Ar Saugus Kepimas Sušaldyta Mėsa: Faktai, Patarimai ir Rekomendacijos
Šiame straipsnyje gilinamės į klausimą, ar saugu kepti užšaldytą mėsą, apžvelgiame mėsos šaldymo ir atšildymo ypatumus, saugaus vartojimo rekomendacijas bei patarimus, kaip išsaugoti geriausias mėsos savybes.
Aliuminio folija virtuvėje: mitai ir realybė
Aliuminio folija - universalus įrankis virtuvėje, dažnai naudojamas kepimui. Ji puikiai sulaiko drėgmę, tolygiai paskirsto temperatūrą ir nepraleidžia riebalų. Tačiau jos panaudojimas neapsiriboja vien kepimu. Folija puikiai tinka žalumynams (salierams, salotoms, petražolėms, krapams) laikyti, taip pat bekvapiams maisto produktams, apsaugant juos nuo nemalonių kvapų šaldytuve.
Vis dėlto, folija netinka maisto produktams, kuriuose yra daug druskos ir rūgščių, laikyti, nes aliuminis gali reaguoti su šiomis medžiagomis ir suteikti maistui metalo skonį. Kepant folijoje, patariama patiekalą pasūdyti tik prieš patiekiant, o iškepusį maistą perkelti į kitą indą. Atvėsusią keptą žuvį ar vištieną folijoje laikyti galima, tačiau šilti patiekalai gali greitai sugesti. Maisto produktus folijoje rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.
Folija taip pat tinka mėsai šaldyti, nes apsaugo ją nuo šalčio ir išlaiko šviežią.
Mėsos vartojimo tendencijos Lietuvoje
Statistika rodo, kad vienas Lietuvos gyventojas kasdien suvartoja apie 180 g mėsos. Populiariausios mėsos rūšys yra vištiena ir kiauliena, o triušienos, jautienos ir ėrienos pardavimai svyruoja priklausomai nuo įvairių veiksnių, pavyzdžiui, švenčių. Pastebima tendencija, kad gyventojai linkę įsigyti daugiau šviežios mėsos per akcijas ir ją užšaldyti namuose arba iškart pirkti šaldytą produkciją.
Taip pat skaitykite: Viskas apie šaldytos mėsos kepimą
Mėsos šaldymas: sveikas būdas išsaugoti maistą
Šaldymas yra vienas sveikiausių būdų išsaugoti mėsą, nes užšaldžius produktuose išlieka daugiau vitaminų nei konservuojant. Tinkamas mėsos užšaldymas ir atšildymas yra svarbūs norint išsaugoti natūralų skonį ir maistingąsias savybes.
Kaip atpažinti kokybišką šaldytą mėsą?
Renkantis šaldytą mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Venkite peršaldytos mėsos: ant pakuotės neturi būti susikoncentravusių ledo kristalų ar šerkšno.
- Patikrinkite, ar pakuotėje nėra išbėgusių skysčių: jų buvimas rodo, kad mėsa prarado sultingumą ir skonį.
- Įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista: pažeista pakuotė sudaro palankias sąlygas mėsai greičiau gesti.
Teisingas mėsos atšildymas
Atšildyti mėsą rekomenduojama lėtai, šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Lėtas atšildymas leidžia mėsos sultims vėl įsigerti į audinį, todėl mėsa išlieka sultinga. Dideli mėsos gabalai atitirpsta per kelias dienas, o maži - per 24 valandas.
Ar galima kepti mėsą neatšildžius?
Taip, mėsą galima kepti ir neatšildžius, tiesiai iš šaldiklio. Tačiau kepimo laikas bus ilgesnis, o išgauti traškią plutelę gali būti sunkiau. Vis dėlto, tai yra saugus būdas, jei neturite laiko atšildyti mėsos.
Alternatyvūs mėsos atšildymo būdai
Jei reikia greitai atšildyti mėsą, yra keletas būdų:
Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?
- Šalto vandens metodas: įdėkite mėsą į sandarų plastikinį maišelį, panardinkite į dubenį su šaltu vandeniu ir keiskite vandenį kas 30 minučių. Smulkesni mėsos gabalai atitirpsta per valandą, didesni - per 2-3 valandas.
- Mikrobangų krosnelės metodas: naudokite atšildymo režimą arba žemą nustatymą ir trumpus intervalus, kol mėsa atitirps. Būkite atsargūs, kad mėsa nepradėtų kepti.
Svarbu: atšildytą mėsą reikia iš karto gaminti. Pakartotinai užšaldyti atšildytą mėsą nerekomenduojama, nebent ji buvo iškepta.
Kaip teisingai užšaldyti mėsą?
Prieš užšaldant mėsą, ją reikia supakuoti į specialius maišelius, dėžutes ar vakuumuoti. Rekomenduojama užšaldyti mėsą porcijomis, kad nereikėtų atšildyti per daug. Šviežią mėsą ar jūros gėrybes rekomenduojama išimti iš pakuotės ir sudėti į sandarią plėvelę, kepimo popierių arba specialų šaldymo maišelį.
Mitybos specialistų patarimai
- Šviežia ar giliai sušaldyta mėsa turi būti natūralios spalvos ir kietos konsistencijos.
- Perkant sušaldytą mėsą, patikrinkite, ar šaldytuvo termometras rodo tinkamą temperatūrą.
- Venkite produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno.
Kiek laiko galima laikyti vištieną šaldytuve ir šaldiklyje?
Žalią sušaldytą vištieną šaldiklyje galima laikyti ilgai, tačiau ilgai laikant pakinta produkto skonis ir biologinė vertė. Atvėsintą vištieną šaldytuve galima laikyti ne ilgiau nei tris dienas.
Kodėl negalima atšildytos vištienos vėl užšaldyti?
Pakartotinai užšaldyta vištiena gali būti pavojinga sveikatai, nes nežinoma, ar nepateko mikrobų ar bakterijų. Be to, pakartotinis užšaldymas sumažina biologinę vertę.
Kaip teisingai atšildyti vištieną prieš gaminimą?
Teisingiausias atšildymo būdas - iš šaldiklio išimtą mėsą perdėti į šaldytuvą. Smulkesnes vištienos dalis galima atšildyti per pusę dienos, visą viščiuką - per parą. Prieš gaminant atšildytą vištieną 30 minučių derėtų palaikyti kambario temperatūroje.
Taip pat skaitykite: Pietų idėjos
Kaip atskirti lietuvišką vištieną parduotuvėje?
Norint būti tikram, kad vištiena yra lietuviška, reikia atkreipti dėmesį į veterinarinį ženkliuką. Jei ant pakuotės rasite ovalios formos ženkliuką, prasidedantį raidėmis LT, tai reiškia, kad produkcija lietuviška.
Kuri vištienos dalis yra vertingiausia?
Vertingiausia yra vištos krūtinėlė, nes joje yra daug visaverčių baltymų ir gerai subalansuotos aminorūgštys.
Ar prieš gaminimą reikėtų vištieną nuplauti?
Vištienos plauti nereikia, nes pirkėjus pasiekia saugiai specialiose apsauginėse dujose įpakuoti produktai. Išėmus gaminį iš pakuotės, telieka jį nusausinti ir pagardinus prieskoniais galima pradėti gaminti norimą patiekalą.
Ar viščiuko mėsa yra geresnė už senos dedeklės vištos?
Viščiuko broilerio mėsa labiau tiks kepimui, o višta dedeklė - sultiniui.
Ar geriau pirkti visą supakuotą viščiuką, o galbūt geriausia dalimis ir ne pakuotėje?
Įsigijus supakuotą vištieną, galite būti tikri, kad tai saugiau, nes tokiam produktui supakuoti yra naudojamos apsauginės dujos. Tuo tarpu nesupakuoto produkto galiojimas yra trumpesnis.
Kodėl negalima valgyti pusiau keptos vištienos, jei galima valgyti ne visiškai iškeptą jautieną?
Vištiena gali kelti salmoneliozės riziką, nes vištos neretai būna užkrėstos salmonelėmis. Jei vištiena nebus pakankamai apdorota, salmonelės gali išlikti gyvos ir sukelti apsinuodijimą.
Kitos rekomendacijos
- Rekomenduojama atkreipti dėmesį į „Rakto skylutės" simbolį, kurį rasite ant sveikatai palankesnių produktų pakuočių.
- Visada atkreipkite dėmesį į paruošto patiekalo galiojimo laiką ir stenkitės suvartoti tą pačią dieną.
- Naudokite tik maisto produktams skirtas pakuotes ir jas naudokite tik pagal gamintojo nurodytą paskirtį.
tags: #ar #galima #kepti #užšaldytą #mėsą #saugiai