Troškintas Fazanas: Gurmaniškas Patiekalas Jūsų Stalui

Fazanas - tai išskirtinio skonio mėsa, kuri puikiai tinka šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip skaniai paruošti fazaną, pradedant nuo paprastų troškinių iki rafinuotų patiekalų su vynu ir spanguolėmis. Atraskite laukinio paukščio skonį, atsiskleidžiantį įvairiais būdais!

Fazano Mėsa: Skonis ir Paruošimo Ypatumai

Laukinis paukštis yra specifinio skonio, jo mėsa - tamsesnė ir sausesnė, kitokia nei anties ar žąsies. Bet taip tik įdomiau. Ir skonis tikrai geras, o jei iš pirmo karto nepavyks, pabandykite ir vėl pasidaryti šventę, nes būdų ruošti šį paukštį yra ne vienas.

Dietologai pataria valgyti neriebią baltą mėsą - patiekalus iš kalakutienos, vištienos, bet laukinių paukščių mėsa - tai itin nekaloringas maistas, gausus vitaminų ir baltymų. Tinkamai paruoštas, jis tiesiog tirpsta burnoje. Visų paukščiukų mėsą tinka pamarinuoti, pavyzdžiui, citrinų sultyse, raudonajame vyne, arba tiesiog patepti aliejumi su druska, šviežiai grūstais pipirais, pagardinti čiobreliais, Provanso žolelėmis ar mėtomis.

Receptai

Troškintas fazanas su daržovėmis

Šis receptas - puikus būdas paruošti skanų ir sotų patiekalą su daržovėmis.

Ingredientai:

  • 1 vienetas fazano
  • 0.5 kilogramo bulvių
  • 350 gramų morkų
  • 2 vienetai svogūnų
  • 0.5 stiklinės pieno
  • 40 gramų pomidorų padažo
  • 100 gramų pieno
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek juodųjų pipirų
  • Šiek tiek krapų

Paruošimo būdas:

  1. Supjaustytas fazanas kartu su supjaustytais svogūnais apkepinamas riebaluose (svogūnai suberiami baigiant apkepti fazaną).
  2. Vėliau mėsa su svogūnais dedama į troškintuvą, užpilama vandeniu ir troškinama ant mažos ugnies.
  3. Bulvės ir morkos išverdamos atskirai truputyje pieno.
  4. Išvirusios sudedamos į mėsą, įpilama pomidorų padažo, įberiama krapų, prieskonių ir tarkuoto sūrio.
  5. Viskas patroškinama apie 15 min.

Keptas fazanas su bulvėmis

Šis receptas - paprastas ir gardus būdas paruošti fazaną. Jis puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei.

Taip pat skaitykite: Liežuvis: receptai gurmanams

Ingredientai:

  • 1 nedidelis fazanas (apie 400-500 g)
  • 1 svogūnas
  • Kelios skiltelės česnako (arba žiupsnelis česnako granulių)
  • 4-5 bulvės
  • Žiupsnelis druskos, pipirų, mėgstamų prieskoninių žolelių
  • Keli šaukštai alyvuogių arba rapsų aliejaus
  • 4-5 juostelės plonai pjaustytos šoninės
  • 150 ml rausvojo arba sauso putojančio vyno (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Atšildytą fazaną nuplaukite vandeniu ir gerai apžiūrėkite.
  2. Nusausinkite virtuvės popieriumi, ištrinkite prieskoniais, maišytais su aliejumi, palaikykite per naktį.
  3. Fazaną apkepkite gilesnėje keptuvėje, įpylę gerą šaukštą aliejaus.
  4. Apskrudusį paukštį atidėkite į lėkštę, o likusiame aliejuje apkepkite žiedais supjaustytus svogūnus, česnakus.
  5. Bulves kelias minutes pavirkite vandenyje ir nusunkite. Jas pjaustykite stambiomis juostelėmis ir dėkite į kepti orkaitėje skirtą indą.
  6. Įberkite gan gausiai druskos, pašlakstykite aliejumi.
  7. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais vėl įdėkite fazaną, įpilkite vyno ir viską pamaišiusi kelias minutes patroškinkite.
  8. Keptuvės turinį paskirstykite ant bulvių, fazaną apvyniokite šoninės juostelėmis ir taip pat uždėkite ant bulvių.
  9. Indą pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 30-40 min. 180-200 laipsnių temperatūroje.
  10. Keptą paukštį dalinkite į dvi dalis. Jį galite valgyti tik su bulvėmis arba pasiruošti mėgstamų žalių salotų. Jei turite, bulves pabarstykite marinuotais kaparėliais. Su šia mėsa puikiai tiks krienai, taurė raudonojo vyno.

Patarimai:

  • Atidžiai stebėkite mėsą kepant - šoninė gan greitai apskrunda.
  • Kad mėsa būtų sultingesnė, galima ją prieš kepant apvirti vištienos sultinyje su lauro lapeliais (apie 5-10 min.).
  • Fazanas turėtų išeiti gardus troškintas raudonajame vyne arba keptas obuolių sultyse.
  • Fazaną galite prikimšti apvirtais laukiniais ryžiais.

Marinuotas keptas fazanas su spanguolėmis

Šis receptas ypač tinka Kalėdų stalui paįvairinti ir svečiams nustebinti. Marinavimas suteikia mėsai sultingumo ir ypatingo skonio.

Ingredientai marinatui:

  • 340g spanguolių (šviežių ar šaldytų)
  • 0.5 stiklinės apelsinų sulčių (šviežių)
  • 1 a.š. cukraus
  • 4 a.š. rudojo cukraus
  • 1.5 šaukšto Apelsino žievelės (smulkiai tarkuotos)
  • 2 žiupsneliai malto muskato
  • 1 šaukštelis kmynų
  • Juodieji pipirai
  • Druska
  • Provanso žolelės
  • 50g aliejaus

Paruošimas:

  1. Sutrinkite spanguoles.
  2. Sumaišykite visus ingredientus kartu. Masė neturi būti labai skysta, geriau tirštesnė.
  3. Aptepkite ja fazanus.
  4. Pamarinuokite juos per naktį!
  5. Kepkite su šviežio rozmarino šakelemis.
  6. Patiekite kartu su baltaisiais ryžiais pagardintais špinatais ir pomidorais.

Fazanas su lęšiais ir grybais

Ingredientai:

  • 1 fazanas
  • Lęšiai
  • Svogūnas
  • Poras
  • Čiobreliai
  • Lauro lapai
  • Druska
  • Pipirai
  • Prieskoniai
  • Šoninė
  • Sultinys
  • Vynas
  • Grybai
  • Sviestas
  • Krakmolas
  • Grietinė

Paruošimas:

  1. Nuplaukite lęšius ir sudėkite į puodą su vandeniu, įdėkite supjaustytus svogūnus, porus, čiobrelius ir lauro lapus. Pasūdykite ir virkite apie 1 valandą, kol lęšiai taps itin minkšti.
  2. Fazaną įtrinti druska, pipirais ir prieskoniais, apdėti šoninės riekelėmis ir aprišti sūriu.
  3. Aliejų pakaitinti keptuvėje-troškintuve ant vidutinės ugnies ir apkepinti fazaną, kol gražiai paruduos.
  4. Supilti sultinį ir vyną, sumažinti ugnį ir troškinti toliau.
  5. Nuvalyti grybus ir supjaustyti mažais gabaliukais. Keptuvėje ištirpinti 2 šaukštus sviesto ir grybus kepinti 4 minutes ant vidutinio stiprumo ugnies.
  6. Nulupti svogūnus ir apkepti juos su 2 šaukštais sviesto, kol bus gražiai auksinės spalvos.
  7. Fazaną išimti iš troškintuvo ir pridengti. Krakmolą sumaišyti su grietine, supilti į kepimo metu išsiskyrusias sultis ir užvirinti.

Fazanas su rozmarinais ir bulvėmis

Ingredientai:

  • 1 fazanas, supjaustytas dalimis
  • Citrina
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Rozmarinas
  • Alyvuogių aliejus
  • Baltasis vynas
  • Bulvės

Paruošimas:

  1. Fazaną supjaustome dalimis, mėsą nuplauname ir nusausiname.
  2. Į dubenį dedame fazano dalis, įspaudžiame citrinos sultis, įtarkuojame česnaką, beriame druskos, pipirų ir rozmarino. Supilame 2 šaukštus aliejaus ir vyną.
  3. Viską išmaišome, apdengiame maistine plėvele ir marinuojame valandą.
  4. Kai fazanas pamarinuotas, įkaitiname keptuvę be aliejaus, dedame fazano dalis odele žemyn ir kepame po 2-3 minutes iš abiejų pusių, kad mėsos išorė apskrustų.
  5. Bulvytes švariai nuplauname, sumaišome su likusiu aliejumi ir druska.
  6. Į kepimo skardą dedame apskrudintas fazano dalis, bulvytes, supilame visą likusį marinatą.
  7. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 40 minučių.

Marinatai Fazanui: Svarbiausi Akcentai

Marinatą pasigaminti išties labai lengva. Pavyzdžiui, fazanui itin tiks marinatas iš kadagio uogų, čiobrelių, rozmarinų, laurų lapelių, juodųjų pipirų, 40 ml konjako ir 40 ml raudonojo vyno. Į truputį pavirtas kadagio uogas, supilkite vyną ir suberkite likusias prieskonines žoleles su pipirais.

Kokiais prieskoniais galima gardinti laukinių paukščių mėsą? Visada tiks kadagių uogos, gvazdikėliai, rozmarinai, kalendros, mairūnai, gelsvės, pelerūnai, šalavijai, kardamonai, čiobreliai, mėtos, muskatų riešutai.

Fazano Paruošimo Patarimai

  • Nupeštą, išdarinėtą ir nusvilintą fazaną nuplauti, nušluostyti servetėle, įtrinti druska ir apvynioti lašinių juostelėmis (galvą ir sparnus nupjauti ties pirmuoju sąnariu).
  • Šaukštą citrinos sulčių ištrinti su šaukštu sviesto ir supilti į fazano vidų.
  • Paguldyti fazaną šonu (kad krūtinėlė neišdžiūtų) ant keptuvės, užpilti likusiu karštu sviestu ir 30-40 min. (ne daugiau kaip valandą) kepti karštoje orkaitėje.
  • Baigiant kepti, nuimti lašinius ir fazaną apkepinti iki auksinės spalvos, dažnai palaistant skysčiu, kuriame kepė.
  • Keptus lašinius supjaustyti gabaliukais ir sudėti į padažinę.
  • Į fazano vidų vietoje sviesto galima įdėti gabaliuką rūkytų lašinių.
  • Fazaną išdoroti, nuplauti, nusausinti, vidų ir odelę įtrinti druska ir juodaisiais pipirais.
  • Krūtinėlę apdėti lašinių griežinėliais ir aprišti medvilniniu siūlu.

Fazanas Istorijoje ir Šiandien

Įdomu buvo tai, kad netikėtai parduotuvėje atrasto produkto pakuotėje nurodyta: „laukinis fazanas“, „kilmės šalis - Didžioji Britanija“, „gali būti kulkų likučių“! Brito sumedžiotas paukštis prekybos centro parduotuvėje - retenybė ir skatina begalinį smalsumą, norą išbandyti tik knygose ar filmuose regėtus receptus. Žinoma, net nebandysiu lygiuotis į LDK laikų įspūdingas Radvilų virtuvės receptūras ar atkartoti istorinius meniu siūlančių restoranų stilių. Aš ir ne Fransua Vatelis, XVII a. prancūzų virėjas (filmas „Vatelis“, 2000 m. - didelė šventė akims), pasamdytas finansinių bėdų turinčio didiko tam, kad į svečius atvykusiam Prancūzijos karaliui keltų tokias puotas, kurių jis iki gyvenimo galo nepamirštų ir taip pelnytų jo palankumą. Tačiau kas mums draudžia eksperimentuoti namuose ir mėgėjiškai žaisti dvarą, namiškiams pasiūlant šį tą retesnio vakarienei?

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas triušio patiekalas

Taip pat skaitykite: Troškinto kalakuto gaminimo patarimai

tags: #troskintas #fazanas #receptas

Populiarūs įrašai: