Gardūs ir sotūs troškintos jautienos receptai
Jautiena - vertingas ir maistingas produktas, tačiau kartais gali būti iššūkis ją tinkamai paruošti, kad būtų minkšta ir sultinga. Šiame straipsnyje rasite įvairių troškintos jautienos receptų, patarimų ir gudrybių, kaip išvengti klaidų ir pasiekti puikių rezultatų. Aptarsime skirtingus mėsos gabalus, gaminimo laiką, priklausomybę nuo mėsos amžiaus, įvairius troškinimo būdus ir patiekimo variantus. Nuo paprastų, kasdienių troškinių iki gurmaniškų patiekalų - atrasite receptą, kuris atitiks jūsų skonį ir poreikius.
Jautienos nauda ir ypatybės
Jautiena yra puikus baltymų, geležies ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis. Tačiau, norint mėgautis jos skoniu ir nauda, svarbu žinoti keletą dalykų. Vienas iš svarbiausių aspektų - tinkamas mėsos paruošimas. Netinkamai paruošta jautiena gali būti kieta ir sausa, todėl troškinimas yra puikus būdas išgauti minkštą ir sultingą patiekalą.
Kaip išsirinkti tinkamą jautieną troškinimui?
Renkantis jautieną troškinimui, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą ir riebalų kiekį. Jaunesnio gyvūno mėsa (nuo trijų mėnesių iki trejų metų) yra rausvai raudonos spalvos, o vyresnio - ryškiai raudonos. Kuo daugiau riebalų sluoksnių mėsoje, tuo ji bus sultingesnė po troškinimo.
Mėsos amžius ir troškinimo laikas
Mėsos amžius yra vienas iš pagrindinių veiksnių, lemiančių troškinimo laiką. Jaunesnės jautienos troškinimas truks trumpiau nei vyresnės. Veršieną (gyvūno amžius nuo dviejų savaičių iki trijų mėnesių) reikės troškinti 30-50 minučių, jauno gyvūno mėsą - nuo 60 minučių iki pusantros valandos, o vyresnio - nuo pusantros iki trijų valandų.
Skerdenos dalis ir troškinimo laikas
Skerdenos dalis taip pat turi įtakos troškinimo laikui. Petį ar krūtinėlę reikės troškinti apie 45-60 minučių, supjausčius mažais gabalėliais. Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui, kurį reikės troškinti apie pusantros valandos.
Taip pat skaitykite: Triušiena su daržovėmis: receptai ir patarimai
Bendrieji jautienos troškinimo principai
Prieš pradedant troškinti jautieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Pirmiausia mėsą reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tada supjaustyti norimo dydžio gabalėliais. Prieš troškinant, jautieną galima apvolioti miltuose, kad padažas būtų tirštesnis.
Mėsos apkepinimas
Prieš troškinant, rekomenduojama mėsą apkepti keptuvėje su trupučiu aliejaus. Apkepimas suteikia mėsai gražią plutelę ir pagerina skonį. Svarbu apkepti mėsą nedidelėmis porcijomis, kad ji nepradėtų troškintis, o apkeptų.
Skysčio pasirinkimas
Troškinimui galima naudoti įvairius skysčius: jautienos sultinį, vandenį, vyną ar alų. Sultinys suteiks patiekalui sodresnį skonį, o vynas ar alus - gilumo ir aromato. Svarbu, kad skystis apsemtų mėsą, bet ne per daug, kad troškinys nebūtų per skystas.
Troškinimo būdai
Jautieną galima troškinti keptuvėje, puode ant viryklės, orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Kiekvienas būdas turi savo privalumų ir trūkumų.
- Keptuvėje: Greitas ir patogus būdas, tinkantis nedideliems mėsos gabalėliams.
- Puode ant viryklės: Klasikinis būdas, leidžiantis kontroliuoti temperatūrą ir troškinimo laiką.
- Orkaitėje: Troškinys gaunasi ypač minkštas ir aromatingas.
- Lėtoje viryklėje: Patogus būdas, leidžiantis troškinti mėsą ilgą laiką be priežiūros.
Troškintos jautienos receptai
Štai keletas jautienos troškinimo receptų, kurie padės jums atrasti šio patiekalo įvairovę.
Taip pat skaitykite: Troškintos vištienos gaminimas
Klasikinis jautienos troškinys su daržovėmis
Tai paprastas ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei.
Ingredientai:
- 800 g jautienos mentės be kaulo
- 2 šaukštai lydyto sviesto
- 300 g mažų morkyčių (galima naudoti šaldytas)
- 300 g valgomųjų svogūnėlių
- 500 ml jautienos sultinio
- 200 ml stiprios kavos, pagamintos iš maltos kavos
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1 šaukštas miltų
- Druskos
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Mėsą supjaustykite kubeliais.
- Į plastikinį maišelį suberkite miltus, druską ir pipirus. Sudėkite į maišelį mėsą ir pakratykite.
- Apkepkite mėsą lydytame svieste nedidelėmis porcijomis - kad ne pradėtų troškintis, o apkeptų. Mėsą atidėkite.
- Svogūnus ir morkytes pakepkite toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa.
- Sudėkite jautieną, supilkite karštą sultinį ir kavą, pagamintą iš maltos kavos, sudėkite pomidorų pastą, gerai išmaišykite ir dar kartą užvirinkite.
- Uždenkite ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180°C dviem val. Retkarčiais pamaišykite.
Patiekite su bulvių koše ar kita mėgstama garnyru.
Jautiena troškinta aluje
Šis receptas suteikia jautienai sodrų ir gilų skonį.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos (gali būti koks neišvaizdus gabalas su riebaliuku ir panašiai)
- 150 g šalto rūkymo šoninės
- 2 morkos
- 1 mėlynasis svogūnas
- ¼ saliero šaknies
- 5 skiltelės česnako
- 2 arb. šaukšteliai marinuotų žaliųjų pipirų
- 0,5 litro tamsaus alaus (naudojau „Senojo Vilniaus tamsųjį“)
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arb. šaukštelis druskos
- 2 valg. šaukštai miltų
- kuokštas šviežio čiobrelio
- keli lauro lapeliai
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinam iki 230 C.
- Šoninę supjaustome juostelėmis. Pakepiname keptuvėje, kol išsiskirs riebaliukas. Sudedame į puodą, kuriame viską troškinsime. Puodas turėtų būti ketaus ar panašus, kad būtų galima kišti į orkaitę.
- Riebaluose, likusiuose nuo šoninės per keletą kartų apkepame 5 cm. gabaliukais supjaustytą jautieną. Svarbu, kad mėsa gražiai apkeptų, iš visų pusių. Jokiu būdu nedėkite visos jautienos iškarto, nes tada išsiskirs sultys ir mėsa bus kieta kaip guma. Apkeptą mėsą suberiame į puodą.
- Morkas supjaustome skridiniukais, tokiais šiek tiek įkypais. Svogūną pusžiedžiais, salierą stambokais šiaudeliais. Viską apkepame keptuvėje, poroje šaukštų aliejaus. Beriam į puodą.
- Puode esančias gėrybes apiberiame miltais, ten pat druska, pipirai. Sumaišome. Kišame puodą (be dangčio) į orkaitę 4 minutėms. Ištraukiame, sumaišome ir vėl 4 minutėms į orkaitę.
- Traukiam puodą lauk. Sudedame žoleles, žaliuosius pipirus, supilame alų.
- Temperatūrą orkaitėje sumažiname iki 160.
Troškinkite orkaitėje apie 2-3 valandas, arba kol mėsa taps minkšta.
Troškinta jautiena keptuvėje su svogūnais
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis kasdieniam maistui.
Taip pat skaitykite: Menkės troškinys – receptai ir patarimai
Ingredientai:
- 500g jautienos gabalėlių guliašui
- 400g svogūnų (galima naudoti paprastuosius, mėlynuosius arba jų mišinį)
- Šlakelis aliejaus
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Svogūnus supjaustyti nedideliais kubeliais.
- Į neįkaitintą keptuvę pilkite aliejaus.
- Sudėkite jautienos gabalėlius į keptuvę.
- Troškinkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas, arba kol mėsa taps minkšta. Likus valandai iki pabaigos, įdėkite supjaustytus svogūnus.
Vienas puodas - jautienos troškinys
Šis receptas patogus, nes viskas gaminama viename puode.
Ingredientai:
- 800 g jautienos
- 2 v.š. aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 100 ml raudonojo vyno
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio
- 4 v.š. miltų
- 600 ml jautienos sultinio
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 morkos
- 1 saliero stiebas
- 1 a.š. maltos paprikos
- 2 v.š. pomidorų pastos
- 1 a.š. cukraus
- ½ a.š. kajeno pipirų
Paruošimas:
- Jautieną supjaustykite stambesniais kubeliais ir pabarstykite druska ir pipirais.
- Puode ar keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudinkite iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų.
- Kai mėsa baiginėja skrusti, suberkite miltus ir imaišykite, kad mėsa jais apliptų.
- Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Į puodą pilkite aliejaus, berkite smulkintą svogūną, česnaką, pjaustytas morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepkite maišydami kelias minutes.
- Grąžinkite mėsą į puodą.
- Supilkite raudonąjį vyną ir užkaitinkite, kad išgaruotų alkoholis.
- Supilkite jautienos sultinį, įdėkite pomidorų pastą, cukrų ir kajeno pipirą.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę apie 2,5 valandos, arba kol mėsa taps labai minkšta.
Patiekite su bulvių koše, ryžiais ar makaronais.
Patarimai ir gudrybės
- Marinuokite mėsą: Marinuota mėsa taps minkštesnė ir sultingesnė. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus: aliejų, actą, vyną, prieskonius ir žoleles.
- Naudokite tinkamą puodą: Troškinimui geriausiai tinka puodas storu dugnu, kuris tolygiai paskirsto šilumą.
- Troškinkite ant silpnos ugnies: Troškinimas ant silpnos ugnies užtikrina, kad mėsa nebus kieta ir sausa.
- Neatidarinėkite puodo be reikalo: Dažnas puodo atidarinėjimas sumažina temperatūrą ir pailgina troškinimo laiką.
- Patiekite su tinkamu garnyru: Troškinta jautiena puikiai dera su bulvių koše, ryžiais, makaronais, grikiais ar daržovėmis.
tags: #troškinta #jautiena #receptai