Uzbekiško plovo prieskoniai ir ingredientai: autentiškas skonis jūsų virtuvėje

Uzbekiškas plovas - tai Rytų virtuvės perlas, Vidurinės Azijos patiekalas, kuris pelnytai užkariavo pasaulį savo nepakartojamu skoniu ir aromatu. Tai ne tik patiekalas, bet ir kultūros dalis, svetingumo simbolis, įtrauktas į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Kiekvienas regionas, kiekviena šeima turi savo plovo receptą, tačiau visus juos vienija pagrindiniai ingredientai ir gaminimo principai. Šiame straipsnyje atskleisime uzbekiško plovo paslaptis, papasakosime apie svarbiausius ingredientus, prieskonius ir gaminimo niuansus, kad galėtumėte pasigaminti šį nuostabų patiekalą savo virtuvėje.

Plovos istorija ir kilmė

Plovas turi gilias istorines šaknis, siekiančias senovės Persiją. Iš ten jis paplito po visą Vidurio Aziją, kur kiekvienas regionas sukūrė savo unikalią plovo versiją. Uzbekiškas plovas laikomas vienu iš klasikinių ir labiausiai vertinamų variantų, pasižyminčiu savitu skoniu ir gaminimo būdu.

Yra kelios plovo atsiradimo versijos. Vienoje rašoma, kad žodis „plovas“ turi indiškas šaknis ir pats patiekalas atsirado Indijoje. Kita versija teigia, jog plovas atsirado Artimuosiuose Rytuose. Pasak šios versijos plovą sukūrė Avicena, viduramžių laikų mokslininkas ir gydytojas. Pasak legendos, vietinis valdovas, pavargęs nuo monotoniškos virtuvės, panoro paragauti naujo patiekalo iš ryžių.

Dar vienuose rašytiniuose šaltiniuose minima, kad plovą sukūrė Aleksandro Makedoniečio virėjas - žygio į Centrinę Aziją metu. Pats Aleksandras šį patiekalą pavadino „pilav“ (išvertus iš graikų kalbos - „įvairi sudėtis“). XVII amžiuje Prancūzijoje buvo sukurtas patiekalas mirotonas, bet tuo metu prancūzams nepavyko pagaminti turkiško plovo. Tikrasis plovas Prancūzijoje pradėtas gaminti tik XIX a.

Pagrindiniai uzbekiško plovo ingredientai

Norint pagaminti autentišką uzbekišką plovą, reikalingi šie pagrindiniai ingredientai:

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti su uzbekiško plovo prieskoniais

  • Ryžiai: Tai pagrindinis plovo ingredientas. Geriausiai tinka specialūs plovo ryžiai, pavyzdžiui, "Devzira" arba "Lazer". Šie ryžiai yra ilgašakiai, kieti ir gerai sugeria skysčius, išlaikydami savo formą gaminimo metu. Jei šių ryžių nėra, galima naudoti kitus ilgašakius ryžius, bet rezultatas gali šiek tiek skirtis. Svarbu, kad ryžiai nebūtų per daug krakmolingi. Apvaliosios ar neskaidrios ryžių rūšys, kuriose gausu krakmolo, pavers plovą į lipnią košę.
  • Mėsa: Tradiciškai plovas gaminamas su ėriena, tačiau galima naudoti ir jautieną. Mėsa turi būti riebi, nes riebalai suteikia plovui sodrumo ir skonio. Geriausiai tinka mėsos gabalai su kaulu, pavyzdžiui, šonkauliai arba mentė. Mėsa su sausgyslėmis, kremzlėta yra pati geriausia plovui.
  • Daržovės: Pagrindinės daržovės, naudojamos plove, yra morkos ir svogūnai. Morkos turi būti geltonos arba oranžinės spalvos, supjaustytos ilgais šiaudeliais. Svogūnai pjaustomi pusžiedžiais arba smulkiais kubeliais.
  • Riebalai: Tradiciškai plovas gaminamas su avienos taukais, tačiau galima naudoti ir augalinį aliejų, geriausiai - saulėgrąžų arba medvilnės sėklų aliejų. Uzbekų mėgstama proporcija 300 g gyvulių riebalų + 300 gramų aliejaus kilogramui ryžių. Svarbu naudoti pakankamai riebalų, kad ryžiai būtų birūs ir nesuliptų.
  • Prieskoniai: Prieskoniai yra labai svarbūs plovo skoniui. Pagrindiniai prieskoniai yra druska, juodieji pipirai, kmynai (zira) ir kalendra. Kai kurie receptai taip pat naudoja ciberžolę, kuri suteikia plovui gražią geltoną spalvą. Džiovinti baravykai taip pat gali būti naudojami, norint suteikti plovui umami skonį.
  • Česnakai: Į plovą dedamos sveikos česnako galvutės, kurios suteikia patiekalui aromato ir skonio.
  • Džiovinti vaisiai: Kai kurie receptai naudoja džiovintus vaisius, pavyzdžiui, razinas arba abrikosus, kurie suteikia plovui saldumo ir kontrasto.

Devzira ryžiai - „rausvasis Rytų perlas“

Devzira ryžiai laikomi geriausiais ryžiais plovui. Tai šviesiai raudonai rudi ryžiai. Nuplauti grūdai tampa šviesesni ir švelniai rausvi. Devzira taip pat yra neįprastai sunki ryžių masė. Užtenka paimti saują ryžių į delną, kad pajustumėte jų svorį. Taip yra todėl, kad Devzira ryžiai yra labai tankūs.

Devzira ryžių auginimo technologija yra labai imli darbui, todėl šios veislės ryžių kaina yra didelė. Devzira ryžiai auginami tik Ferganos slėnyje esančiuose Syrdarjos upės aukštupyje esančiuose žemės sklypuose. Ypatingas Ferganos slėnio klimatas ir dirvožemio sudėtis leidžia gauti nuostabų produktą, kurio neįmanoma užauginti jokioje kitoje pasaulio vietoje.

Tikrų Devzira ryžių sunku nusipirkti, tačiau jei tikrai norite paragauti tikrą uzbekišką plovą, turite ieškoti ryžių iš patikimų tiekėjų, vadovaudamiesi teigiamais kitų pirkėjų atsiliepimais.

Kaip atpažinti tikrus Devzira ryžius:

  • Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į produkto kainą: šie ryžiai nėra pigūs, paprastai jų kaina ne mažesnė nei laukinių ryžių.
  • Jei įmanoma, ryžius būtina ne tik apžiūrėti, bet ir paliesti. Kiekvieną Devzira grūdą dengia nedidelis miltelių sluoksnis - tai sumalti grūdų lukštai. Milteliai gali būti šviesiai rožinės arba tamsiai raudonos spalvos. Jei grūdelius patrinsite rankose, tikrieji milteliai tolygiai padengs pirštus.
  • Kuo ilgiau išlaikomi sandėliuose Devzira ryžiai, tuo jie vertingesni ir tuo skanesnis bus patiekalas. Kartais Devzira sandėliuose laikoma 2-3 metus.

Prieskonių mišiniai uzbekiškam plovui

Prieskoniai - neatsiejama uzbekiško plovo dalis, suteikianti jam unikalų aromatą ir skonį. Galima naudoti atskirus prieskonius, tačiau patogiau ir greičiau naudoti specialius prieskonių mišinius, skirtus būtent plovui.

Taip pat skaitykite: Reklama, tendencijos ir įžvalgos

Jeigu mėgstate ryškius rytietiškus skonius, Termez prieskonių mišinys taps neatsiejamu jūsų virtuvės palydovu. Termez mišinys alsuoja Vidurinės Azijos aromatais - subtiliai saldžios raugerškio uogos derinamos su kuminu, kalendra, ožrage, kurios suteikia plovui tipišką skonio gelmę. Bazilikai, petražolės, čiobreliai ir mairūnai sukuria gaivų, šiek tiek žolinį aromatą, o aitrioji paprika, žagrenis ir mėta papildo šį kompleksinį derinį aštrumo, rūgštelės bei gaivumo atspalviais.

Termez prieskonių mišinys sudarytas iš Premium kokybės džiovintų žolelių ir prieskonių: raugerškio uogos, bazilikai, salierai, aitrioji paprika, petražolės, kalendra, ožragė, krapai, lauro lapai, čiobreliai, mairūnai, žagrenis, mėta ir kuminas. Pagrindinis šio mišinio taikymas - uzbekiškas plovas: įberkite į kepamą mėsą ir daržoves prieš dedant ryžius - kvapas pasklis po visus namus.

Puiki dovana kiekvienam - prieskonių rinkinys uzbekiškam plovui pagal Pavel Kolesnik! Šis kruopščiai suderintas prieskonių rinkinys leis jums sukurti autentišką uzbekišką plovą namuose. Įkvėptas tradicinės virtuvės ir patobulintas Pavel Kolesnik patarimų, rinkinys užtikrina nepriekaištingą skonį ir aromatą. Rinkinį sudaro:

  • Išskirtinės besėklės raugerškio uogos: Suteikia plovui subtilią rūgštelę ir nepakartojamą aromatą.
  • Prieskonių mišinys plovui: Idealiai subalansuotas derinys, praturtinantis patiekalą aromatingais prieskoniais.

Uzbekiško plovo gaminimo žingsniai

Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti tikrą uzbekišką plovą:

  1. Ryžių paruošimas: Ryžius reikia kruopščiai nuplauti šaltame vandenyje, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti krakmolą ir užtikrins, kad ryžiai nesuliptų gaminimo metu. Nuplautus ryžius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti bent 30 minučių. Tai padės ryžiams geriau sugerti skysčius ir greičiau išvirti.
  2. Mėsos paruošimas: Mėsą supjaustykite dideliais gabalais, maždaug 3-5 cm dydžio. Jei naudojate ėrieną su kaulu, palikite ją su kaulu. Mėsa turi būti švari ir be kraujo. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais.
  3. Daržovių paruošimas: Morkas supjaustykite ilgais šiaudeliais. Svarbu, kad morkos būtų supjaustytos vienodo dydžio, kad išvirtų tolygiai. Svogūnus pjaustome pusžiedžiais arba smulkiais kubeliais.
  4. Zirvako gaminimas: Zirvakas - tai mėsos ir daržovių pagrindas, kuris suteikia plovui skonį ir aromatą. Dideliame katile arba puode storu dugnu įkaitinkite aliejų arba avienos taukus. Kai riebalai įkais, dėkite mėsą ir apkepkite ją iš visų pusių, kol ji įgaus auksinę spalvą. Apkepus mėsą, dėkite svogūnus ir kepkite juos, kol jie taps skaidrūs ir suminkštės. Tada dėkite morkas ir kepkite jas, kol jos suminkštės ir įgaus šiek tiek saldumo. Kepant daržoves, svarbu jas nuolat maišyti, kad jos neprisviltų. Į zirvaką įdėkite prieskonius: kmynus, kalendrą, druską, pipirus ir, jei naudojate, ciberžolę. Taip pat įdėkite sveikas česnako galvutes, įspausdami jas į daržoves. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad viskas būtų apsemta apie 2cm. Užvirkite ir sumažinkite ugnį, troškinkite zirvaką ant mažos ugnies bent 1-2 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
  5. Ryžių dėjimas: Kai zirvakas bus paruoštas, atsargiai sudėkite ryžius ant viršaus, tolygiai paskirstydami juos po visą paviršių. Neužmaišykite ryžių su zirvaku. Užpilkite ryžius verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų ryžius maždaug 1-2 cm. Padidinkite ugnį iki didžiausios ir užvirkite. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, kol vanduo beveik visiškai išgaruos. Svarbu stebėti, kad ryžiai neprisviltų prie dugno. Kai vanduo beveik išgaruos, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite plovą dar 20-30 minučių, kol ryžiai visiškai išvirs ir taps minkšti. Jei ryžiai vis dar yra kieti, įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir troškinkite toliau.
  6. Patiekimas: Kai plovas bus paruoštas, išjunkite ugnį ir palikite plovą pastovėti uždengtą dar 10-15 minučių. Prieš patiekiant, atsargiai išmaišykite plovą, kad ryžiai susimaišytų su mėsa ir daržovėmis. Patiekalą sudėkite į lėkštę ir patiekite su svogūnų, pomidorų ir aštriojo pipiro salotomis. Išimkite česnako galvutes ir padalinkite jas į skilteles. Patiekite plovą dideliame dubenyje arba lėkštėje, papuošdami jį česnako skiltelėmis ir šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, kalendra arba petražolėmis. Plovą galima patiekti su šviežiomis salotomis arba marinuotomis daržovėmis.

Kiti svarbūs plovo gaminimo niuansai

Uzbekiško plovo galutinis rezultatas labai priklauso nuo nedidelių niuansų. Pavyzdžiui, geras plovas neišeis, jei bus per drėgnos malkos. Jei darysit plovą gamtoje, reikia arba savo malkas vežtis, arba paieškoti kelis metus stovėjusį sausuolį. Malkos turi būti suskaldytos smulkiai, taip lengviau kontroliuoti karštį. Plovo meistrai vežasi ne tik kazaną, prie kurio įpratę, bet ir krosnelę.

Taip pat skaitykite: Prieskoniniai augalai rudens sodinimui

Plovos gaminimo patarimai ir gudrybės

Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pagaminti tobulą plovą:

  • Ryžių pasirinkimas: Kaip minėta anksčiau, svarbu pasirinkti tinkamus ryžius. Jei neturite galimybės įsigyti specialių plovo ryžių, rinkitės kitus ilgašakius ryžius, kurie gerai sugeria skysčius ir išlaiko savo formą.
  • Mėsos pasirinkimas: Jei naudojate ėrieną, rinkitės riebią mėsą su kaulu. Jei naudojate jautieną, rinkitės mėsą su riebalų intarpais, pavyzdžiui, marmurinę jautieną.
  • Riebalų kiekis: Neišsigąskite riebalų kiekio. Riebalai yra labai svarbūs plovo skoniui ir tekstūrai. Jei naudojate liesą mėsą, įpilkite daugiau aliejaus arba avienos taukų.
  • Prieskoniai: Neaplenkite prieskonių. Prieskoniai suteikia plovui unikalų skonį ir aromatą. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
  • Vandens kiekis: Svarbu teisingai nustatyti vandens kiekį. Per mažai vandens - ryžiai bus kieti ir nevirę. Per daug vandens - ryžiai bus košė. Stebėkite, kiek vandens išgaruoja gaminimo metu, ir prireikus įpilkite šiek tiek verdančio vandens.
  • Ugnies stiprumas: Ugnies stiprumas taip pat yra labai svarbus. Per didelė ugnis - ryžiai prisvils prie dugno. Per maža ugnis - ryžiai ilgai virs ir gali tapti košė. Stebėkite ugnies stiprumą ir reguliuokite jį pagal poreikį.
  • Katilas: Geriausiai plovą gaminti dideliame katile arba puode storu dugnu. Tai padės tolygiai paskirstyti šilumą ir išvengti prisvilimo.
  • Kantrybė: Plovos gaminimas reikalauja kantrybės. Nesistenkite pagreitinti proceso. Leiskite mėsai ir daržovėms troškintis pakankamai ilgai, kad jos suminkštėtų ir įgautų sodrų skonį.

Plovų variacijos

Nors klasikinis uzbekiškas plovas yra vienas iš labiausiai vertinamų variantų, egzistuoja daugybė kitų plovo variacijų, kurios skiriasi ingredientais ir gaminimo būdais. Štai keletas populiarių plovo variacijų:

  • Azerbaidžano plovas: Ši plovo versija dažnai gaminama su džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, abrikosais, razinomis ir slyvomis. Taip pat naudojami riešutai, pavyzdžiui, migdolai arba graikiniai riešutai.
  • Tadžikistano plovas: Ši plovo versija dažnai gaminama su aviena arba jautiena, taip pat su morkomis, svogūnais ir česnakais. Prieskoniams naudojami kmynai, kalendra ir druska.
  • Indijos plovas (biryani): Biryani - tai labai populiarus plovo variantas Indijoje. Jis gaminamas su mėsa (dažniausiai vištiena, ėriena arba jautiena), ryžiais, prieskoniais ir žolelėmis. Biryani dažnai patiekiamas su jogurtu arba raita (jogurto padažu).
  • Turkijos plovas (pilav): Pilav - tai populiarus plovo variantas Turkijoje. Jis gaminamas su ryžiais, sviestu, sultiniu ir prieskoniais. Pilav dažnai patiekiamas kaip garnyras prie mėsos arba daržovių patiekalų.

Plovo patiekimas ir derinimas su kitais patiekalais

Plovas yra labai universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba kaip garnyras. Jis puikiai dera su šviežiomis salotomis, marinuotomis daržovėmis, jogurtu arba raita. Plovą taip pat galima patiekti su įvairiais mėsos arba daržovių patiekalais. Populiarus derinys - plovas su kepta arba troškinta mėsa, pavyzdžiui, šašlyku arba troškiniu. Taip pat galima patiekti plovą su įvairiais padažais, pavyzdžiui, aštriu pomidorų padažu arba česnakiniu jogurto padažu.

Alternatyvūs ingredientai ir dietiniai apribojimai

Jei turite dietinių apribojimų arba norite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais, galite pakeisti kai kuriuos plovo ingredientus. Štai keletas alternatyvų:

  • Vegetariškas plovas: Vietoj mėsos galite naudoti daržoves, pavyzdžiui, avinžirnius, lęšius, grybus arba baklažanus. Taip pat galite naudoti tofu arba tempeh.
  • Plovas be glitimo: Jei netoleruojate glitimo, įsitikinkite, kad naudojate ryžius, kurie nėra apdoroti glitimo turinčiais produktais. Taip pat patikrinkite, ar prieskoniai ir kiti ingredientai neturi glitimo.
  • Plovas be laktozės: Jei netoleruojate laktozės, nenaudokite sviesto arba pieno produktų. Vietoj sviesto galite naudoti augalinį aliejų arba avienos taukus.
  • Plovas su mažiau riebalų: Jei norite sumažinti riebalų kiekį, naudokite liesą mėsą ir mažiau aliejaus arba avienos taukų.

Grikių plovas uzbekiškai - neįprastas, bet vertingas pasirinkimas

Kai pirmą kartą paragavau tikrojo uzbekiško plovo su grikiais, supratau, kad mūsų tradicinis grikių košės supratimas yra tik dalelytė to, ką šie nuostabūs grūdai gali pasiūlyti. Grikiai nėra paprastas garnyras. Tradiciškai uzbekiškas plovas gaminamas didelėse ketaus keptuvėse - kazanuose. Šis gaminimo būdas leidžia ingredientams lėtai atsiskleisti ir susimaišyti į harmoningą skonių simfoniją.

Sėkmingo grikių plovo pagrindas - kokybiški ingredientai. Grikius rinkitės šviesiai rudos spalvos, be pašalinių priemaišų. Mėsai geriausia rinktis ėrieną arba jautieną su riebalų sluoksniu - tai suteiks patiekalui sultingumo. Prieskoniai - plovo širdis. Būtini: kmynai, kurkuma, barberių uogos (galima pakeisti spanguolėmis), šviežias česnakų galvutės.

Pirmiausia paruoškite visus ingredientus - tai labai svarbu, nes gaminimo procesas vyksta greitai. Mėsą supjaustykite stambiais gabalais, morkas - storais apskritimais, svogūnus - pusskiltelėmis. Storiasienėje keptuvėje arba kazane įkaitinkite aliejų. Mėsą apskrudinkite iš visų pusių, kol ji įgaus gražų auksinį atspalvį. Tai užtruks apie 10-12 minučių. Pridėkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps skaidrūs. Tuomet įdėkite morkas ir kepkite dar 5 minutes. Dabar laikas prieskonių magijai. Įberkite kmynus, kurkumą, barberių uogas. Maišykite 1-2 minutes, kol atsiskleis aromatas. Įpilkite verdantį vandenį - jis turėtų padengti ingredientus 2-3 cm aukštyje. Įdėkite česnakų galvutę (nepjaustytą!), pasūdykite, papiprykite. Toliau - pats svarbiausias momentas. Ant mėsos ir daržovių tolygiai paskirstykite grikius. Vandens turėtų būti 1-2 cm virš grikių paviršiaus. Ugnį padidinkite iki vidutinės ir verdant gaminsite 15 minučių. Tuomet ugnį sumažinkite iki mažiausios, keptuvę uždenkite dangčiu ir tominkite 25-30 minučių.

Didžiausia klaida - per dažnas maišymas. Uzbekiškame plove sluoksniai formuojasi natūraliai, o maišymas gali sugadinti tekstūrą. Vandens kiekis - kitas svarbus aspektas. Grikiai sugeria mažiau skysčio nei ryžiai, todėl neperkraukite vandens. Prieskonių kokybė itin svarbi. Seni, išdvėsę prieskoniai nesuteiks to autentiško skonio. Poilsio laikas po gaminimo - ne mažiau svarbus nei pats gaminimas. Plovui reikia 10-15 minučių “atsigauti” po ugnies.

Tradiciskai plovas patiekiamas dideliame bendrame lėkštėje, iš kurios valgo visi. Prie plovo puikiai tinka šviežių daržovių salotos - pomidorų, agurkų, svogūnų su žalumynais. Gėrimas - žalioji arbata arba ayran (rūgštus pieno gėrimas). Grikių plovas uzbekiškai - tai ne tik skanus, bet ir išmintingas pasirinkimas šiuolaikiniam žmogui. Jis sujungia tradicijų turtingumą su šiuolaikinės mitybos poreikiais. Nebijokite eksperimentuoti su šiuo receptu. Galite pridėti savo mėgstamų daržovių, pakeisti mėsą grybais ar ankštiniais augalais. Svarbiausia - išlaikyti gaminimo principus ir leisti ingredientams atsiskleisti savo tempu.

tags: #uzbekų #plovo #prieskoniai #ingredientai

Populiarūs įrašai: