Traškūs marinuoti agurkai žiemai: receptai ir paslaptys

Rauginti agurkai - tai klasika, tinkanti rudens ar žiemos stalui. Daugelis šeimininkių sutiks: tai receptas, pasiteisinęs 100 procentų. Traškūs, kvapnūs ir be jokio papildomo vargo - šie marinuoti agurkai išlieka tobuli net žiemą, kai apie šviežumą belieka tik pasvajoti. Tačiau kartais net ir laikantis recepto, stiklainį atidarius žiemą tenka nusivilti - agurkai ne traškūs, o minkšti. Tad kaip užtikrinti, kad agurkai išliktų traškūs ir gardūs iki pat pavasario? Šiame straipsnyje aptarsime laiko patikrintus receptus, rauginimo paslaptis ir dažniausiai daromas klaidas, kad galėtumėte mėgautis puikiais marinuotais agurkais visą žiemą.

Raugintų agurkų sėkmės paslaptys

Kad rauginti agurkai būtų traškūs, svarbu laikytis kelių esminių principų. Pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento technologo Vladislovo Judickio, rekomenduojama naudoti nejoduotą druską, prieš rauginimą agurkus kelias valandas palaikyti šaltame vandenyje, taip pat labai svarbu jų nesuspausti stiklainyje, nes jie gali suminkštėti. „Rauginimui geriausia naudoti virintą ir atvėsintą arba distiliuotą vandenį - vienam litrui rekomenduojama dėti vieną šaukštą druskos. Tačiau yra ir paprastesnių būdų: trumpam rauginimui užtenka kelių sausų ingredientų ir sandaraus indelio“, - sako V. Judickis.

Traškumas nepriklauso vien nuo marinato. Viskas prasideda dar darže ar turguje - nuo to, kokius agurkus pasirenkate. Geriausiai tinka mažesni, standūs, ką tik nuskinti arba švieži. Prieš konservuodami agurkus būtina gerai nuplauti ir nupjauti galiukus - būtent ten kaupiasi fermentai, kurie minkština daržovę laikui bėgant.

Kitas esminis žingsnis - nuplikymas. Tai greitas, bet svarbus momentas, kuris padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo. Stiklainius naudokite tik švariai išplautus ir iškaitintus orkaitėje ar verdančiame vandenyje.

Marinatą užvirkite ir pilkite tiesiai ant stiklainiuose jau sudėtų agurkų. Agurkus išdėliokite glaudžiai, bet ne per prievartą - svarbu, kad jie nepradėtų trūkinėti nuo spaudimo. Užvirintą marinatą pilkite tiesiai ant agurkų - iki pat viršaus, bet palikite porą milimetrų oro tarp skysčio ir dangtelio. Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai - kad nenusisuktų sriegis. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode. Kai stiklainiai visiškai atvėsta - perkelkite juos į vėsesnę, tamsesnę vietą.

Taip pat skaitykite: Žiemos agurkų receptas

Tradicinis marinuotų agurkų receptas

Dalijamės laiko patikrintu receptu, pagal kurį paruošti agurkėliai būna traškūs ir gardūs, o juos paruošti lengva net ir tiems, kurie dar niekad jų nemarinavo. Šis marinatas atsirado ne iš knygos ar receptų portalo - jis perduodamas iš rankų į rankas, o išbandę žmonės dažniausiai prie kitų nebegrįžta. Vanduo, actas, druska ir cukrus - klasikinis pagrindas, tačiau ne mažiau svarbūs ir kvapai: česnakas, krapų žiedai, pipirai, lauro lapai.

Reikės:

  • Agurkų
  • Krapų stiebų ir žiedynų
  • Česnakų
  • Kvapiųjų pipirų
  • Lauro lapų
  • Garstyčių grūdelių
  • Aitriosios paprikos (nebūtinai)

1 l marinato reikės:

  • 1 v. š. druskos (su kaupu)
  • 4 v. š. cukraus
  • 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto

Kaip gaminti:

  1. Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
  2. Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos.
  3. Sudėkite agurkus.
  4. Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite. Supilkite actą.
  5. Marinatą užvirkite ir pilkite tiesiai ant stiklainiuose jau sudėtų agurkų. Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai.
  6. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode.
  7. Kai stiklainiai visiškai atvėsta - perkelkite juos į vėsesnę, tamsesnę vietą.

Marinuoti agurkai be virimo

Jei visai nenorite karštą vasarą stovėti virtuvėje prie puodo su kunkuliuojančiu marinatu, šis agurkų marinavimo būdas jums tikrai patiks - čia nereikia nieko kaitinti ar virti, agurkai yra marinuojami savo pačių išskirtose sultyse.

  1. Iš pradžių leiskite agurkams pamirkti vėsiame vandenyje apie porą valandų - tai suteiks jiems traškumo.
  2. Tuomet supjaustykite riekelėmis, užpilkite druska ir palikite pastovėti dar porai valandų. Per šį laiką agurkai šiek tiek sukris, išskirs savo sultis.
  3. Sudėję smulkintus česnakus (galite juos tiek tarkuoti, tiek pjaustyti plonomis riekelėmis), subėrę cukrų, supylę actą ir aliejų, leiskite agurkų riekelėms ilsėtis dar kelias valandas. Labai svarbu: kas valandą vis permaišykite agurkus, kad marinatą jie įgertų tolygiai, o cukrus ištirptų.
  4. Po viso šio laiko agurkai bus sukritę, išskyrę savo sultis - skystis turėtų beveik semti agurkus.
  5. Agurkus sudėkite į švarius stiklainius. Ant jų supilkite skystį iš dubens. Pripildytus stiklainius sudėkite į puodą. Pridenkite dangteliais (bet neužsukite). Puodą pripildykite vandens tiek, kad semtų maždaug du trečdalius stiklainio. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol vanduo puode ims burbuliuoti. Kaitinkite apie 20 minučių, kol burbuliukai ims kilti ir stiklainių viduje.
  6. Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius. Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Pagal šį receptą paruošti agurkai yra itin sodraus skonio, traškūs, ryškiai jaučiamo česnakinio skonio. Jie bus skanūs iš karto, ir jei planuosite suvalgyti artimiausiu laiku - galite juos laikyti tiesiog šaldytuve, papildomai nepasterizuotus. Jei norite išsaugoti keletą stiklainėlių žiemai, dėkite į sterilius sandariai uždaromus stiklainius ir pasterizuokite pagal aprašymą recepte.

Daivos Žeimytės-Bilienės mamos receptas

Žurnalistės, laidų vedėjos Daivos Žeimytės-Bilienės virtuvė - nė išimtis. Jau daug metų marinatą agurkams ji verda pagal mamos receptą: „Taip marinuoti - man patys skaniausi!"

Marinato agurkams:

  • 1 litras vandens
  • 1 šaukštas druskos
  • 1 šaukštas cukraus
  • 5 šaukštai acto

Gaminimas:

  1. Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą.
  2. Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu.
  3. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti.
  4. Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių.
  5. Marinatą vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius.

Patarimai, kaip išlaikyti agurkus traškius

Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės išlaikyti agurkus traškius:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti traškius vištienos gabaliukus?

  • Rinkitės tinkamus agurkus. Marinuoti labiausiai tinka nedideli, standūs ir nesupuvę agurkėliai.
  • Naudokite šaltą mirkymą. Prieš marinuodami agurkus pamirkykite šaltame vandenyje bent kelias valandas.
  • Nepersistenkite su actu. Jei acto per daug, agurkai suminkštėja.
  • Stiklainius laikykite vėsiai. Tinkamiausia vieta yra rūsys ar kita vėsi, tamsi patalpa.
  • Stiklainių paruošimas: Jei ruošiate ilgam laikui (žiemai), prieš marinuodami agurkus, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginiio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti. Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt.

Dažniausiai daromos klaidos

Viena dažniausių klaidų - peraugę agurkai. Juose daugiau vandens, todėl jie praranda savo struktūrą marinatui veikiant. Kita priežastis - netinkama marinato proporcija. Jei acto per mažai, agurkai pradeda rūgti, o jei per daug - suminkštėja. Kartais kaltas ir laikymas - jeigu stiklainiai stovi šiltoje vietoje, net pats geriausias marinuotų agurkų receptas nepadės.

Taip pat skaitykite: Vafliai: gaminimo paslaptys

tags: #traskūs #marinuoti #agurkai #receptai #ziemai

Populiarūs įrašai: