laikas
Atsižvelkite į šiuos kepimo laikus:
- Išpjovos kepsniui: kiekvieną pusę po 4-5 min. keptuvėje ir apie 7 min.
- Antrekotą: kiekvieną pusę pakepkite palaikydami prispaudę po 2 min. ir dar 6-8 min.
- Nugarinės kepsnį: kiekvieną pusę po 2 min. ir dar 8-10 min.
- „T-Bone“: vieną pusę apkepkite apie 7 min., kitą - apie 5 min. Tada leiskite kepsniui dar kokias 5 minutes pailsėti įvyniotam į foliją. Svarbu: ištrauktą iš šaldytuvo kepsnį prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje bent pusvalandį.
Kaip išsirinkti kokybišką šaldytą mėsą?
Mitybos specialistas Mantas Liekis primena, kad kiekvienam vartotojui svarbu žinoti ne tik kaip tinkamai atšildyti mėsą namuose, bet ir kaip išsirinkti kokybišką šaldytą produktą parduotuvėje. Šviežia sušaldyta ar giliai sušaldyta mėsa turi būti natūralios spalvos, kietos konsistencijos. Sušaldyta mėsa negali būti aukštesnės nei 12 laipsnių šalčio temperatūros, giliai sušaldyta - ne aukštesnės nei 18 laipsnių šalčio temperatūros. Tokia temperatūra turi būti išlaikoma iki pirkinių krepšelio. Perkant sušaldytą mėsą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, ar tikrai šaldytuvo termometras rodo tinkamą mėsos laikymo temperatūrą. Nepatartina pirkti produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno, tokiu atveju ji šaldoma nepakankamai. Vengti produktų su pažeista pakuote.
Kaip tinkamai užšaldyti mėsą?
Visų pirma, įsigijus mėsą, ją reikėtų užšaldyti kaip galima greičiau nuo įsigijimo, bet ne vėliau kaip iki ant pakuotės nurodyto galiojimo termino pabaigos. Pasibaigus mėsos galiojimo terminui, mėsa yra laikoma netinkama šaldymui, gaminimui ir valgymui, nes mėsos savybės jau gali būti pakitusios ir tai gali sukelti susirgimus. Šaltis - tai natūralus „konservantas“, kuris stabdo mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi. Taigi užšaldžius mėsą dar nepasibaigus gamintojo nurodytam galiojimo terminui, galima prailginti jos galiojimą keletą ar net keliolika mėnesių.
Šaldyta mėsa bus saugi vartoti, jeigu bus užšaldyta iki gamintojo nurodyto galiojimo termino bei ekspertų patarimu, norint mėsą išlaikyti kokybišką šaldiklyje, reikėtų laikytis šių šaldymo terminų:
Taip pat skaitykite: Saugus atitirpinimas
- 9 mėn. - paukštienos dalys
- 12 mėn. - visa paukštienos skerdenėlė
- 3-4 mėn. - paukštienos subproduktai
- 4-12 mėn. - kitos rūšies išpjaustyta mėsa
- 3-4 mėn. - smulkinta mėsa
- 8-12 mėn. - laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa
Naudinga žinoti: užšaldomą mėsą svarbu sandariai supakuoti. Ant pakuotes, kurioje bus šaldoma mėsa, rekomenduojama nurodyti užšaldymo datą - taip nepasimirš kada mėsa buvo užšaldyta ir neužsiliks šaldiklyje per ilgai. Reikėtų stengtis mėsą šaldyti kuo mažesniais kiekiais, kad jos vidaus temperatūra kaip galima greičiau pasiektų -18 °C. Atitirpinta mėsa turi būti laikoma šaltai ir ją reikėtų pradėti ruošti nedelsiant, ne vėliau kaip per 24 val.
Populiarios klaidos šaldant mėsą
- Ilgai laikyti šaldiklyje neverta. Jeigu laikysite ilgiau, mėsa praranda drėgmę, keičiasi skoninės savybės. Iš jos pagaminti patiekalai ne tokie sultingi, lieka mažiau vertingų medžiagų.
- Dažnai svarstome, ar šaldyti visą mėsos gabalą, ar supjaustyti? Pjaustant mėsą pažeidžiamos mėsos skaidulos, todėl ji greičiau praras drėgmę, o visas gabalas geriau ir ilgiau išsilaikys kokybiškas.
- Geriau šaldyti žalią mėsą, ne pagamintus patiekalus. Ypač neracionalu šaldyti mėsos gaminių su daržovėmis, nes atšildžius iš jų lieka mažai skonio ir maistinės vertės. Geriau užšaldyti žalią mėsą ar bent jau paruoštus pusgaminius, tik į juos geriau nedėti druskos, kuri ištraukia drėgmę, ardo mėsos struktūrą.
Receptai su mėsa
Štai keletas receptų su mėsa:
- Burnoje tirpstanti itališka lazanija: reikės maltos kiaulienos, lazanijos lakštų, sūrio, konservuotų pomidorų, paprikos, svogūno, pomidorų tyrės, česnako, prieskonių, ir padažo.
- Saldžiarūgštė kiauliena su čili ir imbieru: reikės kiaulienos nugarinės, paprikos, konservuotų ananasų, krakmolo, saldžiarūgščio kiniško padažo, sojų padažo, raudonosios paprikos miltelių, aitriosios paprikos miltelių, česnako, imbiero, sezamo sėklų, žalumynų, druskos.
- Netikėtas kepsnys iš sprandinės su mocarelos ir pomidorų intarpais: reikės kiaulienos sprandinės, svogūno, pomidoro, mocarelos sūrio, rūkyto sūrio, česnako, mairūno, kmynų, paprikos, pipirų, alyvuogių aliejaus, druskos.
Mitai apie šaldytą maistą
- Galima užšaldyti visus produktus: tiesa, kad valgomi dalykai užšąla tinkamomis sąlygomis, tačiau kai kuriuos šaldyti tiesiog nėra naudos.
- Užšaldytas maistas nebaigia galioti: daugeliu atvejų, maisto saugumo požiūriu, tai tiesa, tačiau kokybė nukenčia.
- Šaldymas užmuša bakterijas: užšaldytos bakterijos lieka neaktyvios, tačiau nežūva.
- Šaldytas maistas yra mažiau vertingas nei šviežias: iš tiesų gali būti priešingai.
- Kartą atšaldytas maistas nebegali grįžti į šaldiklį: atšildyti ir vėl užšaldyti galima, kiek reikia, kol produktas ar gaminys nebūna išimtas iš šaldiklio ilgiau nei porą valandų.
- Šaldytą maistą ilgą laiką galima laikyti bet kur šaldiklyje: šaldiklio durelės - patogi vieta maistui sudėti, tačiau nebūtinai geriausia vieta ilgalaikiam šaldymui.
Taip pat skaitykite: Mitas ar faktas: virimas iš užšaldyto?
tags: #ar #galima #kepti #šaldytą #mėsą