Andrius Užkalnis receptas: Itališki-amerikietiški mėsos kukuliai su pomidorų padažu

Šis receptas - tai itališkos ir amerikietiškos virtuvių sintezė, kurią vargu ar rasite autentiškuose Italijos restoranuose, nebent tarptautiniuose viešbučiuose, skirtuose užsienio turistams. Nors puristai gali peikti šį patiekalą, lygindami jį su amerikietiškais picos variantais, tiesa yra ta, kad be Amerikos ir išeivijos italų indėlio, itališka virtuvė nebūtų pasiekusi tokios pasaulinės šlovės. Tai nėra greitas receptas, bet rezultatas vertas pastangų.

Ingredientai

Šiam patiekalui reikės:

  • Kilogramas geriausios kiaulienos išpjovos
  • 100 gramų lašinių
  • Didelė česnako galvutė (apie 5-6 skilteles)
  • 1 litro skardinė konservuotų pomidorų (su odele arba be jos - nesvarbu)
  • 1 litro pomidorų tyrės (passata)
  • Maždaug 100 ml pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (extra virgin olive oil)
  • Sauja pankolių sėklų
  • Pluoštas šviežių bazilikų (kokių 20 lapų)
  • 200 gramų tamsaus cukraus, kuo tamsesnio, tuo geriau (geriausiai tinka juodasis „Demeraros“ cukrus)
  • Žiupsnelis kuo rupesnės, kuo stambesnių kristalų jūros druskos
  • 500 gramų makaronų penne - storų vamzdelių
  • 500 g kiaulienos dešrelių

Padažo gamyba

Padažas yra šio patiekalo širdis. Jis prasideda nuo česnako, itališkos virtuvės pagrindo.

  1. Smulkiai supjaustykite česnaką. Imkite mažiausiai penkias-šešias skilteles.
  2. Į didelį puodą (mažiausiai 3-4 litrų talpos) įpilkite truputį alyvų aliejaus, kad vos apsemtų dugną.
  3. Sudėkite česnako skilteles ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol česnakai paruduos iki tamsaus gintaro spalvos. Svarbu neperdeginti.
  4. Į puodą sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų tyrę ir įmeskite suplėšytus baziliko lapelius. Gerai išmaišykite.
  5. Dėkite cukrų pagal skonį. Pomidorai savaime yra rūgštūs, todėl cukraus gali prireikti nemažai. Pradėkite nuo kelių valgomųjų šaukštų ir ragaukite, kol pasieksite malonų saldumo balansą. Svarbu nepadauginti, kad padažas netaptų per saldus.
  6. Virinkite ant labai silpnos ugnies. Kuo ilgiau virs, tuo bus geriau. Trys valandos nuo virimo pradžios yra gerai. Užteks ir dviejų, bet kur jūs skubate?

Kukulių gamyba

Kukuliai - pagrindinis patiekalo akcentas.

  1. Jei naudojate dešreles, aštriu peiliu perpjaukite dešrelių odelę išilgai, mėsą išverskite į dubenį.
  2. Sutrinkite trintuvėje arba šaukštu ant pjaustymo lentos saują pankolio sėklų. Tegu druska ir pankolio sėklos traška tarp dantų.
  3. Sumalkite kiaulieną ir lašinius (arba naudokite paruoštą faršą, nors naminis visada bus geresnis).
  4. Į faršą įmaišykite sutrintas pankolio sėklas, barstydami ir minkydami. Nuo jų kukuliai įgaus itališką kvapą. Taip pat užbarstykite gausiai stambios, rupios jūros druskos. Viską gerai išmaišykite su mėsa. Minkykite, plėšykite, drąsiai duokit rankoms valią. Grūskite kumščiais (moterys ir merginos: kumšteliais).
  5. Formuokite kukulius. Kuo mažesnius, tuo geriau: jie bus skanesni, prisigers aliejaus ir verdant padaže pasidarys kietesnis paviršius, beveik luobas. Jei užteks kantrybės, darykite juos didelės vyšnios dydžio, jei tingite - na, tada tokius, kaip maža slyva. Išeis apie porą šimtų kukulių.
  6. Kukulius lengvai apskrudinkite alyvų aliejuje, sekliame puode ar keptuvėje. Įpilkite alyvų aliejaus, pabarstykite druskos ir sudedame kukulius, ten juos paritinėdami, kad apskrustų. Neskrudinkite labai stipriai, tegu tik šiek tiek apkepa.
  7. Apkeptus kukulius išverskite (kartu su visu alyvų aliejumi) į verdantį ir lėtai burbuliuojantį pomidorų padažą. Kiaurasamčiu pasemkite, kad riebalų nepatektų į puodą, ir meskite kukulius į kunkuliuojantį pomidorų padažą (į vieną keptuvę visi kukuliai netilps, todėl reikės tai daryti per kelis kartus). Padažas nuo aliejaus pasidarys blizgantis kaip šilkas, raibuliuojantis ir primenantis Venecijos audinius arba labai brangaus itališko popieriaus, rankomis spausdinto, lapus.

Makaronų paruošimas ir patiekimas

  1. Išvirkite makaronus. Reikės vamzdelių (penne arba ziti). Pirkite geriausius ir brangiausius, kokius tik rasite: jie bus tinkamo kietumo. Virkite tiksliai tiek laiko, kiek parašyta ant pakelio.
  2. Nupylę vandenį, dėkite ant lėkštės makaronus.
  3. Užpilkite gerą samtį padažo, galima tiesiai iš verdančio puodo. Pilu padažą ant viršaus. Kiti siūlys sumaišyti padažą su makaronais jau puode. Ne, ne šitam patiekalui. Padažo tikrai liks kitai dienai ir tada jis bus dar gardesnis, tereikia pašildyti ant silpnos ugnies.

Patarimai ir gudrybės

  • Pomidorų tyrė (passata), atvirkščiai, tiks bet kuri - net ir pati pigiausia bus tinkama. Kad tik būtų pagaminta Italijoje.
  • Užsigerti labiausiai tinka Pietų Italijos ‘Primitivo’ vynuogių vynu, kurio natūralus saldumas tiksliai atitiks saldoką pomidorų padažą.

Alternatyvūs padažai ir patiekimo būdai

Restorane “Meet Balls” siūlomi įvairūs padažai ir garnyrai, leidžiantys susikurti savo unikalų patiekalą. Galima rinktis jautienos ar kiaulienos kukulius, patiekiamus su bulvių koše, grybų padažu ar bulvinukais njokiais. Taip pat populiarus Alfredo padažas - dar vienas amerikietiškos Italijos pavyzdys.

Taip pat skaitykite: „Judex“ skandalo detalės ir pasekmės

Taip pat skaitykite: Lietuviški Koldūnai

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

tags: #uzkalnio #mesos #kukuliai #receptas

Populiarūs įrašai: