Troškinta kaimiška višta su grybais: receptai ir kulinarinės tradicijos

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius troškintos vištos su grybais receptus, pasidalinsime patarimais, kaip paruošti šį patiekalą, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir atspindėtų kulinarines tradicijas. Nuo paprastų kaimiškų variantų iki įmantresnių patiekalų, įkvėptų Prancūzijos virtuvių, atrasime būdų, kaip paversti vištieną su grybais tikru šventiniu valgiu.

Vištos su paprika: paprastas ir gardus receptas

Jurga ir Paulius Jurkevičiai dalinasi receptu, kurį "išviliojo" iš pagyvenusios italų "cuoca" (it. virėjos). Šis patiekalas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus patiekalo.

Ingredientai:

  • Višta, supjaustyta gabaliukais
  • 3 paprikos
  • 1 stiklinė baltojo vyno
  • 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnako skiltelės
  • Šviežias raudonėlis
  • Smulkiai kapotos petražolės
  • Šviežiai malti pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Vištą supjaustykite gabaliukais.
  2. Alyvuogių aliejuje pakepinkite česnako skilteles, kol pagels, tada pašalinkite jas. Tame pačiame aliejuje lengvai apkepinkite vištos gabaliukus, pasūdykite.
  3. Išvalykite ir stambiai supjaustykite paprikas.
  4. Dėkite vištą į kepimo indą, paprikos gabalus sudėkite ant vištos ir pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
  5. Kepkite pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje, apšlakstydami baltuoju vynu.
  6. Patiekdami apibarstykite šviežiu raudonėliu, smulkiai sukapotomis petražolėmis ir šviežiai maltais pipirais.

Grybienė: vaikystės skonis

Šis receptas primena seną patiekalą, apie kurį žmonės sako: "valgai valgai, jau gerklėje kliuksi, o negali sustot". Jam tinka įvairiausi valgomi grybai.

Ingredientai:

  • Įvairūs grybai
  • Bulvės
  • Morkos
  • Svogūnų laiškai
  • Krapai
  • Špinatai
  • Petražolės
  • Česnako skiltelė
  • Saldus grietinėlė (250-300 g)
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Išdorotus grybus supjaustome ir apverdame maždaug 15 minučių.
  2. Kitame inde verdame daržo gėrybes: nedideliais kubeliais supjaustytas bulves, morkytes, nemažai svogūnų laiškų, krapų, špinatų, petražolių, česnako skiltelę. Verdame apie 30 minučių, kad bulvės gerokai suminkštėtų.
  3. Tada suberiame apvirtus grybus, įberiame druskos.
  4. Vandens puode turi būti ne per daug, kad liktų vietos įpilti 250-300 g saldžios grietinėlės. Grietinėlė - pagindinė šio patiekalo gudrybė.

Svarbu prisiminti, kad grybai neturi būti našta. Atsineškite tiek, kiek dabar galėsite suvalgyti.

Kelionė į Prancūzijos kulinarinį paveldą

Prancūzijos meno ir literatūros ordino riteris E.Skerstonas kartu su Akmenėlių dvaro savininke Edita Alperavičiene ir „Niam niam fabrikėlio“ virtuvės vadovu Jonu Stonkumi leidosi į kulinarinę kelionę po kelis istorinius Prancūzijos regionus. Ši kelionė atskleidė, kad receptai yra perduodami iš kartos į kartą ir gali būti siejami net su šalies įvykiais.

Taip pat skaitykite: Triušiena su daržovėmis: receptai ir patarimai

Prancūzijoje mitybos kultūra niekada nebuvo nuobodi. Anksčiau ant stalo šeimininkai sudėdavo kuo daugiau valgių ir svečiai galėjo skanauti tai, ko širdis geidžia. Vėliau įsivyravo paprotys atskirus patiekalus nešti ant puotos stalo paeiliui, nusižiūrėjus rusiškąją aptarnavimo manierą. Pokylis nėra tik kalorijų skaičiavimas ar baimė, kad teks atsilaisvinti diržą. Prancūzijoje įprasta ilgai pasėdėti prie stalo, mėgautis valgių kvapais, jų skoniu, taip pat stalo puošmenomis. Todėl nereikėtų pamiršti senovinių žvakidžių, keliaaukščių vaisiams skirtų vazų, gėrimams naudojamų krištolinių grafinų ir ąsočių.

E.Skerstonas pasakojo, kad alavas buvo vadinamas pilkuoju stalo kardinolu, nes pilyse atstodavo sidabrą. Alaviniai gaubtai padėdavo ilgam išsaugoti šiltus patiekalus, o alavinėse vazose būdavo serviruojami vaisiai, saldumynai. Alaviniai ąsočiai iki šiol naudojami gėrimams, o dubenėliai - sriuboms, pakepintoms daržovėms.

Valgiaraštis, kaip ir kiekvienas muzikinis kūrinys, turi savo įžangą, pagrindinę temą ir kulminaciją. Pavyzdžiui, Prancūzijos Akvitanijos regione įprasta sutikti svečius su užkandžiais, pagardintais ančių kepenėlėmis ir saldžia uogiene. Overnės regione siūloma paragauti tunu įdarytų citrinų. Luaros ir Burgundijos regionuose didelę reikšmę net per iškilmingiausius pietus turi sriuba.

Troškintą vištieną, pagardintą grybais, prieš nešant į stalą būtina apšlakstyti konjaku ir uždegti, kad nuo liepsnos patiekalas apskrustų ir būtų traškus. Gero skonio užuomazga gali būti ne tik subtiliai suderinti patiekalai. Šventiškai serviruotas stalas taip pat sukuria jaukią atmosferą, o stalo puošyba prasideda nuo tinkamai parinktos staltiesės. Staltiesė žmonijos kultūros istorijoje atsirado anksčiau nei marškiniai, o balta staltiesė yra geriau nei spalvota. Staltiesės nebūtina net lyginti, nes jos klostės mena namų šilumą. Jei po balta staltiese bus paklotas flanelinis ar kitas minkštas audinys, ant jos įsirėš indų ir taurių žymės, o tai gali būti neužmirštamo vakaro raštai.

Istoriniai prancūziški receptai: įkvėpimas šiuolaikinei virtuvei

Bendrovės „Niam niam fabrikėlis“ įkūrėjas J.Stonkus su žmona Donata atkūrė prancūziškus istorinius receptus. Derinant istorinių patiekalų proporcijas teko gerokai pasukti galvą. Tai - kūrybinga užduotis, bet man kur kas smagiau ruošti ne tai, kas visiems įprasta, o kas atgyja kartu su Prancūzijos kultūros tyrinėjimais.

Taip pat skaitykite: Troškintos vištienos gaminimas

Štai keletas receptų, įkvėptų Prancūzijos regionų:

Vištos kulšelės Porto vyno padaže (Overnė)

Ingredientai:

  • 8 vištos kulšelės
  • 150-200 ml Porto vyno
  • 50 g konjako
  • Druska ir pipirai
  • 200 g voveraičių
  • 200 g sviesto
  • Kelios skiltelės česnako

Gaminimo eiga:

  1. Sudėkite į skardą kulšeles, pabarstykite druska ir pipirais, išlydykite apie 100 g sviesto, viską sumaišykite.
  2. Kepkite orkaitėje apie valandą 180 laipsnių temperatūroje.
  3. Kulšeles pašlakstykite konjaku ir jį uždekite. Kai užges liepsna, apipilkite vištieną Porto vynu, skardą įdėkite į orkaitę ir kepkite dar apie valandą.
  4. Tada kepkite voveraites kartu su sviestu ir česnakais apie 30-40 minučių.
  5. Iškeptas kulšeles sudėkite į lėkštę kartu su grybais, apšlakstykite skardoje likusiu vyno padažu.

Tunu įdarytos citrinos (Overnė)

Ingredientai:

  • 4 citrinos
  • 200 g konservuoto tuno
  • 70 g majonezo
  • Druska ir pipirai
  • Šakelė petražolių

Gaminimo eiga:

  1. Perpjaukite citrinas, palyginkite, kad jų puselės stovėtų lėkštėje, išskobkite vidų šaukštu.
  2. Sumaišykite tuną su majonezu, įberkite druskos, pipirų, galima įpilti šlakelį Porto arba Marsalos vyno.
  3. Sudėkite į citrinų puseles tuną, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Omletas su cukruje marinuotais vaisiais (Bretanė)

Ingredientai:

  • 4 kiaušiniai
  • 400 g cukruje konservuotų vaisių
  • 100 g šaldytų vyšnių
  • 50 g sviesto
  • Cukraus
  • Šlakelis romo

Gaminimo eiga:

  1. Skardą ištepkite sviestu, sudėkite supjaustytus cukruje konservuotus vaisius bei vyšnias.
  2. Išplakite kiaušinius, įpilkite šiek tiek romo, įberkite cukraus pagal skonį.
  3. Užpilkite plakinį ant paruoštų vaisių ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių.

Grafienės kriaušės (Bordo)

Ingredientai:

  • 2-4 kriaušės
  • Viena citrina
  • 250 ml raudonojo sauso vyno
  • Kardamono, vanilės, cinamono lazdelių, gvazdikėlių ir cukraus

Gaminimo eiga:

  1. Kriaušes nulupkite, perpjaukite perpus, išimkite sėklas, apšlakstykite citrinos sultimis.
  2. Supilkite vyną į puodą, įberkite prieskonių, virkite apie 3 minutes.
  3. Tada sudėkite kriaušes ir virkite 15-20 min.
  4. Kriaušes atvėsinkite. Į likusį skystį įberkite cukraus ir toliau virkite, kol sutirštės kaip sirupas.
  5. Kai sirupas atvės, apšlakstykite juo kriaušes, apibarstykite jas milteliniu cukrumi.

Kiti vištienos receptai su daržovėmis

Štai dar keletas receptų, kuriuose vištiena derinama su įvairiomis daržovėmis:

Vištiena su bulvėmis

Ingredientai:

  • Vištiena
  • 8 bulvės

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite 2,5 cm dydžio kubeliais ir keptuvėje įkaitintame aliejuje kepkite maždaug 10 min.
  2. Sudėkite nuskustas bulves, vėl uždenkite ir dar 30 min.

Troškinta vištiena su pomidorais

Ingredientai:

  • Vištiena
  • Pomidorai
  • Svogūnai
  • Druska
  • Pipirai
  • Džiovinti mairūnai

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais.
  2. Į puodą sudėkite apkeptą su svogūnais mėsą, pabarstykite druska, pipirais, džiovintais mairūnais, užpilkite vandeniu ir troškinkite, kol ši suminkštės.
  3. Patroškinę apie 10 minučių sudėkite pjaustytus pomidorus. Įpilkite dar vandens ir virkite, kol daržovės suminkštės (sriuba turi būti tiršta).

Vištienos kotletukai su daržovėmis

Ingredientai:

  • Vištienos faršas
  • Morka
  • Paprika
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Bazilikai
  • Čiobreliai

Gaminimo eiga:

  1. Morką nuskuskite, sutarkuokite, papriką supjaustykite. Likusią svogūno pusę ir česnako skilteles smulkiai supjaustykite.
  2. Formuokite kotletukus į vidų įdėdamos daržovių.

Įdarytos paprikos su vištiena ir kuskusu

Ingredientai:

  • 4 paprikos
  • Vištiena
  • Kuskusas
  • Cukinijos
  • Bazilikai
  • Pomidorai

Gaminimo eiga:

  1. Dubenyje sumaišykite kuskusą su prieskoniais ir užpilkite 200 ml verdančio vandens.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite gabalėliais pjaustytą vištieną, tada sudėkite cukinijas.
  3. Paprikas perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir įdarykite kuskuso mišiniu. Puseles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 200 °C orkaitėje 30-35 min. Papuoškite šviežiais bazilikų lapeliais ir pomidorų puselėmis.

Įdarytos paprikos su vištienos faršu

Ingredientai:

  • 4 paprikos
  • Vištienos faršas
  • Svogūnas
  • Razinos
  • Grietinė
  • Pomidorų pasta
  • Miltai
  • Čiobreliai

Gaminimo eiga:

  1. Faršą sumaišykite su tarkuotu svogūnu, išmirkytomis razinomis, pipirais, druska, ir čiobreliais. Paprikas perpjaukite, išvalykite vidų ir pridėkite paruošto faršo.
  2. Padažui skirtus miltus sumaišykite su trečdaliu stiklinės vandens, sudėkite grietinę, pomidorų pastą ir gerai išmaišykite, paskaninkite druska, pipirais, čiobreliais. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, kekso formą ištepkite aliejumi. Mėsą sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir išminkykite. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus, suberkite gabaliukais supjaustytus grybus ir papriką. Pagardinkite druska ir pipirais. Maišydama kepinkite daržoves keletą minučių, atvėsinkite ir sudėkite į mėsą. Išmaišykite. Sukrėskite masę į kepimo formą, išlyginkite. Šaukite į orkaitę ir kepkite valandą.

Kalakutiena su paprika ir pomidorų pasta

Ingredientai:

  • Kalakutiena
  • Svogūnas
  • Paprika
  • Pomidorų pasta
  • Vištienos sultinys
  • Lauro lapas
  • Paprikos milteliai
  • Druska
  • Pipirai
  • Sviestas
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Kalakutieną supjaustykite kubeliais, sumaišykite su 2 šaukšteliais paprikos miltelių, pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Didesnėje keptuvėje ant gana stiprios ugnies ištirpinkite sviestą drauge su šaukštu aliejaus, kepkite su juo pusę kalakutienos kubelių, kol apskrus iš visų pusių, išimkite mėsos kubelius iš keptuvės ir taip pat apkepkite likusią kalakutieną.
  3. Į keptuvę su likusiais riebalais suberkite kubeliais pjaustytą svogūną. Kaitrą sumažinkite iki vidutinio stiprumo ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Apiberkite juos likusiais dviem šaukšteliais paprikos miltelių, pakaitinkite dar minutę, sudėkite koncentruotą pomidorų pastą, raudonosios paprikos juosteles ir lauro lapą, pakaitinkite minutę ir apliekite vištienos sultiniu. Pagardinkite pipirais, trupučiu druskos, jei reikia, leiskite virti apie 2 minutes, o tada suberkite apkeptus kalakutienos gabaliukus ir leiskite pamažu virti dar apie 4-5 minutes.
  4. Mėgaukitės su morkų koše, bulvių koše arba virtais makaronais.

Patarimai ir gudrybės

  • Grybų pasirinkimas: Troškintai vištienai su grybais tinka įvairūs grybai - pievagrybiai, voveraitės, baravykai, rudmėsės ir kt. Svarbu atsižvelgti į grybų skonį ir tekstūrą, derinant juos su kitais ingredientais.
  • Vištienos paruošimas: Vištieną galima kepti, troškinti arba kepti orkaitėje. Prieš gaminant, vištieną rekomenduojama pamarinuoti, kad ji būtų sultingesnė ir aromatingesnė.
  • Padažas: Padažas yra svarbi troškintos vištienos dalis. Jis gali būti ruošiamas iš grietinės, pomidorų pastos, vyno, sultinio ar kitų ingredientų. Svarbu, kad padažas būtų tinkamo tirštumo ir skonio.
  • Prieskoniai: Troškintai vištienai su grybais tinka įvairūs prieskoniai - druska, pipirai, čiobreliai, bazilikai, raudonėlis, mairūnai ir kt. Prieskoniai suteikia patiekalui aromato ir skonio.
  • Serviravimas: Troškintą vištieną su grybais galima patiekti su įvairiais garnyrais - bulvių koše, ryžiais, makaronais, daržovėmis ir kt. Patiekalą galima papuošti šviežiais žalumynais.

Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai

tags: #troskinta #kaimiška #višta #su #grybais #receptas

Populiarūs įrašai: