Uzbekiško plovo prieskonių mišinys: sudėtis, istorija ir gaminimo niuansai

Uzbekiškas plovas - tai ne tik patiekalas, bet ir uzbekų kultūros dalis, įtraukta į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Šis patiekalas išsiskiria unikaliu gaminimo būdu ir ingredientų rinkiniu, o Uzbekistanas garsėja didele plovo receptų įvairove - priskaičiuojama virš šimto skirtingų rūšių. Uzbekiškas plovas pasižymi nepakartojamu skoniu ir aromatu, o jo gaminimas yra savotiškas ritualas. Šiame straipsnyje aptarsime plovo atsiradimo istoriją, pagrindinius ingredientus, gaminimo niuansus ir, žinoma, prieskonių mišinių sudėtį.

Plovo istorijos vingiai

Plovo atsiradimo istorija apipinta legendomis ir skirtingomis versijomis.

  • Indiška versija: Teigiama, kad žodis „plovas“ turi indiškas šaknis, o pats patiekalas atsirado Indijoje.
  • Artimųjų Rytų versija: Pasak šios versijos, plovą sukūrė Avicena, viduramžių laikų mokslininkas ir gydytojas. Legenda byloja, kad vietinis valdovas, pavargęs nuo monotoniškos virtuvės, panoro paragauti naujo patiekalo iš ryžių.
  • Aleksandro Makedoniečio versija: Rašytiniuose šaltiniuose minima, kad plovą sukūrė Aleksandro Makedoniečio virėjas žygio į Centrinę Aziją metu. Aleksandras šį patiekalą pavadino „pilav“ (išvertus iš graikų kalbos - „įvairi sudėtis“).

Įdomu tai, kad XVII amžiuje Prancūzijoje buvo sukurtas patiekalas mirotonas, tačiau prancūzams tuo metu nepavyko pagaminti turkiško plovo. Tikrasis plovas Prancūzijoje pradėtas gaminti tik XIX amžiuje.

Pagrindiniai ingredientai ir paruošimas

Plovo pagrindą sudaro virti ryžiai, o išskirtinis bruožas - biri konsistencija. Tai pasiekiama laikantis ryžių virimo technologijos, t.y. į plovą dedami gyvuliniai arba augaliniai riebalai, neleidžiantys kruopoms sulipti. Tradiciškai plovas gaminamas kazane (didelis, apvalus puodas iš ketaus) ant atviros ugnies. Indas, kuriame plovas patiekiamas ant stalo, Vidurinėje Azijoje vadinamas leganu. Pats žodžio plovas pavadinimas kilęs iš sanskrito kalbos, reiškia pulaka, kas reiškia ryžių rutuliuką.

Mėsa: Klasikiniam plovui dažniausiai naudojama aviena arba jautiena. Kol nėra patirties, rekomenduojama rinktis jaunesnio gyvulio, minkštą mėsą. Tačiau patyrę plovo meistrai teigia, kad mėsa su sausgyslėmis ir kremzlėmis yra pati geriausia. Mėsa nuplaunama po tekančiu vandeniu, nusausinama ir supjaustoma dideliais arba mažais kubeliais.

Taip pat skaitykite: Autentiškas uzbekiškas plovas

Riebalai: Klasikiniu atveju naudojami riebios avienos taukai. Jei rasite, galima tirpdyti avienos lajų, tačiau tiks ir aliejus. Uzbekų mėgstama proporcija - 300 g gyvulių riebalų + 300 gramų aliejaus kilogramui ryžių.

Daržovės: Į plovą dedami smulkiai supjaustyti svogūnai (1-2 didelės galvos - 1 kg ryžių) ir morkos.

Ryžiai: Svarbus plovo ingredientas - ryžiai. Geriausi plovui laikomi Devzira ryžiai.

Gaminimo procesas:

  1. Kazane įkaitinami riebalai.
  2. Į įkaitintus riebalus dedama mėsa ir kepama ant didelės ugnies.
  3. Kai mėsa apkepa, dedami svogūnai ir kepami kartu su mėsa, kol svogūnai suminkštėja ir įgauna auksinę spalvą. Svarbu nuolat maišyti, kad daržovės neliptų prie sienelių ir dugno.
  4. Įpilama vandens ar sultinio (apie 2 litrus kilogramui ryžių).
  5. Beriama druska ir prieskoniai.
  6. Užvirinus suberiami gerai nuplauti ryžiai ir sumaigomi į skystį. Vandens virš ryžių turi būti apie per 1 - du pirštus. Jei trūksta, atsargiai užpilama.
  7. Kai vanduo išgaruos, keliose vietose iki dugno įbedamas medine lazdele, kad išeitų garai ir uždengiama dangčiu.
  8. Ant mažos ugnies plovas palaikomas dar 30 minučių.

Devzira ryžiai: Rytų perlas

Devzira ryžiai laikomi geriausiais ryžiais plovui. Tai šviesiai raudonai rudi ryžiai. Nuplauti grūdai tampa šviesesni ir švelniai rausvi. Devzira taip pat yra neįprastai sunki ryžių masė, nes šie ryžiai yra labai tankūs. Devzira dažnai vadinama “rausvuoju Rytų perlu”.

Devzira ryžių auginimo technologija yra labai imli darbui, todėl šios veislės ryžių kaina yra didelė. Devzira ryžiai auginami tik Ferganos slėnyje esančiuose Syrdarjos upės aukštupyje esančiuose žemės sklypuose. Ypatingas Ferganos slėnio klimatas ir dirvožemio sudėtis leidžia gauti nuostabų produktą, kurio neįmanoma užauginti jokioje kitoje pasaulio vietoje.

Taip pat skaitykite: Autentiškas Plovų Prieskonių Mišinys

Kaip atpažinti tikrus Devzira ryžius:

  • Kaina: Šie ryžiai nėra pigūs, paprastai jų kaina ne mažesnė nei laukinių ryžių (12-15 eurų/kg).
  • Išvaizda: Kiekvieną Devzira grūdą dengia nedidelis miltelių sluoksnis - tai sumalti grūdų lukštai. Milteliai gali būti šviesiai rožinės arba tamsiai raudonos spalvos. Jei grūdelius patrinsite rankose, tikrieji milteliai tolygiai padengs pirštus.
  • Sandėliavimas: Kuo ilgiau išlaikomi sandėliuose Devzira ryžiai, tuo jie vertingesni ir tuo skanesnis bus patiekalas. Kartais Devzira sandėliuose laikoma 2-3 metus.

Prieskonių mišiniai: Skonio esmė

Prieskoniai yra neatsiejama plovo dalis, suteikianti jam unikalų skonį ir aromatą. Nors galima naudoti atskirus prieskonius, patogiau ir paprasčiau naudoti jau paruoštus prieskonių mišinius.

Termez prieskonių mišinys: Šis mišinys alsuoja Vidurinės Azijos aromatais. Subtiliai saldžios raugerškio uogos derinamos su kuminu, kalendra, ožrage, kurios suteikia plovui tipišką skonio gelmę. Bazilikai, petražolės, čiobreliai ir mairūnai sukuria gaivų, šiek tiek žolinį aromatą, o aitrioji paprika, žagrenis ir mėta papildo šį kompleksinį derinį aštrumo, rūgštelės bei gaivumo atspalviais.

Termez prieskonių mišinio sudėtis: raugerškio uogos, bazilikai, salierai, aitrioji paprika, petražolės, kalendra, ožragė, krapai, lauro lapai, čiobreliai, mairūnai, žagrenis, mėta ir kuminas.

Kiti populiarūs prieskonių mišiniai plovui:

  • Prieskonių mišinys Plovui (be druskos) - kruopščiai atrinktų ir suderintų prieskonių mišinys, puikiai tinkantis visoms plovo rūšims gaminti.
  • Prieskonių mišinys plovui - mišinys, kurio sudėtyje yra raugerškių uogų, kmynų, morkų ir kitų, plovui būtinų, sudedamųjų dalių. Pikantiškumo mišiniui suteikia rūkyti čili pipirai.

Plovo gaminimo niuansai

Uzbekiško plovo galutinis rezultatas labai priklauso nuo nedidelių niuansų. Pavyzdžiui, geras plovas neišeis, jei bus per drėgnos malkos. Jei plovas gaminamas gamtoje, reikia arba savo malkas vežtis, arba paieškoti kelis metus stovėjusį sausuolį. Malkos turi būti suskaldytos smulkiai, taip lengviau kontroliuoti karštį. Plovo meistrai vežasi ne tik kazaną prie kurio įpratę, bet ir krosnelę.

Receptas: Uzbekiški DEVZIRA ryžiai su kuminu

Ingredientai:

  • Ryžių „Devzira“ 400 g
  • Ėrienos arba jautienos 400 g
  • Augalinio aliejaus 100 ml
  • Svogūnų 50 g
  • Morkų 400 g
  • Kumino 1 pakelis
  • PLOV.LT plovui prieskoniai ir raugerškio uogos po 1 valg.š.
  • Česnako 1-2 galvutės
  • Druskos pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Kruopščiai nuplaukite ryžius ir užpilkite šiltu vandeniu 20 min.
  2. Mėsą supjaustykite 3×3 cm gabalais, svogūnus - žiedais, morkas - juostelėmis.
  3. Įkaitintame kazane pakepinkite aliejuje svogūnus, kol parusvės.
  4. Sudėkite mėsą, pakepinkite ją, po to sudėkite morkas ir palikite 10-15 minučių virti ant nedidelės liepsnos.
  5. Po to suberkite kuminą ir PLOV.LT prieskonius ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų ir ant viršaus būtų 1,5 cm vandens.
  6. Virkite 40 minučių. Druskos dėkite pagal skonį.
  7. Praplaukite ryžius šiltu vandeniu per sietelį 10 kartų ir suberkite į kazaną, užpilkite verdančiu vandeniu, kad ryžius apsemtų ir ant viršaus liktų 1 cm vandens.
  8. Uždėkite česnakus.
  9. Virkite ant mažos liepsnos tol, kol visas vanduo išgaruos.

Kiti prieskonių mišiniai: Universalumas virtuvėje

Be prieskonių mišinių, skirtų specialiai plovui, rinkoje galima rasti ir universalesnių mišinių, kurie puikiai tinka įvairiems mėsos, vištienos ar daržovių patiekalams pagardinti.

Taip pat skaitykite: Šiuolaikinės plovo variacijos

  • Prieskonių mišinys mėsai - „Big Jeff“: Puikiai tinka kepimui, virimui, skrudinimui ir grilinimui.
  • Prieskonių mišinys makaronams "Hacendado": Skirtas makaronų patiekalams pagardinti ir suteikti jiems Viduržemio jūros regiono skonį. Jo sudėtyje yra bazilikas, raudonėlis, džiovintas pomidoras, česnakas, svogūnas, juodieji pipirai ir druska.
  • Prieskonių mišinys šašlykams: Puikiai subalansuotas bazilikų, kalendros, paprikos ir kitų prieskonių derinys šašlykams marinuoti.
  • Prieskonių mišinys šonkauliams - „Big Jeff“: Aromatingas prieskonių mišinys, įkvėptas klasikinio pietų JAV BBQ stiliaus, sukurtas specialiai šonkauliukams, sprandinėms ir kitiems mėsos favoritams ant grotelių.
  • Prieskonių mišinys steikams ir mėsainiams: Subalansuotas steikams ir mėsainiams.
  • Prieskonių mišinys su garstyčiomis "SiDilles": Nuostabios geltonos spalvos, malonaus krapų ir garstyčių skonio mišinys.
  • Prieskonių mišinys vištienai - „Big Jeff“: Puikiai pabrėžia sparnelių, šlaunelių, file ir visos vištos skonį - tiek kepant ant grilio, tiek orkaitėje.
  • Prieskonių mišinys vištienai (be druskos): Suteikia vištienai malonų rytietišką aromatą ir suteikia auksinės spalvos.
  • Prieskonių mišinys žvėrienai ir troškiniams: Ypatingai aromatingi, turtingo skonio prieskoniai, kurie padės sukurti sodrius, įsimintinus patiekalus.
  • Rūkyta druska: Rupi rūkyta jūros druska, kuri ypatingai atsiskleidžia naudojama malūnėlyje.

tags: #uzbekiško #plovo #prieskonių #mišinys #sudėtis

Populiarūs įrašai: