Uzkalnio Koldūnai: Receptas ir Skonio Kelionė po Lietuvą
Lietuva garsėja savo kulinariniu paveldu, kuriame svarbią vietą užima paprasti, bet kartu ir meistriškai pagaminti patiekalai. Tarp jų - koldūnai, kurie Lietuvoje turi gilias tradicijas ir yra mėgstami daugelio. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas yra geri koldūnai, kur jų galima rasti Lietuvoje ir kaip juos tinkamai paruošti. Taip pat apžvelgsime "Užkalnio koldūnus" - produktą, sukėlusį nemažai diskusijų.
Koldūnai Lietuvoje: nuo tradicijų iki šiandienos
Koldūnai - tai ne tik maistas, bet ir dalis Lietuvos kultūros. Kiekvienas regionas, kiekviena šeima turi savo koldūnų receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Tai patiekalas, kuris jungia žmones ir primena apie namus.
Aš turiu didelį polinkį ir užsidegimą ieškoti po visą Lietuvą maisto, ir kuo jis paprastesnis ir artimesnis liaudžiai, tradicijai ir įpročiui, tuo man įdomiau. Nes paprastą maistą irgi reikia mokėti pagaminti.
Kur ieškoti geriausių koldūnų?
Anot A. Užkalnio, garsiausi koldūnai šalyje tebėra Kavarske, kur jie verda jau dvidešimt penkerius metus. Tai mažytė egzotinė vieta būdelėje be langų, ir koldūnai ten yra puikūs. Tik ten reikia pasiskambinti, nes jei užsakyta gedulingiems (o restoranas glaudžiasi prie pat bažnyčios šventoriaus, taigi ir prie Dievo, tai galima suprasti, kodėl ten visokias funkcijas atlieka).
Viduklės koldūnai irgi turi reputaciją: jie yra žinomi šalyje. Net tie, kas niekada nėra buvę Viduklėje ir nelabai žino, kur yra Viduklė (Viduklė yra prie Kryžkalnio, ir artimiausias miestelis, apie kurį esate girdėję, yra Raseiniai, ir jau Raseiniuose tikrai kol kas nebandykite valgyti restoranuose ir kavinėse, sakau jums atsakingai), yra girdėjęs apie Viduklės koldūnus. Viduklės koldūnai nėra prie šventoriaus. Jie yra vidutinio dydžio name su terasa ir aikštele automobiliams statyti.
Taip pat skaitykite: Mėsos kukuliai su pomidorų padažu
Nors Viduklės koldūnai ir nėra tokie, dėl kurių verta sukti iš kelio, tačiau šioje vietoje galima rasti kitų puikių patiekalų, tokių kaip šaltibarščiai, karbonadas ir kepta duona su sūriu.
Koldūnų įvairovė: nuo mėsos iki varškės
Koldūnai gali būti įvairūs: su mėsa, varške, grybais ar kitais įdarais. Kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. Svarbiausia, kad koldūnai būtų pagaminti iš kokybiškų produktų ir su meile.
"Užkalnio Koldūnai": Prekės Ženklo Istorija ir Kontroversijos
Lapkritį prekybos centrų lentynose pasirodė trijų rūšių „Užkalnio koldūnai“, rašoma bendrovės „Judex“ pranešime spaudai. Šis produktas sulaukė didelio dėmesio dėl savo vardo - A. Užkalnis yra žinomas maisto kritikas Lietuvoje.
„Sulaukiu daug pasiūlymų, tačiau nesiruošiu savo vardo klijuoti ant bet ko: Užkalnio produktas turi būti geriausias produktas rinkoje. Ne visi gali tatai užtikrinti. Aš esu priekabus. Tikrinau, ką jie jau gamina, ir paskui išbandžiau, ką jie gali pagaminti pagal mano idėją - tie žmonės iš Aleksoto yra patikimi ir nenuvylė nė sykio,“ - pranešime spaudai sako A. Užkalnis.
Iš Kauno kilęs A.Užkalnis sakė, kad jam širdį suvirpino ir sentimentai. „Pro Aleksotą važinėdavau ir važinėju į Garliavą, o iš ten - į Pažėrus, kur mano mamos gimtinė. Iš ten mano seneliai, ten daug mano mylimų giminių, ten pažįstu kiekvieną bažnyčios suolą, ten po miškus laksčiau. Man kiekvienas važiavimas į tą pusę yra teigiama emocija. Aš noriu, kad mano maistas būtų toks pat, šiltas, teigiamas, mielas potyris,“ - kalbėjo rašytojas ir laidų vedėjas.
Taip pat skaitykite: „Judex“ skandalo detalės ir pasekmės
„Tai, kad Andrius Užkalnis pasirinko mus savo ilgai puoselėtų produktų gamybai, yra mums didelis įvertinimas. Šalyje jis turi didžiausią autoritetą maisto vertinimo srityje, o mes teisėtai galime didžiuotis, kad mus pasirinko kaip geriausius ir patikimiausius,“ - pranešime sakė „Judex“ generalinis direktorius Rimantas Kičas.
Pasak jo, per daugelį susitikimų A.Užkalnis nepailsdamas gilinosi į sudėtines dalis, reikalavo vėl ir vėl tikslinti receptūrą, ginčijosi dėl gaminių formų, atspalvių ir net naujųjų produktų pakuotės. „Jis sakė, kad su jo vardu viskas turi būti tobula,“ - sakė direktorius.
Maisto Saugos Skandalas
Tačiau "Užkalnio koldūnų" istorija neapsiėjo be skandalo. Rugpjūčio pradžioje Maisto ir veterinarijos tarnyba pranešė, kad „Užkalnio“ koldūnuose su mėsa ir rozmarinu rasta didelė koncentracija žarninių lazdelių.
„Aš puikiai prisimenu savo pasisakymą. Jis buvo pakankamai kategoriškas. Aš neatsiimu savo žodžių. Tada aš neturėjau pakankamai informacijos ir visi tyrimai dar nebuvo padaryti. (Tyrimai - BNS) nustatė, kad tai visiškai saugus produktas ir jo gamyba saugi. Tai yra maisto produktas ir kai yra abejonė, tai kaip atsakingas žmogus, aš turėjau prievolę galbūt elgtis labiau atsargiai negu drąsiai. Jis tikino neturintis planų naudoti savo vardo ir atvaizdo kituose maisto produktuose, o iš „Užkalnio“ koldūnų jis per mėnesį uždirba apie 2-3 tūkst.
Maisto ir veterinarijos tarnyba rugpjūčio pabaigoje pakartotinai ištyrė „Judex“ patalpų mėginius ir juose nerado jokių bakterijų. Tarnyba, rugpjūčio 19 dieną baigusi 230-ies „Judex“ produkcijos mėginių tyrimą, paskelbė, kad koldūnuose „Liuks“ rasta salmonelių, o 6-iuose mėginiuose - didesnė nei leistina žarninių lazdelių koncentracija.
Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai
Nepaisant šio incidento, A. Užkalnis teigė, kad "aš esu aptaręs maisto saugos ir visų patikrinimų rezultatus su gamintoju ir šiuo metu esu absoliučiai įsitikinęs, kad šie produktai yra saugūs, todėl aš nusprendžiau leisti toliau naudoti savo vardą - konkrečiai ant „Užkalnio“ koldūnų".
Kaip Teisingai Virti Koldūnus?
Norint mėgautis skaniais koldūnais, svarbu juos tinkamai išvirti. Štai keletas patarimų:
- Šaldytus koldūnus sudėkite į pasūdytą, verdantį vandenį ir pamaišykite, kad nepriliptų prie puodo dugno.
- Kai koldūnai iškils į paviršių, pavirkite juos dar kelias minutes, kol jie bus visiškai išvirę.
- Išgriebkite koldūnus iš vandens ir patiekite su mėgstamais padažais, grietine ar spirgučiais.
tags: #uzkalnio #koldunai #receptas