Chačapuri su sluoksniuota tešla: greitas ir sotus užkandis
Chačapuri - tradicinis gruzinų patiekalas, puikiai tinkantis greitam ir sočiam užkandžiui. Tradiciškai, chačapuri yra sūriu įdaryta tešla, tačiau yra daugybė paruošimo variantų. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų chačapuri su sluoksniuota tešla namuose.
Chačapuri istorija
Khachapuri istorija siekia kelis šimtmečius. Manoma, kad khachapuri buvo išrasti kalnuotuose šalies regionuose, kur visada buvo gausu sūrio ir pieno. Chačapuri, iš gruzinų kalbos išvertus, - tai „duona su sūriu“.
Ingredientai ir pasiruošimas
Pirmiausia, patogiai išdėliokite visus ingredientus. Jei jūsų tešla užšalusi, ją atitirpinkite iš anksto. Persijokite miltus per sietelį. Paruoškite gilų dubenį tešlai ir dubenį įdarui, išsitraukite kočėlą ir trintuvą. Nulupkite bulves ir virkite, kol suminkštės.
Tešlos paruošimas
Chačapurio tešlai užminkyti galite naudoti ne tik kefyrą, bet ir jogurtą ar rūgpienį. Gruzinai kepa chačapurį iš kvietinių miltų, tačiau sodrumo tešlai suteikia pilno grūdo miltai.
Paruoškite tešlą. Pašildykite pieną, kol šiek tiek sušils, ir ištirpinkite jame mieles. Į gilų dubenį supilkite 2,5 puodelio miltų. Likusio ½ puodelio prireiks vėliau. Supilkite pieną į miltus. Įmaišykite kiaušinį ir aliejų. Kruopščiai išmaišykite. Tešla turi tapti vientisa ir minkšta. Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Kai tešla pakils, padalykite ją į lygias dalis.
Taip pat skaitykite: Tradicinis Chačapuri: žingsnis po žingsnio
Įdaro paruošimas
Įdarui galite naudoti įvairius sūrius. Gruzinai chačapuriui naudoja populiariausią šalyje sūrį imeruli, kuris šiek tiek primena fetą, bet yra kietesnis. Lietuvoje galite improvizuoti ir dėti vidun mėgstamiausią sūrį. Svarbu prisiminti, kad patiekale mažai druskos - sūrumą suteikia sūris. Tad jei renkatės švelnesį - įdarą lengvai pasūdykite.
Taigi, paruoškite įdarą. Į didelį dubenį sudėkite varškę, sutarkuokite sūrį ir įmuškite kiaušinį. Viską sumaišykite šakute, kol gausis vienalytė masė. Sūrį sutarkuokite stambia tarka, į bendrą indą įmuškite vištos kiaušinį ir gerai išmaišykite. Taip pat, Khačapuri galima gaminti su bulvėmis, išbraukti sūrį iš recepto arba palikti jo įdarą.
Gaminimo eiga
Paruoštą sluoksniuotą tešlą supjaustykite vienodais kvadratėliais. Kiekvieną tešlos kvadratą šiek tiek iškočiokite kočėlu. Dėkite apie 2 šaukštus įdaro centre. Sulenkite tešlą į voką ir pirštais pritvirtinkite kraštus. Visus vokus sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kiekvieną gabalėlį aptepkite plaktu kiaušiniu. Chačapurius kepkite iki 180 laipsnių jau įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Chačapurius nedelsdami patiekite.
Kai tešla pakils, padalykite ją į lygias dalis. Į kiekvienos plokštainio duonos vidurį įdėkite įdaro. Įdarą suvyniokite į tešlą, viršuje ją suriškite. Išlyginkite rankomis, apverskite ir lengvai išminkykite. Sudėkite khachapuri į keptuvę, uždenkite ir kepkite ant silpnos ugnies apie 8 minutes, kol tešla apskrus. Apverskite. Kepkite dar 3 minutes, kol tešla paruduos. Paruoštą plokštainį dėkite į lėkštę ir patepkite gabalėliu sviesto. khachapuri patiekite su bet kokiais padažais. Galite nusipirkti tkemali, sacebeli arba česnakinį padažą.
Pabarstykite stalą miltais ir kočėlu iškočiokite 3-4 mm storio kvadrato formos tešlą. Supjaustykite tešlą į 6 mažesnius kvadratėlius. Į kiekvieną kvadratėlį dėkite po 2 valgomuosius šaukštus įdaro. Tešlos kvadrato kraštus nuo kampo iki centro suklijuokite į voką. Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Išdėliokite khachapuri ant kepimo skardos taip, kad jie nesuliptų vienas prie kito. Aptepkite khachapuri plaktu vištienos kiaušiniu. Pašaukite khachapuri į orkaitę. Kepkite khachapuri 180 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių. Stebėkite, kad khachapuri nesudegtų.
Taip pat skaitykite: Tradicinis Adžaruli Chačapuri
Alternatyvūs chačapuri variantai
Chačapuri su bulvių įdaru ir žirnelių pagardu
Alfas kviečia improvizuoti ir pasigaminti labai jaukių sluoksniuotos tešlos chačapurių su bulvių įdaru ir žirnelių pagardu. Persivalgymas beveik garantuotas.
Ingredientai:
- 200 g sugrūstų virtų bulvių
- 150 g smulkintos mocarelos
- 150 g fetos
- 1 kupino šaukšto džiovintų mėtų
- 1-2 šaukštų smulkintų šviežių bazilikų
- 400 g šaldytos sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinio
- Žiupsnelio druskos
- Mėtų lapelių (papuošti)
Žirnelių pagardui:
- 300 g šaldytų žirnelių
- 300 g verdančio vandens
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 3-4 mėtos šakelių
- 2-3 šaukštų gazuoto mineralinio vandens
- Druskos (pagal skonį)
„Dukkah":
- 200 g sūdytų pistacijų
- 1 šaukštelio maltų kalendrų
- ½ šaukštelio malto kumino
- 2 šaukštų skrudintų sezamų sėklų
- 1 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
- 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga:
- Grūstas bulves sumaišykite su mocarela ir feta, pagardinkite džiovintomis mėtomis bei smulkintais bazilikais. Pasūdykite.
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite, supjaustykite kvadratais maždaug 8x8 cm.
- Į vidurį dėkite įdaro, užspauskite kraštus ir patepkite pyragėlio paviršių kiaušiniu.
- Kepkite apie 15-20 min. įkaitintoje 200 °C temperatūros orkaitėje.
- Žirnelius nuplikykite verdančiu vandeniu ir sutrinkite kartu su aliejumi, smulkintomis mėtomis ir mineraliniu vandeniu. Pasūdykite.
- Keptuvėje atskirai pakaitinkite visus dukai skirtus prieskonius.
- Pasmulkinkite pistacijas ir sumaišykite su likusiais produktais.
- Pyragėlius valgykite su žirnelių pagardu, užberkite smulkintų pistacijų. Papuoškite mėtų lapeliais.
"Lazy Khachapuri"
Tai supaprastinta tradicinio gruziniško patiekalo versija, sukurta tiems, kurie nori mėgautis chačapuri skoniu, bet neturi laiko ar noro skirti daug pastangų jam paruošti. gali priminti pyragą arba plokščią duoną, kurią galima kepti orkaitėje, skrudinti keptuvėje ar net kepti ant grotelių. Į dubenį su pienu supilkite druską, įmuškite kiaušinius, suplakite plaktuvu. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į tešlą, išmaišykite. Kachapuri kepkite iš abiejų pusių 7-8 min.
Penovani
Tai chačapuri vatruška, nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas. Vatruška - tai per pusę perlenktas ir sūriu įdarytas sluoksniuotos tešlos pyragas. Penovani forma primena laivelį arba voką, o viduje yra karštas lydytas įdaras.
Patarimai ir gudrybės
- Chačapurio tešlai užminkyti galite naudoti ne tik kefyrą, bet ir jogurtą, rūgpienį.
- Gruzinai chačapuriui naudoja populiariausią šalyje sūrį imeruli. Tokio mūsuose nėra. Jis šiek tiek primena feta, bet yra stabilesnės konstrukcijos, kietesnis. Tad čia, Lietuvoje, galime improvizuoti ir dėti vidun mėgstamiausią sūrį.
- Svarbu prisiminti, kad patiekale mažai druskos - sūrumą suteikia sūris (nuo žodžio sūrūs turbūt). Tad jei renkatės švelnesį - įdarą lengvai pasūdykite.
Kaip valgyti chačapuri?
Jis turi būti patiekiamas tada, kai kiaušinis dar nėra spėjęs iki galo iškepti. Kaip ir picas, chačiapurius geriausia kepti iki labai aukštos temperatūros įkaistančiose krosnyse. Tačiau chačiapurius puikiai iškepsite ir orkaitėje!
Gaminimo procesas orkaitėje (žingsnis po žingsnio)
- Pirmiausia užminkykite tešlą: į didelį dubenį arba virtuvinio kombaino indą suberkite visus birius produktus (miltus, sausas mieles, cukrų ir druską).
- Tada viduryje padarykite duobelę, ir ten supilkite šiltą vandenį ir šiltą pieną.
- Kablį primenančiu virtuvinio kombaino įrankiu (arba rankomis) sukite tešlą tol, kol ji pavirs vientisa, elastinga mase.
- Pabaigoje įmaišykite šaukštą aliejaus.
- Pakilusią tešlą sumaigykite, ir uždengę palikite dar maždaug pusvalandžiui, kad antrą kartą pakiltų.
- Tešlą padalinkite į 4 lygias dalis.
- Imkite vieną gabalėlį, ir suformavę rutuliuką, iškočiokite jį apskritimą.
- Tada viršutinį ir apatinį kraštą dar patempkite į priešingas puses, kad iš apskritimo gautumėte tokį riebų ovalą.
- Visus kraštelius užlenkite maždaug 1cm link tešlos ovalo vidurio, o kraštus sujunkite, užsukite ir stipriai sulipdykite. Taip gausite tešlos „laivelį”.
- Jei kepsite chačiapuri grilyje, dabar pats laikas perkelti laivelį ant pergamentinio popieriaus lakšto. Jei kepsite orkaitėje - perkelkite jį į kepimo skardą išklotą pergamentiniu popieriumi.
- Į laivelio vidų pridėkite 1/4 sūrių įdaro.
- Kepkite chačiapūrius apie 15 minučių, jei kepate orkaitėje, arba kol tešlos krašteliai gražiai pageltonuos.
- Tada chačiapurio centre šaukšto nugarėle padarykite pailgą griovelį ir į jį įleiskite žalią kiaušinį.
- Chačiapurio šonuose į sūrio masę įkiškite po kelis gabalėlius sviesto ir vėl pašaukite kepti.
Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai
tags: #chacapuri #receptas #su #sluoksniuota #tesla