Ar galima virti užšaldytą mėsą: mitai, faktai ir saugaus atitirpinimo gairės

Užšaldyta mėsa - patogus sprendimas skubantiems, tačiau jos paruošimas kelia daug klausimų. Ar saugu virti mėsą tiesiai iš šaldiklio? Kaip tinkamai atitirpinti mėsą, kad ji neprarastų savo maistinių savybių ir būtų saugi vartoti? Šiame straipsnyje išnagrinėsime šiuos ir kitus su užšaldyta mėsa susijusius klausimus, pateiksime patarimų, kaip išvengti klaidų ir užtikrinti, kad jūsų patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir saugūs.

Šaldymas - puikus būdas išsaugoti mėsą

Šaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti maisto produktus, įskaitant mėsą. Šaltis sustabdo bakterijų, mielių ir pelėsių veiklą, todėl šaldytas produktas tampa apsaugotu nuo gedimo ir nesukelia žarnyno infekcijų pavojaus. Užšaldžius, produktuose išlieka gerokai daugiau vitaminų nei, pavyzdžiui, konservuojant.

Specialistai pastebi, kad šalies gyventojai linkę įsigyti šviežios mėsos daugiau akcijų metu ir ją namie užšaldyti, arba iškart pirkti šaldytą produkciją. Beveik visi maisto produktai, siekiant juos išlaikyti ilgiau, gali būti džiovinami, rūkomi, marinuojami ar rauginami, tačiau tik šaldant išlieka nepakitusi maisto struktūra bei skonis.

Ar galima virti užšaldytą mėsą?

Taip, mėsą saugu ruošti neatšildytą. USDA Maisto saugos ir kontrolės tarnyba (FSIS) teigia, kad mėsą saugu ruošti neatšildytą ir kad tai užtruks maždaug 50 proc. ilgiau nei atšildytą. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad kai kuriuos mėsos gabalus šaldytus paruošti lengviau nei kitus. Pavyzdžiui, kiaulienos kotletus, ėrienos kotletus ir kepsnius paruošti gana paprasta. Maltai jautienai reikia kantrybės, bet mėsos padažui galima.

Kaip tinkamai atitirpinti mėsą?

Atitirpinimui keliamų taisyklių laikymasis yra labai svarbus, nes mikroorganizmai virsta aktyviais ir pavojingais tada, kai produktas atitirpinamas. Šaldyta mėsa neturėtų būti laikoma kambario temperatūroje, nes tokia temperatūra yra labai palanki bakterijoms daugintis.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis keptas: ar įmanoma?

Anot VMVT specialistų, atitirpinti užšaldytą maisto produktą leidžiama 3 būdais:

  • Lėtas ir saugus atitirpinimas šaldytuve: Smulkūs maisto produktai, supakuoti mažose pakuotėse, atitirpsta laikomi šaldytuve per naktį, stambesniems maisto produktams atitirpinimas šaldytuve gali užtrukti iki 1-2 dienų.
  • Greitesnis atitirpinimas šaltame vandenyje: Įdėjus į sandarias plastikines dėžutes, jas įmerkti į indą su šaltu vandeniu arba pakišti po tekančio šalto vandens srove. Būtina stebėti atitirpinimą ir kas 30 min. keisti vandenį. Po atitirpinimo maistas nedelsiant turi būti suvartotas.
  • Atitirpinimas mikrobangų krosnelėje: Užtrunka apie 10 min., tai yra greičiausias būdas, tačiau po atitirpinimo maistas nedelsiant turi būti apdorotas šiluma arba suvartotas maistui.

Svarbu: Neatitirpinti mėsos ant stalviršių kambario temperatūroje, nes taip susidaro ideali terpė pavojingoms bakterijoms daugintis.

Alternatyvus atitirpinimo būdas

Jei neturite daug laiko, galite naudoti metalo keptuvių metodą:

  1. Paimkite dvi keptuves.
  2. Pirmąją keptuvę naudokite kaip pagrindą.
  3. Uždėkite mėsą ant pagrindo.
  4. Antrą keptuvę pripildykite šilto vandens (apie 40-50 °C, t. y. šilto, bet ne karšto) ir uždėkite ant mėsos.
  5. Palaukite 10-30 minučių.

Šis metodas tinka mažesniems gabalams ir leidžia pasiekti pakankamai greitą temperatūros kilimą, kad mėsa nebūtų bakterijų dauginimosi zonoje ilgiau nei reikia.

Ką daryti, jei mėsa atitirpo?

USDA pataria, kad šaldytuve atšildytą mėsą galima saugiai pakartotinai užšaldyti negaminant. Tačiau mėsą, atšildytą šaltu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje, prieš pakartotinį užšaldymą reikia išvirti, kad būtų pašalintas galimas bakterijų dauginimasis.

Taip pat skaitykite: Pietų idėjos

Svarbu atminti, kad kartą atšildytas produktas pakartotinai nebešaldomas, nes kiekvienas užšaldymo-atšildymo ciklas ardo mėsos ląstelių struktūrą, todėl bakterijos prasiskverbia giliau į audinius, todėl užterštumas tampa didesnis ir sunkiau pašalinamas vėliau gaminant maistą. Be to, kiekvienas užšaldymo-atšildymo ciklas ardo mėsos ląstelių struktūrą, todėl mėsa praranda savo sultingumą.

Kaip atpažinti sugedusią šaldytą mėsą?

Net ir tinkamai laikant šaldytą mėsą, ji gali sugesti. Atkreipkite dėmesį į šiuos požymius:

  • Šaldiklio nudegimas: Baltos arba pilkšvai rudos dėmės ir odiška tekstūra.
  • Spalvos pakitimai: Žalios ar tamsiai rudos spalvos plotai.
  • Ledo kristalai pakuotės viduje: Rodo temperatūros svyravimus.
  • Nemalonus kvapas: Rūgštus arba amoniako kvapas.
  • Tekstūros pakitimai: Lipni, gleivėta arba neįprastai minkšta.

Jei mėsa po kepimo įgauna nemalonų kvapą ar išvaizdą, nedelsdami ją išmeskite.

Kaip tinkamai užšaldyti mėsą?

Tinkami šaldymo būdai labai prailgina mėsos galiojimo laiką ir išsaugo jos kokybę. Skirtingai mėsai reikia specialių tvarkymo metodų, kad šaldymo rezultatai būtų idealūs:

  • Paukštienai išimkite vidurius ir užšaldykite atskirai.
  • Raudoną mėsą reikia sandariai suvynioti į šaldymo popierių ir pašalinti oro kišenes.
  • Jūros gėrybes naudinga glazūruoti - panardinti į vandenį ir užšaldyti, kad susidarytų apsauginis ledo sluoksnis.
  • Visada ženklinkite pakuotes, nurodydami jų turinį ir datą.
  • Jei įmanoma, naudokite vakuuminius sandariklius, kad išvengtumėte nudegimo šaldiklyje.
  • Maltą mėsą reikėtų sunaudoti per tris mėnesius, o tinkamai laikomą nesumaltą mėsą galima laikyti 6-12 mėnesių.

Kiti patarimai dėl šaldytų produktų

  • Neužšaldykite visų produktų: Kai kuriuos produktus, pavyzdžiui, salotas ar riebius padažus, šaldyti neverta.
  • Šaldytas maistas turi galiojimo laiką: Nors maisto saugumo požiūriu šaldytas maistas gali būti tinkamas vartoti ilgą laiką, jo kokybė nukenčia.
  • Šaldymas neužmuša bakterijų: Užšaldytos bakterijos lieka neaktyvios, tačiau nežūva.
  • Šaldytas maistas gali būti vertingesnis nei šviežias: Šaldyti vaisiai ir daržovės gali būti dar sveikesni už prekybos centruose siūlomus šviežius.
  • Šaldiklio durelės nėra geriausia vieta ilgalaikiam šaldymui: Temperatūra duryse svyruoja, todėl geriausia temperatūra palaikoma greta šaldiklio nugarėlės.

Taip pat skaitykite: Viskas apie kiaušinių galiojimą

tags: #ar #galima #virti #uzsaldyta #mesa

Populiarūs įrašai: